Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[hansigü]

Rochus, das ist ja wunderbar, sehr schön, dass du es probiert hast

[Fussel]

Hier der Anschnitt des Brotes vom vorigen WE:

Zu beachten ist, daß eine halbe Scheibe den Platz auf dem Frühstücksteller ausfüllt, den sonst eine ganze einnimmt. Das ist echt ein Riesenbrot, mit entsprechend großer Porung. Ich liebe es!


Das hier ist ca. eine Drittel Scheibe:

[Maximiliane]

Damit mir neben meinen Backversuchen nicht langweilig wird habe ich noch einfache Toasties gebacken/gebraten





Ich friere die immer ein und mein Sohn hat dann Tag und Nacht Verpflegung

@UlrikeM
Danke

[sonne]

Mensch Hansi, weshalb so großes Brot. Deine Scheibe wäre für 2 Mahlzeiten sieht klasse aus

hier ist noch mein No Kneat Brot Pi Mal Daumen.





alle anderen habe auch schöne Backwerke aus dem Ofen gezogen
Jetzt schnell in die Küche Zwiebelkuchen rausholen. Federweißer steht schon auf dem Tisch

[hansigü]

Anna, ich habe noch kein großes Brot gebacken, das war Fussel
Mein großes Brot steht grad zur Gare!
Später mehr, Defflandferment Brotteige warten aufs Gärkörbchen

[Hesse]

Toll, Hansi !

Bin gespannt was so daraus wird und natürlich auch auf Dein Geschmacksurteil!

Bin ab Mo Abend oder Di wieder “am Ball” und wünsche allen ein wunderschönes WE !
Das Wetter macht am WE "mit"- in Freiburg hat das Strandbad bis einschl. So offen !!!

Grüße von Michael

P.S.: sind doch ordentliche Brötchen, Rochus- kann man doch ganz gepflegt reinpfeifen...

Noch schnell ein Nachtrag- die anderen Sachen gefallen mir auch prima- nicht nur so geschrieben- finde die Gebäcke echt gut ! Hätte mich sonst nicht nochmal extra eingelogt...

[hansigü]

Michael, dass bin ich auch, da ich neben dem Fermentteig fast 1:1 das Rezept mit RST gebacken habe, den ich ebenso in der Gärbox bei 28° habe gehen lassen. Beide sind momentan im Ofen, hätten noch länger gehen müssen, aber das dritte große Brot musste unbedingt rein!

Anna, Dein NoKnead Brot sieht sehr schön aus in der Porung

Maxi und Fussel, könntet ihr so lieb sein und vielleicht eine klitzekleine Verlinkung zum Rezept bzw. zur vergangenen Woche machen, das ist für uns einfach schöner zum Nachschauen und Lesen. Vielen Dank!

Ich weiß z.B. nicht wie die Toasties gemacht sind. Tag und Nacht, die kann man wohl als Eis essen, direkt aus dem Froster

Fussel, Dein Brot sieht auch sehr gut gelungen aus!

So mal schnell noch die restlichen Sachen abwaschen, der Spüler läuft schon und noch soviel da

[Fussel]

Hansi, das Brot bzw. die Brote sind auf Seite 1 dieses Threads, da brauch ich nicht zur Vorwoche zu verlinken. Und dort steht auch der Link zum Rezept, das ich dann doch nur zur Hälfte befolgt habe...

[hansigü]

Fussel, über Deinem Bild steht aber vom vorigen WE, daher habe ich daraus geschlossen, es ist aus der vergangenen Backwoche! Und auch wenn es aus dieser Woche ist, wir sind schon auf Seite 3, kann man es doch netterweise verlinken, da muss keiner lange suchen! Vielen Dank!!!

Nun die Bilder von meiner Vergleichsbäckerei

Habe dieses Rezept mit dem Madrepulver von Schelli/Deffi und meinem eigenen RST mit den fast gleichen Parametern gebacken. Habe leider am Donnerstagabend etwas getrieft und den RST mit einer TA 200 angesetz und nicht wie den Fermentteig. Aber das war der einzigste Unterschied. Bei Vorteige haben bei gleicher Temperatur in der Gärbox reifen dürfen.
Nun hier das Ergebniss, optisch und geschmacklich!

Links Ferment, rechts RST


Anschnitt RST


Anschnitt Ferment


Geschmacklich, hat die weltbeste aller Ehefrauen im Blindtest, das mit dem RST als geschmacklich intensiver empfunden und ich auch. Auch vom Geruch her waren mehr Nuancen zu erschnuppern! Das Deffibrot schmeckt aber auch sehr gut!

So und das dritte Brot, welches mit den beiden gebacken wurde, war ein 3kg Schwarzbierroggenlaib, welches ich vor vier Jahren schon mal einem Kollegen zum Geburtstag gebacken hatte und da ein 50 auf die Kruste "gemalt" hatte. Leider ist es mir dieses Mal nicht so gut gelungen, vielleicht einfach nur zuviel gewollt

[sun42]

Hansi, Danke für deinen Vergleich zu Sauerteigen im Roggenbereich.

Einen sehr milden Sauerteig benötigt man insbesondere für Brote aus Weizen oder Dinkel. Hier hat „Ferment“ oder „Madre“ seine Stärken. Zur Versäuerung von Roggen würde ich ebenfalls nach wie vor kräftigeres Anstellgut wie z.B. SFS bevorzugen.

Hier ein Backergebnis für ein Brot aus Dinkel(1050)-Weizen(T65/T80)-Hartweizen und 20% Vorteig aus Fermentstarter(Deffland).


... das Brot hätte noch eine etwas längere Stückgare gut vertragen ... leider hatte hierfür die Zeit gefehlt ...

[ktitzedent]

Nachdem ich mich schon vor einiger Zeit angemeldet habe und fleissig mitlese , hab ich es bisher nicht geschafft , auch mal ein Backresultat zu zeigen . Diesmal habe ich aber mitgedacht und den Fotoapparat gezückt :



Das Zwiebelbrot aus dem neuen Buch von Lutz Geissler , nur in 2 kleine Brote geteilt. Eines davon haben wir gestern abend schon fast vertilgt ! (zu zweit)

[hansigü]

Hallo Kerstin,
sehr schön, dass das Brot gelungen ist und euch so gut schmeckt. Ist also ein noknead Brot!?
Also in Zukunft den Fotoapparat nicht vergessen

[ktitzedent]

Ja , der Teig muss nur homogen vermischt sein. Die Rezepte sind erst mal alle auf 24 Stunden Gare bei Zimmertemperatur ausgelegt .
Ja , ich werde mich bemühen , meine Backwerke immer auch zu fotografieren !

[SteMa]

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