Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[IKE777]

Fleißge Weihnachtsbäcker/innen, toll.
In der Weihnachtszeit ist für mich das Backen von speziellem Gebäck vorüber, höchstens, wenn so die eine oder andere Sorte schon alle ist, wird nochmal nachgebacken. Oder eine Sorte wird ganz besonders vermisst.

Hier habe ich den Anschnitt von meinem am Sonntag gebackenen Brot. Es ist einfach prima geworden. Drum habe ich die Rezeptur bei den Brotrezepten unter Irene's VK-Mischbrot "verewigt".

[Ebbi]

@Maja
danke
deine Haferflockenplätzchen sehr aber auch toll aus
muss mir noch überlegen ob ich auch noch welche backe, eigentlich wollte ich die dieses Jahr auslassen und dafür mal wieder was neues ausprobieren.

@Irene
dein Brot sieht ja auch super aus. Ein tolles "Man-nehme-was-man-hat-Rezept"

[Lenta]

Ich sehe überall Kekse

Ich will nächste Woche mal noch die Lebkuchenbrownies ausprobieren da ich von den Baumkuchenspitzen noch Kuvertüre übrig habe.

Dann muss ich mich mal an dem Tollkoetter-Wettbewerbsbrot versuchen, gewinnen werde ich zwar nicht, aber dabei sein ist alles

Außerdem habe ichs bei den backfreaks gerade noch so auf den 5.Platz beim Gewinnspiel geschafft und somit Bernds Buch "Hefegebaecke and more" gewonnen
Da gibts einen Mohnstollen mit Zimtbirnen der mit Hefe gemacht wird, ich glaube den muss ich noch nachbacken, zumal er nicht lang gelagert werden braucht. Und außerdem sind keine Rosinen, Orangeat und Zitronat drin

[Amboss]

Hallo zusammen,

endlich kann ich euch auch wieder etwas Leckeres zeigen - ich schummel zwar etwas, weil ich es schon Sonntag gebacken habe und es deshalb ja eigentlich nicht in diese Backwoche gehört, aber ich kam nicht eher dazu alles einzustellen.
Dafür ist das Brot auch schon komplett vernichtet - es war halt sehr gut!!!

Weizenmischbrot mit Olivenöl



Liebe Grüße
Christian

[Naddi]

@ Amboss: uiiih das sieht super aus Also wenn jetzt hier nicht der Versuch von Brotdocs Kürbisbrot stehen würde, was aber unter einem schlechten Stern zu stehen scheint , würde ich gleich loslegen Aber ne Ofen ist ja morgen auch schon von nem 12 Std. Gulasch okkupiert Gut, aber bald

[Goldy]

Ein tolles Brot Irene es sieht fast wie das Vulkano aus.

Cristian sei froh ich habe schon Abendbrot gehabt,sehr lecker.

[Yannik]

Schön locker, Christian. Ich mag Öl-Brote.....

[Amboss]

@ Naddi
Aufgeschoben ist ja nicht aufgehoben.....
12-Std.-Gulasch! Hoffentlich mit reichlich Zwiebeln - wann sagtest du, sollte ich da sein???

@ alle
Dankeschön

[Lenta]

Amboss-Schatzi, ich nehme mal an in 12 Stunden, oder?

[Naddi]

@ Naddi
Aufgeschoben ist ja nicht aufgehoben.....
12-Std.-Gulasch! Hoffentlich mit reichlich Zwiebeln - wann sagtest du, sollte ich da sein???

Äh also ich werd soo um 11h starten, das wäre dann gegen 23h fertig und soll dann noch bis zum nächsten Morgen ruhen, jo also Donnerstag zum Mittagessen

[steinbackofenfreund]

Maja, die Haferflockenplätzchen sehen ja wirklich super lecker aus.

Gibst du mal einen kleinen Tipp, wo ich das Rezept finden könnte?

Ich habe gerade einen "Holzschopfzwilling" aus dem Ofen gezogen, links mit Walnüssen (Ernte 2012) und rechts klassisch.

[IKE777]

@Steini
die Brötchen sehen genau so lecker aus, wie die Brote. Man könnte meinen, sie seien gemalt

[Naddi]

@ Irene: dat sind Brote keine Brötchen

[BrotDoc]

Hallo zusammen,
mannomann, schon fast 2 Seiten im Thread. Sehr fleißig!
@Sperling: Interessante Brotform. Hast Du das Wit-Brood Rezept mit Vollkornmehl gebacken?
Gestern abend habe ich - wie im entsprechenden Thread zu lesen - erstmals mit einem Holzbackrahmen gebacken. 4,8 kg Teig ... mein bisheriger Rekord. Rezept war eine Spontankreation (Weizenmischbrot 2 kg WM 1050 + 800 g RM 1370, davon 40 % versäuert, TA 163), das erfreulicherweise sofort gelungen ist. Da ich Montags immer bis 19 Uhr Sprechstunde habe und mir vorgenommen hatte, noch vor der Geisterstunde fertig zu werden, habe ich mit 2 % Hefezugabe gearbeitet. Start war um 19.30 Uhr. Das ging erstaunlich gut, die Teigruhezeiten hielten sich in Grenzen und ich konnte nach 60 Minuten bei knapper Gare schieben. Fertig war ich dann tatsächlich schon um 23.15 Uhr, somit blieben noch mehr als 5 Stunden Schlaf
Das Ergebnis:

[Ebbi]

Christian, Steini und Björn, tolle Brote
ich nehm alle

[Naddi]

Habe fertig Björns Kürbisbrot


Anschnitt folgt nach dem Frühstück

[Little Muffin]

Nadja und Björn Eure Brote gefallen mir sehr sehr gut. Bei Nadja weiß ich ja, dass es lecker schmeckt.

Und Björn, biste Du mit deinem Backrahmen zufrieden?

[Maja]

Guten Morgen1
Eure Brote sind alle eine Wucht.
Steini, die Haferflockenplätzchen findest Du hier:
http://www.chefkoch.de/rezepte/16099107 ... zchen.html
Habe gerade engelsaugen aus dem Ofen geholt. Sie snd mir leider etwas breitgelaufen. Habe die Temperatur bei der 2. Fuhre reduziert,was das Resultat aber auch nicht verbesserte.
Nun müssen sie noch trocknen, bevor sie in die Dose wandern.

Wo lag der Fehler? Jemand eine Idee?
FBG Maja

[IKE777]

Da soll noch mal einer sagen, dass das hier keine perfekten Hobbybäcker sind. Ich denke, da könnte mancher in einem Wettbewerb bestehen.
@Björn
Ich weiß ja nicht wie du das machst, aber ich habe den Eindruck, dass dir kein Brot misslingt. Toll sehen die aus.

@Nadja
Nach diesem Aussehen sollte ich mich doch auch mal um die Beschreibung vom Kürbisbrot kümmern. Irgendwie traue ich mich da nicht ro recht dran. Aber viel anders als Kartoffeln zufügen wird es nicht sein - Oder ist der Geschmack ganz anders?

@Maja
Tüchtig, tüchtig mit den Brötchen. Auch wenn sie deiner Meinung nach etwas breit gelaufen sind, was man auf dem Bild gar nicht so genau sieht, dann sieht man wenigstens dass sie handgemacht sind. Dem Geschmack tut das sicher keinen Abbruch.

[Naddi]

@ Irene: den Kürbis direkt schmecke ich jetzt nicht so raus, aber ich liebe ja auch Kürbis. Hab Hokkaido genommen, entkernt, gestückelt und im Ofen bei 180 Grad gebacken und dann nach dem Erkalten püriert. Er trägt wie Kartoffel zur Frischhaltung bei und bei gt vielleicht ne feine süssliche Note mit.
Wenn ich so die Kruste betrachte, hmmm vielleicht sollte ich doch beim Wettbewerb mitmachen, die Krustenrisse scheinen mir ja zu gelingen aber ich nehm ja auch immer LM dazu