Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[SteMa]

Guten Morgen zusammen,

Weihnachten steht vor der Tür... Ich freu mich auf eure weihnachtlichen Gebäcke und natürlich auch auf alle anderen .

Hier geht es zurück in die letzte Woche.

[Werner33]

Hallo,

von mir mal zweierlei ausgehobene und eingenetzte Bauernbrote
aus Brotland Deutschland Spezialbrote

Dunkler Laib: Nach Rezept Schwäbisches Eingenetztes.

Heller Laib: wie oben jedoch mit Dinkelmehl und ohne Milchpulver, dafür aber mit Schweineschmalz und Brotgewürz, durch die Zugabe des Schmalz wurde der Teig wesentlich flüssiger, beim nächsten mal werde ich da die TA etwas reduzieren.

Entstanden sind die Brote von Sonntag auf Montag in der Nacht, von jeder Sorte 4 Brote










Gruß Werner

[KleinErna]

Werner33: Klasse Brote sind da entstanden. Grüßle, KleinErna

[Naddi]

Moin zusammen

Stecke mitten im Weihnachtsessen für die Kollegen und dafür hab ich heute früh Brioche Provencale und NÜBBs gebacken

[Fagopyrum]

hallo,

gerade frisch aus dem topf gesprungen das roggen mischbrot aus bbb2, super gegangen.
100% roggenvollkorn, weizenanteil 1050, 2 el mehr sauerteigansatz.

grüße fagopyrum




und jetzt geht es weiter mit den zimtschnecken aus plötzprinzip...

[Steinbäcker]

Kaum in die Backwoche gestartet, schon wieder so tolle Ergebnisse!
Naddi's Baguettes und Brioche, wieder super!
Werner's Bauerbrote schauen auch sehr interessant aus!
@fagopyrum's Brot ist auch hervorragend gelungen!

Bei mir wieder einmal Freestyle mit WST & Poolish (Ansatz jeweils mit Ruch-1600'er & W812'er) und div. Saaten (Senf, Sonnenblumen-/Kürbiskerne, Dinkelflocken, Grünkern, Grünkernschrot, Goldhirse, Sesam).
Beim Mehl ist so ziemlich alles vertreten, was das Mehllager derzeit so hergibt :
55% W812'er, 10% Hartweizengrieß, 10% Dinkelvollkorn, 10% Weizenvollkorn, 10% Tipo 00, 5% R1150'er.







GöGa hat es sich wieder nicht nehmen lassen und eines zum testen direkt ofenwarm angeschnitten.
Schmeckt toll mild-säuerlich und fluffig ist es auch. Ich denke, da kann sie eines der Chefin morgen zum Geburtstag überreichen. Die mag auch körnerisches Brot am liebsten.

[KleinErna]

Rochus: Ich sage nur : Boah!, Welch eine tolle Krume.

Meinem "Süßen Platz" ist nun noch ein großes im Kasten gebacken worden. Hier habe ich die Mandeln durch Cashewkerne ersetzt. Ich mußte doch die Früchtereste von gestern aufbrauchen.
Dann sind auch noch eine Handvoll türk. Berberitzen in den Teig gerutscht.

Grüßle, Klein Erna

Wer sich für das Rezept interessiert (aus dem Buch: "Brot Chancen für die Bäckerei" habe ich das Rezept abgetippt.

http://www.dr-hollensteiner.de/forenbil ... rplatz.pdf

[Fagopyrum]

hallo rochus,

tolle brote.
mal sehen ob ich auch irgendwann zum freestyler werde,
könnte ja mal zur olympischen disziplin erhoben werden: freestyle baking.

grüsse fagopyrum

[hansigü]

Werner, schön mal wieder was von dir zu sehen! Nachtschicht hat sich gelohnt

Rochus, Du bist schon ein echter Freestyler, tolle Krume, schön anzuschaun

Naddi, wie immer, alles vom Feinsten

Fagopyrum, das kann sich sehen lassen, wie sind die inneren Werte?

Kleinerna, liest sich lecker das Rezept! Weihnachtlich halt!
kleiner Tipp am Rande: wenn Du ein Bild nachträglich einstellen möchtest, gehst Du in Deinem Beitrag auf "ändern" und dann kannst Du es einfügen.

[Steinbäcker]

Danke an alle für's Lob. Muß aber gestehen daß mir nur die "Frei-Schnautze"-Brote gelingen, wenn ich nach Rezept backe, geht's meist irgendwie daneben

[sonne]

Werner33,
da hast Du eine Nachtschicht hingelegt bei so einem Backmarathon.. das Brot sieht lecker aus

Rochus,
was soll ich dazu noch sagen- wie immer super gelungen

Stuten von Erner und das Brot Fagopyrum ebenfalls

Mit der neue Küchenmaschine und dem Ofen muss ich mich noch etwas anfreuen .. Irgendwie klappt es immer noch nicht so wie ich es gerne hätte …

Habe mich an Kartoffelbrot ausprobiert aus dem Backbuch Brotland Deutschland B.2
Der Geschmack hat uns leider nicht so überzeugt. . wir hatte schon besseres Kartoffelbrot gegessen.

[Werner33]

[quote="sonne"]Werner33,
da hast Du eine Nachtschicht hingelegt bei so einem Backmarathon.. das Brot sieht lecker aus

Das hält sich in Grenzen

Rührmaschiene und Ofen nehmen 4 Brote auf einen Rutsch

Somit nur 2 x gerührt und 2 x gebacken

Gruß Werner

[Fagopyrum]

...so noch der anschnitt, bevor es schon fast weggegessen ist
roggenmischbrot aus bbb2 mit 100% roggen vk



grüsse fagopyrum

[hansigü]

Der Anschnitt sieht sehr gut aus, fantastisch

[Brotstern]

Hansi, ich stimme dir zu, das sieht echt toll aus!

[Marie]

tolle Brote wieder.

von mir wird es diese Woche vermutlich nichts zum angucken geben.

es ist noch genug Brot im TK. und eh kein Platz im selbigen.

[Fagopyrum]

hallo,

juhu, meine draxbestellung hat es zu mir geschafft.
nun habe ich manitobamehl im haus und
werde in die versuchsreihe vollkornmehl plus anteil manitoba einsteigen.
es soll wieder ein sauerteigbrot werden.
auf das die krume noch besser werde ...

grüße fagopyrum

[Brotstern]

So, mein Dinkel-Brot habe ich eben aus dem Ofen geholt!
Die Einschnitte sind nicht so dolle, aber wenigstens sind keine Risse da, wo sie nicht geplant waren!
Ein ganz klein wenig gefenstert hat es auch, das muss aber erst nach dem Fotografieren passiert sein!

Fertiggewicht 1240 g, und so schaut's aus...





Noch zu heiß zum anschneiden...und das fällt mir sehr schwer!
Ob ich richtig zufrieden bin, kann ich erst nach dem Anschnitt und dem Probieren sagen!

[Werner33]

Hallo,

hier noch der Anschnitt vom ausgehobene und eingenetzte Bauernbrote



Gruß Werner

[_xmas]

Werner, von innen uns außen sehr gut!