Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

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Viel Spaß in der neuen Backwoche.

Wer noch Anregungen braucht, liest hier nach.

[hansigü]

Ok, ich fang mal an.... 77934371nx46130/broetchen-und-feingebaeckrezepte-f4/schnittbroetchen-sehr-aromatisch-t7629.html
Vorhin angesetzt und 2x S/F, jetzt hat der Teig 22 Std. Ruhe vor mir Allerdings einen Teil vom Mehl durch WVK ersetzt:

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Noch warm: Mischbrot nach Webermanier, vom Mehl anders zusammengesetzt, Hefemenge, Salz, und Vorgehensweise wie bei Michaels Weißbrotstangen.
Die doppelte Teigmenge ergab 2 längliche Brote, sie wurden gut ausgebacken.

[moeppi]

Ich dachte schon das wäre von Naddi

[Hesse]

Gutes Gelingen, Ulli- der Teig sieht ja schon mal prima aus!
Deine Brote, Ulla- sind Dir ja prima gelungen- "einen Guten"!

Eigentlich wollte ich diese Woche wegen TK- Überfüllung eine Backpause einlegen- uneigentlich gab es bei mir auch die Weißbrotstangen...
Hatte die Hefemenge auf 0,5% festgesetzt und den Teig noch eine Stunde bei Raumtemperatur weitergaren lassen. Dann vorgeformt, 20 Minuten entspannen lassen, endgeformt, die Stückgare war dann 45 Minuten .





Grüße von Michael

[Espresso-Miez]

Na, Ihr Weizen-Bäcker habt ja gut vorgelegt!

Darf ich Euch mal wieder ein Roggenmischbrot anbieten?



Diesmal: 20% W550 und 80% R1150 (nur einen EL durch Schwarzoggen ersetzt), zwei Sauerteige.
Uns wird´s nicht langweilig, es gibt ja verschiedene Beläge und Aufstriche dazu

Allen Mitbäckern viel Spaß und gutes Gelingen!

[Theresa]

Super sieht das Roggenbrot aus, Miez. Wir essen auch am liebsten Roggenbrot und es wird uns auch nicht langweilig.

Aber gerade tut sich was anderes in meinem Ofen, Fastenwähe liegt drin und bäckt vor sich hin. Fotos gibts erst morgen, weil gerade niemand da ist, der die Kamera bedienen könnte. Der Teig läßt sich prima händeln, mein Yseli hat auch gut funktioniert, ich bin gespannt wie sie schmecken.

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Dann traue ich mich als Anfänger auch mal...

Einmal Alpenroggenbrot und Ciabatta Grande jeweils nach Brotdoc. Das Ciabatta jedoch komplett mit 1050er Weizenmehl gebacken, da dank Corona-Preppern kein 405er und 550er mehr zu bekommen war.

Bitte beim Upload folgendes beachten!

[Roggenvollkorn]

LieLi: wenn das der Anfang ist, dann freue ich mich auf die Fortsetzung!

[Mimi]

Erst Montag und Ihr habt schon wieder so perfekte Brote gezaubert.

[UlliD]

So, der Brotteig ist geknetet und hat Pause, jetzt ging es erstmal mit den Schnittbrötchen weiter:





In 5 Minuten darf das Brot in das Gärkörbchen.

Weiter gehts, Brötchen sind fertig, bald darf das : 77934371nx46130/roggensauerteig-f19/kasseler-ein-klassiker-t1937.html in den warmen Ofen.

Ab ins warme damit

Erledigt:
17 Brötchen und 1,5kg. Brot sollte einige tage reichen

[Theresa]

Meine Baseler Fastenwähe ist gut gelungen. Ich habe sie ja vorher noch nie gegessen, also kann ich nicht sagen ob sie so schmeckt, wie sie schmecken sollte. Aber ich finde sie total lecker.

[MmeMuffin]

Ich hab mal wieder was gebacken!
Nachdem unser Jahr 2019 ja leider im Krankenhaus endete und 2020 auch dort begann, dann nach der Heimkehr zuhause irgendwie immer noch alles total chaotisch war und irgendwie auch die Familie erstmal wieder richtig zusammenfinden musste, ist inzwischen endlich wieder Ruhe und Alltag eingekehrt - unsere kleine Maus ist endlich fit und gesund, der große Bruder hat nicht mehr rund um die Uhr Angst, dass wir wieder im Krankenhaus verschwinden könnten, und so lässt es sich aushalten :-)
Mein Sauerteig ist in den letzten zig Monaten vollkommen vernachlässigt worden und hat im Kühlschrank vor sich hin vegetiert. Vorgestern hab ich mich dann endlich mal dran getraut, vorsichtig das Glas geöffnet und ihn mal wieder gefüttert. Und was soll ich sagen? Er lebt!
Da er aber sicher arg angeschlagen sein wird, gabs als erstes Brot 2020 ein Brot mit Relativ viel Hefe und ein bisschen Anstellgut, ein Dithmarscher Kohlbrot nach „The Rye Baker“ von Stanley Ginsberg.
Angeschnitten wird heute Abend:

[Mimi]

@Ulli die Semmeln sehen aber fein aus
@Theresa Deine Fastenwähe sind Spitze geworden
@Steffi meine Hochachtung, 2 kleine Kinder und so ein tolles Brot

Lasst es Euch allen gut schmecken

[Keufje]

Liebe Steffi!
Wie schön, dass nicht nur Dein Sauerteig gesund und munter ist.
Alles Gute für Eure Familie (und den Sauerteig )❤️

[UlliD]

Noch fix 2 Anschnittfotos nachreichen:


Nein, die Kruste vom Kassler ist uns nicht zu hell, wir lieben die so...

[LieLi]

Kärntner Bauernbrot nach Brotwein

[Mimi]

Ulli und Lieli Eure Brote sehen fein aus. Wir mögen die Mischbrote auch nicht so dunkel gebacken. Das Kasseler kommt bei uns auch oft aus dem Ofen Das Kärntner Rezept hatte ich mir gestern angesehen. Steht auf meiner Nachbackliste.

[hansigü]

Sehr schöner Beginn diese Woche, allen ein großes Bäckerlob
Aber besonders freue ich mich, dass Steffi wieder was gebacken hat und besonders, dass es der kleinen Maus wieder gut geht

[LieLi]

Endlich ist mein Rosinen-Hefewasser fertig. Ich dachte schon, dass es gar nichts mehr wird. Offenbar ist es bei uns auf der Heizung doch nicht so warm wie ich immer denke. Ist mir bei Brotteig auch schon öfter aufgefallen, dass der doch nicht so schnell aufgeht wie geplant.

Das Rosinenwasser wandert heute Abend in „Caro-einfach“ nach Brotdoc und in meinen ersten Lievito Madre. Bin gespannt...