Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[BrotDoc]

@Björn
Weizenmalzmehl (inaktiv) was ist das? und wo bekomme ich es
auch das Lecithin wo bekomme ich das alles, möchte gerne die Brötchen nach Backen

Hallo Hans-Peter,
das enzyminaktive Weizenmalzmehl kannst Du bei der Adler-Mühle Balingen bestellen. Du findest es dort unter den Hilfsmitteln als "Aromamalz". Vorsicht, es gibt noch ein enzymaktives Backmalz dort, das meine ich nicht.

@Harry:
Mehlkochstücke (Water roux) binden wesentlich mehr Wasser, als es sonst möglich wäre. Der Ansatz wird 1 : 5 gemacht (1 Teil Mehl, 5 Teile Wasser). Das ganze läßt Du vorsichtig erhitzen, bis das Mehl sichtbar stockt. Dann bis zur Raumtemperatur abkühlen lassen und mit dem Hauptteig mit verkneten. Die Krume wird "saftiger".

[Kuckmalrein]

@BrotDoc
Danke Björn für die wertvolle Information, jetzt weiß ich auch was ein "Water roux" ist!

@Brötchentante
Nach der Info vom BrotDoc will ich deinen ersten Versuch mit dem "water roux" auch mal wiederholen. Bin sehr gespannt was da nicht harmoniert – ich geb mal Bescheid wenn es soweit ist!

Liebe Grüße
Harry

[Brötchentante]

@Harry....ich will auch so große Poren

[gitti]

Wow.....ich bin platt, was ihr in dieser Woche wieder alles geleistet habt.

Ich selbst bin diese Woche (wie in letzter Zeit öfter...... ) wieder zu nix gekommen, was das Backen betrifft. Es war wieder alles mögliche los....nur nix Gescheites... .
Ich glaub, ich muss mal "Backurlaub" nehmen......wär ne Überlegung wert.

Ich wünsch euch allen ein schönes Wochenende und hoffe auf bessere (Back)-Zeiten!

[epona]

Super Backwoche.

Für den heutigen Sonnabend, habe ich eine kleine Backorgie gestartet.
1. Einen, besser gesagt 2 Stollen nach Bäcker Süpke



2. Ein Kasseler nach Björn, mit kleinen Änderungen, nicht in länglicher Form und nicht gestippt,
sondern als Rundbrot und leicht eingeschnitten.

[Yannik]

Harry, mal ein großes Lob an Dich, Du backt ja fast jeden Tag und immer kreativer und schöner


Stollen und Kasseler sehen auch schön aus.


Water roux - interessiert mich auch schon ne ganze Weile.

[Backwolf]

Die Stollen von Gestern sind verzehrfertig und verpackt. Ein Mini-Stollen (200g) aber schon zum Kaffee vernascht.

[Krümel85]

Ein Hallo auch mal wieder von mir

Ich habe heute schon die Weihnachtsmütze auf, da es heute bei mir so richtig mit der Weihnachtsbäckerei losging, einfach herrlich so den ganzen Tag mit Teig zu hantieren!

Ihr wart ja auch so richtig fleißig diese Woche, ich bin begeistert Und man sieht, auch hier merkt man, dass heute in einem Monat schon Heiligabend ist (der Kommentar heute im Radio hat mich leicht schockiert...)

So, jetzt zum Backwerk:

Zum allerersten Mal gab es heute Zimtsterne. Und bei all dem was man so liest von wegen klebendem Teig usw. war ich ja schon auf einiges gefasst, dabei klappte es mit einem Rezept vom Chefkoch einfach fantastisch! Freu mich riesig und die Küche roch wunderbar nach Zimt



Dann gab es wunderbare Orangenplätzchen, die für mich so schmecken wie die von einem bekannten Kekshersteller



Nummer 3 waren Spitzbuben vom Uropa von einer Freundin mit tollem Aroma:



Und die letzten Plätzchen waren Vanillekipferl à la Johann Lafer, die ich so schon seit über 10 Jahren backe:



Und damit es nicht gar zu zuckerig wurde habe ich noch ein paar Bagels mit altem Teig nach Marla zwischendrin mit reingeschoben. Leider sind sie nicht gar zu hübsch geworden aufgrund der ganzen Hektik drumherum, aber ich freue mich schon aufs Frühstück morgen



Liebe Grüsse und noch weiterhin schönes Backen euch allen!

[Brötchentante]

Hallo
Meine Backwerke für heute Abend
Brioche von Plötzblog



Pizza

[UlrikeM]

Am Ende der Backwoche möchte ich mich auch mal melden. Hatte diese Woche tausend Dinge zu erledigen und konnte nur abends ein bisschen hier sein. Hab mir immer wieder eure tollen Brote, Brötchen, Stollen, Pandori...heißt das so und die vielen Plätzchen angesehen.
Ihr seid SPITZÄÄÄÄ

Brot und Brötchen brauchte ich noch nicht wieder zu backen, hatte mir ja vorgenommen, mal das ganze TK-Fach leer zu essen und das ist wirklich sehr groß. Aber es juckt mich so in den Fingern, aml wieder Brötchen zu backen, dass ich eben noch den Vorteig für die Fluffigen von Björn angesetzt habe. Mal sehen, wie die werden.
Das Stollen-Projekt hab ich unterbrochen. Der Steini/Bäcker Süpke Stollen lief ja noch glatt, aber die beiden nächsten waren dafür desaströs. Als ich das Blech mit Brigittes DDR-Stollen aus dem Ofen nahm, hab ich das so blöd angepackt, dass ich mir sackrisch die Finger verbannt und das Blech in die Küche geschmissen hab Einer ist "nur" in der Mitte gebrochen, der andere ziemlich gematscht Hab dann beide so gut es ging wieder zusammengesetzt und gebuttert und gezuckert und am anderen Tag verpackt.
Beim dritten Stollen hab ich dann den Wecker nicht gehört und erst 20 Minuten zu spät dran gedacht. Mensch ich war einfach zu unkonzentriert. Der ist jetzt reichlich dunkel. Mal sehen, ob man den überhaupt essen kann
Ich hoffe doch sehr, dass ich mich noch mal durchringe und noch einen Stollen backe, der dann so klappt, wie er soll.
Außer den Stollen hab ich aber auch Plätzchen gebacken und da lief alles glatt
Nach den Nussplätzchen....



..kam das Stollenkonfekt....altes Foto..sehen aber genauso aus...



...und die Mini-Nussröllchen mit Nougatfüllung...



...und vorgestern hab ich ein uraltes Rezept wieder ausgegraben, das soooo lecker geworden ist. Die Linzer Schnitten...



Außerdem hab ich noch 15 Gläser Kartoffelsuppe, 15 x Tomatensauce und 10x Bolo gekocht und eingekocht und Kirschmarmelade mit Amaretto und Glühweingewürz gemacht. Alles für meine Weihnachts-Fresskörbe. Morgen sind dann noch Kissinger Brötchen dran. Die hab ich einmal gebacken...1976 für meinen neuen Freund. Mal sehen, ob sie ihm noch schmecken, damals war er hin und weg. Vielleicht war´s ja nur die frische Liebe

[Little Muffin]

Oh nein, Ulrike wie gemein!

@Harry, wenn Du so im Käsekuchenfieber bist...

wo bleiben die Teile denn?!

@ Wolfgang,also bei den leckeren Weihnachtbackwerken, lad ich mich doch gerne zum Kaffee ein.

[Little Muffin]

Ich reich mal meinen Panettone von unserem Backtest ein. Sehr sehr lecker! Für LM-Besitzer, kann es wärmstens empfehlen! Den backe ich nächstes Weihnachten wieder. In der Vorweihnachtsszeit bin ich ja erstmal nicht hier.

[_xmas]

Das war eine tolle Backwoche mit sehr schönen Gebäcken, großes Lob an die aktive Backgemeinde.

Daniela, Dich möchte ich jetzt mal besonders loben, Deine Panettone sieht sehr gut aus
Hast Dich in den vergangenen Wochen richtig ins Zeug gelegt - alle Achtung.
Ich esse solche Gebäcke zwar nicht, aber wat mutt, dat mutt. Es waren ausgesprochen interessante Backversuche mit sehenswerten Ergebnissen.
So - und nun weitermachen, bis Weihnachten ist ja noch etwas Zeit für weitere Backversuche

[UlrikeM]

Ganz, ganz großartig ist der geworden, Daniela

[Little Muffin]

Danke Ulla! Es war auch ein schöner Zeitvertreib. Da ich zur Zeit eine Malblockarde habe und bevor ich Löcher in die Luft starre, schmeiß ich Euch lieber zu. Für mich ist es dann erstmal gewesen. Evlt. backe ich am Mittwoch oder Dienstag noch Roggebrötchen, falls ich die noch in meine To-Do-Liste reingequetscht bekomme.

Einzig einen Pandoro zum Weihnachtsfrühstück wird es noch geben.

[Ebbi]

BOH, ich sollte hier mit leerem Magen nicht gucken gehn
ist ja klasse was ihr alle gebacken habt, Brötchen, Brote, Weihnachtsgebäck, eins schöner als das andere.

@Harry
dein Ideenreichtum ist genial. Magst du nicht mal deine ganzen No-Kneat-Kreationen in einem Thread im Rezeptforum zusammen fassen? Da sind so tolle Dinge dabei, die kann man sich alle gar nicht merken. So wären sie alle zusammen gefasst und man kann sie auch wieder finden.
Und wo ist der Käsekuchen?


Ich hatte ne stressige Woche, im Geschäft und zu Hause, deswegen erst zum Sonntag Abend die Weihnachtsbäckerei Arie...

Am Donnerstag:

Spekulatius die Zweite. Schon viel besser, an der Technik muss aber immer noch gefeilt werden...



Ingwerrauten



Walnuss-Schoko-Taler




Gestern:

die berühmten blauen Zimtsterne



Zitronenherzen



Pfaffenhütchen



Spitzbuben



Nuss-Schnitten - Foto vergessen

Ausstecherle




so, wer kocht mir jetzt das Abendessen?????

[Goldy]

Erst mal die Woche nachgelesen und ein Lob an Alle da kann man nur noch staunen was Ihr so gebacken habt .
Gestern waren die Dresdner Stollen® dran,eigentlich backe ich die ja nun seit einigen Jahren. In meinen Aufzeichnungen habe ich nun gesehen die letzten 2 Jahre waren es die von Bäcker Süpke,die auch gut waren.
Aber nun wieder die geliebten Dresdner davon dreiviertel des Rezeptes,ergaben 5 Stück,davon 2 mal 1 kg 2 mal 1,5 kg 1 mal ca.1,8 kg.

[_xmas]

so, wer kocht mir jetzt das Abendessen?????

Ich Ebbi, komm' rüber - was möchtest Du?

[Ebbi]

gerne - einen schönen Eintopf und ein Brot dazu
so ein Mist aber auch - ich pass nicht durch die Leitung

immerhin hab ich eine Hilfe gefunden, mein Männe schält grad die Kartoffeln

[Tosca]

Hallöchen,
allen Bäckerinnen und Bäcker dieser Woche ein ganz großes Lob für die herrlichen Gebäcke; es war ein richtiger Augenschmaus.

Ich habe auch noch etwas experimentiert und bin mit dem Ergebnis noch nicht zufrieden. Gebacken habe ich ein Brot mit gekeimten Roggenkörnern. Die Krume war deutlich zu feucht trotz 75 Minuten Backzeit. Geschmacklich aber schon recht ordentlich. Da muss ich das Rezept noch optimieren bevor ich es hier poste. Die nächste Portion Roggenkörner steht schon im Keimglas.




Es ist zu sehen, dass die Krume nicht optimal ist.