Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[_xmas]

Liebe Leute,
nach einer prächtigen Backwoche mit besten und vielfältigen Backergebnissen freue ich mich über eure neuen Backabenteuer.
Heizt die Öfen auf und zeigt, was ihr könnt!

Hier der Blick zurück.

Irmgard, zeigst du noch den Anschnitt deiner gelungenen Brioche?

[SteMa]

Dann starte ich mal:
Ich hatte noch alten Teig, da wir nur die Hälfte des Pizzateigs verarbeitet haben. Also habe ich noch Weizenvollkornmehl, Hefe, Salz und Wasser zugefügt und so zu einem Brot verarbeitet. Da ich neugierig war, ob es essbar ist, habe ich natürlich viel zu früh angeschnitten .

[miiiii83]

Ich habe gestern das Vermont Sourdough gemacht. Ich habe es nach dem Hamelman Rezept, allerdings mit Roggen ASG, zubereitet, weshalb ich auch die Temperatur die ganze Zeit auf 240°C belassen habe (im Original 460°F). Das erklärt die sehr dunkle Kruste.

[Steinbäcker]

Stefanie, dein "Altbrot" sieht sehr schön aus, der frühe Anschnitt ist bei meiner GöGa auch obligatorisch und beweist nur, daß das Brot unwiderstehlich gelungen ist!
@miiiii83 (warum sind denn da so viele iiiiiiiiiii's drinn?), Gratulation zum "Sourdough", das sieht seeeeehr lecker aus!
Prima Porung und schön ausgebacken!

[Naddi]

Moin zusammen

3. Versuch mit dem Maismehl, dieses Mal 40 % der GMM

Tartine Bread - angelehnt an die Rezepturen von C.Robertson:
ca. 120g Levain
100g Wildhefevorteig
200g Maismehl
150g T65
150g Ruchmehl
10g Aquaposa
2EL Chiagel
Ca. 450g Wasser
Ca. 80g Sonnenblumenkerne angeröstet, in Wasser eingeweicht
1 EL kalter LM
16g Salz
3h Stockgare bei 26 Grad, kalte Stückgare über Nacht bei 4 Grad






Langsam ist ein'ge gewisse Ähnlichkeit zum Brot aus Frankreich erkennbar

[Steinbäcker]

Naddi, schönes Brot und feines Baguette!

Bei mir wieder ein FREESTYLE in Meisenknödelversion, diesmal mit langer kalter Stück-Gare. Der Teigling hat im Gärförmchen 30h im Kühlschrank zugebracht, ich kam vorher nicht dazu, zu backen.

Da Göga nicht da war, ausnahmsweise auch mal spät angeschnitten, deshalb kommt die Porung auch besonders schön hervor.

[hansigü]

Naddi, sehr schönes Hexenstylebrot hast du wieder gezaubert

miiiii, wirklich außergewöhnlich gut gelungen

Stefanie, für ein "zusammengeschmissenes" Brot na klar ist man immer neugierig und kann nicht abwarten, bei solchen Kreationen

Rochus, gerade noch erspäht, super sieht das wieder aus, trotz 30 h Gare super Porung

[_xmas]

Sehr ansprechend, eure Brote zu Wochenbeginn.

Naddi, hammermäßiges Hexenwerk!

[littlefrog]

Schwarzwälder Kruste, dieses Mal aus dem Höllenfeuer warum auch immer das so dunkel geworden ist (aber nicht schwarz...). Vorteig ist mit Ruchmehl, ST mit RVK.







Dann noch chemiefreien Toast von Bäcker Süpke, ich hatte mich gewundert, daß das so wenig Teig war, es stand für 2 Brote im Rezept, die doppelte Menge hatte ich genommen. Falsch notiert, das hatte ich nämlich erst einmal gebacken. Also Rezept geändert und neu ausgedruckt, fürs nächste Mal. Ich hab' dann die zu kleinen Teiglinge von einer Form in die andere verfrachtet, so ist das eine 8-Pieces-Methode geworden

[Greeny]

Moin Moin

Wow.
Das sieht ja schon echt verführerisch lecker aus was bei jetzt zu sehen ist.
Ich muss leider erstmal den Sauerteig etwas Konditionieren. Der hatte etwas Pause.
Und leider ist auch das Brotgefrierfach mit anderen Dingen belegt. Aber es kribbelt doch sehr in den Fingern.

[miiiii83]

@miiiii83[/color] (warum sind denn da so viele iiiiiiiiiii's drinn?)

Das ist noch aus Zeiten, als ich schon im Studium und meine Schwester noch in der Schule war. Damals benutzte man noch kein WhatsApp, sondern ICQ oder AIM. Und da sprangen am PC regelmäßig Fenster auf mit "Miiiiiiiiiiiii (noch viel mehr iiiis als die 5, die ich jetzt habe), wie bildet man eine Stammfunktion/wie berechnet man ein Integral/wie leitet man e-Funktionen ab/...???"

Gratulation zum "Sourdough", das sieht seeeeehr lecker aus!
Prima Porung und schön ausgebacken!

Besagte Schwester hat sich heute lautstark beschwert, das Brot sei drüsch!!!! Das liegt wohl an den 55 Minuten bei konstant 240°C. Nicht nachahmenswert

[Marie]

heute den Bio-Bauernstuten von http://berndsbakery.blogspot.de/2013/07 ... -loaf.html gebacken.

mein bisher bestes Brot. rundrum äh kantenrum gelungen. Geschmack , Kruste: , Krume: , Optik:

[calimera]

Sehr schöne Brote sind da schon am Anfang der Woche.
Naddi, dein Maisbrot gefällt mir sehr. Wird das Brot nicht schnell trocken durch den Maismehlanteil?

Habe auch gebacken: Das Kastenweissbrot mit gekochtem Sauerteig von Lutz. https://www.ploetzblog.de/2017/08/26/kastenweissbrot-mit-gekochtem-sauerteig/
Das Brot hat mich schon angesprochen, als Lutz es auf seinem Blog gezeigt hat. Das musste ich backen. Ich wurde nicht enttäuscht. Es wurde ein wunderbar, fluffiges, aromatisches Brot, das sogar Toastbroten konkurrenz macht, da könnte man sich dreinlegen. Als kleine Änderung habe ich den Sauerteig mit dem Roggenmehl, und den Vorteig mit Dinkel, alles aus Vollkorn angesetzt.
Ein Rezept, das einfach Begeistert

[_xmas]

Schön, Calimera. Das Brot meine ich. Aber auch deinen Namen, liebe Ruth

[Naddi]

@ calimera: schönes Kastenbrot

Hmm ob das Maismehl das Brot trocken macht - zum einen ist ja Chiagel und Aquaposa drin, das wirkt dem Trockenwerden sehr entgegen, dann die verquollenen Sonnenblumenkerne, aber mit den dieses Mal 40 % Maismehlanteil ist das Brot nicht ganz so saftig wie die Vorgängerversuche mit 20 und 25%

[hansigü]

Tolle Brote zeigt ihr hier
da bekommt man auch Lust mal ein helles Brot zu backen, aber leider ist keiner weiter da, der es ißt

[Isa]

Ja Hansi, so geht es mir auch manchmal.
Die hellen Brote sind sehr schön und ich mag sie auch manchmal zwischendurch ganz gerne. Aber inzwischen hat sich sogar unser jungendliches erwachsenes Kind mehr den Vollkornprodukten zugewendet.

Hier noch meine Brote vom Wochenende, nach diesem Rezept, Variante ohne Kürbis, gebacken. Da auch ein bisschen frisches EVA-Pulver im Vorteig gelandet ist, war der Teig in allen Stadien recht flott unterwegs, ich bin kaum hinterher gekommen ... Wie schon im EVA-Fred beschreiben:
Gestern Abend Vorteig mit Roggenvollkornmehl angesetzt: Mit etwas aufbewahrtem Vorteig vom letzten Backen, doppelte Dosis überaltertes Deffland-Pulver. Und weil das nicht mehr genug war auch noch einen halben Teelöffel EVA-Pulver. Das ganze ging ab wie Bolle: Der Vorteig war nach 9h statt 14h fertig, obwohl er über Nacht auf 23°C abgekühlt ist, weil ich vergessen hatte die Wärmflasche dazu zu legen. Stockgare und Stückgare waren ebenfalls verkürzt, und dann auch noch Ofentrieb.





Ein sehr leckeres, kräftiges Brot mit angenehmer und gut gelockerter Krume.

[Hesse]

Hallo Bäckersleute, sehr gelungene Backwerke sehe ich- sind lediglich schon wieder zu viele für ein jeweiliges Einzellob.

Momentan wird bei mir halt immer ein ähnliches Brot gebacken, einfach wegen der Nachfrage.
So eine “Phase” dauert bei uns ca. ½ Jahr- dann wollen meine Lieben wieder was anderes…
Da schon öfter gezeigt, fiel mir das fotografieren erst spät ein- schon durchgeschnitten und ein Viertel ist schon bei den Nachbarn.
Diesmal ist der Roggenanteil nicht durchgängig VK- etwa die Hälfte besteht aus Roggen 1370.

Rezept






Grüße von Michael

[hansigü]

Isa und Michael

[Steinbäcker]

Isa und Michael

Dem Lob schließe ich mich gerne an!

Aber auch die Weiß-/Toastbrote/Stuten von Ruth, Marie und Susanne finde ich sehr toll, prima gebacken!