Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[IKE777]

@Amore
3 Minuten-Brot. Ja, ich kenne manche Rezepte von TM - auch solche Brote, die man in den kalten Ofen schiebt. Vom Aussehen her sind die Brote topp, da gibt es nichts zu meckern.
Ich bin kein Sachverständiger, aber ich kann es mir einfach nicht vorstellen, dass da die ganzen wertvollen Stoffe aufgeschlossen werden.
Vom Geschmack her, ja, wenn es mal schnell gehen soll ganz gut - aber nicht zu vergleichen mit den Broten, deren Rezepte man hier im Forum kennen lernt. So mit Sauerteig, und mit langer kühler Führung, und mit Falten des Teiges usw. Da steckt dann einfach Liebe im Backwerk und das SCHMECKT MAN.
Probier mal eines aus, einfach zum Spaß!
Das soll keine Kritik sein - jeder macht es, wie es ihm gefällt!!!!!!!!!!!!!!!

[Little Muffin]

Nunja ike bei der langen Gärzeit gehts es nicht nur um den Geschmack sondern auch um die Zersetzung von Stoffen, die dem Körper nicht so gut bekommen.

Danke Lenta, und es kommt ja auch immer auf den Geschmack an. Das meine Stränge keine 100%tige Ebenmäßigkeit besitzten erwarte ich schon gar nicht mehr und dass man den Käsekuchen wohl eher vom Mürbeteig ablösst und deshalb da einschneidet, naja das probiere ich beim nächstenmal. Komisch finde ich nur die Oberfläche, das scheint aber am Manz zuliegen vorher sahen meine Käsekuchen nie so "porig" aus.

[Amore]

Hallo,

@Sperling76
Ja, das 3-Minuten-Brot ist geschmacklich sehr gut (finden wir!), WM = www.Wunderkessel.de

@ike777
Ja, bestimmt ist ein Körner-Brot vom Forum besser. Aber bis jetzt ist dieses Brot für mich schon "sehr gut" Ich bin ja erst am Anfang und taste mich jetzt mal gaaanz langsam vor
Als Kritik empfinde ich es auch nicht - Du hast Recht - dieses Brot ist etwas "wenn es schnell gehen soll" - aber da es uns auch noch gut schmeckt, wird es immer wieder gebacken.

Gruß
Amore

[babsie]

macht mal keinen so großen Aufwand mit dem LM oder MC, das verwöhnt ihn nur zu sehr. Er ist sehr breit aufgestellt und verträgt alles, außer einer langen Trockenphase ohne Abdeckung, dann verhautet er. Unsere Nachbarin z.B. hat ihn mit TA200 geführt, wie Soße in der Schüssel, und er geht genauso wie meiner, der zähflüssig ist. Andere stolze Besitzer führen ihn fest wie alten Teig, und auch da klappt es. Wichtig ist nur daß er ab und zu mal ein wenig Zucker oder Honig bekommt.

Was bei mir passiert ist, und davor sei gewarnt
Ich rühre immer die beiden (LM und Mailänder Chef = MC) gemeinsam wieder auf, und da muß ich wohl zuerst den MC gerührt und dann mit dem nicht abgewischten Löffel etwas in den LM übertragen haben. Jedenfalls war nach einigen Wochen der LM vom Geruch her ziemlich sauer und ähnelte dem MC, Anscheinend haben sich die MOs durchgesetzt. Hatte natürlich noch eine Sicherung, die dann zum Ansatz kam.
Also, bei Kultivierung von beiden Typen, immer zuerst den LM rühren, oder prinzipiell einen neuen Löffel nehmen (wenn nur der ST nicht so kleben würden ...)

[Amboss]

Hallo zusammen,

ihr wisst aber schon, dass die Woche gerade erst begonnen hat?!?!
Leckerste Brötchen, tolle Brote, schicke Kuchen wurden von euch gezaubert - Greenys Brot juckt mir bereits in den Fingern.....

Liebe Grüße
Christian

[Amboss]

Huch - der Form halber: Ist zwar Greenys Foto, das mich sabbern lässt, aber wie ich gesehen habe, ist das Rezept von unserer Queen of recipes TOSCA.

Beiden

[Camiwitt]

Moin, moin
Vielen Dank für das Lob. Das Muster ist in eine Schokoladencreme und nicht im Teig. Dafür habe ich schon eine Weile auf dem Papier gezeichnet, dann den Tortenring gemessen und wieder gezeichnet und dann wurde gebastelt mittels Tortenring und Palette.Die Torte nimmt sehr viel Zeit und Geduld im Anspruch. War ein Versuch für eine Bestellung am Freitag.

[Tosca]

Hallöchen,
meine Güte, was habt ihr schon alles am Montag, dem ersten Backtag dieser Woche, gezaubert.
Auch ich bin nicht faul im Eck gesessen und habe ein "Saftiges Roggenbrot mit Urkorn" nach einem Rezept von Marla aus dem Sauerteigforum gebacken. Es schmeckt wunderbar.

[Goldy]

Das glaube ich Dir gerne Marlas Rezepte sind auch gelingsicher. Na und Dein Brot sieht umwerfend aus,es ist Dir sehr gut gelungen.

[hansigü]

N´abend allerseits. Ich muss auch sagen: es ist erst Montag! Ihr seid schon wieder so fleißig!
Ich möchte auch Rentner sein, da könnte ich auch Montags schon richtig loslegen.
Meine Paderborner mit dem übertemperierten Berliner Kurzsauer sind leider nicht so toll geworden
Aber das sagt einem wieder, man soll nichts übers Knie brechen wollen.
Für die kommenden Tage habe ich backmäßig noch nichts geplant, das kann sich ja noch ändern, wenn ich hier so die Anregungen sehe.
In diesem Sinne und weiter so!
Herzlichen

[BrotDoc]

Da will ich nicht nachstehen. Daher auch hier meine Bilder von meinem neuen Baguetterezept:







Die Baguettes hatten ein wenig zu viel Untergare, daher sind sie teuflisch aufgerissen.

[Ebbi]

Montag Abend und es gibt schon soo viele Backwerke zu begutachten

Cami, die Torte ist ja mal wieder der Hammer

Amore und Greeny, ganz tolle Brote und Kuchen

Heike, super Brötchen
ich hab auch versucht einen LM anzusetzen, die Tage in der Wärme ging er ganz gut voran, nach der ersten Woche im Kühlschrank ist er gestorben weiß nicht was da schief gelaufen ist. Neuer Versuch, neues Glück...

Maja, tolle Kastensonne
ich mag die Brote lieber frei geschoben, so gehn die Vorlieben auseinander.

Lenta, das Stangenbrot sieht ja mal klasse aus. Das werd ich auch mal ausprobieren.

Daniela, sieht doch alles toll aus
auf den Käsekuchenanschnitt bin ich sehr gespannt.

Tolles Brot Ute

und Björn, die Baguettes sind mal wieder erste Sahne

ohje, meine Nachbackliste werd ich nie und nimmer abarbeiten können

meine Schandtaten vom Wochenende, ich hatte gestern keine Lust mehr die Fotos zu verbasteln.
Am Samstag gabs schnelles Backen

Milchkäpsele


Käsekuchen und Camis Ruck-Zuck Kuchen, diesmal mit Fruchtcocktail und Mandarinorangen und Schmandguss.


Gestern noch 2 Roggenmischbrote mit Salzsauerteig nach Ketex, allerdings ohne den Pfeffer. Ist mein Lieblingsmischbrot. Die Gare hätte ich noch etwas verlängern müssen, eins ist mir an der Seite eingerissen.



und noch Schnittbrötchen. Anschnitt gibts keinen, da die Brötchen so etwa 15 Minuten überlebt hatten bevor sie in den Mägen meiner Jungs verschwunden sind. Ich hab nicht eines davon abbekommen

[Heike]

Wow, Björn, wie gemalt Deine Baguettes....
Die sehen wirklich umwerfend aus, super!

@ Ebbi - am besten gefällt mir Dein Roggenmischbrot - hätte ich jetzt auch gern ein Scheibchen von ....

Toll!

[Maja]

Guten Morgen!
Eure Baguettes,Brote,Brötchen und Kuchen sehen spitz aus,Ebbi und Thomas.
Ich habe gestern Abend ein süßes Weißbrot gemacht und schon in der Form in eine Tüte und dann in den Kühli verfrachtet. Seit einer halben Stunde steht es nun bei Raumtemperatur und kann dann bald ins warme Nest.
FBG Maja

[Maja]

Meine Stuten ist im Ofen.
So ging ich vor:


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Und gebacken:


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Nun stellt sich die Frage,warum er nicht gerissen ist? Wäre dies eine Methode für Toasts, wenn man keine Toastbrotbackform hat? Oder ist es eher Zufall?
FBG Maja

[Greeny]

Moin moin

So wie versprochen der Anschnitt.



.

Und jetzt schaue ich mir erstmal die 3 Seiten an die ihr hier schon zusammen gebacken habt.



Seid mir bitte nicht bös wenn ich jetzt nicht jeden einzeln aufzähle, das sind alles so tolle Ergebnisse, da möchte ich niemanden vergessen. Grosse Klasse.

@Sperling
Dieses Kräuterbrot schmeckt nicht nach Quark oder Kräutern vor, ist eher ein frisches Mischbrot.
Kannst Du gut backen und Deine Family wird es gern essen.
Heute morgen habe ich eine Scheibe mit etwas Butter und Baguettesalami, ein Traum von Frühstück.

@Maja
womit hast Du die Form und das Brot oben gefettet?
Vielleicht ist es wegen der Streiche oben drauf nicht gerissen?

[Maja]

Thomas, ich habe Butter verwendet. Das mache ich allerdings auch ,wenn er nicht über Nacht geht. Kann es nicht auch an der kalten Nachtruhe gelegen haben und der wenigen Hefe? Optisch finde ich den Stuten schon schöner, wenn er reißt. vielleicht hätte ich ihn auch einschneiden müssen.Werde es nochmals versuchen und ihn dann geflochten in die Form legen. Mal schauen, was dann passiert.
FBG Maja

[Greeny]

Moin moin

Machst Du die Butter flüssig?
Ich würde denke der hatte schon volle Gare und ohne ordentlich Ofentrieb auch kein aufreißen.

[IKE777]

Viele schöne Sachen entdeckt man hier wieder - ganz großes Lob an alle!

@Heike
Deine Brötchen haben es mir ganz besonders angetan. Hast du die 350g, die als Altteig angegeben waren, in deine Kreation "eingebaut". Das heißt also, hast du anstelle des Altteiges 350 g LM genommen?
Hast due trotzdem den Vorteig mit der Hefe gemacht und auch im Hauptteig die Hefemenge belassen?

[Heike]

@Heike
Hast du die 350g, die als Altteig angegeben waren, in deine Kreation "eingebaut". Das heißt also, hast du anstelle des Altteiges 350 g LM genommen?
Hast due trotzdem den Vorteig mit der Hefe gemacht und auch im Hauptteig die Hefemenge belassen?

Hallo IKE777, ich habe nur die halbe Rezeptmenge der Krusties gemacht allerdings 200 g von dem Lievito dazu getan. Die Hefe habe ich nicht reduziert, weil ich nicht wusste, ob der LM noch triebstark war, da dieser bereits seit 5 Tagen ungefüttert im Kühlschrank stand und ich ihn einfach nur verarbeiten wollte.

Offenbar hat er aber doch noch ganz ordentlich getrieben, wie man an manchen Brötchen gut sehen kann, die sich ja regelrecht aufgetürmt haben. Hat aber nichts geschadet, im Gegenteil, sie sind herrlich locker, teils großporig, weich mit schöner Kruste - Krusties eben .

Viel Erfolg !

Heike