Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[Backbine]

Hallo Backfreunde,
hier sind die Ergebnisse meiner Backwoche.
Kreutzerbrot von Ketex




Schwarzbrot nach einem Rezept meines Neffen Christian





Speckbrot nach einem Rezept von Tim Mälzer



Roggenmischbrot mit Sauerteig und Vorteig von Ketex





Wie ihr seht ist das letzte Brot ziemlich flach gelaufen.Kann mir jemand sagen woran es vielleicht liegt?
Das war es für diese Woche.Ich wünsche euch allen ein frohes Osterfest.
Bis bald Sabine

[Tosca]

Hallo Sabine,
sehr schöne Brote hast Du gebacken. Du fragtest, warum das Brot breitgelaufen ist. Möglicherweise war der Teig etwas zu weich oder er hatte etwas Übergare. Ansonsten wüßte ich im Moment auch nicht woran es gelegen sein könnte.

[Backbine]

Hallo Tosca,
der Teig war superweich.Was mache ich dann? Einfach mehr Mehl zugeben bis es fester wird?
Ich hab mich nicht getraut weil dann das Rezept nicht mehr stimmt.
Liebe Grüße Sabine

[Tosca]

Hallo Sabine,
beim nächsten Mal das Anschüttwasser vorsichtiger dosieren, d.h. nicht sofort die ganze Menge zugeben. Nachschütten kann man immer noch falls der Teig noch zu fest sein sollte. Das Rezept stimmt dann immer noch. Nicht jedes Mehl nimmt gleich viel Wasser auf.

[Backbine]

Hallo Tosca,
danke für die schnelle Antwort.Werde ich beim nächsten mal ausprobieren.
Ich bin noch Backneuling.Da ist man halt unsicher.
Bis bald Sabine

[Brötchentante]

Hallo Tosca,
der Teig war superweich.Was mache ich dann? Einfach mehr Mehl zugeben bis es fester wird?
Ich hab mich nicht getraut weil dann das Rezept nicht mehr stimmt.
Liebe Grüße Sabine

ja,genauso musst Du es machen ,Sabine,egal ,was das Rezept sagt....
Lg
Brötchentante

[Maja]

Morgen Allerseits!
Sabine, tolll, hast Du gebacken. Warst ja richtig fleißig.
Ich habe einen Hefeteig angesetzt. Zum Osterfrühstück gibt es kleine Hefezöpfe.
FBG Maja

[biggi90]

Guten Morgen,

ich hatte letztes Wochenende diese Joghurtbrötchen gebacken


Für dieses Wochenende hatte ich mir diese Brotstangen vorgenommen



im Kühlschrank wartet der Croissantteig zur weiteren Bearbeitung

wünsche euch allen einen schönen Ostersonntag

[Maja]

Sehr schön Biggi.

Hier meine Zöpfchen:



FBG Maja

[ixi]

Hallo und frohe Ostern!

Meine Backergebnisse stammen nicht alle von dieser Woche, aber ich hatte davor keine Zeit, die Bilder zu bearbeiten.

Am 9. und 12. April gab's jeweils drei Osterpinzen - Rezept von Petra Holzapfel.
Am 16. April versuchte ich mich noch mal am Roggenbauer von Lutz, 10% Schwarzroggenanteil.
Und von Donnerstag bis gestern Abend bastelte ich an einem Panettone von BrigitteT aus dem Backforum. Da habe ich zum ersten Mal die Methode von Bertinet angewendet, aber weil der Teig so flüssig und klebrig war, verlor ich auch viel Teig dabei, so dass der Kuchen letzendlich den Papierrand nicht übersteigen konnte. Zum Teil fand ich die Herstellung schwierig, auch der Starter mit einer TA von 150 war mir etwas zu fest und zu wenig lebendig, aber ganz dürfte er sein Leben nicht verloren haben.

Liebe Grüße

ixi

[Lenta]

Hallo Werner, deine links zu den visitandines und zu den Kartoffelbrötchen funktionieren, wenn ich wieder zuhause bin, werde ich sie mir abspeichern, DANKE!

An alle, watt seid ihr fleissig, großes Lob!!!

[Brötchentante]

Hallo
So sind meine Osterwerke,die Truhe ist wieder voll.Wir können nun endlich weg fliegen.Das 1.Mai-Wochenende ist gesichert.

1.Schoko-Milchbrötchen nach diesem Rezept



2.Brötchentantes knusprige Brötchen




3.Haferflockenbrot Jeffrey Hamelman




Das Rezept hatte mir BrotFalter freundlicherweise ,auf meine Nachfrage hin ,zugesandt

Wir sehen uns wieder ab nächstem Wochenende
LG
Brötchentante

[Tosca]

Hallo ihr Lieben,
sehr schöne Backwaren habt ihr wieder vorgestellt.

[brotbackfrosch]

Hallo, ich habe am Freitag zum Geburtstag meiner Mutter 1 Donauwelle, 1 Butterkuchen und 1 Schmand - Mandarinenkuchen gebacken, kamen alle ganz gut an!
Heute habe ich dann 10 Käsebrötchen, 3 Hefezöpfe und ein süßes Brot gebacken. Leider kann ich immer noch keine Bilder einstellen, aber ich arbeite daran!
Noch ein schönes Osterfest wünscht euch
Jessi
die immernoch Ostersmilies sucht

[zippel]

Hallo, ich war gestern auch fleißig. Allerdings habe ich keine Fotos, da ein Teil ziemlich schnell in dem Gefrierschrank verschwunden ist bzw. verschenkt oder gegessen wurde... Gebacken habe ich gestern:

23 Dinkel- Weizen-Krusties
1 griechisches Osterbrot für eine Freundin
2 Osterbrote nach Bäcker Süpke (sehr zu empfelen, nur leider habe ich sie zu früh aus dem Ofen und der Form genommen und dann ist eins zusammengebrochen. Aberder Geschmack war genial!)
2 Hefezöpfe aus dem Dr. Oetker Backbuch
2 Kastenweißbrote aus dem ck

und heute Morgen noch ein Osterlamm. Morgen früh backe ich dann noch eins.

Das griechische Osterbrot für meine Freundin war eine spontane Aktion. Sie backt es jedes Jahr nach dem gleichen Rezept und schmeißt es anschließend weg, da es ungenießbar ist. Es fehlt Flüssigkeit und sie backt es zu heiß und zu lange. In dem Rezept sind die Flüssigkeitsangaben in EL angegeben. Ihre Esslöffel sind anscheinend zu klein... Ich habe ihr dann nach einem anderem Rezept ein Brot gebacken und es roch sehr lecker.

Jetzt haben wir erst einmal genug Weißbrote. Morgen werde ich Sauerteig für Flockenbrote ansetzen...

[Maja]

Hey `Ya!
Ich wünsche Euch einen schönen Ostermontag, stelle eine große Kanne Kaffee hin und bin auch schon wieder weg.
Mein Mann,Tochter und ich fahren um 9.30 Uhr mit dem Zug nach Hamburg und kommen Donnerstag Abend wieder.
Slan Maja

[thorsten]

Mein heutiger Versuch Vollkornbrötchen mit Gare über Nacht. Diesmal 100% WeizenVKM. Und einem Zusatz von etwas Orangensaft, damit das Vitamin C den Kleber stabilisiert und die hefe ein bisschen zu fressen hat.
Soweit so gut. Nur mit dem Volumen bin ich nicht nicht wirklich zufrieden. Ich muss nochmal etwas mehr Hefe nehmen um eine vollerer Gare zu erhalten. Auch wenn das dann auf kosten des Ausbunds geht

[Trifolata]

Bei mir gabs zum Osterfrühstück die leichten Joghurt-Hörnchen, Laugenkastanien-beides über Nacht gegangen- und das Avellino Nußbrot. Osterzopf hat der Sohn beigesteuert und das Osterlamm ist von der Tochter. Zum Dessert gabs Rübli Kuchen.
Heute gibt es eine Rhabarbertarte mit Baiserhaube. Ab morgen wieder Fastenzeit!
Noch einen schönen Ostermontag!

[Katinka]

Hallo,

viele tolle Backwerke, aber Werner bekommt von mir mal ein EXTRA LOB. Sieht super professionell aus

Zu mehr habe ich keine Zeit. Wünsche noch schöne Restostern.

Die Mandeldingens habe ich mir auch mal abgespeichert. Schnell, liest sich lecker. Toll, wenn zuviel Eiweiss übrig ist.

[Little Muffin]

Ab morgen wieder Fastenzeit!
Noch einen schönen Ostermontag!

Wie wahr, wie wahr...