Die neue Backwoche hat begonnen.
Backergebnisse der vergangenen Woche können dort nachgesehen werden.
Mein Start in die neue Backwoche:
Auf dem Weg (Rezept später) in eine Abwandlung meines Haferbrotes hatte ich einiges probiert, um festzustellen wie weit die Knetzeit dieses Teiges ausgereizt werden kann und er dennoch seine gewünschte Teigtemperatur erreicht, als weiterer Test nicht wie sonst freigeschoben, sondern in einer Kastenform gebacken.
Es ist nicht so, als hätte ich sonst nichts zu tun und müsste mir die Zeit vertreiben, sondern ich wollte einfach wissen, es selbst erfahren – pure Neugier – was passiert, wenn der gesamte Teig kühler in die Knetung startet und deutlich länger geknetet werden kann, um auf seine anvisierte Teigtemperatur zu kommen. Gesagt und getan, mit der etwas kühleren Starttemperatur konnte ich den Teig auf die dreifache Knetdauer ausreizen, bis er seine Endtemperatur erreicht hatte und der Teig auch äußerlich zeigte „bis hierhin und nicht weiter“.
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Als kleines Schmankerl gibt es eine gefensterte Kruste:
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Diese Fensterung führe ich aber nicht auf die obige Sonderbehandlung des Teiges zurück, sondern sie hat mit an Sicherheit grenzender Wahrscheinlichkeit hiermit zu tun:
Seitdem ich in der Gesamtmehlmenge einen Anteil von 5% Roggenmehl habe, tritt diese gefensterte Kruste als netter Nebeneffekt auf, ein schöner Anblick.
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Euch allen eine gute Backwoche!
Pizza
.
Natürlich wieder nicht gestipfelt... 
(aber da schlafe ich 
)
Schmeckt aber trotzdem gut.
Röst-"5-Korn" 
