Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[Backbine]

Hallo Ulla,
was meinst du mit grenzwertigen Bäckereien.
Hast du keine Fotos gemacht?
Würde mich interessieren.Ich habe die Sendung mit Hannes auch gesehen und fand das Weissbrot recht ansprechend.
Gruß Sabine

[Ebbi]

ich komm eben von der Arbeit nach Hause, war glaub keine so gute Idee hier reinzuschauen... HUNGER
ganz tolle Sachen habt ihr gebacken

ich hab gestern noch Camis Schokogugelhupf geacken. Wenn morgen Abend noch was übrig ist liefer ich ein Foto nach.

Ich wünsch euch allen eine erfolgreiche Backwoche

[_xmas]

was meinst du mit grenzwertigen Bäckereien.

Hallo Sabine, bin gerade erst von der Arbeit zurück, deshalb erst jetzt...
Tja, was mein ich mit grenzwertig, es ist nicht gelungen, aber auch nicht misslungen - hart an der Grenze eben.
Kastenweißbrot von Hannes: Porung zu dicht, Geschmack gut. Baguette aus eben diesem Teig: Naja, zu schwer, Porung zu wenig.
Pizza nach Reinhardt musste in die Röhre, da war aber noch das Kastenbrot drin, schlechtes Timing - ach es war einfach nicht mein Tag und so schlimm ist es auch nicht. Wir sind satt geworden und ich werde morgen meine Mehlvorräte erneuern und das Weißbrot von Hannes nochmal backen. Fotos folgen, versprochen.

[Heike]

Guten Morgen allerseits,

ich habe heute dieses tolle Brot aus dem Ofen geholt:

http://www.ploetzblog.de/2011/04/09/wei ... robertson/

Das Video hatte mir soviel Lust auf dieses Brot gemacht, dass ich es unbedingt ausprobieren musste. Einzige Variation von mir: Statt eines echten Weizensauerteigs habe ich meinen Sekowa-Grundansatz genommen, der ja auch auf Weizen basiert. Wie es aussieht, hat es geklappt. Jetzt bin ich nur noch auf den Geschmack gespannt - ist noch zu warm ...







LG und einen schönen Backtag
Heike


PS: habe es gerade probiert (auch wenn das in Scheiben-Schneiden ein Unterfangen für sich ist . Aber es ist so was von lecker ... boah, hätte ich nicht zu hoffen gewagt. Freu!!

[Maja]

Sehr schön Heike.
Ich habe gerade ein 5-Korn-Saatenbrot im Ofen.
FBG Maja

[Heike]

Hallo Maja,

darauf bin ich jetzt aber auch gespannt ! Ihr macht so tolle Brote - ich glaube, so alt kann ich nicht mehr werden, um die alle noch zu Lebzeiten nachbacken zu können

Herzlich
Heike

[kloane-petra]

Guten Morgen
leckere Brote habt ihr wieder gebacken
Das Roggenschrot von Marla aus den ST-Forum kommt in der Familie total gut an. Das ist unser Favorit jetzt. Saftig , kernig , lecker.
Sind generell mehr dunkle Brote esser. Weissbrot gibts bei uns ned oft.
Darum habe ich auch nur nen Roggensauer und keinen Weizensauer.
Aber jetzt soll ich für den 2 WEih-feiertag Baguttes backen zum Fondue.
Könnte ich ned dunkle Baguettes auch machen? oder Roggensauer zum Weizen hernehmen?
Bräuchte hilfe und Rezepte bitte von euch

[Maja]

So, nun versuch ich es nochmal. Frickel seit ´ner halben Stunde am Verkleinern rum und es mag net klappen:

Besser geht es nicht,shit
FBG Maja

[_xmas]

Das Saatenbrot sieht Klasse aus Maja, und Heike, Dein Brot ist ja auch richtig gelungen.

Nachfolgend mal der Anschnitt vom Kastenweißbrot, Vers. 1 nach Ulas Liebling.
Vers. 2 folgt am Wochenende.

Da kann ja Hannes nix dafür, wenn Du sein Rezept nicht korrekt nachbackst.

Darfst Du so frech sein zu mir?

[Maja]

Ulla, das schaut gut aus,
Hier noch mal zum Test das ganze 5 Kornbrot

FBG Maja

[Trifolata]

Hallo Petra,
Schau mal hier

[kloane-petra]

Super, Danke Trifolata

[_xmas]

Maja, das würde meinen Geschmacksnerv sicher treffen - bitte zum Test mal ein halbes davon rüber zu mir

[Ula]

Darfst Du so frech sein zu mir?

Ja, Ulla, ich darf das. Habe nämlich die Lizenz zum Frechsein. Die kann ich Dir gerne bei unserem Treffen zeigen.

[Ula]

Bräuchte hilfe und Rezepte bitte von euch

Petra, dieses Roggenbaguette ist es, das ich öfters backe. Weiss aber grad nicht, ob Du das meinst?

Französisches Roggenbaguette
Für den Vorteig:
150 ml Wasser
15 g frische Hefe
125 g Mehl 550

Für den Teig:
75 g Mehl 550
300 g Roggenmehl (1150er oder 997er, je nachdem welches ich gerade da habe)
10 g Salz
250 ml Wasser

Für den Vorteig die Zutaten mischen und abgedeckt 2 Stunden stehen lassen.

Für den Teig die Mehle und das Salz in eine grosse Schüssel füllen, eine Mulde hineindrücken, den Vorteig und die Hälfte des Wassers hineingeben. Alles verrühren, bis ein feuchter, ziemlich klebriger Teig entsteht, dabei das restliche Wasser nach Bedarf hinzufügen. Den Teig 10 Min. kneten bis er glatt und elastisch ist, dann in eine Schüssel geben und 1 Stunde zugedeckt ruhen lassen, bis er sein Volumen verdoppelt hat, dann abschlagen und 10 Min. ruhen lassen.

Den Teig in 2 Portionen teilen und jeweils zu einem langen Laib von etwa 30 cm formen. Die Brote auf ein bemehltes Blech setzen und 5 Minuten ruhen lassen.

Die Laibe leicht mit Mehl überstäuben und mehrmals schräg einschneiden. Dann noch mal etwa 1 1/2 Stunden gehen lassen, bis die Laibe ihr Volumen verdoppelt haben. Im vorgeheizten Backofen bei 230° C ca. 25 bis 30 Min. backen.

Ich hoffe, ich konnte Dir helfen.

[_xmas]

Ula, wie schmeckt denn das Brot? Lohnt sich das Nachbacken? Kann man ein paar Sonnenblumenkerne zuschlagen?
(apropos Schlagen, pass mal gut auf, dass Dich nicht der Mops beißt )

[kloane-petra]

Ula vielen Dank für das Rezept.
Genau sowas suche ich prima freu
Ich bin gerettet .

[kloane-petra]

So jetzt habe ich noch eine Frage . Und zwar bei Baguttes -- abschlagen wie geht nun das ?? Habe noch nie Baguettes gebacken

[Ula]

Petra, abschlagen: einfach den Teig in der Schüssel zusammendrücken.

Ulla, lohnt sich das Rezept nachzubacken, wenn man denn mal die Weissbrotesserei leid ist. Ist schon sehr schmackhaft. Ob Du da Nüsse reinknetest ist Deine Sache. Gehen tut das schon.

[_xmas]

Ob Du da Nüsse reinknetest ist Deine Sache. Gehen tut das schon.

Versuch macht kluch - ich denke mit einem Schlücken Wasser mehr sollten Nüsse und Saaten gut unterzubringen sein.
Ich bin zwischendurch immer mal wieder auf der Suche nach Spontan-Backrezepten, die mir die Möglichkeit geben, ein Brot an einem Tag zu bewerkstelligen. So einfach ist das mit dem ganzen Vor und Zurück nicht, wenn man durch den Job nicht planbar zu Hause ist.
Aber danke liebe Ula. Kommt auf meine Spontan-Nachbackliste