Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[Steinbäcker]

Bin ich diesmal wohl der Erste und eröffne hiermit.
Die Ergebnisse der letzten Woche, siehe woechentliche-Backergebnisse-und-Erlebnisse vom 12.06-18.06 .
Ich wünsche euch allen eine erfolgreiche Backwoche!

Es gab gestern Abend Blitz-Focaccia. Im TK lagern immer einige Tüten vorher kaltgereifter und portionierter Pizzateig, für plötzliche Hungerattacken meiner GöGa auf Pizza oder Focaccia.
In der Tüte aufgetaut und dann kurz geformt auf'm Arbeitsbrett gegangen, ergibt das schnelle Ergebnisse.

[Tanja]

Sehr schön, Rochus!

Ich habe gestern noch schnell unser Wochenbrot gebacken bevor es hier richtig heiß wird.

Dazu hatte ich beim Aufräumen am Samstagabend noch einen Rest Pane-rustica-Mehl von Ketex aus meiner Anfängerbackzeit gefunden. MHD war noch i. O. und somit wurde es mit den ASG-Reste (beide Sauerteige wurden gestern dann auch direkt gefüttert ) zu zwei kleinen Broten verbacken:





Mittlerweile würde ich mir so ein Mehl wohl nicht mehr kaufen, sondern entsprechend ohne "Enzyme" selber mischen. Aber bevor ich es wegschmeißen habe ich es doch lieber verbacken...

[Fagopyrum]

hallo ins rund,

klasse einstieg.
ich habe gerade billas joghurtbrötchen 77934371nx46130/mit-hefe-f22/joghurtbroetchen-t35.html im ofen, leider ist es schon zu warm, die liefen bei der gare fast weg.
nun noch das backen aushalten, puh.
änderungen: nur 10g hefe, statt milch auch joghurt, mehl dinkel 630 von dm.
dann folgt heute abend noch ein schwung hefe und mehr vollkornbrötchen.
https://www.hefe-und-mehr.de/2017/01/sa ... rnbrtchen/
bilder folgen...

für ein brot habe ich mich noch nicht entschieden,
bei der wärme wird weniger gegessen und vielleicht reichen wir mit den brötchen hin.

grüße suse
die joghurtbrötchen

die vollkornbrötchen; die kinder haben mit begeisterung beide gegessen

[Steinbäcker]

Tanja, dein Wochenbrot schaut sehr fein aus und Suse's Brötchen lachen mich förmlich an!

Bei mir wird's heute noch zwei Freestyler geben, die sind eben in der Stockgare gelandet!
Mehle: 40% W812, 40% Tipo 00, 10% R1150, 10% WVK
Brühstück: Sesam-/ Senf-/Leinsaaten, Sonnenblumenkerne, Roggen- & 5-Kornschrot

Puh ... das wird wieder eine Affenhitze in der Küche geben!


EDIT: Die Sauna ist in Betrieb!


Nochmal EDIT: Fertig! Jetzt brauch ich 'n Bier!




GöGa kam heim und hat direkt angeschnitten, wie gewohnt!

[KleinErna]

Prima Wochenbrot und Brötchen habt Ihr gebacken und ins Freestyler hätte ich auch gleich reinbeißen mögen.
Auch bei mir ist ein Brot für die Woche endstanden (hoffentlich reicht's).
Ein Schnelles Brot mußte wieder her. Meine Mehlmischungen habe ich nach meinen Vorräten zusammengestellt. Die Vorgehensweise habe ich nach diesem Rezept gemacht: https://www.ploetzblog.de/2014/03/22/le ... lles-brot/
Auch wurde zum Schluß ohne Sonnenblumenkernen-Wälzung gebacken.
Hier meine Mehlzutaten:

Quellstück (Autolyseteig)
130 g Roggen/Weizen-Vollkorn
170g Weizen 1050
200g Dinkel VK
400g Tipo 00
400g Buttermilch
300g Wasser , 50°

1600 g gesamt

Hauptteig
1600g Quellstück
100g Roggen 997
100g Sonnenblumenkerne
15 g Hefe
20g Salz
Dann noch 50g Buttermilch hinzugegeben
1 EL Malzpulver
Gesamt = 1890 g Teigmasse.






Grüßle, KleinErna

[Steinbäcker]

KleinErna, das "schnelle Brot" sieht hervorragend aus!
Wenn's schmeckt, also auch mal eine Alternative, falls die Zeit drängt?!

[Fussel]

Sieht ja mal wieder alles sehr lecker aus

Bei mir war am Freitag mal wieder Backtag und ich hab zum zweiten Mal die Bürli nach Michaels Rezept gebacken:
77934371nx46130/broetchen-und-feingebaeckrezepte-f4/buerli-eine-variante-t7067.html#p157722

Vom ersten Versuch gibt's leider keine Bilder - die hatte ich für eine Party gebacken und die waren schon geheuschreckt bevor mir einfiel, ein Foto zu machen. Die hattenauch die Bürli-typische Bemehlung, was beim zweiten Mal vergessen wurde.
Beim zweiten Mal habe ich etwas Vollkornmehl zugegeben, da ich davon einiges verbacken muss. Bei beiden Versuchen habe ich noch Wasser zugegeben (beim 1. Mail 20g, beim zweiten 40g auf's einfache Rezept) und es ist immer noch Luft nach oben.







Und dann habe ich auch mal wieder glutenfreie Brötchen für meinen Schatz gebacken:

[klari]

Schöne Krume haben die Bürli, obwohl du sie, wie mir scheint, rund geschliffen hast?

[Brotstern]

Lecker, lecker eure Mehlprodukte aus heimischer Backstube!

Fussel, deine Bürli sehen super aus, egal ob rundgeschliffen oder nicht!
Ich würde so gerne mal wieder die Joghurtbrötchen von Billa backen, aber die Hitze hält mich davon ab, ich bin so froh, dass ich während der letzten "Kältewelle" noch mal Brot gebacken habe, das reicht mir noch gut drei Wochen. Danach hoffe ich auf einen erneuten "Kälteeinbruch" von ca. 24 °C ...............und dann geht's aber ab!

[Lulu]

Freestyle beneide ich immer ..da hab ich mich noch nicht rangetraut.

Bei mir stehen Roggen-Dinkel-Hafer-Brote zur Gare....die bald in den Ofen koennen.

[hansigü]

Hallo miteinander,
schöner Start in die Backwoche, das sieht alles aus vom Feinsten , sehr lecker
Renate, verrätst du noch das Rezept? Würde mich interessieren, da ich öfters Hafer verbacken möchte, da er ja so gesund ist und ich nicht nur Haferflocken essen möchte, obwohl ich seit einiger Zeit dies meist einmal in der Woche tue, bin nicht so der Müslifän! Brot ist mir da lieber

[Lulu]

Hansi....es ist das Roggenmischbrot mit Hafer vom ploetzblog. Leider kann ich nicht mit dem Handy verlinken.

Wm habe ich gegen DInkel ausgetauscht.

von Brotstern zur Info:
...dann verlinke' ich das mal für dich, liebe Renate!

[Lulu]

Herzlichen Dank lb. Linda .

Und hier sind sie...frisch aus dem Ofen.
Anschnitt gibts nicht. Alle gehen mit meiner Schwester mit dem Womo auf Angel-Norwegen-Reise.


Ich habe sie schon oefter gebacken.....Sehr lecker mit geroesteten Hafer Flocken
Sie hatten etwas Uebergare...aber bei der Hitze nachvollziehbar

[klari]

Moin,
das Heidebrot, abgeändert und modifiziert, mit kalter Gare, aufgefrischtem Sauer und LM ein wenig Ruchmehl. Statt flüssigem Malz, Zuckerrohrmelasse.
Geblieben sind die Mehl (Sorten) -Mengen und die einfache Zubereitung des Brotes ...










Nachtrag: @Lulu Witzig, auch die sind z.T. schon für den Norwegenurlaub vorbebacken!

[Küchenhexe]

Tolle Brote und Brötchen habt Ihr wieder gezaubert.
Das Roggenmischbrot mit Hafer, das Lulu gebacken hat, habe ich auch schon oft gebacken - allerdings mit Weizenmehl wie im Rezept angegeben. Das ist - zusammen mit dem Paderborner light - zur Zeit mein Lieblingsrezept. Am WE habe ich allerdings mal wieder eine Schwarzwälder Kruste im Topf gebacken - lecker.
Leider kann ich keine Bilder einstellen, meine Kamera streikt - muss ich mal einen Fachmann nachschauen lassen, was da los ist.
Liebe Grüße
Karin

[EvaM]

Ich bewundere Eure Diszipin, der Hitze mit Gegenhitze zu trotzen... . Da sind einige Brote dabei, die ich nachbacken werde. Ich mag Hafer gerne und das schnelle Brot klingt auch nicht schlecht.
Rochus, magst Du mal kurz erklären, wie Du den Pizzateig händelst? Solche Tricks kann ich immer gut brauchen! Bei mir hapert es oft an der vorausschauenden Planung...

[Steinbäcker]

Lulu/Renate, die Hafer-Dinkelbrote schauen toll aus und Freestyle ist ganz einfach, einfach machen!
Klari/Alex, die Heidebrote sehen super aus und die Porung gefällt mir, schön fluffig!

Eva, der Pizzateig ist ein Standard-Hefeteig mit knapp 1% Hefe, TA=ca. 165-170, Mehle Tipo 00 & W550 MIx. Zusätzlich füge ich dem Teig noch etwas WST-ASG und ein Schuß Olivenöl bei, für den Geschmack. Gut auskneten, kurz anspringen lassen und dann in Gefrier-Plastiktüten mit großzügig bemessenem Platz portionsweise für 24h in den Kühlschrank.
Dann verbacken oder einfrieren.
Kann man dann jederzeit in der Tüte bei Zimmertemp. auftauen lassen, dann auf der Arbeitsplatte mit etwas Mehl formen und kurz gehen lassen. Als Pizza oder Focaccia bei uns sehr beliebt.

[Fussel]

Schöne Krume haben die Bürli, obwohl du sie, wie mir scheint, rund geschliffen hast?

Ich habe die Ecken der abgestochenen Stücke umgeschlagen wie vorgeschlagen und dann noch vorsichtig ein wenig nachgeformt. Beim ersten Mal etwas weniger, beim zweiten Mal war der Teig durch die Zugabe von Vollkornmehl trotz des erhöhten Wassers etwas fester, so dass ich doch ein bißchen geschliffen habe, aber doch recht sachte.
Beim nächsten Mal werde ich bei der Variante mit Vollkornmehl noch etwas mehr Wasser zugeben.
Geschmeckt haben sie jedenfalls sehr lecker, so yass ich die sicher öfter backen werde. Bin grad wieder in Zürich und in meinem Koffer ist schon der Platz für 2 Kilo Ruchmehl reserviert

[Hesse]

Wunderbare Gebäcke von der letzten Woche und auch dieser Woche habe ich eben gesehen! Einfach Klasse z.B. die Brote von Michael/Sun42 oder von Alex, aber auch alle anderen haben mir gefallen.

Wir hatten Besuch und am Montag gegrillt, dazu hatte ich ebenfalls Die Bürli gebacken. Hatte sie recht eilig hergestellt und daher schnell rundgeschliffen, die Porung wurde dann dicht, aber der Geschmack der Teile ist ja gut und so waren alle zufrieden. Am nächsten Abend gab es sie kurz aufgebacken zu einem Wurstsalat- war auch noch o.k.

Grillen und auch backen werde ich jetzt aber einstellen, bis sich die Temperaturen bei uns da “unten” im Südwesten normalisieren. In der Küchen haben wir immerhin 28,5°, schätze mal, Morgen noch mehr, da es nachts nicht mehr richtig abkühlt. Unser Haus ist auch schon älter- etwa so alt wie wir - damals wurde noch nicht besonders isoliert und jetzt sind auch die Mauern aufgeheizt.

Schnell noch Bilder von meinen bescheidenen Brötchen:





Grüße von Michael

[hansigü]

Hansi....es ist das Roggenmischbrot mit Hafer vom ploetzblog. Leider kann ich nicht mit dem Handy verlinken.

Wm habe ich gegen DInkel ausgetauscht.

von Brotstern zur Info:
...dann verlinke' ich das mal für dich, liebe Renate!

So Sauerteig ist für zwei Brote angesetzt, allerdings mit Waldstauden-RVKM, da ich auch noch Kärntner Bauernbrot backen will und keine Lust hatte mehrere Schüsseln zu verwenden. Die Farbe des Waldstaudenroggens ist toll! Werde auch DM nehmen!
Danke Linda für´s verlinken!

Fussel, Alex und Renate, sehr schöne Backwerke

Edit: Michael, das kann man sehr gut verstehen, bei den Temperaturen! Schöne Bürli´s