Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[Mugerli]

@Mugerli und @Inge, und täglich grüßt das Röstbrot Eure Brote sehen perfekt aus.

Dankeschön
Habe noch Hirseflocken im Vorrat ... die könnte man ja auch mal rösten

Außerdem möchte ich hier noch etwas posten, das zwar mit Brot nichts zu tun hat, aber auch zur Ausbildung eines Bäckers dazugehört.

Gehört doch auch zu Backerlebnissen und -ergebnissen . Sieht toll aus . Wenn ich Buttercreme mögen würde, würde ich sofort zugreifen wollen. So nehme ich dann lieber ein Stück vom Mohnkranz und vom Brot sowieso .

[Sheraja]

Manchmal muss es einfach, schnell und einfach sein.
Wenn der Garten ruft, muss sich das Brot auch mal hinten anstellen.
So habe ich gestern ein Neues ausgewählt, ein Expressbrot von Marcel Paa.
Zack und fertig war es. Ein solides Alltagsbrot.


Bin voll zufrieden.
Expressbrot nach Marcel Paa

[matthes]

Scheunenlaib vom Björn

Frisch geschnittene Scheibe mit Bärlauchbutter, ein Träumchen

[Caröle]

Sieht verdammt lecker aus!
Gut, dass ich gerade gegessen habe, sonst wäre das jetzt die reinste Folter
(mein heutiges Brot muss nämlich noch mit dem Anschnitt warten)...
Hast Du auch Alpenroggenmehl verwendet, oder anderes Roggenmehl?

[matthes]

Caro, Roggenmehl 1370, das stand hier gerade so rum

[Mimi]

@Matthias, ein wunderbar gelungenes Brot. Lass es Dir gut schmecken.

[matthes]

Danke für die Blumen Mimi, auch an Caro ein liebes Dankeschön natürlich

Scheibe für Scheibe inhaliere ich gerade

[Moseka]

Hallo ihr Lieben,
Woche für Woche danke ich euch für eure grandiosen Backergebnisse:
@Urlich Tolles Roggenmehl Auch ich gehöre zu den Roggen-Fans

@Mika Grandiose Thumbnail-Fotos Man kann die Krume excellent sehen.
@Mugerli So einem vielseitigen Teig war ich auf der Suche Kann man Teilstücke davon einfrieren?
@Sheraja Super Möhrenvollkornbrot Leider konnte ich das Rezept nicht abrufen, siehe Verlinkung
Dein Expressbrot kommt auch mir gelegen: Frühlingszeit-Gartenarbeit

@Ulli Auch ich würde gerne bei jedem Brot Brotgewürz hinzufügen und werde diesen Klassiker bestimmt nachmachen
@Raffa Also, alle deine Gebäcke sind Spitzenklasse
@Mimi Danke vielmals Das motiviert!
@Susanne Die Schwarzwälder-Kruste, wie immer sehr schöne Kruste und Krume
@Caro Ja, auch ich bin vom Rösthafer begeistert, aber dein Rustikales Mischbrot muss ich auch mal backen
@Matthes Danke, langsam klappt’s mit dem Backen, aber deine Backergebnisse sind einfach unschlagbar

[Mugerli]

@Mugerli So einem vielseitigen Teig war ich auf der Suche Kann man Teilstücke davon einfrieren?

Meinst du den Teig von der "Auffrisch-Pizza"?
Bezüglich Einfrieren kann ich dir da leider nicht weiter helfen, da ich das selbst noch nicht ausprobiert habe. Den Teig kann man jedenfalls einige Tage im Kühlschrank parkieren - was ja auch schon ganz praktisch ist .
Ich würde wohl eher alles verbacken (ob als Pizza, Brötchen, Wurzelbrot, ...) und dann einfrieren oder das mit dem Einfrieren erst mal mit einer kleinen Menge austesten .

[Feelomi]

Hallo Ihr Lieben
Nachdem ich Roggenbrote zu backen schon fast aufgeben wollte, weil die bei mir leider immer Beton-fest geworden sind
habe ich mich jetzt doch ganz todesmutig an das Schwarzbier-Kästchen heran gewagt:


mein Teig sah dann so aus, ziemlich weich, aber war wohl richtig.





in 2 Kasten Formen verteilt und mit Sonnenblumen Kernen bestreut.



Nach 2 Stunden waren meine Backformen voll, also ab in den Ofen





Jetzt fertig, nicht mehr wesentlich höher aufgegangen, fassen sich aber recht fluffig an.
Mit dem Anschnitt muss ich bis morgen warten, Bild folgt

Natürlich haben wir es wieder nicht geschafft bis morgen zu warten ...



Anschnitt gefällt mir sehr, vielen lieben Dank für das tolle Rezept!

[Mugerli]

Das sieht doch schon sehr vielversprechend aus @Feelomi

Ich habe gestern 2 Brote aus dem Ofen geholt.
Einmal das Dinkelkartoffelbrot aus dem BBB4 (Rezept x 0,75; als Bündner Variante, da Bündner Bergkartoffeln im Sauerteigansatz landeten ):

Dinkelkartoffelbrot

Und als zweites das Bauernbrot 80/20 von Lutz. Statt 30g Buttermilch kamen 35g Joghurt in den Hauptteig:

Bauernbrot 80/20

(Diesmal nicht gelupft, da ich verrgessen hatte, während der Stückgare die Oberfläche nochmals zu bemehlen, ehe sie eingerissen war.)

Hier noch ein Vergleich beider Brote:

Vergleich
Welches das Dinkel- und welches das Bauernbrot ist, sollte klar sein

[Moseka]

Meinst du den Teig von der "Auffrisch-Pizza"?

Genau! Ich werde Folgendes ausprobieren: 1 Pizza, 1-2 Wurzelbrote und ein paar Brötchen backen und Teig für 1 Pizza einfrieren. Danke dir

[t.abbs]

Hatte nicht so viel Zeit zum Backen in dieser Woche. Am Montag habe ich mich am Roggenvollkornbrot nach Trine Hahnemann probiert. Es ist ganz gut geworden, aber die Versäuerung von über 70%, zumal fast ausschließlich im unteren Temperaturbereich gereift, ist für meinen Magen doch zu viel. Nichtsdestotrotz ein schönes Brot für alle, die herbe Brote mögen und vertragen.

Gestern und heute habe ich mich an einem Wiener Gugelhupf probiert, frei nach Zauner, aus Dinkelmehl mit LM, ohne Hefe, mit wenig Zucker und viel Sahne im Teig und neben dem fertigen Kuchen. Ich bin ziemlich erstaunt, wie fluffig der mir gelungen ist. Geschmacklich ist der auch 'ne Wucht, finde ich jedenfalls. Ich hoffe, daß ich das Ergebnis beim nächsten Mal reproduzieren kann. Bis jetzt waren meine süßen LM-Gebäcke immer recht kompakt geraten. Vielleicht wird das in Zukunft anders

80g Dinkel-LM
100g Sahne
250g Dinkelmehl 630, vermischt mit 3g Flohsamenschalenpulver
75g Butter
35g Zucker
ein Ei
1g Salz
Zitronenschale
Safran

Für die Füllung habe ich Korinthen in Apfelsaft ziehen lassen und natürlich viel Zimt verstreut.

[hansigü]

Prima Backwerke allerseits zu bewundern
Da wir diese Woche mal wieder länger arbeiten durften, ich darf die anderen müssen , bin ich erst heute an meinem freien Freitag zum Backen gekommen. Der König Ludwig hat es mir angetan und ich habe ihn diesmal mit einem Brühstück aus R-Schrot versehen, da keine Roggenflocken im Haus sind.
Beim Fensterputzen zog hier ein wunderbarer Duft durch die Wohnung

[Feelomi]

WOW das sieht aber lecker aus! Kompliment!

[hansigü]

Dankeschön
Es wurde schon gelobt, von meiner Bekannten!

[Sheraja]

Zum heutigen Tag des Bieres habe ich eine Bierkruste in den Ofen geschoben.
Das Besondere ist die Streiche, die bei der Stückgare aufgetragen wird und dann ein schönes Muster macht.
Die Streiche besteht aus Bier, Roggenmehl und etwas Hefe. Beim Trocknen und im Ofen gibt es dann schöne Risse.
Der Rohling:

Frisch aus dem Ofen

Bin mal auf das Innere gespannt und die Kruste, gibt's aber erst morgen.
Bierkrusten-Brot

[Mikado]

Der König Ludwig hat es mir angetan und ich habe ihn diesmal...

Dietmar hat dort ja zwei Versionen stehen, welche hast du genommen:
Rezept Nr. 1 mit “3-Stufen Roggensauerteig”
oder
Rezept Nr. 2 mit “Dinkelsauerteig” (mit aufgefrischtem Anstellgut) ?

[Hesse]

Ganz tolle Brote und auch andere Gebäcke hier !!!

Besonders freut mich natürlich, dass Dir die Schwarzbierkästen so toll gelungen sind, Anette !

Das Königs- Ludwig Brot muss ich glaub’ auch mal testen- ist ja ein ordentlicher Dinkelanteil drin- evtl. wird es hier im Südwesten angenommen… Von Daher interessiert mich auch die von Dir verwendete Version, Hansi!

Hab’ momentan allerdings noch Backverbot (relativ selbst auferlegt- aber meine Frau sieht natürlich auch den vollen Gefrierschrank und ist am murren )


Grüße von Michael

[matthes]

Ich hatte zwar nur ein Brot in der TK, aber das muss ja auch gefuttert werden und je länger es drin liegt, wird ja nicht besser.

Ich schaue i.d.R. dass ich ein genau ein Brot in der TK habe, als Notbrot, falls was schief gehen sollte.

Somit habe ich diese Woche nur den Scheunenlaib gebacken.