Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[babsie]

@ Tosca

die Kaisersemmeln sind die einfachsten Semmeln überhaupt und gelingen immer

Teig mit TA158-160 zu einer Kugel drehen, ganz leicht entspannen lassen, flachdrücken und mit der Backkarte in der Mitte 3/4 teilen. Dann diese Geometrie zu einem Strang rollen, ca. drei Handbreiten. Jetzt mittig eine Art Kreis formen, die Segmente der Semmel entstehen durch um/einschlagen der Stränge. Ich schlage zweimal die beiden Enden um den Kreis, das eine Ende ist dann unten und das andere Ende guckt quasi durch den Kreis heraus (Videos dazu gibt es überall). Nach dem Auflegen auf dem Blech noch schön rund in Form bringen und gehen lassen, fertig. Das geht alles viel schneller als beschrieben, Schnittbrötchen machen mir mehr Arbeit.

[Tosca]

Hallöchen,
schöne Backwaren habt ihr wieder gezeigt.

@ Christian, es freut mich, dass Dir das Paderborner schmeckt. Meins ist bis auf den Endknust schon aufgefuttert. Somit durfte ich heute schon wieder backen.

@ babsie, wenn ich demnächst meine Brötchen aus dem Froster mal aufgegessen habe, werde ich mich nochmal der Kaisersemmeln annehmen. Vielleicht bekomme ich sie auch mal handgeschlagen hin.

[_xmas]

Somit durfte ich heute schon wieder backen.

Was ist es dennnnnnnn,Ute ?????

[Tosca]

Hallo Ulla,
der morgige Anschnitt entscheidet, ob ich ein Brot oder ein Ziegelstein gebacken habe. Ich habe mich mal an ein gröberes Roggenschrotbrot gewagt. Schaun mer mal morgen.

[_xmas]

Na gut, ich übe mich in Geduld

[UlrikeM]

Danke für den Trost
Die Kustis haben mir keine Ruhe gelassen, hab alles noch mal im Geiste nachgemacht, und eben ist mir mein Fehler eingefallen Ich hab die Dinger von der kurzen Seite her aufgerollt. Genau wie Külles geschrieben hat, wie Hörnchen Und dann noch die mangelhafte Gare, da konnte nix draus werden Einmal kriegen sie noch eine Chance, und wenn sie nichts werden, mach ich nene Strick drunter.
Ich hab heute noch eins von den Brötchen gegessen, es schmeckte auch aufgebacken wirklich toll. Die Krume locker, weich und sehr saftig, das kommt wohl von der Buttermilch. Das Rezept wird in jedem Fall wieder gebacken, ob jetzt als Krusti oder Brötchen. Die kleinen Brötchen hatten übrigens 50g, dafür sind sie ganz schön groß, oder?

Külles, einnebeln 5 Minuten vor Schluss, dass wird das nächste Mal gemacht. So wie du mir geraten hast, habe ich die kleinen Brötchen geformt, jedenfalls in etwa.

Daniela, du hast noch nie Buttermilch in Brot oder Brötchen verbacken? Der Geschmack ist wirklich gut, nicht sauer, nur ganz mild säuerlich. Und die Gebäcke werden schön saftig. Wenn Not am Mann ist, kann man sogar ein Roggenmischbrot mit Hefe damit backen. Gar nicht so schlecht, wenn auch mit ST nicht zu vergleichen.

Bine, das Bauernbrot ist dir wirklich perfekt gelungen

[Katinka]

Guten Morgen,

muss erstmal nachlesen, aber die Milchbrötchen von Daniela sah ich schon. Sehen ja sooo lecker aus, muss dringend mal wieder Hörnchen machen...Hmmm.......JETZT hätte ich gerne eins

Joghurt-Sesam-Brötchen......auch lecker! Hier werden neuerdings viele Brötchen gebacken, oder kommt es mir nur so vor?

Huch Ulrike sie sehen schon krustig aus. Wie Krustis halt, aber wenn sie dir nicht gefallen, bleibst du halt bei Brötchen. Die gehören doch zu dir
Guck, soooooooo glänzen sie bei Maja auch nicht, beklagt sie sich etwa?

Maja, guten Appetit!

Guck Violas glänzen. Ja, ich werde Milchhörnchen machen, kann nicht anders.


Ulrike, mir wäre es lieber die Brötchen wären nicht virtuell, sondern du würdest bei mir an der Tür stehen

So, gehe jetz erstmal in die Küchen...Hörnchen machen

Lese später weiter.

[_xmas]

Ulrike, nach welchem Rezept hast Du die Krusties gebacken? Irgendwie scheint das an mir vorbeigegangen zu sein, habe es vielleicht überlesen

[UlrikeM]

Katinka, in hat ein Perfektionist Krustig waren die schon, aber nicht richtig aufgesprungen und auch nicht richtig aufgegangen, aber das war mein Fehler. Ich habe hier ein Vorbild, die Herzberger Krustis (Bio-ohne Helferlein mit langer Führung) von Teegut. Die sind so schön aufgesprungen und super locker
Gestern hab ich eins durchgeschnitten und genau inspiziert. Bestehen aus zwei Stücken Teig, sind aber wohl eher so gerollt, wie es Külles beschrieben hat (wie die Berliner Knüppel). Ich muss wohl doch noch EINMAL einen Test starten mit verschiedenen Rolltechniken...
...die Labormaus lässt grüßen ...war ja früher die Chefin beim Austesten neuer Methoden das hält sich
Maja bäckt morgens um halb fünf, da würde ich mich auch nicht über stumpfe Brötchen beschweren, hätte ich die Augen noch gar nicht auf, um das zu registrieren

Ulla,das Krusti-Rezept ist das von Amboss, das er diese Woche gebacken hatte, steht in seinem Block. Nur dass ich statt Milch und Wasser Buttermilch genommen habe plus LM und alten Teig, da ich die direkten Führungen nicht so mag und mehr Geschmack rein bekommen wollte.

[Little Muffin]

Ok, Ulrike, ich kenne Buttermillch nur in Muffinsrezepten und da mag ich sie gar nicht missen. Im Vergleich zu den Muffins nur mit MIlch oder Joghurt schmecken die mit Buttermilch deutlich besser.

[Naddi]

Mensch hier ist ja schon wieder was los am frühen Morgen

@ Ulrike: ich sprüh meine Backwaren beim Einschießen ein parallel zum Schwaden und dann, wenn die letzten Minuten die Ofentür nur angelehnt ist, werden sie nochmals besprüht und dann glänzen sie ganz toll
In welchem Verhältnis hast Du denn alten Teig & LM zu den Krustis genommen und hast Du Püreepulver oder durchgepresste Kartoffel genommen?
Woher weißt Du eigentlich, wie Tegut seine Brötchen macht? War gestern gerade mal dort, hätte ich das gewusst, hätte ich mal welche zum Verkosten mitgenommen

So jetzt aber ich hab auch noch was gebacken, gestern fertig gemacht und kühl garen lassen: ein Walnussbrot, dessen Hälfte bereits wieder mal an einen Kollegen weitergereicht wurde



Und dann noch der Anschnitt:

[_xmas]

Danke Ulrike, dann werde ich Amboss mal besuchen gehen. Achtung Christian

[Naddi]

Hab eben mein Feedback für das weitergereichte Bordelaise und die Brötchen bekommen Demjenigen war die Kruste zu hart, die Porung wie bei einem Ciabatta gefiel ihm wohl nicht und nach 2 Tagen würde das Brot zäh werden. Klar je älter ein Brot wird, desto oller schmeckt es ja auch. Gut man muss sagen, derjenige kauft sein Brot sonst nur beim Discounter ... Die Brötchen haben ihm besser gemundet, aber da ein kleiner Teil Roggen enthalten war, verträgt er sie eben nicht so gut.

[Little Muffin]

Na da kommt Freude auf! Dann soll er seine Freude halt mit dem Chemielaborbrot aus dem Discounter haben. Erinnert mich ein bisschen an meine Mutter, die war ja letztes Jahr mal hier. Und was war ihr erster Satz nach betrachten der gebackenen Dinkel-Saaten-Brötchen zum Frühstück?! "haste auch mit Salz gebacken.."

[Naddi]

@ Daniela: solche Kommentare braucht kein Mensch oder Frechheit das mit dem Salz - jaja Mütter sind ne Gattung für sich Steh mit meiner derzeit auch irgendwie auf Kriegsfuss, nur weiß sie es nicht

[_xmas]

Demjenigen war die Kruste zu hart, die Porung wie bei einem Ciabatta gefiel ihm wohl nicht und nach 2 Tagen würde das Brot zäh werden.

Perlen vor die Säue.....

[Naddi]

Danke Ulla, das tut gut

[iobrecht]

Naddi, ich kenn das nur zu gut.

Mein Vater isst grundsätzlich kein von mir gebackenes Brot. Es könnte ja nur ein Gramm Vollkornmehl drin sein, dass ihn umbringen könnte. Egal wie hell das Brot auch aussieht. Seiner Meinung nach können eh nur Bäcker Brot backen und sonst niemand. Ist es nicht aus dem Laden dann kann es auch nicht schmecken.

Vor einiger Zeit habe ich meinen Eltern mal eine selbstgebackene Herbstsonne geschenkt und 2 Tage später fast vollständig im Mülleimer gefunden. Auf meine Nachfrage warum es dort gelandet sei bekam ich zur Antwort, dass es alt gewesen sei.

[Heike]

Kenne ich auch, solche Kommentare von den lieben Verwandten.

Das Highlight bei mir speziell (weil ja vegan...): "Dass man Brot auch vegan machen kann, wusste ich gar nicht!" ..... Ähem, noch ignoranter oder unwissender geht aber echt nicht, oder?

Beweist für mich einmal mehr, dass die meisten Menschen von Ernährung nicht die Bohne Ahnung haben, geschweige denn davon, was in ihrem Essen so alles drin (bzw. nicht drin) ist ....

"Perlen vor die Säue" --- genau daran hatte ich dann auch gedacht

LG
Heike

[Naddi]

@ Inge: das mit dem Brot im Müll ist ja der Hammer, unfassbar Es ist schrecklich zu sehen, wie manche Menschen so ticken. Da ist die Aussage meines Kollegen ja eher harmlos dagegen Es tut mir sehr leid für Dich, dass Deine Eltern so auf Deine Mühe reagieren, das hast Du in keinem Fall verdient