Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

von **EvaM** » So 25. Mär 2018, 15:10

Ich bewundere Eure Backwerke. Naddi, jetzt auch noch Räuchern als Hobby :BT

. Wenn ich mehr Zeit hätte..., aber meine Mutter ist wichtiger.
Ich hatte wieder Lust auf ein "richtiges" Brot und das Mehrkornbrot nach Hamelmann gebacken. Es war mein erstes gelungenes Brot. Das werde ich immer ein bisserl sentimental

. Außerdem mussten Körner und Flocken weg.. :lol:

.

von **cremecaramelle** » So 25. Mär 2018, 15:40

Ich habe inzwischen das Mehl der Stinglmühle ausprobiert und bin sehr angetan. Das sind meine jüngsten "Experimente" mit neuem Mehl und neuer Rezeptur, ein bisschen Feinschliff noch und dann wird das blogreif.

Dinkelruchmehl, Hefewasser und kalte Gare
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und eines mit Roggensauer, Hefewasserpolish, Ruchmehl und Rettichsprossen. Das ist mir breit gelaufen, im nächsten Durchgang kommen da Flohsamen rein.

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von **Naddi** » So 25. Mär 2018, 15:50

Eigebroetli hat geschrieben:Das sieht alles super lecker aus!

Naddi, der geräuchte Käse klingt interessant. Was hast du denn da zum Räuchern genommen? Also Holz meine ich jetzt. Und welche Temperatur hatte dein Grill? Sieht mir nach einem Keramikgrill aus - das müsste eigentlich auf unserem Kamado Joe auch klappen :-)

Das ist ein Monolith Junior Keramikgrill. Es war kalt räuchern mit einer Räucherschnecke, das erzeugt Temperaturen von max 20-30 Grad. Waren Buchenräuchermehl.

@milly: das könnte im Topf mit Mozzarella funktionieren, angeblich kann man den auch warm räuchern, dann aber nicht so lang, denk ich mal. Wobei so eine Räucherschnecke auch in einem Topf funktionieren könnte, jedoch braucht es ein wenig Luftzug, sonst geht das Räuchermehl aus.

von **FrischesBrot** » So 25. Mär 2018, 20:15

So,
meine Unterhitze ist repariert (neuer Heizstab) und damit stand einem neuen Brot nichts mehr im Wege. Ich wollte endlich mal meinen Roggenschrot von Mühle Schlingemann zum Einsatz kommen lassen und habe daher dieses Rezept ausprobiert. Ganz ohne Hefe und Sauerteig nicht vorher aufgefrischt, er ist im Moment ziemlich fit: https://goo.gl/y2WUdo.

Super Kruste und sehr saftig, ist schön halb aufgegessen, obwohl gerade erst gebacken.

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