Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[Mikado]

@ Michael / Hesse
Außen sind deine Schnecken sowieso proper, aber deren Innenleben, der "Anbruch" sieht so was von toll aus



@ Rochus
Deine Körnerbrote sind wieder allererste Sahne .
Hast du für den Teig dieses Brotes nach Beendigung der Knetung mal die Teigtemperatur gemessen?

.

[Steinbäcker]

...@ Rochus
Hast du für den Teig dieses Brotes nach Beendigung der Knetung mal die Teigtemperatur gemessen

hi Mika, ähhh .... was'n das? Ne, hätte dafür auch kein vernünftiges Thermometer, mein Grillthermometer hätte dafür keinen geeigneten Anzeigebereich, das wäre auch nur als Schätzeisen tauglich. Ich knete, bis deutliche Kleberfäden sichtbar werden und der Teig sich fühlbar vom Kessel löst. Ich habe ja den "Assistent" als Teigknecht im Einsatz, da soll sich angeblich erwärmungstechnisch nicht so viel tun? Das S&F in der Stockgare bringt den Rest.
Sorry, bin halt eher der "nach-Gefühl"-Bäcker, tut mir leid daß ich nicht weiterhelfen kann, aber vielen Dank für's Lob!

[Mikado]

Ich habe ja den "Assistent" als Teigknecht im Einsatz, da soll sich angeblich erwärmungstechnisch nicht so viel tun? ... Sorry, bin halt eher der "nach-Gefühl"-Bäcker, tut mir leid daß ich nicht weiterhelfen kann,

Kein Problem, Rochus . Bei meinem Teigknecht - Kenwood Major Titanium - achte ich halt darauf.

[klari]

Moin,

Weihnachtsbäckerei...
Baguette klein
Dinkelseelen

[Sheraja]

So nun hat mein Backenmarathon vor Weihnachten angefangen. Jeden Tag wird nun gebacken.
Heute gab es Buttermilchbrötchen und Schweizer Weggli.
Buttermilchbrötchen ( wo ich das Rezept her habe, weiss ich nicht mehr)



Die Schweizer Weggli sollten Schwöbli werden, also mit einer Kerbe in der Mitte. Ähm die Kerbe hat sich einmal mehr verflüchtigt, aber sie sind dafür diesmal toll aufgegangen. Also entweder gute Gare oder Kerbe beides kriege ich einfach nicht hin.
Trotzdem finde ich sehen sie ganz entsprechend aus und mit dem entsprechenden Namen ist ja auch nichts schief gegangen



https://brotbackforum.iphpbb3.com/forum/77934371nx46130/mit-hefe-f22/schweizer-milch-weggli-t4279.html

[Steinbäcker]

Sheraja und Alex, tolle Brötchen bzw. Baguettes/Seelen

[klari]

Moin,

ich hab mal diese Minipanettone von Dietmars Weihnachtsrezepten ausprobiert.
Meine ersten Panettone.
Schöne Idee mit diesen kleinen Förmchen und optisch sehr ansprechend wie ich finde.
Geschmacklich sind die TOP, bei der Krume ist noch Luft nach oben...
Weiß auch nicht, warum die großen Löcher bei manchen Muffins entstanden sind...

[EvaM]

@ Alle : Sehr schöne Brote! @ Alex, wie lange war die Gare?

Naddi, hast Du den poolish bei der T80- Variante der 48h- Baguette auch mit T80 angesetzt?

[klari]

@ Alex, wie lange war die Gare?

dreieinhalb Stunden

[Naddi]

@ Alle : Sehr schöne Brote! @ Alex, wie lange war die Gare?

Naddi, hast Du den poolish bei der T80- Variante der 48h- Baguette auch mit T80 angesetzt?

Yep

[Sheraja]

So meine letzten Backwerke vor Weihnachten, der TK ist voll und da unsere Gäste schon gestern angereist sind, gab es auch schon ein erstes Frühstück mit frischem Brot.
Vorher gab es zum Abendessen ganz spartanisch eine Rhababerwäie, schnell gemacht, so blieb für anderes mehr Zeit.


Dann mal wieder auf Wunsch ein Walnussbrot nach Joahnnson, diesmal sehr gut ausgebacken ,einfach immer lecker.




und noch ein Zwirbelbrot, mit zwei Strängen gezwirbelt aus Weizenmehl 550, Dinkel und Roggen sowie Sauerteig.



So und nun ist Backpause bis Mitte nächste Woche, dann will ich mal schauen, was ich an Silvesterbrot oder Neujahrbrot kreeiren mag.

[cremecaramelle]

Ich hatte Teig für Hefewasserbaguette (Dinkel 630, TA 177, 36 Stunden kalte Gare) angesetzt...und dann keine Zeit die Brote zu formen. Also den ganzen Teig für die Aufheizeit in ein Gärkörbchen verfrachtet. Die Form ist, sagen wir mal, experimentell aber mit dem Aroma und der Krume bin ich sehr zufrieden. Ganz frisch heute Mittag zur Gulaschsuppe gegessen, ich konnte den Laib garnicht so schnell aufschneiden, wie er weggefuttert wurde.

[_xmas]

Sehr, sehr, sehr , so, wie ich meine Backergebnisse immer gerne hätte.

[Steinbäcker]

Irmgard wieder mal PERFEKT!
Alex's Mini-Panetone finde ich sehr ansprechend, die grobere Porung würde mich nicht stören!
Auch Sheraja hat wieder toll gebacken!

Bei mir gab's nochmal FREESTYLE-Rezept in Non-Meisenknödel-/Italobrot-Variante. Eines wird morgen zur Schwägerin gehen, das andere als Unterlage für ein Raclette im Familienkreis dienen.

ST-Ansatz mit Weizen-VK u. R1150
Poolish mit D630 u. DVK u. Tipo00 u. Löffelchen Hafer-VK
Hauptteig mit Tipo00, zusätzlich halbe Tasse Olivenöl, TA=ca.175

Ofenkino wieder sehr interessant!


Fertig: (obwohl mit Schluß nach oben gebacken, wieder mal nicht aufgerissen!)


Anschnitt:

Allen Brotogonisten u. Heimbäckern, wünsche ich schöne, frohe u. besinnliche Weihnachten!

[cremecaramelle]

die Krume ist aber auch nicht von schlechten Eltern, Rochus...

[Steinbäcker]

Danke Irmgard, hat ungefähr so hingehauen, wie beabsichtigt!

[Naddi]

Moin zusammen

Hab die Tage aus der neuesten Ausgabe des Brotmagazins Guiness-Brot nachgebacken, 01/2018, S. 21
Bin jedoch gleich mit ein paar Änderungen rangegangen
Statt Guiness gab es ein Dark Ale. Mehle waren Ruchmehl & Tipo 0 Orange von Bongu. Aquaposa & verquollene Chiasamen kamen ran. Das Altbrot hab ich vorquellen lassen. Und es war um einiges mehr Flüssigkeit notwendig






Die Hälfte des Brotes ging mit einem frisch gebackenen kleinen Panettone an meine Lieblingsfischhändlern- hoffe, ich konnte ihnen den Weihnachtstrubel etwas versüßen



Wünsche Euch allen ein frohes, gesegnetes & gesundes Weihnachtsfest

[_xmas]

Chapeau,
beste Backergebnisse, tolle Leckereien und vor allem anmachende Krusten und Krumen.
Besser geht es kaum!

[Tanja]

Bevor es jetzt gleich in die Kirche geht kamen gerade die letzten Brote für's Fondue aus dem Ofen:


6 Stangen-Weißbrot davon die Hälfte mit Röstzwiebeln nach diesem Rezept von Björn

2 VK-Stangen nach dem Brötchenrezept von Björn



Frohe Weihnachten euch allen!

[KleinErna]

Die Brotbackschau gefällt mir diese Woche ausgesprochen gut. Letzten Montag habe ich Vorratsbrote gebacken. Diese habe ich nun schon öfters hier gezeigt: Auffrischbrot und Bauerngenetztes mit Buttermilch. Deshalb gibt es mal keine Bilder.
Bis demnächst, wenn ich in den neuen Büchern etwas Interessantes an Backwaren gefunden habe.
Bis dann und Grüßle, KleinErna.