Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[CaHaMa]

Hallo zusammen,
in letzter Zeit komme ich kaum dazu hier mal reinzuschauen...im Garten ist jetzt Hochsaison, der Job und dann noch die EM
Und wenn man dann hier reinschaut, dann kommt man aus dem Schauen und Staunen nicht raus, was ihr alles für super leckere Sachen gebacken habt - Kompliment an jeden einzelnen
Wir kommen in Moment mehr schlecht als recht zum Backen...
Aber dieses WE gab es einen Frankfurter Kranz - und den mit Problemen.
Wie man auf dem Bild sehen kann, ist der Krokant "ausgelaufen". Das ist uns jetzt schon 2x passiert. Hat jemand eine Ahnung, woran das liegen könnte?
Ich muss dazu sagen, dass der Krokant gekauf und nicht selbstgemacht war. Aber wir haben diese Sorte schon öfters verwendet und hatten nicht jedes Mal diese Probleme.
Geschmacklich hat das zwar nichts ausgemacht, sieht aber nicht schön aus.



Vielleicht sollte man den Krokant doch selbst machen?
Wünsche euch einen schönen Sonntag
LG
Harald

[Jodu]

....
Jodu, um deine Brötchen beneide ich dich, ich muss sie einfach noch mal probieren, das muss doch zu schaffen sein. Gelbweizen habe ich nicht im Haus, aber das wird doch nicht der Grund für meinen Misserfolg gewesen sein?
Wuzelbrote sind auch eine gute Idee, leider leiden die Poren da oft ein bisschen.

...

Gelbweizen ist keine Bedingung - es geht fast alles wenn man sich an an das Grundrezept hält (habe auch schon Pizzamehl, Hartweizen oder Semola zugegeben) Sieh Dir einfach noch mal das Ciabattarezept vom Backtreffen mit den vielen Fotos an.

Bin nicht sicher was den regelmäßigen Erfolg ausmacht. Entweder der Assistent, der Löffel voll LM oder ..... - eigentlich kann man nichts verkehrt machen.

@ Harald: Was willst Du noch alles selber machen?

@all: Tolle Brote stehen da wieder auf dem Tisch. Ich mag diese große Porung.

@Calimera: Habe ich auch schon gebacken, war wir aber wohl nicht so schmackhaft gelungen (ein wenig fade). Habe daher beim nächstem mal einen Teil des Mehls durch Hartweizen ersetzt und 50gr. gerösteten Sesam zugegeben - gefiel uns besser (aus noch nach zwei Tagen).

[Naddi]

Guten Morgen und allen zusammen eine schönen Sonntag

@ Ulrike: na Du Nacheule Kann verstehen, dass man nach so nem Abend nicht gleich ins Bettchen fallen kann, aber vermutlich kuschelst Du gerade noch im Tiefschlaf in den Federn Toll sehen Deine Brote aus, tolle Porung Hab das med. Landbrot auch mut Ullas Änderungen gebacken. Was das Bordelaise mit LM betrifft, hatte ich ne Mischung aus ungefüttertem und einem Tag zuvor aufgefrischtem und in den Kühlphase über Nacht tat sich da kaum was, erst im Ofen

@ Inge: Danke schön

Werde demnächst Joghurt-Butter-Hörnchen ins Rohr schieben. Bin sehr gespannt. Sie wurden gestern Abend touriert und gingen über Nacht bei Raumtemperatur, da nur 2g Hefe drin sind

[gitti]

@ Gitti: hmmm die sehen seeehhhrrrr lecker aus Welches Rezept war die Grundlage? Und wie alt war der alte LM als alter Teig oder kann man das, wie bei mir , nicht mehr sagen, weil man beim Weiterfüttern immer wieder alle Reste zu den anderen in eine Schüssel tut ?

@naddi, sorry, ich hätte fast vergessen, dir zu antworten. Das Rezept hab ich ja in der Zwischenzeit gepostet.
wie alt der "alte LM" war, kann ich wirklich nicht mehr genau sagen, weil ich es handhabe wie du: alle Reste in eine Schüssel....und irgendwann verbacken. Der älteste Rest in der Schüssel war aber bestimmt 8 - 10 Tage alt.

Mein "Großkampftag" gestern war nicht soooo erfolgreich. Ich hatte das aber schon zweimal. Wenn das Wetter so schwül und gewittrig ist, dann sollte man keine 24 Brote backen. Irgendwie war der Teig schon beim Kneten so anders als sonst. So ganz ohne Spannung und etwas klebrig. Ich hab das schon in der Teigmaschine gesehen und später beim rundwirken merkte ich es auch. Obwohl er in der Maschine schön aufgegangen war.

Na ja, ich bin noch mit einem "blauen Auge" davongekommen. Das Brot schmeckt gut, ist aber nicht sooo schön aufgegangen, wie ich es gewohnt bin. Hat mich dann doch geärgert. Wenn man den ganzen Tag dafür arbeitet und dann unzufrieden ist, wenn man das Brot aus dem Ofen holt. Na ja, so ist das nun mal, Brot backen ist jedes Mal anders......

Wünsch euch einen schönen Sonntag....

[ViMaDuZa]

Hallo zusammen ...

dann werde ich jetzt mal meine Backwerke der letzten Tage nachreichen.

Am Freitag hatte ich mit dem Rezept vom Zweisteiger und inspiriert von Ebbi ein Brot probegebacken ... (das bekommt mein Vater heute zum Geburtstag) ...



... und gestern habe ich es dann gleich nochmal gebacken und es am Abend bei einer Feier (30. Geburtstag, Einzug ins eigene Haus und Geburt einer Tochter) verschenkt.



Gestern zum Frühstück gab es wieder Brötchen mit altem Teig ... diesesmal auf einem Lochblech gebacken und trotzdem zum Teil untenherum aufgeplatzt. Aber immerhin war bei dem ein oder anderen Brötchen oben der Einschnitt mal ganz OK, für meine Verhältnisse ...



Ich wünsche allen einen schönen Sonntag.

Ich muss jetzt erstmal noch ab Seite 13 nachlesen was ihr so tolles in den letzen Tagen gemacht habt ...

[Kasandra]

Ich hatte auch Backtag, hier meine Ergebnisse.

[ViMaDuZa]

@Kasandra: ... da läuft einem ja das Wasser im Mund zusammen ... tolle Sachen ...

[Tosca]

Hallöchen,
sehr schöne Brote, Brötchen und Frankfurter Kranz

[gitti]

Was habt ihr wieder für schöne Sachen gebacken - einfach klasse!

Viola, die Brötchen sind doch super - sogar gefenstert - 1A!

[Jodu]

.....es wieder Brötchen mit altem Teig ...

Sehen gut doch sehr aus - kannst du bitte das Rezept direkt hier verlinken. Wenn Du sie häufiger backst, dann sind sie sicher lecker und sollten nach gebacken werden. (so ist es bei den Dingen die ich häufiger backe)



Nachtrag: Vielen Dank. Das kannte ich schon. Deine Brötchen sehen doch schon viel besser aus .

[Naddi]

@ Gitti: da spricht die Perfektionistin, aber ich weiß, was Du meinst, geht mir dann genauso

@ Viola:

@ Calimera: will auch so nen Steinofen

So und hier meine Joghurt-Butter-Hörnchen - schei...lecker Die Kleinen links sind mit einer Blutorangen-Schokocreme gefüllt und wurden aus den Randabschnitten gefertigt.



Würde beim nächsten Mal etwas weniger Butter zum Tourieren nehmen. Hab auch die Zuckermenge erhöht von 10 auf fast 30g und trotzdem sind sie fast nicht süß, also mit Schinken oder so könnte man die locker auch belegen. Hmm.. gut zur Schokocreme passt es nicht so

Ach so: zugrundeliegende Rezept ist das von hefe & mehr, hab aber zusätzlich noch nen EL LM hinzugegeben

[ViMaDuZa]

@Jodu: Hier findest Du das Rezept von den Brötchen mit altem Teig.

Ich bin ja noch am üben und versuche daher ein schnelles Brötchen-Rezept (ohne große Vorbereitung), wie dieses, immer mal wieder aus ... irgendwann müssen die doch auch mal so werden, dass sie nicht untenherum aufplatzen ...

[iobrecht]

Oh Naddi, deine Hörnchen sind einfach göttlich. Da wäre ich beim Schnabulieren jetzt gerne dabei

Ulrike, du hast dich mal wieder selbst übertroffen und das will was heißen. Deine Brote sehen einfach super gelungen aus. Ganz großes Kompliment

[Ebbi]

@all
tolle Backwerke, eins schöner als das andere

ich war gestern auch aktiv.

Großproduktion Erbeerkuchen. Erst mal einen ganz ordinären mit Biskuit und Vanillepudding, das ist unser liebster in der XL-Ausführung



dann Calimeras Erdbeer-Mandel-Torte
sehr lecker aber mir persönlich etwas zu süß, werde ich das nächste mal mit Himbeeren machen.



Wieder Kastenbrot für meine Mama, da sie immer noch nichts richtiges vollkorniges verträgt, diesmal mit einem Vorteig aus Emmervollkornmehl der größte Teil WM 1050, außen rum ein paar Haferflocken. Sie ist absolut happy mit meinen Brotkreationen, wenn sie auch viel lieber ein Schrotbrot essen tät.



dann noch ein paar Krüppelbaguttes, es liegt wohl wirklich an der Witterung, zu heiß und zu schwül... der Teig ist so weich gewesen, dass sie nach der Gare wie platte Schuhsohlen aussahen, das Einschneiden war eher ein erdolchen
aber dank dem LM gabs noch einen super Ofentrieb aber mit einem schönen Ausbund war dann nix mehr. Egal, die haben trotzdem gestern zum Grillabend wunderbar geschmeckt

[Naddi]

Och Ebbi ich find die Baguettes sehen klasse aus, würde ich zum Grillen nehmen
Und klar zu Deinen Erdbeerkuchen muss man nix sagen

[Strandlauefer]

Die ganze Woche habe ich gebacken und nie die Zeit gehabt das zu veröffentlichen.
Zunächst gab es weitere zwei Inkarnationen der Übernacht Brötchen. Hier auf dem Bild habe ich 120g Joghurt und weniger Wasser, sowie keine Butter verwendet. Einige habe ich in Hartweizengrieß gewälzt.



Beim nächsten Mal habe ich dann die Milch durch Buttermilch ersetzt. Beide Versionen waren ein voller Erfolg.

Hier ist in 14 Tagen Schützenfest. Bei uns die 5. Jahreszeit. Wenn drei Leute zusammenstehen, schießen sie vorher einen König aus. Macht in unserer 6.000 Einwohner Stadt so um die 750 Gruppen.
Da gehört man dann eben öfters dazu und meine Frau, sowie die Freundin meines Ältesten waren in ihrem Club Vorjahresköniginen , so daß wir die Horden hier hatten.
Dazu passend durfte ich Grisinis backen.
Ich habe als Abwandlung 75 g vom Mehl durch Hartweizengrieß ersetzt und 7 Knoblauchzehen gepresst und in den Teig eingeknetet. Weiterhin noch 50g frisch geriebenen Parmigiano Reggiano. Entweder solo oder in Salz, Kümmel Salz Mischung, Tymian Salz Mischung, Rosmarin Salz Mischung, oder Steakpfeffer von Blockhaus gewälzt.



Die Teile waren der volle Erfolg!

Heute gab es dann den ersten Versuch selbstgemachter Laugenbrötchen. Verwendet habe ich das Rezept für schwäbische Laugenbrötchen aus dem CK. Als Lauge habe ich ca. 6% Natronlauge verwendet. Hergestellt aus Perlen die mein Sohn mal zum Ätzen von Platinen gekauft hatte (ist reines NaOH, keine Angst also wegen Lebensmittelecht).
Die Teile sind recht lecker. Da ich vor dem Frühstück, wg. besagtem Schützenfest, nach dem Backen noch 1,5h auf eine Sitzung musste, waren sie aber schon ziemlich weich und zäh geworden.



Hier kamen übrigends zusätzlich zwei Kaffeelöffel meines neuen LM dazu.

@Ebbi
Beschwer Dich nicht. Hier weiß das Thermometer schon seit einem Jahr gar nicht mehr, daß es auch mehr als 15-18 Grad anzeigen kann.

[Annette]

Lecker, die Erdbeerkuchen sehen ja toll aus

Schade, daß meine Tochter den Emmergeschmack nicht mag, da brauche ich ihr mit so einem Brot leider nicht zu kommen. Sonst ist sie ja fast alles, außer Fleisch. Aber da hat sie gestreikt.

Ich kann im Moment nicht so viel backen, wir müssen erst alles aufessen. Aber zumindest ein paar Rosette durften es heute sein.

[iobrecht]

Annette, wenn ich deine Rossetten so sehe bekomme ich Lust sie auch wieder zu backen. Die sehen wirklich toll aus

Ebbi, deine Erdbeerkuchen lachen mich so richtig an. Mit Biskuitboden und Vanillepudding ist auch meine bevorzugte Variante

Strandläufer, deine Crisinis sehen toll aus. Ich kann mir das lebhaft vorstellen, dass sie ein voller Erfolg bei denem Besuch waren.

[Ebbi]

@Nadja
danke aber mit jedem male backen liegt die Messlatte höher und ich hab wirklich schön weitaus schönere gebacken ich würd dir ja gern eins durch die Leitung schieben aber das Letzte wurde heute Morgen zum Frühstück verputzt.

@Standläufer
tolle Brötchen
die Crisini ich brauch noch was zum nächsten Wochenende für eine Veranstaltung, das kommt mir jetzt gerade richtig, die werd ich machen
Die Hitze stört mich nicht, wenn nur nicht dazu noch die hohe Luftfeuchtigkeit wär, das ist nicht so mein Ding.

@Annette
der herbe Emmergeschmack liegt eben nicht jedem, aber es gibt ja so viele andere Möglichkeiten. Ich hab das Brot schon mit allen möglichen Mehlen rauf und runter gebacken, meine Mama und meine Schwester mögen es mit Dinkelvollkornmehl überhaupt nicht, die haben gemeint das schmeckt muffelig, mein Schwager dagegen liebt es. Man wird es nie allen recht machen können.

[Annette]

Daß viele Dinkel nicht mögen, habe ich auch schon gehört. Damit backe ich hingegen gerne und das Lieblingsbrot meiner Tochter ist das Hirse-Dinkel-Brot von Ute. Mir hat bisher alles geschmeckt.