Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[Little Muffin]

Kuckmalrein - den mit dem vielen NO-Knead-Bread? Hat hier so eine richtige Backfieber gehabt.

So also nächstemal bei dem Basteln etwas besser werden und die Pandoro schön aufhängen, denn das Teil ist dank des Backpapier so fragil dass es auch einsackt.

[Lenta]

Der war am Sonntag mittag das letzte mal on, er arbeitet bestimmt eure Tipps ab

[IKE777]

Nadja
wenn du den Pandoro oder die Panettone in der Springform bäckst, dann kannste die doch gar nicht aufhängen.
Oder bohrst du vorher Löcher in die Form?

[Naddi]

Nadja
wenn du den Pandoro oder die Panettone in der Springform bäckst, dann kannste die doch gar nicht aufhängen.
Oder bohrst du vorher Löcher in die Form?

also mal nicht frech werden hier Also Pandoro wird ja eigentlich klassisch in der Sternform gebacken und hat dadurch vermutlich mal mehr Stabilität. Die Springform hatte ich bei Pandoro Versuch Nr. 2 als Rahmen im Einsatz und mir aus Backpapier eben eine Panettonepapierform gezimmert, wenn Du Dir die Bilder nochmal anschaust und in der Papiermanschette Marke Eigenbau hab ich ihn dann gehängt

[Little Muffin]

Tja, ich bin dennoch rundum zufrieden.

[backfrau]

Einen schönen guten Abend den fleißigen Bäckerinnen und Bäckern,

endlich einmal habe ich nicht vergessen, von meinen Backversuchen auch Fotos zu schießen. Leider muss ich ein wenig schummeln, weil, es stammt alles vom Wochenende, da vergaß ich dann allerdings, diese hier auch zu posten


Laugenbrezeln nach Lutz und Bauernbrötchen mit Vorteig und altem Teig nach Ketex

Einback (Bild leider unscharf) nach Lamiacucina und Sauerländer Schwarzbrot nach Ketex (der Rest). Vom Paderborner (nach Ketex) gibt es gar kein Bild... Foto vergessen, nun ist es alle.

Im großen und ganzen bin ich ganz zufrieden, geschmacklich alles um Welten besser, als dass, was die ortsansässigen Bäcker anbieten. Aber es gibt sicher noch so manches, was ich optimieren könnte.

Mit großer Freude habe ich die letztwöchige Präsentation Eurer Panettone-/Pandoro-Bäckerei verfolgt. Ich backe seit ca. fünf Jahres in der Adventszeit sowohl als auch. Meine ersten Versuche der Panettonebäckerei habe ich mit einem Rezept dieser zwei italienischen Schwestern (den Namen habe ich gerade vergessen) gestartet... lecker, aber nicht wirklich Anlass, 'lange Briefe nach Hause zu schreiben'. Also habe ich in den Weiten des Netzes weitergesucht und bin auf das Pandororezept bei Petra gestoßen. Als Pandoro finde ich es köstlich. Und da mir das Rezept so gut gefiel, habe ich es für Panettone einfach abgewandelt; z.B. tourniere ich in zwei Touren die doppelte Menge Butter ein. Eine gute Freundin, sie ist eine waschechte Mailänder 'Nudelbiegerin', gab ihr
Was mich besonders fasziniert hat, sind Eure 'Bastelarbeiten' für Panettoneformen. Darf ich fragen, warum so aufwändig? Ich nehme da lieber die Abkürzung: http://www.hobbybaecker.de/index.php/katalog/artikelinfo/66-1-papierbackform_panettone_10_stueck.html. Die sind einfach perfekt. Leider gibt es sie dort nur in der einen Größe. Zum Verschenken lasse ich sie einfach in der Form.
Liebe Grüße

[Strandlauefer]

Pandoro scheint das aktuelle Thema zu sein. Sieht klasse aus, scheint aber etwas kompliziert wenn ich mir hier so alles durchlese.

In den letzten zwei Wochen habe ich fast nur Standardsachen wie Milchhörnchen, Schneebrötchen und ostfriesisches Schwarzbrot fabriziert. Mit den immer gleichen Fotos verschone ich Euch. Nur hier mal mein zweiter Versuch des Bautzener Senfbrotes und als Alternativprogramm die dänischen Brötchen.



Aber ich habe auch, für mich, Neues ausprobiert: Kartoffelbrötchen mit LM. Sehr schön saftig. Und offensichtlich hat es meiner Familie geschmeckt. Den Inhalt eines ganzes Blechs haben die noch nie beim Frühstück komplett vertilgt.


Und ich habe mich mal an handgeschlagenen Kaisersemmeln versucht. Weil der Teig so schön zu verarbeiten ist habe ich den von Monis Weizenbrötchen mit der Zugabe von LM genutzt.


Ist eben mein erster Versuch. Ich glaube ich muss noch weniger Wasser nehmen. Überhaupt muss ich praktisch immer ca. 10% weniger Wasser als in den Rezepten angegeben nehmen.

[Little Muffin]

@backfrau, weil das Miniteile sind, wie Nadja feststellen mußte. Da passt allehöchstens 500g Teig rein und bei dem Pandoro, den ich gemacht habe nur 1/4. Zudem hab ich's nicht so gerne, dass mir Dinge wie Formen, die ich höchstens 3mal im Jahr brauche den wenigen Platz in den SChränken einnimmt.

[calimera]

Leckere Sachen habt ihr gebacken

Greeny, dein Malzflockenbrot gefällt mir ganz besonders, das ist bestimmt gaanz saftig

Backfrau, ganz lecker deine Brötchen. Die Laugenbrezel aus dem Plötzblog habe ich auch schon gebacken, sind wunderbar

Strandläufer, das glaub ich gerne, das deine Familie ein ganzes Blech Brötchen vertilgt. Wenn die sooo aussehen...

Ich hatte heute auch wieder mal Backtag.
Es gab die Baguett-Brötchen von Björn, aber als Baguett gebacken.
Das Schweizer Wurzelbrot vom Plötzblog, ein Rezept, das ich schon viele Male gebacken habe.
Und noch ein Cibattarezept aus dem CK. mit Chilli.
Wird alles zur Arbeit mitgenommen und da verspeisst.
Bilder gibts dann Morgen, heute habe ich keine Zeit mehr, muss gleich zur arbeit.

[Yannik]

Maja, bestimmt trotzdem lecker.

bei mir heißen die Breedle

Steini, Nadja und Björn, lecker!

Thomas und Wolfgang, schönes Brot und wunderbare Brötchen!

Backfrau, super!

Strandläufer, sieht alles sehr schön aus. Und an den Brötchen ist doch nichts zu meckern!

Calimera, fleißig.

Meine TK ist noch gut gefüllt

[Lenta]

Backfrau, das muessen die sorelle Simili gewesen sein, stimmts?

[Kuckmalrein]

No-Knead-Bread mit Sauerteig

Hallo ihr Lieben,
sorry wenn ich mich erst wieder so spät melde, meine Frau musste mit einem Horrorverdacht ins Krankenhaus! Nach wirklich schrecklichen Tage die kein Mensch brauch, die man(n) auch nicht so ohne weiteres wegsteckt, hat sich alles zum Guten gewendet – GOTT SEI DANK!!! Danke liebe Schutzengel, Danke, Danke!

Was habt ihr in der Zwischenzeit alles gebacken, bin ganz hin und weg! Muss das alles erst mal sortieren die nächsten Tage… bin immer noch baff von euch!

Vielen Dank auch nochmal wegen dem Knoblauchbrot, war wohl einfach zu röstig der Knoblauch, ging meiner Familie auch noch Stundenlang im Bauch rum, evtl. ist dafür auch die lange Teigführung schuld!?

Na, und dann kam von Brötchentante die Idee ein No-Knead-Bread mit Sauerteig und Brühstück anzusetzen – WAS-NE-TOLLE-IDEE!!!

Jetzt konnt ich natürlich nicht anders, schnell noch 5 Hefeführungen mit meinem Nigel-Nagel-Neuen Sauerteig durchgezogen, welchen ich dann mit 30g in den No-Knead-Teig einfließen ließ.
Vorweg, tolles Ergebnis, Optisch wie Geschmacklich, auch wenn ich mich noch nicht getraut habe da auch eine Brühstück mit einzuarbeiten – aber das kommt bestimmt irgendwann auch noch.

Aber Hey, hey, hey ein richtiger Ballon den ich da aus meinem unwürdigen Ofen holen durfte!
Das Brot ist irre-toll aufgegangen, die Krume schön ungleichmäßig, irgendwie richtig wild im Charakter. Im Geschmack fand ich den Sauerteigansatz zu erkennen, irgendwie kräftiger im Gesamtaroma, die Säure hätte sogar noch stärker sein dürfen.
Hier mal die Bilder






Sorry, da hab ich schon ne Ecke weggekaut


Scheinbar hab ich aber mit den No-Knead-Bread zu wenig genervt, so das Brötchentante vergessen hat eines zu machen. Na ja, bin wieder da und nerv weiter!

Seid alle lieb gegrüßt
Harry

[Naddi]

@ all: lecker

@ Strandläufer: vorbildlich

@ Harry: rein Sauerteig oder noch a bissl Hefe?

[Kuckmalrein]

Hallo Nadja,
da ich meiner ersten Hefeführ-Saison nicht getraut habe ging noch 1g Hefe mit in den Teig.

Grüßle
Harry

[backfrau]

@backfrau, weil das Miniteile sind, wie Nadja feststellen mußte. Da passt allehöchstens 500g Teig rein und bei dem Pandoro, den ich gemacht habe nur 1/4. Zudem hab ich's nicht so gerne, dass mir Dinge wie Formen, die ich höchstens 3mal im Jahr brauche den wenigen Platz in den SChränken einnimmt.

Naja, stimmt schon... in diesen Papierformen von Hobbybäcker kann man jetzt nicht die Mehrkiloteile der italienischen Backfabriken herstellen, aber für den Hobbybäckerbereich im haushaltsüblichen Backofen finde ich die Formen ideal. Ich habe mehrere Springformen von 16 bis 20 cm Durchmesser, die mind. 10 cm hoch sind, außerdem noch eine 16 cm Form mit einer Höhe von 15 cm, anfänglich habe ich meine Panettone in diesen Formen gebacken, tatsächlich haben mir die Backergebnisse in den Papierformen viel besser gefallen. Ich backe in der Adventszeit ca. 30 Panettone zum Verschenken, da sind die Papierformen ideal.
Ich habe das halbe Internet nach kleineren Größen dieser Papierformen abgesucht, bin aber so recht nicht fündig geworden... heute habe ich in einer Bäckereikette die Formen in klein gesehen, sie wurden dort als Verpackung für Wrap benutzt... die Verkäuferin hat mir ein paar geschenkt, ich freu mich riesig darüber... Panettone im ein-Personen-Muffin-Format.
Aber Du hast natürlich recht... diese Spezialbackformenmanie ist schon wirklich platzraubend... obwohl ich auf meine zwei Pandoro-Sternformen nicht verzichten möchte.

Backfrau, das muessen die sorelle Simili gewesen sein, stimmts?

Jepp... stimmt. Danke für den Gedankenanstoss. Jetzt weiß ich wieder, von wem mein erstes Panettonerezept stammt.

[Kuckmalrein]

Wenn in die Vollen langen dann richtig, bei mir mit 100g + 1 EL geschroteter Leinsamen im 450g Teigling.

Das ganze wurd von mir erstmalig als Brühstück versucht, welchen ich 24 Stunden wirken ließ. Zwischenzeitlich hab ich aber gelesen, glaub von Külles war das, das man ein Brühstück besser nur 2-3 Stunden wegen der zu starken Enzymatik wirken lässt. Na ja, das nächste Mal denk ich dran!

Der Teig hatte bei der Einlage keine Chance richtig im Ofen zu wachsen, das Brot wurde eher Flach, was von mir sooo nicht gewünscht war!
Hier die Bilder





Geschmacklich… was soll ich sagen… Voooooll Leinsamen!
Wir mögen Leinsamen, aber das nächste mal nur 50g davon (aber nur weil ich hohe Brote mag) und 24 Stunden eben nur als Quellstück.
Die Krume war relativ kompakt, allerdings nicht verklebt und sehr feucht, was wohl einer längeren Lagerungszeit zugutekäme, wenn die Brote bei mir ne Chance hätten einen Tag zu überleben.
Ansonsten sehr lecker!!!

Gruß
Harry

[Naddi]

@ Backfrau: hab auch schon verzweifelt nach so MiniPanettoneFormen gesucht, denn zum Verschenken wären die toll. Wie gross ist denn die, die man Dir geschenkt hat? Konntest sicherlich nicht in Erfahrug bringen, woher die die beziehen. Ach da fällt mir ein: einen Shop hatte ich gefunden, aber da musste man hunderte abnehmen - ist dann doch ein bisschen arrrrg viel Hatte überlegt, mit solchen Anrichtringen und Backpapier kleine Formen zu basteln, um die dann zu verschenken. Werde jetzt die Teigmenge am Freitag auf 2 der Hobbybäcker Papierformen aufteilen.

[backfrau]

@ Backfrau: hab auch schon verzweifelt nach so MiniPanettoneFormen gesucht, denn zum Verschenken wären die toll. Wie gross ist denn die, die man Dir geschenkt hat? Konntest sicherlich nicht in Erfahrug bringen, woher die die beziehen. Ach da fällt mir ein: einen Shop hatte ich gefunden, aber da musste man hunderte abnehmen - ist dann doch ein bisschen arrrrg viel Hatte überlegt, mit solchen Anrichtringen und Backpapier kleine Formen zu basteln, um die dann zu verschenken. Werde jetzt die Teigmenge am Freitag auf 2 der Hobbybäcker Papierformen aufteilen.

Die Miniform hat knapp 7 cm im Durchmesser und ist ca. 5 cm hoch. Die Bäckereiverkäuferin wusste auch nicht, woher sie die Formen beziehen, allerdings ist das eine Filiale einer Bäckereifabrikkette, die beziehen die Formen sicher direkt beim Hersteller.
Du hast sicher diesen Shop gefunden http://www.pack4food24.de/epages/62715841.sf/de_DE/?ObjectPath=/Shops/62715841/Categories/Panettone_Backformen. Selbst wenn man dort als Privatperson bestellen könnte... ganz ehrlich, ich backe ja wirklich sehr gern und viel... aber 300 Mini-Panettone wäre mir dann doch ein wenig to much Ich werde jedenfalls Hobbybäcker.de anschreiben mit der Bitte, auch die anderen Größen in ihr Programm aufzunehmen. Denn offensichtlich beziehen sie ihre Formen auch nur bei o.g. Adresse. Oder vielleicht könnte man auch Ketex davon überzeugen, sie in seinen Shop aufzunehmen.

[Kuckmalrein]

Hey Daniela,
Die Idee mit dem geklammerten Papier ist ja super, da muss man erst mal drauf kommen, aber sag mal…

Ist das ein Blumentopf?

Harry

[Naddi]

@ Backfrau: hab auch schon verzweifelt nach so MiniPanettoneFormen gesucht, denn zum Verschenken wären die toll. Wie gross ist denn die, die man Dir geschenkt hat? Konntest sicherlich nicht in Erfahrug bringen, woher die die beziehen. Ach da fällt mir ein: einen Shop hatte ich gefunden, aber da musste man hunderte abnehmen - ist dann doch ein bisschen arrrrg viel Hatte überlegt, mit solchen Anrichtringen und Backpapier kleine Formen zu basteln, um die dann zu verschenken. Werde jetzt die Teigmenge am Freitag auf 2 der Hobbybäcker Papierformen aufteilen.

Die Miniform hat knapp 7 cm im Durchmesser und ist ca. 5 cm hoch. Die Bäckereiverkäuferin wusste auch nicht, woher sie die Formen beziehen, allerdings ist das eine Filiale einer Bäckereifabrikkette, die beziehen die Formen sicher direkt beim Hersteller.
Du hast sicher diesen Shop gefunden http://www.pack4food24.de/epages/62715841.sf/de_DE/?ObjectPath=/Shops/62715841/Categories/Panettone_Backformen. Selbst wenn man dort als Privatperson bestellen könnte... ganz ehrlich, ich backe ja wirklich sehr gern und viel... aber 300 Mini-Panettone wäre mir dann doch ein wenig to much Ich werde jedenfalls Hobbybäcker.de anschreiben mit der Bitte, auch die anderen Größen in ihr Programm aufzunehmen. Denn offensichtlich beziehen sie ihre Formen auch nur bei o.g. Adresse. Oder vielleicht könnte man auch Ketex davon überzeugen, sie in seinen Shop aufzunehmen.

Genau das war der Shop. Super Idee, vielleicht haben wir mit Hobbybäcker dann nächstes Jahr ne Chance

Werde wirklich mal einen Versuch mit den Anrichtringen und Backpapier starten