Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[IKE777]

@Lulu
Leider kenne ich mich da nicht aus - schau mal hier mehr weiß ich nicht.
Aber vielleicht kannst dort (bei Schelli) oder bei Lutz vom Plötzblog direkt fragen.

[EvaM]

Alpenroggen bekommst Du bei Bongu, Lulu. Typ 0 entspricht doch 550 WM , oder ?

[IKE777]

Dass T0 dem T550 entspricht, glaube ich nicht.
Da hätte ich es eher einem Pizzamehl zugeordnet.

[Maximiliane]

Wieso heißt Hammerbrot Hammerbrot?

Und das Alpenroggen eine Mischung ist habe ich heute auch erst gelernt.

Bei uns gabs heute Pide





Ich hab ein Lob vom Gatten bekommen: 'Schmeckt besser als das gekaufte'.
Und wir sind hier echt verwöhnt. Unser türkischer Laden backt hier den ganzen Tag ununterbrochen Pide.

Mein Teig war etwas weicher als der von Björn und ich konnte ihn nur sehr schwer formen.
Der letzte Schwups Wasser war zu viel
Egal, irgendwie hab ich den Teig aufs Blech befördert und backen können.
Aber dem Geschmack wars echt egal ob das Brot ne Falte mehr hatte oder nicht.

[IKE777]

@Maximiliane
Unser Hobby-Bäckerfreund Schelli hat erstmals das Alpenroggen ausprobiert,
und das Brot dass dann entstanden ist wurde von einem seiner Kritiker als ein "Hammer-Brot" bezeichnet, was so viel heißt wie "es ist eine Wucht".
So ist eben der Name geblieben

[hansigü]

Das Alpenroggenmehl wurde von Lutz, Schelli und Monika Drax, Inhaberin der Draxmühle, aus verschiedenen Mehlen kreiert! Unter anderem auch dem Schwarzroggenmehl. Steht bei Bongu.de zum Alpenroggen!
Das Aroma des Alpenroggenmehls ist schon ein besonderes!

Eva, das kann ich nur bestätigen, das Hammerbrot schmeckt am Besten mit Butter und Honig!

[Jodu]

Kann jemand mal bitte das genaue Rezept vom "Hammerbrot" verlinken? Denn damit möchte ich mich auch mal versuchen - wenn es so GUT ist.

Gut war bei mir auch das Roggenvollkornmischbrot von Lutz. Selbst wenn die Gare noch etwas Zeit gehabt hätte - funktioniert prima mit Dinkel (auch im Schrotanteil).


Noch eine Frage am Rande:
Wie backt ihr eigentlich fallend? (z.B. von 280 auf 200 in diesem Rezept. Geht ihr in Etappen runter oder nach gewissen Zeit gleich auf 200? Es ist schon Lauferrei ständig den Ofen im Auge zu haben - schließlich hat ein Hausmann am WE auch noch Garten, Gewächshaus und die Steuererkährung zu machen.

[IKE777]

@Jodu
schau mal hier, im Augenblick ist es das 3. Brot.
Es gibt auch noch ein schönes Dinkelbrot dort - na und andere feine Rezepte, Tipps und Tricks auch.

Wichtig bei Schelli, seinen Text genau durchlesen und beachten - eigene Anmerkungen in einem ausgedruckten Rezept sind für mich immer hilfreich.

[Jodu]

Weil es beim letzten Mal so lecker war.
Rustikaler Roggenlaib aus dem Plötzblog.





Es ist schon nicht so ganz einfach die doppelte Rezeptmenge in den langen 2kg Gärkorb zu bringen.

[pelzi]

Heute früh gab es die Chia-Brötchen. Da ich kein T 110 hatte, habe ich 400 g WM 1600 und 100 g WM 700 aus Österreich genommen. Geschmacklich ganz gut und durch die Saat schön knusprig, aber ich hätte mir mehr Volumen gewünscht. Die Brötchen sind nicht so sehr aufgegangen.

[funduq]

Lauter lecker Brote und andere Sachen habt ihr diese Woche gebacken, hab mich gerade durchgelesen.

Wir waren 10 Tage in FR, da gab es dann täglich Baguette und andere Leckereien, habe nur einmal ein Brot im Pangourmet gebacken, war erstaunlich lecker, obwohl ich meinen Sauerteig vergessen hatte und deshalb nur einen BiGA machen konnte.

Heute habe ich das Roggenmischbrot 65/35 https://www.ploetzblog.de/2015/03/14/roggenmischbrot-6535/ gebacken, allerdings ohne Hefe, da ich eine Übernachtgare eingeschoben hatte.
Gebacken habe ich es im Backrahmen, und es schmeckt kräftig säuerlich, sehr "saftig".






Für morgen wartet der Polentafladen im Kühlschrank auch vom Plötzblog
https://www.ploetzblog.de/2014/09/13/polentafladen/

Allerdings habe ich die Mehlmenge verdoppelt und war sehr vorsichtig mit dem Wasser, trotzdem ist der Teig ziemlich klebrig, mal schauen, was draus wird.

[Dagmar]

Hallo zusammen,
wieder großes Lob an alle.
heute kommt von mir mal etwas mit Roggenvollkornmehl.
Aus dem Brotbackbuch Nr. 1 Seite 119, Roggenmischbrot mit Vollkorn.
Ich habe es nur etwas anders eingeschnitten.


Und aus dem Brotbackbuch Nr. 2 Seite 155 das Roggenkastenbrot
das ist besonders lecker.


ich wünsche allen schöne Pfingsten und einen tollen Mühlentag

_xmas zur Info: Seitenzahl ergänzt (Roggenkastenbrot)

[calimera]

Super Backergebnisse
Die Chia-Brötchen gefallen mir sehr, Pelzi

Für einen Vereinsanlass habe ich heute dies Erdbeer-Käse-Sahne Torte mit Mürbteig Boden gebastelt.

[IKE777]

@Steffi
hast du LM verwendet?

UND - hast du die Teile nachdem du sie aus dem KS genommen hast, Temperatur annehmen lassen oder gleich in den Ofen geschoben?

Das sind die zwei Dinge die mir einfallen, wenn du über zu wenig Volumen sprichst.
Ob auch etwas am unterschiedlichen Mehl liegt, kann ich nicht beurteilen, da bin ich zu wenig Fachfrau.

[Dagmar]

Danke Ulla
Calimera, tolle Torte

[pelzi]

@Steffi
hast du LM verwendet?

UND - hast du die Teile nachdem du sie aus dem KS genommen hast, Temperatur annehmen lassen oder gleich in den Ofen geschoben?

Das sind die zwei Dinge die mir einfallen, wenn du über zu wenig Volumen sprichst.
Ob auch etwas am unterschiedlichen Mehl liegt, kann ich nicht beurteilen, da bin ich zu wenig Fachfrau.

Ich habe LM + Hefe genommen und die Teiglinge ca. 30 Minuten Zeit zum akklimatisieren gelassen, ehe sie in den Manz wanderten.

[EvaM]

Ich war heute auch fleißig. Ebbis Laugenstangenzum Mittagessen, danach Ebbis Rhabarberkuchen ( ein bissel dunkel, die Oberhitze war zu stark und ich wieder mal am Telefon) und abends zur Waldmeisterbowle die ultimativ richtige Beilage : Wildkräuterweißbrotstangen, das Rezept von Hesse und dann ein Gemisch von Olivenblättern, wildem Bohnenkraut, Fenchel, Ysop, Oregano, Wildthymian, Bärlauch und Kornblumen, Estragon, Fenchelpollen und Sellerieblättern dazu. Ich habe diesmal mit T 65 gebacken und 40 ml Wasser mehr genommen, weil sonst die Stangen nicht aufgehen.

Die Firma der sehr feinen Trockemischung gerne per PN.



Und jetzt habe ich noch gerade unser Lieblingsbrot mit Pfingsteinschnitten, das Neudorfervon Plötzblog, aus dem Ofen geholt. Hier gilt, wer gerne mit Teigschaber Stretch & Fold üben möchte,für den ist das das ideale Brot.

[EvaM]

Euch Allen schöne Pfingsten !

[pelzi]

Danke, Eva, das wünsche ich dir auch.

[_xmas]

Ihr habt wieder eine tolle Backwoche hingelegt, einfach toll und mit so unglaublichen Backergebnissen. Wie schön ist das