Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[Maximiliane]

........100% roggenvollkorn, weizenanteil 1050, .....

Hi,
wie ist denn die Verteilung Roggen/Weizen? Die Mehlangabe an sich sagt nichts aus.

....auf das die krume noch besser werde ...

Je nach Roggenanteil musst du aber auch durchaus mit einer kompakteren Krume rechnen.

[Fagopyrum]

huhu,

weizenmehlanteil am brot 20%.

würde in einem ersten versuch von den 20% die hälfte manitoba nehmen.
rest so lassen wie gehabt.

grüsse fagopyrum

[KleinErna]

Brotstern: wenn ich mir so Deine Brotbilder anschaue, da kann es innen auch nur sehr gut aussehen.

Grüßle, KleinErna

[Brotstern]

Danke, KleinErna, größtenteils bin ich auch immer sehr zufrieden mit meinen Werken!

Jaaa, auch heute wieder, die Krume gefällt mir sehr gut und das Brot schmeckt auch super! Auf die Meinung meiner Freundin, die hin und wieder Probleme mit dem Magen und der Verträglichkeit von (teurem Handwerksbäcker- ) Brot hat, warte ich noch, sie bekam 1/4 des Brotes.
Hier ist der Anschnitt:

[hansigü]

Linda und Werner, na das ist ja lehrbuchmäßig

Bei mir sind auch gerade vier Brote im Ofen. Wieder ganz einfache ohne Schnickschnack nach dem Rezept von Maxi aus der vergangenen Backwoche. Diesmal habe ich RVKM für den ST aus einer Mühle in Südthüringen genommen, Geschenk meines treuen Abnehmers und für den HT was noch so da war, R 1150, W 1600, Tipo 0 und Urdinkel 630. Allerdings den WM-Anteil auf ca.20 % erhöht.
Das Bild vom Brot kommt später, aber das vom ruhenden HT zeige ich Euch gerne, da war ich nach ca. 40 min erstaunt, wieviel Power mein ST hat
Den Teller hatte ich zum Abdecken drauf gelegt

[Fussel]

Hui, da muß man ja aufpassen, daß man von dem keins auf die Nase kriegt!

[Sheraja]

Teig Explosion gab es auch bei mir.
Ich habe heute ein Toastbrot in geschlossener Form gebacken. In den Teig gab ich einen Esslöffel LM und ein Rest Anstellgut. Und..... mein Teig ist in der Form explodiert. Zumindest weiss ich jetzt wo es überall Ritzen hat. Das war eine Sauerei. Aber selber schuld. Hatte die Hefemenge nicht angepasst und wohl auch zuviel Teig reingedrückt.
Das Brot in der offenen Form ist gut geworden. Morgen dann die Bilder, aber nur die Schönen.

[Memima]

Wieder tolle Gebäck diese Woche

Unsere Küchenrenovierung ist endlich geschafft

Zur Backofeneinweihung habe ich das Batard aus "Brotbacken in Perfektion" gebacken. Das ging dann mit zu meiner Schwester. Die feiert heute Geburtstag und Wohnungseinweihung in einem.

[Steinbäcker]

Gratulation, ihr legt ja mal wieder gewaltig los!

Anna's Kartoffelbrot finde ich sehr gelungen und inspiriert zum nachbacken (wenn ich bloß nicht so faul zum Kartoffelschälen wäre! ).

Hansi, holla mit welchem Kraftfutter fütterst du denn deine Zöglinge? Da gibt's auch bestimmt bei deinen nächsten Broten herrliche BO-Explosionen zu erwarten!

Melli, Gratulation zur renovierten Kücheneinrichtung, die Erstinbetriebnahme ist jedenfalls geglückt!

Linda, dein Dinkelbrot sieht äußerst lecker aus! Da wird die magenempfindliche Freundin bestimmt begeistert sein!

Ich hab auch noch was!
Lange kalte Gare vom zuletzt verbackenen Teig der Freestylebrote. Nach Stockgare wurde ein kleines 800g Teiglingstück gewirkt und im Gärkörbchen 48h im Kühlschrank gebunkert. Ofentrieb war wieder mal super, das Ding hat mords an Volumen zugelegt!
Morgen soll das Brot als Geburtstagsgeschenk einer Kollegin der GöGa überreicht werden.
Obwohl es gewaltig in der Messerhand juckt, also ohne Anschnitt

[hansigü]

Rochus, Explosion im Ofen gab es nicht, da ich vier Brote auf einmal gebacken habe auf zwei Ebenen, bin ich immer noch am experimentieren, da der oberen Fuhre die Unterhitze fehlt. Schieße erst zwei Brote auf unterer Schiene ein und dann nach 5 min kommen diese nach oben und die zwei nächsten, aber die gehen dann auch nicht so auf wie die ersten. Kommt Zeit kommt Rat.





Kleiner Hohlraum unter der Kruste, wahrscheinlich ein Wirkfehler

[Sheraja]

Noch stehen drei Teige zur Gare, heute abend wird dann das grosse Backen stattfinden.
Gestern mal noch kurzfristig ein Weissbrot nach M. Johannsson gebacken.




Und dann ja mein Toastbrot, habe ja schon berichtet, dass der Teig aus allen Ritzen gequollen ist, aber das in der offenen Form ist doch einigermassen geworden. Mit der geschlossenen Form liege ich noch im Clinch. Aber zuviel LM und zuviel Teig war insgesamt zuviel des Guten. Ich habe das nicht dokumentiert, am Besten, die Lehre daraus ziehen und dann so schnell wie möglich vergessen.
Es ist ein Haferkerntoast aus dem Backbuch von Häussler, ist fluffig und schmeckt lecker, braucht hat aber eine deutlich längere Backzeit als angegeben.

[KleinErna]

Hansi, sicher kennst Du auch das Märchen vom Süßen Brei. Wahrscheinlich war das auch ein Sauerteig, von dem berichtet wurde.
Grüßle, KleinErna

[Steinbäcker]

Hansi, ich bin ja nicht so der Roggenbäcker, da die Sippschaft die Nase rümpft und ohne Körner gar noch mehr, aber ich finde die Krume schon sehr gut! Manchmal will der Teig halt seinen eigenen Weg gehen, wenn du sogar noch den Ofen öffnen mußt, zum Umlagern, bevor der Ofentrieb beendet ist, wird das auch seinen Teil dazu beitragen!
Frevelhafte Frage, würdest du da nicht besser in getrennten Chargen nacheinander backen?

Sheraja, toll gebacken, besonders hat es mir dein "Johansson-Brot" angetan, mannomann, sehr tolle Krume. Gerade weils nicht mit Riesenlöchern, sondern fein-/mittelporiger, lockerer Krume daherkommt! Da würde ich aber jedes Toastbrot für stehenlassen!
Obwoh,l deine Toastbrote schauen auch toll aus!

[KleinErna]

Gestern hatte ich auch einen Großkampfbacktag. 4 unterschiedlich große Dinkel-"Bauerngenetzte mit Buttermilch". Die sind bei beim Rausgreifen mit nassen Händen sehr individuell gestaltet. Sind aber trotzdem innen gut.
Dazu gab's noch ein sehr großes Französisches Landbrot mit Sauerteig, Hefe und auch LM.
Beide Rezepte sind aus dem Buch "Brot" aus dem Teubner Verlag. Ich kann dieses Buch sehr empfehlen, da es mit Unterstützung der Weinheimer Bäckerakademie entstanden ist und viele Rezepte enthält.
Gruß, KleinErna

[hansigü]

Hansi, ich bin ja nicht so der Roggenbäcker, da die Sippschaft die Nase rümpft und ohne Körner gar noch mehr, aber ich finde die Krume schon sehr gut! Manchmal will der Teig halt seinen eigenen Weg gehen, wenn du sogar noch den Ofen öffnen mußt, zum Umlagern, bevor der Ofentrieb beendet ist, wird das auch seinen Teil dazu beitragen!
Frevelhafte Frage, würdest du da nicht besser in getrennten Chargen nacheinander backen?

Rochus, ja das stimmt mit dem Umlagern. Die Brote schmecken sehr lecker und auch die Krume ist, für ein 80/20 Roggenbrot, wirklich sehr gut geworden, schön feucht und weich!
Eigentlich bin ich mit den vier Broten durch Jodu drauf gekommen. Auch er hat einen Neff und backt vier Brote ohne umlagern bei der Pizzastufe. Leider scheinen wir doch nicht die gleichen Öfen zu haben, weil bei mir es auch an manchen Stellen zu heiß wird und es dann leicht verbrannte Stellen gibt und ich die auch so Umlagern musste. Da kam ich irgendwann auf die Idee die Brote im 5 min Abstand Einzuschießen. Vielleicht muss ich einfach noch bischen experimentieren. Aber vier Brote auf einmal backen ist schon einen Zeit- und Energiefrage! Mache ich ja auch nicht immer!

Erna, das Buch habe ich auch geschenkt bekommen und, naja, schon mal ein Rezept gebacken! Ich muss es einfach mal wieder in die Hand nehmen und mich inspirieren lassen!
Schöne Brote hast Du kreiert!

Aber heute stehen mal wieder Toastbrote auf dem Programm, die Enkelkinderfamilie kommen und die essen halt viel Toastbrot, da mache ich "gesundes" Vollkorntoast aus Weizen und Urdinkel!

[Sheraja]

So gestern war Grossbacktag, für diese Woche ist nun backfrei. Der Weihnachtsbesuch ist schon im Anmarsch.
Alles nach Johannsson gebacken.
Roggen- und Sonnenblumenbrötchen urchig und lecker


Dann ein Dinkelbrot im Topf, das hält sich schön lange

Für meinen ungarischen Besuch, soll sich ja wie zuhause fühlen
Tepertös Pogatscha

Und zu guter Letzt
Laugenbrötchen Bretzelstyl, das zweite Laugengebäck in meine Backkarriere. Sollten aber ehrlich gesagt Bretzel werden, waren aber zu klein geformt.


Weihnachten kann kommen, der Sonntagszopf wartet auch im TK, bin brottechnisch also gewappnet.
Ich wünsche hier allen eine besinnliche und friedvolle Weihnachten

[Hesse]

Kurze OT- Einlage:

Endlich fand ich mal Zeit um in Ruhe die Backwerke zu bestaunen - ganz prima Gebäcke sind dabei !
Hatte sehr viel zu Arbeiten, aber gebacken habe ich natürlich auch- allerdings nur bereits mehrfach vorgestellte Gebäcke.

Wünsche jetzt einfach mal an dieser Stelle allen schöne und erholsame Feiertage und schon mal einen “guten Rutsch”!

Meine Frau und ich haben dieses Jahr ganz besondere Freude, da unsere Tochter uns besucht . Sie arbeitet noch ca. 3 Jahre an einem Forschungsprojekt in den USA und so sehen wir uns halt meist nur per Skype.

Grüße von Michael

[moeppi]

Ich kann deine Freude verstehen, Michael.
Ich wünsche dir und den anderen Fories besinnliche Feiertage.
Meine Tochter ist (endlich) letztes WE in ihr neues Fertighaus eingezogen und dort werden wir Heiligabend verbringen. Leider sind noch keinen Innen-Türen drin .
Aber Hauptsache die Liebsten sind gesund und munter.
Leider sind in diesem Jahr viele aus dem Bekanntenkreis erkrankt bzw. verstorben.
LG Birgit

[_xmas]

Hallo,

Nach ein paar Startschwierigkeiten mit dem Anstellgut Habe ich mein erstes reiner Weizensauerteig-Brot gebacken. Schmeckt phantastisch! Rezept nach plötzblog. Welches Rezept? Bitte verlinken!

Grüße
Paul

[dizzypiano]

Hallo,

pardon, hab das vorhin mitm Handy hier reingefuddelt und es nicht fertiggebracht.
Das rezept ist dieses hier: https://www.ploetzblog.de/2014/12/20/re ... rteigbrot/

Herzliche Grüße und frohe Weihnachten!
Paul