Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[UlrikeM]

Guten Morgen!

Los geht es mit der neuen Backwoche, seid schön fleißig Ich wünsche euch viel Erfolg und immer brav fotografieren

Wer noch mal in die alte Woche schauen will, hier geht´s lang.

[UlrikeM]

Ich mache gleich mal den Anfang. Gestern hatten wir hier ein kleines Straßenfest, eher ein Vier-Häuserreihen-Nachbarschaftsfest. Jeder hat was dazu beigesteuert und gefeiert wurde in unserem Vorgarten. Ich hatte einen Kichererbsensalat gemacht und Brötchen auf Präsidentenart vorbereitet, weil sie so einfach praktisch sind. Ich hatte sie 19 Std im Kühlschrank.
Schlecht können sie nicht gewesen sein, am Ende war keins mehr da, aber noch jede Menge gekauftes Baguette


Guck mal, Alice


Und da ich mir am Freitag nach langer Zeitmal wieder ein Aromastück gekocht hatte, kam gleich noch ein Versuch mit Aromastück statt Backmalz nur für uns hinzu. Brötchen hatte ich damit noch nicht gebacken.





Blöd nur, dass keins von den ersten Brötchen übrig geblieben ist, mit dem Geschmacksvergleich ist wohl nix In jedem Fall gefallen sie mir gut, die Kruste ist besonders knusprig und lecker schmecken sie auch. Ich werde da in jedem Fall dran bleiben.

[hansigü]

Guten Morgen Ulrike,
die Brötchen sehen wunderbar aus und ich kann mir vorstellen, dass die gekauften Baguette liegen geblieben sind
Allerdings bist Du etwas zu Früh mit der neuen Backwoche. Die beginnt doch immer erst Montag mit der neuen Arbeitswoche. Macht ja erst mal nüscht, freuen uns trotzdem an den Brötchen!

Habe gestern auch noch mal Brötchen backen müssen, da unsere Enkelkinderfamilie bis Dienstag oder Mittwoch bleiben müssen. Hatte mich aber mit dem Kühlschrank verspekuliert, da passten definitiv keine Bleche merh über Nacht rein. Also habe ich noch etwas mehr Hefe in den VT und HT gemischt und dann gestern Abend noch gebacken. Habe die Dunklen Baguettebrötchen von Doc gemacht. Allerdings habe ich die Aufarbeitung der Teiglinge nicht so gemacht, wie im Rezept beschrieben, sondern meine schnelle Art, Rundwirken und einfach lang Wirken in einem Aufwasch





So nun ist der Urlaub rum und morgen hat uns der Alltag wieder voll im Griff
Also einen schönen Sonntag Euch allen!

[_xmas]

Besser zu früh als nie - in diesem Sinne... allen einen schönen Backsonntag und eine fröhliche Backwoche

Die Brötchen sehen fantastisch aus, auch deine, lieber Hansi

[UlrikeM]

Öhmm, sorry Für vorauseilende Überpünktlichkeit bin ich ja eher nicht bekannt Aber als Mensch ohne feste Arbeitszeiten ist das Wochenende für mich nicht so relevant, ich weiß oft auf Anhieb nicht, welcher Tag ist...

[Isa]

Macht doch nichts Ulrike,
Deine schönen Brötchen entschädigen reichlich für die zeitliche Verwirrung, die ich auch manchmal habe.....

Hansi, da sind die Enkel ja bestens versorgt!

Ich habe auch mal wieder ein besonderes Brot gebacken, dass zwar nicht ganz optimal in der Optik, aber doch sehr lecker geworden ist. Mit selbst gebasteltem veganen Schmalz (Kokosöl+ Erdnussmus+Kürbiskernöl) und Salz war das richtig köstlich. Die Vorgehensweise habe ich als Variante an dieses Rezept für Linsenbrot angehängt.

[hansigü]

Isa, das sind sie, heute Abend gabs noch leckere selbstgemachte Pizza

[Fussel]

Hier auch noch ein paar neue Werke von mir, wenn auch von voriger Woche:

wieder mal glutenfreie Brötchen:

Ich habe allerdings Haue wegen des Schwarzkümmels auf den Brötchen bekommen. Der Herr mag's pur (behauptet allerdings, man schmecke die Samen eh nicht) und findet, daß sie in den Zähnen hängenbleiben. SEUFZ (ich vermisse ein tief seufzendes Smilie)

Dann noch Knauzenwecken (die von Dietmar Kappl, die auch auf dem Programm für's nächste Onlinebacken stehen) für mich, diesmal nur die Innenansicht, der Rest ist im Kühli:

Da war dann schon eine Maus dran

[cremecaramelle]

Ich habe mal mit diesem Rezept:
https://www.ploetzblog.de/2016/02/27/di ... er-kruste/
ein bisschen rumgespielt. Weil ich nur helles Emmermehl dafür aber Dinkelvollkornmehl hatte, habe ich Dinkel und Emmer gegeneinander ausgetauscht, 20 gr. Wasser weniger genommen und etwa 100 gr. Karottentreber zugegeben. Die Hefe habe ich durch gut 60 gr. lm ersetzt. Außerdem noch 100 gr. Kürbiskerne dazugegeben.
Der Teig war sehr weich, s&f kaum möglich, dafür war er neonorange!
Das ist daraus geworden:




Und hier noch ein Abschnittbild:


Das Brot ist gut, ich hätte es mir etwas süßer vorgestellt. Durch die hohe Feuchte natürlich nicht knusprig, auf jeden Fall aber eine Wiederholung wert.

[sonne]

Ulrike,
deine Brötchen sehen klasse aus, jetzt zum Frühstück könnte ich die vertragen …

ja ,ja unser Hansi zaubert immer was schönes und experimentiert gerne -was immer gut gelingt .

Isa, dein Brot sieht auch lecker aus. Mit Linsen habe ich noch nicht gebacken, vielleicht versuche ich demnächst.

Fussel, die Brötchen sind dir gut gelungen. .

Cremacaremelle,
Da hast Du was schönes gezaubert -sieht fantastisch au s.. Frage was ist bitte Karottentreber noch nie davon was gehört ..



Bei uns gab’s nur ein Ruch, Dinkel Brot.. der Froster ist noch Voll und muss erst aufgebraucht werden bevor es weiter mit Backen geht.

Heute Morgen sieht meine Backe wie ein Hefeteig aus … muss mich doch zwingen und einen Termin beim Zahnarzt vereinbaren …

[Brotstern]

Deine Brötchen, liebe Ulrike, sehen sehr gelungen aus!
Da hätte ich gern auch ein paar davon im Kühlfach gebunkert.

Hansi, da werden wohl kaum Brötchen übrig geblieben sein, oder?
Auf dem Foto sehen sie ein wenig blass aus, aber das kann täuschen. Sie sind bestimmt ganz fein, der Anschnitt sieht jedenfalls gut aus.

Das abgewandelte Linsenbrot von dir, liebe Isa, sieht interessant aus. Was sind denn die vielen weißen Körnchen, die im Anschnitt zu sehen sind?

Fussel, auch du mit Brötchen!! Und so appetitlich! Ich mag Schwarzkümmel seeehr gerne, frage mich nur gerade, ob ich den auf normalen Brötchen möchte...
Auf Fladenbrot muss!!! er drauf bei mir!

Das Karottentreberbrot sieht gaaanz lecker aus, eine tolle Krume hast du da hingelegt, Cremecaramelle!

Ach Anna, du Arme, jetzt musst du auch noch zum Zahnarzt!
Aber dein Brot gefällt mir sehr gut, die Krume ist top!

Ich habe gerade Sauerteig angesetzt, dummerweise habe ich zuviel angesetzt, ich wollte nicht, dass es zum Schluss über 2 Kilo Teig werden. Jetzt habe ich die Menge, die zuviel war, einfach in eine Tupperdose in den Kühlschrank gestellt. Mal sehen, was draus wird. Diese Menge gebe ich einfach dem nächsten Brot zu, weggeworfen wird nichts!
Die ursprünglich gewollte Menge darf sich auf dem warmen Balkon entfalten und wird morgen verbacken. Es wird wieder ein seeehr abgewandeltes Hamelman-Brot.

Morgen wirds ja hier wieder sehr heiß - und dann auch noch der Backofen....da freu' ick mir schon wie irre!!

[cremecaramelle]

[quote="sonne"]
[color=#0000FF]Cremacaremelle,
Da hast Du was schönes gezaubert -sieht fantastisch au s.. Frage was ist bitte Karottentreber noch nie davon was gehört .. [quote]

Danke, danke, zuviel des Lobs...
Karottentreber ist der Rückstand, der übrig bleibt, wenn man selbige entsaftet. Davon ist neulich mal eine größere Menge angefallen, die habe ich portionsweise eingefroren, in der Hoffnung, dass der Treber die TA weniger stark beeinflusst, als frischgeriebene Karotten. Aber, wie gesagt, der Teig war seeehr weich...

[hansigü]

Linda, ne das täuscht überhaupt nicht, die sind blass und ehrlich gesagt habe ich keine Ahnung wie ich das anders hinbekomme, da müsste ich wahrscheinlich mehr Dampf in den Ofen bringen und mit der Temperatur rumprobieren. bzw. Glanzstreiche o.ä. probieren.
Aber geschmeckt haben sie trotzdem.

[Steinbäcker]

Mannomann, legt ihr diese Woche schon wieder los, kollektives Lob an Alle! und natürlich gute Besserung für Anne's Backen!

Besonders gefallen mir die tollen Brötchen von Ulrike, wie gemalt!
Auch Hansi's Brötchen finde ich sehr gelungen.
Und cremecaramell's Karottenbrot,

Auch alle anderen Backwerke, TOP!

Ich schreibe diese Zeilen mit teigverschmierten Fingern auf'm Tablet, wer also Tipfehler findet, kann sie behalten.
Ich schlage mich bei dem Wetter mit meinem Angstgegner "süßer Hefeteig" rum! GöGa verlangte es dringlich wieder mal nach Brioche, oweh, die ganze Küche klebt und ist eingesaut, inkl. dem armen Bäckerlein. Mal schauen, ob da noch irgendwas brauchbares bei rumkommt.

Und um dem Faß den Boden auszuschlagen, geht's mir mit meinem Parallelprojekt "Freestylebrot", obwohl schon so oft verbacken, genauso!

Es gibt wohl Tage, da sollt man einfach die Mehlschütte im Schrank lassen!
Ich berichte dann wenn was Essbares rausgekommen ist, ansonsten versinke ich einfach still
im Boden!

[Steinbäcker]

Wie oben angemerkt, Freestylebrot mit Problemen! Das war spannender als jeder Krimi
Nur klebrig und flüssig, war an wenden in Körnerstreu, zwecks Optik, gar nicht zu denken. Also hab ich denTeig kräftig eingemehlt, mit der Teigkarte zusammengeschoben und mit verklebten Fingern mit Schluß nach unten ins Gärkörbchen bugsiert.
Viel erhofft hatte ich mir nicht mehr, auf'n Backstein drapiert, lief die ganze Geschichte auch erst mal breit
ABER ... wie Phönix aus der Asche, setzte ein gigantischer Ofentrieb nach 5min. ein und der Teig ist nochmal richtig fein aufgegangen!
Cool!!!


Und dann kam das Brioche (https://www.ploetzblog.de/2016/05/07/alm-rezepte-brioche-mit-sauerteig/) in den Ofen!
Zuvor nach 3S&F glibbrig-klebrig mühsam in drei Tonnen gerollt und in's gefettete Backförmchen bugsiert und 3h Stückgare, war sogar ein gewisses Potential erkennbar und der Teig hatte sich im Volumen verdoppelt.
DER ANGSTGEGNER IST BEZWUNGEN!

[cremecaramelle]

Rochus, die sind doch alle ganz toll geworden!
220 gr Butter, 50% der Mehlmenge, sind aber auch ein Wort...

[Steinbäcker]

Rochus, die sind doch alle ganz toll geworden!
220 gr Butter, 50% der Mehlmenge, sind aber auch ein Wort...

Ja, nur zuvor war ich am verzweifeln! Alles klebte, pappte, irgendwie hatte sich wohl Aufgrund der hohen Temperatur in meiner "Backstube" alles gegen mich verschworen. Im Endergebnis bin ich natürlich sehr zufrieden.
Das Alm-Brioche ist definitiv mein bisher bestes! Wattig-fluffig mit einem eher Salz-betonten aber auch süßen Geschmack und auch schöner Kruste. Dringend zum Nachbacken empfohlen.

[Isa]

Das abgewandelte Linsenbrot von dir, liebe Isa, sieht interessant aus. Was sind denn die vielen weißen Körnchen, die im Anschnitt zu sehen sind?

Liebe Linda, das sind die Linsen, bzw. deren Innenleben.

[Brotstern]

Danke Isa, ich wusste gar nicht, dass die Linsen im Anschnitt weiß sind.

Ich habe heute auch mal wieder gebacken - und konnte mich natürlich nicht bremsen, es noch warm anzuschneiden. Der Geschmack entwickelt sich ja auch noch im restlichen Brot.....außerdem hatte ich Hunger!
Es ist das Hamelman-Brot - der Einfachheit halber im Kasten gebacken. Sauerteig und Brühstück wie im Original-Rezept, nur das Mehl im Hauptteig wurde variiert, zusätzlich ein El Kürbismehl, 3 Löffel gemahl. Altbrot und etwas mehr Wasser.



Schmeckt wie immer klasse, auch warm!!

[_xmas]

Es liess mir keine Ruhe nochmal ein Fladenbrot im Grill zu backen und zwar besser als das letzte Mal.
Noch nicht optimal, aber besser als das letzte Mal. Jedenfalls ist es diesmal auch oben gebräunt.
Lecker war es auf jeden Fall
Ich habe den Fladen mit Kümmel und Chiasamen bestreut.




Da ist ein Bild abhanden gekommen und eine Textzeile. Werde es sobald ich am PC bin nachreichen

_xmas zur Info:
Monika, da fehlte nur die letzte eckige Klammer, um das Bild sichtbar zu machen - ich war so frei