Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[t.abbs]

Jetzt hab ich gerade mal nachgeschaut, ob in den König Ludwig tatsächlich Kirschwasser kommt (das wäre wirklich schräg für ein nicht süßes Brot), im Rezept steht davon aber nichts

Tja, interessant. Ich habe mir das Rezept nur in der Brotheld App genauer angesehen und die Angaben auf homebaking.at nicht so genau durchgelesen. Und siehe da, es hat sich jemand anderes auch schon gewundert. Siehe Frage von Ulrich Klingspohn am 18.März 2021 und die zugehörigen Antworten.

Danke, Caro, für's Nachschauen. Vermutlich hast Du mich vor einem verwirrenden Backergebnis bewahrt.

[Jodu]

Klasse, Klasse, Klasse - da möchte ich jedes Brot am liebsten anschneiden (Dank meines neuen Brotmessers) und probieren. Respekt liebe "Bäckersleute".

Habe für mich eine neue Inspiration gefunden - simpel und einfach rüber gebracht. Heute erstes Rezept gebacken - allerdings nicht im Kasten, sondern frei. ....
Am Rezept nichts verändert, außer die Wassermenge erhöht. Gebacken mit Vollkorngelbweizen ....

https://www.marcelpaa.com/rezepte/vollk ... menkernen/

Und so sieht's aus:











Sehr zu empfehlen! Und richtig lecker.

[Mikado]

Inspiration gefunden - simpel und einfach rüber gebracht. Heute erstes Rezept gebacken - allerdings nicht im Kasten, sondern frei. ... Und so sieht's aus:

WOW, Jodu, welch eine Krume, super, großes Kompliment !!

[Moseka]

Hallo in die Runde,
war eine Herausforderung für mich Anfängerin, aber mit zufriedenstellendem Backergebnis: Ciabatta Grande im Miniformat nach dem Rezept von Dietmar https://www.homebaking.at/ciabatta-Grande
Die Teigmenge war riesig und die Nachbarn freuten sich darüber
Außerdem vom gleichen Teig noch kleine Baguettes

Inge, ich hatte es ja schon in einem anderen Faden geschrieben, als Du nach dem einfrieren fragtest. .

Sorry liebe Theresa, das hatte ich wohl überlesen. Jetzt weiß ich Bescheid! Vielen Dank

@Jodu, möchte mich Mika anschließen: Wahnsinnsbrot
@alle: Ihr backt alle so unglaublich megaprofessionelle Brote
Danke, dass es euch gibt
Wünsche euch allen noch einen schönen Sonntagnachmittag!

[hansigü]

Inge, sehr schön, dass du dich der Herausforderung gestellt hast! Prima geworden
Frage: Hast du es genau nach Rezept gemacht, mit dem Aromastück?

Jodu, wirklich toll gelungen

Alle anderen davor, schöne Backwerke

Ich bin grad am Violetta dran! Bin gespannt, wie es wird. Der Teig fühlt sich schon mal gut an!

[matthes]

Jaaa Hansi, das Violetta, ein tolles Brot wird das werden

[Moseka]

Hast du es genau nach Rezept gemacht, mit dem Aromastück?

Nein Hansi, ohne Aromastück. Um ehrlich zu sein, habe ich es weggelassen, weil ich nicht verstanden habe, wie man 40g Wasser, 20g Mehl und 1g Backmalz 3Std lang bei 65 Grad konstant rühren kann. Ansonsten bin ich den Rezept-Anweisungen gefolgt. Mit der Wassermenge beim Haupteig hatte ich so meine Probleme. Der Teig war zu weich und ich habe dann noch etwas Mehl dazugegeben. Das lag sicher an der unterschiedlichen Mehlsorte. Ich war gestern bis spät noch am Wirken und habe dann kurzerhand den Teig zur Teigreife über Nacht in den Kühlschrank gestellt. Die Teigmenge hatte sich bis zum Morgen mehr als verdoppelt. Der Teig war immer noch sehr weich, aber man konnte ihn portionieren. Ende gut, alles gut

Also Inge, dass kannst du doch nicht machen, soooo tiefstapeln, ....![/b]

Vielen Dank Mika, das spornt an

[Mikado]

...aber mit zufriedenstellendem Backergebnis: Ciabatta Grande im Miniformat nach dem Rezept von Dietmar

Also Inge, dass kannst du doch nicht machen, soooo tiefstapeln, die Krume deiner Ciabatta ist Klasse !!

[hansigü]

Inge, das ist auch im BO möglich aber halt sehr zeitaufwendig, da man immer schauen, messen und rühren muss! Aber das merkt man dann nur im Geschmack. Jedenfalls finde ich es super, dass du dich da ran gewagt hast! Und der Teig ist meistens bei Ciabatta weich!

Matthias, es ist gerade hier ein Duft in der Küche, ich bin wiedermal erstaunt. Auch sind die Brote super aufgegangen!
Leider werden beide Brote weg gegeben, aber ich bekomme sicherlich was zum Probieren und für ein Anschnittfoto!

[Tim_backt]

Nach ein paar Tagen schaue ich hier auch mal wieder rein, es ist gerade viel los bei mir. Was ich bisher alles aus dieser Backwoche gesehen habe, sieht wieder mal super aus!

Ich habe gestern das Rauriser Roggenbrot gemacht. Ich war leider etwas unter Zeitdruck, es hätte noch ein paar Minuten länger vertragen, sodass die Kruste etwas dicker wird. Aber vom Geschmack bin ich begeistert: Die Säure ist deutlich milder als beim Roggenvollkornbrot nach Trine Hahnemann (auch zweistufiger Sauerteig, aber ohne Salz), das ich sonst immer backe. Ein guter Tipp hier aus dem Forum, danke!
Zum Technischen: Ich habe das doppelte Rezept genommen (1600 g TE), aber nur 50 % des Wassers im Hauptteig. Beim nächsten Mal probiere ich es dann mit Lupfen.

[padrem]

Deine drei Brote sind jedes auf seine Art prima geworden , padrem.
Von deinen dreien möchte ich aber eins besonders hervorheben, das Kartoffelbrot, es hat eine klasse Krume!

Vielen Dank!

WOW, Jodu, welch eine Krume, super, großes Kompliment !!

Da kann ich Mika nur beipflichten, sensationelle Krume!

padrem - wow, die Vielzahl an Broten. Du hast mal erzählt, da geht einiges in die TK, war so?

Normalerweise backe ich samstags vier Brote, das reicht uns für die Woche. Ca. 1 1/2 davon kommen in die TK, eines wird am Samstagabend gegessen und der Rest ist für's Frühstück am Sonntag und den Wochenenanfang. Aus der TK wird dann Mitte der Woche nach Bedarf rausgeholt. Diesmal fünf, weil ein Kartoffelbrot für meine Mutter war.

Übrigens, das Kartoffelbrot hat eine besonders gute Frischhaltung, haben wir heute festgestellt.