Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[Brotstern]

Dein Tipp zum Schneiden meines Monsterbrotes, lieber Wolfgang:

Brot hochkant halten und schon kann man Werners Tipp vergessen. Wenn Messer immer noch zu kurz hochkant stellen und halb durchschneiden, um 90° drehen und wieder zur Hälte - dann passt das Messer bestimmt.

.......ein neues und noch dazu so teures Messer (die Qualität wird dem Preis ganz sicher gerecht!) hätte ich mir sowieso nicht gekauft - eher wäre ich dem Brot mit dem Fuchsschwanz zu 'Laibe' gerückt.
Mit Mühe hatte ich dem noch lauwarmen Brot ein kleines Käntchen abgerungen und heute morgen, nach einer Nacht in einer großen Plastictüte, war die Kruste schon etwas messerfreundlicher, sodass es dann auch mit dem Schneiden auf der Brotschneidemaschine ganz gut klappte!

Trotzdem Danke für die freundlichen Tipps! Wenn Mann oder Frau ans Brot will, findet sich immer ein Weg!

[Lulu]

richtig Linda. notfalls abbrechen

[Steinbäcker]

Maja, dein Zwiebelbrot sieht toll aus, scheint auch super Ofentrieb gehabt zu haben.

Linda‘s, Bauernbrot nach Hesse ist ein ganz schöner Brummer, das schaut echt genial aus. Und Anschnitt hochkant wurde ja schon genannt, daran soll’s doch nicht scheitern!

Lisa’s Backwerke schauen alle sehr gut aus, besonders gefällt mir aber das Kartoffel-Paderborner, ganz tolle Porung!

Und Daniela’s Bagels schauen für mein laienhaftes Auge äußerst gelungen aus, ich würd’se nehmen!

@Trisman, schönes Bild, dein Teig scheint neugierig zu sein, sich die große weite Welt anzuschauen, bald wird er sich davonschleichen! Umtriebiges Kerlchen.

Jetzt habt ihr mir Lust gemacht auch etwas brotiges zu fabrizieren, mal schauen, was ich diesmal in Angriff nehme.

[Little Muffin]

Im Normalefall berührt der Teig nur den Deckel...

Da wollt aber einer hoch hinaus.

Und Daniela’s Bagels schauen für mein laienhaftes Auge äußerst gelungen aus, ich würd’se nehmen!

Danke, sie sind auch irgendwie gelungen nur der Weg dahin und dann der Unterschied zu der Fuhre ein paar Tage zuvor.

[Hesse]

Habe endlich mal wieder Zeit Bewundern der Backwerke ! Klasse gemacht !

Lustig : habe neben meinen üblichen Gebäcken gestern das gleiche Bauernbrot wie Du, Linda, gebacken. Lediglich die Form ist anders (besser zum schneiden ) und paar Saaten (8%) sind noch drin !



So, muss noch etwas pausieren- nach der Berufsarbeit gibt’s Fensterläden zu streichen, paar defekte Dachziegel zu wechseln, Heizung warten… Küche renovieren...

Grüße von Michael

[Brotstern]

Hier zeige ich noch den Anschnitt des Hesse-Bauerbrotes:



Das ist ein wirklich schönes Rezept, danke Michael! Dein Brot mit Körnern sieht wieder sehr gelungen aus!

Eure Tipps, dem Brummer von Brot hochkant zu Leibe zu rücken sind ja wohlgemeint, aber habt ihr dabei kleine Frauenhände bedacht?!

Ich werde jedenfalls nicht mehr so ein großes Brot backen, es soll maximal ein Fertiggewicht von 1400 Gramm dabei herauskommen, habe schon umgerechnet und abgespeichert. Am Sonntag hatte ich ja schon Friesenkanten gebacken, gestern das Monsterbrot - d.h. die nächsten 4 Wochen werde ich den Ofen nicht anheizen müssen.

[Schofal]

Hallo,

da ich noch Ruchmehl zum testen da hatte, gibt's bei mir heute das Ruchbrot https://www.ploetzblog.de/2013/05/22/ruchbrot/




Den Teig hab ich nach der Kühlschrankgare nur in Form geworfen/gelegt, weil ziemlich flüssig. Bin super-happy, dass das geklappt hat So große Poren hatte ich noch nie

[hansigü]

Mittwoch und es sieht hier schon sehr abwechslungsreich aus!
Großes Lob an alle!

Da fast nix mehr im TK ist, musste ich gestern für Nachschub sorgen. Sonntag habe ich ja fleißig Aromakochstücke gemacht, um eigentlich endlich mal wieder Hammerbrote zu backen, aber dann fiel mir das Rezept von Lutz Roggenbrot mit Malzstück in den Laptop.
Sehr schmackhaftes Brot zumal ich ein ausgesiebtes RVKM aus der Champagne für den Sauerteig genommen habe. Der ST war sehr aromatisch!



Der Anschnitt ist zwar sehr kleinporig, aber trotzdem schöne weiche Krume und knusprige Kruste!

[Steinbäcker]

Michael, Hansi, @Schofal, Linda, perfekte Brote! Kompliment!

Ich hatte heute Abend 2 verschiedene Brote in der Mache:

- Pures Weizensauerteigbrot (ohne Hefe), mit 50% Ruchmehl / 50% 812'er mit zusätzlich 'n paar Körnchen u. Saaten.

- Roggenmisch 70/30 Freestyle, mit 50% Versäuerung (3-fach geführter ST). Es sind etwas Brotgewürz inkl. Schabziegerklee und zwei TL Kümmel mit drinn

Das war meine Roggen-Premiere, wer hat denn dieses Gepampe erfunden?
Die Weizenbrotversion sollte als Notnagel herhalten, im Falle eines Totalausfalls beim Roggenbrot!
Ergebnisse sind für's Roggen-Erstlingswerk eigentlich recht zufriedenstellend, Porung dürfte evtl. noch etwas besser ausfallen. Wie gewohnt wurde natürlich viel zu früh angeschnitten
Bisstest attestiert rösche Kruste, aber die Brotgewürze und der Kümmel müssen sich erst noch etwas "entwickeln".
Das Weizen-ST ist mir auch recht gut gelungen.

Ich bin's erst mal zufrieden, schneide mir noch je einen Ranken ab und mümmle den mit Butteraufstrich.

Viel Spaß allen noch beim Backen!

[neokany]

Guten Morgen!

anbei findet ihr das Roggenbrot von Frank aus der letzten Woche in der Kastenform gebacken. (Rezept hier: 77934371nx46130/woechentliche-backergebnisse-und-erlebnisse-f13/backergebnisse-und-erlebnisse-1104-17042016-t6360.html#p144378)

An der Form des Brotes sieht man, dass meine Kastenform nicht ideal ist. Hier muss vermutlich eine neue her. Ansonsten ist das Ergebnis gut gelungen. Danke für das Rezept!

[frankie1970]

Moin Moin Zusammen,

wie immer schön anzusehen, was hier alles auf die Beine gestellt wird.

Ich möchte mich mit einem Vollkornbrot mit Karotten einreihen, das ich über Nacht im Kühlschrank habe stehen lassen.
Ist für ein paar Backanfänger aus meinem Umfeld geplant, die immer nach simplen und sauerteigfreien Rezepten verlangen. Irgednwie stösst das schon an Grenzen, vor allem wenn viel Roggen im Spiel ist. Aber diese Variante hier ist lecker, finde ich.

Hier das Rezept

Und ein paar Bilder





LG und weiterhin frohes Backen
Frank

[Schofal]

Wow Frank, dein Brot sieht toll aus

Hab gestern spät Abends noch die rustikalen Frühstücks-Ciabattini gebacken. Hätten ruhig noch länger warten dürfen, bevor ich sie in den Ofen steckte, aber ich war schon ziemlich müde und dadurch eeetwas ungeduldig Leider sind dadurch auch ein paar aufgerissen trotz mordsbeschwadung



https://brotdoc.com/2013/01/13/rustikal ... abattinis/

Viele Grüße aus dem sonnigen Niederbayern

[Lolovitch]

Hallo Bäcker,

Gestern wurde bei uns das Schwarzbierbrot aus dem BBB1 gebacken:




Und gleichzeitig der Pizzateig für heute Abend vorbereiten. Mmmmhhh...

[Steinbäcker]

Frank's Vollkorn-Karotten-Anfängerbrot sieht zum Reinbeißen aus, schön saftig! Sowas in der Art, könnte ich mir für mein nächstes Roggenexperiment vorstellen, allerdings mit Sauerteig.
Auch @neokany’s Roggenbrot gefällt mir gut, schöne Porung!
Laurent, sehr schönes Brot, toll gelungen! Bin auch auf deine Pizza gespannt!
Schofal's Ciabattini würd ich jetzt gerne zum Frühstück verputzen, die schauen doch fein aus!

[Sheraja]

Ich war auch nicht ganz untätig diese Woche. Nicht gerade erfolgsverwöhnt allerdings.

Zuerst mal wieder ein Walnussbrot, das backe ich öfter. Vorletzte Woche war es eins mit Sauerteiganteil, das war gelungen und auch sehr gut. Diese Woche nur Hefe, das schmeckt uns ein Tick besser.




Als zweites ein Versuch. Mein LIevito madre ist noch am reifen (am Sonntag ist er fertig) und ich habe viel Teigresten. Diese sehen irgendwie lebendiger aus als mein gefütterter. Ich habe mit 150 gr. Restteig und 400 gr. Weizenmehl550 , etwas Hefe versucht Brötchen zu machen.





Die Optik etwas eigenwillig, aber kreativ, um es positiv auszudrücken.




Die Brötchen sind sehr knusprig und für ein reines Weissbrötchen fein aromatisch. Aber das nächste Mal kommt noch Roggenmehl rein. 300 gr. Teigresten und ein fertiger Lievito warten nächste Woche auf die Verarbeitung.
Und nun noch mein Flop, eigentlich sollte es ein Toastbrot werden. Aber ....... der Teig wollte gar nicht aufgehen, auch im Ofen nicht. Warum ist mir ein Rätsel.

Morgen muss/darf ich wieder Pogaca backen für ein Häppchen am Spieleabend, immerhin weiss ich von denen , dass mir die immer gelingen.

[Dagmar]

Hallo zusammen,
eijeijeijei was schöne Brote und Brötchen. Großes Lob an Alle.
Und die Pizza, lecker. Davon hätte ich jetzt gerne ein groooooßes Stück.

Maja....hast du die Zwiebeln roh oder gebraten eingeknetet. Oder sind es gekaufte?
Das möchte ich nachbacken.

Heute habe ich wiedermal mein Lieblingbrot " Schwäbisches Landbrot " gebacken
und nach langer Zeit mal wieder das Brot aus dem Weckglas.
Rezept steht in der Rezeptliste.

[Steinbäcker]

Hallo Dagmar, für die Pizza kommst du einige Tage zu spät , aber dein Landbrot sieht wirklich SUPER aus. Wie hast du den tollen Glanz hinbekommen? Mit Stärke oder nur Wasser?
Das sieht echt richtig professionell aus

[_xmas]

hallo Rochus,
danke, der Glanz entsteht durchs kalte Wasser.
Am Ende noch heiß mit Wasser besprühen.


hier kommt noch der Anschnitt.

[Lolovitch]

Dagmar, ganz toll sehen deine Brote im Weckglass aus! Der Drang zum nachbacken wächst und wäscht...

Laurent, sehr schönes Brot, toll gelungen! Bin auch auf deine Pizza gespannt!

Danke Rochus, Die Pizza wurde gestern gebacken. Die gewünschten Bilder werden nachgereicht. Leider nur in Handy-Qualität, weil es halt bei Pizza immer etwas hektisch zu und her geht. Ich glaube dem Junior hat es aber geschmeckt.

[Schofal]

Wo sind denn alle? Seid ihr alle grad am backen?

Ich stell mal mein erstes Brot rein, momentan ist noch eins im Ofen und eins in der Gare

Also hier das Nussbrot vom ploetzblog:




https://www.ploetzblog.de/2015/08/15/al ... -nussbrot/

Die anderen folgen noch.

Laurent, deine Pizza sieht leeecker aus


@Steinbäcker: Hab natürlich nur die schöneren Ciabattinis fotografiert die anderen hab ich schnell verschwinden lassen

So, Nr. 2 das Bauernbrot und Anschnitt vom Nussbrot https://www.ploetzblog.de/2013/04/27/le ... auernbrot/