Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[Greeny]

Moin moin

Auf auf und frisch ans Werk, die neue Backwoche ist noch so ... unbenutzt würde ich sagen.
Zeigt her was die fleissigen Hände und heißen Backöfen so alles Schönes gezaubert haben.

[Camiwitt]

Moin, moin und eine schöne Backwoche.
Dreiecktorte mit Himbeeren und Blaubeeren.

[Amore]

Hallo,
nachdem ich ja nun schon mehrere Wochen Euere tollen Backergebnisse bewundern durfte, habe ich am WE auch mal Fotos gemacht. Da ich die ganze Zeit immer mit dem TM meinen Teig gerührt habe und ich jetzt aber meinen Manz Backofen ausnutzen möchte, habe ich mir vor einigen Wochen eine Teigknetmaschine bei Manz gekauft und kann somit in die "Großbäckerei" einsteigen.

Als erstes habe ich ein 3-Minuten-Brot gebacken, daß Rezept habe ich im TM gefunden und finde es sehr gut! Ich hoffe, daß es Eueren Ansprüchen Stand hält.





Es ist ein super tolles Brot, was man mit allen VK-Mehlen backen kann und es kommen noch 150 g Körner dazu (alle wahlweise - so kann auch mal der Rest verbraucht werden).

Als nächstes habe ich einen Pudding-Streusel-Kuchen gebacken, dieses Rezept habe ich im WK gefunden. Man kann es mit allen Obstsorten varieren. Lecker!



Und als letztes habe ich das schon so viel von mir bewunderte Schw. Kruste Brot gebacken. Es sieht nicht nur toll aus - es schmeckt auch so!!!!
Nach der genauen Anleitung war es auch für mich, als Anfänger, gut umzusetzen!




Hier die tolle Kruste - ich hoffe sie ist so ok?



Der Anschnitt hat am Anfang einige Löcher zum Vorschein gebracht, diese sind aber jetzt, nachdem schon mehrere Scheiben abgeschnitten wurden, verschwunden.




So, daß war es, was ich Euch zeigen wollte.

Ich wünsche Euch noch eine schöne, backreiche Woche!

Gruß
Amore

[Heike]

Da war aber jemand fleißig ! Sieht doch alles sehr gut aus, "Amore" Und was die Löcher angeht: ich liiiiiiiiiiiiiiiebe diese Löcher

Die Torte von Cami wieder einmal "ohne Worte" - Verehrung

Ich habe heute erneut die Krusties mit "uraltem" Teig von Ketex gebacken, aber dieses Mal einen Teil von dem genialen Lievito Madre (nach Bertinet) anstelle des Altteigs verwendet ... boah - dass die Teile im Ofen nicht explodiert sind, ist alles ... Und der Geschmack ist nochmal besser als ohnehin schon. Also dieser LM ist ein Zauberzeugs, den gebe ich nicht mehr her







Allen eine tolle Backwoche
Heike

[Greeny]

Moin moin

Wow, Amore, das nenne ich mal eine Leistung.
Fleissig, Fleissig und so lecker. Wie lange reicht der Vorrat jetzt?
Ich hoffe nicht so sehr lange sonst müssen wir ja so lange auf neue Bilder warten.
Außerdem was heißt hier unseren Ansprüchen, Deinen Ansprüchen muss Deine Arbeit genügen.
Auch wenn mal was daneben geht, was sicher mal passiert ist das kein Beinbruch.

Sehr schöne Brötchen Heike.
Die wollte ich auch immer noch probieren.

Ich war aber auch nicht ganz untätig.

Kräuterquarkbrot



Björn Lieblingsbrötchen, diesmal mit etwas 1050er, 50g Roggen- und 50g Buchweizen.
Interessante Mischung.



Mandelkuchen der ist echt super lecker.
Da es aber ein Pulverkuchen ist habe ich nur geholfen den Belag zu verteilen, also hat Gabi den in Wirklichkeit gebacken.

[Maja]

Guten Morgen!
da habt Ihr aber gut vorgelegt,Amore und Heike. gut gelungen.
Bei mir backen gerade nochmals 2 Herbstsonnen,die scheinbar gut ankommen in der Nachbarschaft.
FBG Maja

[Amore]

Ich habe heute erneut die Krusties mit "uraltem" Teig von Ketex gebacken, aber dieses Mal einen Teil von dem genialen Lievito Madre (nach Bertinet) anstelle des Altteigs verwendet ... boah - dass die Teile im Ofen nicht explodiert sind, ist alles ... Und der Geschmack ist nochmal besser als ohnehin schon. Also dieser LM ist ein Zauberzeugs, den gebe ich nicht mehr her

Boah, soooo tolle Brötchen möchte ich auch backen!!! Die sehen ja mal toll aus!

Gruß Amore

[Heike]

Mensch, seid Ihr immer alle fleißig! Ich mache immer nur eine Sache pro Backtag und das auch nicht jeden Tag --- na ja, es gibt halt auch keine weiteren "Abnehmer" in meinem Haushalt, so dass ich mich auch an der Kapazität meiner Tiefkühltruhe orientieren muss.

Tolles Brot, Thomas, Glückwunsch
Und auch die Brötchen sehen richtig gut aus - vom Kuchen rede ich erst gar nicht ....

VG
Heike

[Amore]

Hallo,
also von den 5 Broten gingen schon mal 2 zu meiner Tochter. Die anderen habe ich zur Hälfte eingefroren. Der Kuchen hatte am Sonntag auch noch Abnehmer gefunden

Gruß Amore

[Little Muffin]

Was ist denn ein Pulverkuchen? Backmischung? sieht gar nicht so aus.

Tolle Schwarzwälder Kruste, meins reisst sie so schön auf hat aber auch immer überall große Poren.

Ich teste gleich nochmal einen Käsekuchen.

[Greeny]

Moin moin

Daniela, ich meine damit einen Kuchen der mit Backpulver gebacken wird. Das bekomme ich irgendwie einfach nicht hin, irgendetwas ist immer. Scheint ein Fluch zu sein, deshalb lasse ich es einfach. Ich kann nur Hefekuchen. Das ist einfach.

[UlrikeM]

TOLLE SACHEN
Ich frag mich, wie kommt das rosa Dreieick in die Schokomasse???
Amore, deine Schwarzwälder Kruste hat es mir besonders angetan, die muss ich jetzt wirklich....ganz bald
Auch dein Brot ist super schön, Greeny, verschenkst du das oder kriegen wir noch den Anschnitt zu sehen?
Heike, SO sollten Brötchen immer aussehen, ich bin ganz neidisch

Lieben Gruß Ulrike,

die viel lieber backen würde als bügeln

[Little Muffin]

Achso, Thomas. Ich habe auch nicht immer Glück mit Gebäcken ohne Hefe. Lieg anscheinend am seltenen Backen. Was meinst Du wieviele Kuchen mir nach dem Rausholen schon eingesackt sind.

[Greeny]

Moin moin

Auch dein Brot ist super schön, Greeny, verschenkst du das oder kriegen wir noch den Anschnitt zu sehen?

Das runde Brot ist im Froster, ich habe noch ein längliches, das schneide ich heute noch an.
Ich bin gespannt wie es ist, musste es aus Zeitnot im Kühlschrank parken war vor dem Backen hart an der Übergare. Sieht man ihm aber zumindestens von aussen erstmal nicht an.

Morgen mehr dazu.

[Sperling76]

Hallo liebe Backfreunde,

eure Öfen haben ja schon tolle Backwerke gezaubert.

@camiwitt
wirklich ein köstliche Torte. Da würde ich gerne ein Stück von naschen. Wie du wohl das Dreieck in den Teig bekommen hast?

@Amore
das 3-M Brot sieht toll aus, mit den vielen Körnern innen drin. Überzeugt es auch geschmacklich?
Obstkuchen sind immer köstlich. Mmh, Stachelbeeren mag ich gerne. Was bedeutet denn "WM"?
Und die schwarzwälder Kruste sieht ja ganz wunderbar rustikal aus. Top

@Heike

Also dieser LM ist ein Zauberzeugs, den gebe ich nicht mehr her

will auch so ein Zauberzeugs haben. Danke, dass du deine Vorgehensweise so genau beschrieben hast. Muß der LM ständig gefüttert werden, oder kann er auch mal 1-2 Wochen ohne?
Wirklich tolle Brötchen sind das geworden. Supi

@greeny
das duftet förmlich duch den Monitor, dein Kräuterquarkbrot. Was ißt du denn dazu bzw. darauf? Kann ich mir jetzt noch gar nicht so richtig vorstellen, ob meine Family das wohl mag (ich schon!).
Schöne Brötchen sinds geworden, die habe ich auch schon gemacht und werden sie immer wieder backen.
Der Kuchen lacht mich auch an. Bitte ein Stück mit Sahne zu mir!

@maja
werden die Herbstsonnen - oder Frühlingssonnen- wieder im Kasten gebacken?

@Daniela,
bin auf deine Käsekuchen gespannt.

Euch noch einen geruhsamen Tag,
viele Grüße
Sperling

[Heike]

will auch so ein Zauberzeugs haben. Danke, dass du deine Vorgehensweise so genau beschrieben hast. Muß der LM ständig gefüttert werden, oder kann er auch mal 1-2 Wochen ohne?
Wirklich tolle Brötchen sind das geworden. Supi

Hallo Sperling,
das weiß ich noch nicht so genau ... - dieser LM "wohnt" ja auch erst seit ca. 1 Woche bei mir. Für mich wird es unmöglich sein, ihn alle 3 Tage zu füttern, weil ich soviel überhaupt nicht verbacken kann. So habe ich ja jetzt einfach rd. 250 g abgezweigt und die Krusties damit gebacken (das Ergebnis ist wirklich überzeugend und das werde ich jetzt IMMER so machen - ganz tolles Aroma!). Die dann noch übrig gebliebenen 100 g LM habe ich jetzt gefüttert, so dass ich nun wieder 400 g LM habe, der 2 - 3 Tage im Kühlschrank reifen soll.

Ich denke, ich gehe es jetzt einfach mal ganz pragmatisch an. Wenn ich nicht backen kann und der LM eigentlich gefüttert, sprich vermehrt, werden sollte, versuche ich, ihn einfach als Aromageber mit zu verbacken, so dass nicht so viel übrig bleibt. Der Rest wird gefüttert und stehen gelassen.
Von den Zutaten ist das ja sehr ähnlich zu meinem früher verwendeten "Spezial-Backferment" von Sekowa - und der übersteht ungefüttert locker 6 Monate im Kühlschrank (übrigens habe ich damit erfolgreich das Chat-Robertson-ST-Weißbrot gebacken, anstelle von Weizen-ST).

Also: einfach testen, mehr als verderben kann der Ansatz ja nicht und für diesen Fall habe ich dann ja noch eine recht große Menge Trockensicherung aus der Phase 2, also alles gut

Fazit: Ich finde das "Zeugs" richtig klasse und vom Geschmack (bei den bisher damit gebackenen Broten) finde ich es persönlich noch um einiges besser als "richtigen" Sauerteig. Aber das ist sicher eine persönliche Präferenz .

LG
Heike

[Maja]

Sperling, jo werden sie. die sind halt Brotdosen tauglicher,sagen meine Abnehmer. Und da der Kunde König ist, mach ich´s halt ganz nach Wunsch. Diesmal sind sie leider etwas eingerissen.


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FBG Maja

[Lenta]

Na da wart ihr aber wieder fleißig!

Ich habe heute Tochters Lieblingsbrot gebacken, Stangenweißbierbrot

[Little Muffin]

Ich habe gestern Abend noch einen Zopf gebacken, einer der Stränge meinte irgendwie im Ofen reißen zu müssen.

Käsekuchen, ok, das Einschneiden beim nächsten mal etwas mehr zum Rand hin. Sieht jetzt mehr nach Käsekuchen aus. Nach 60min. war er noch total blas, ich habe ihn dann ohne Abschirmblech etwas länger drin gelassen. Nächstesmal schalte ich einfach hoch. Ob er jetzt zu lange drin war und wie er sonst ist, ausser dass zuviel Zitrone drin ist, weiß ich noch nicht.

[Lenta]

Daniela, das sieht alles sehr gelungen aus!!