Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[Tosca]

Hallöchen,
leckere Sachen habt ihr wieder gebacken, großes Lob an alle
Gestern habe ich ein Leinsamen-Sesam-Vollkornbrot gebacken. Es ist lecker und hat eine saftige Krume. Allerdings werde ich es nicht oft backen, weil es nämlich sehr zeitaufwändig ist.

[Maja]

Hallo!
Ihr habt wieder Tolles aus demOfen geholt,allesamt.
Bei mir sind es 2 Kommissbrote geworden (mal wieder,lol) und nachher backe ich noch Brötchen.
FB G Maja

[Little Muffin]

Ulrike

Als Grundlage für mein Toastbrot habe ich das Rezept von Martina (2. Rezept, Seitenmitte )hier im Forum mit einigen Veränderungen.

Meine Flockenmischung:
10g Haferflocken, 15g Buchweizenschrot, 25g Roggenmalzflocken.

Im Salz-Hefe-Verfahren
5 gr Hefe und 12 g Salz (ich nehm immer etwas mehr, unser Salz ist etwas fader)

Mehltypen:
150g Dinkelvollkornmehl
200g 1050er Weizenmehl
100g 812er Weizenmehl
als Zusatz frisch aus dem Kühlschrank 75g livito madre

und dann weiter wie im Rezept.

[Amore]

Hallo,

kaum war man mal nicht hier drin, schon sind wieder tolle Sachen gebacken worden!

Ich habe zupf Schuedi in Kleinformat gebacken. Da wir ja nur zu zweit sind, ist das die Möglichkeit, den Rest einzufrieren.



Grüße
Amore

[Enibas]

Dann eben zu mir: ich hab frischen Kaffee und KEKSE



Na dann:

ich komme halt den Kaffee warm, sehen total lecker aus deine Kekse

[Enibas]

@ Tosca sehr lecker schaut dein Brot aus...hmmjam

@ Amore herlicher schuedi hoffendlich mit zimt u zucker mjam

@ hansigü schööönes Brot lass es dir schmecken

@ Feey die kann man bis hier riechen einfach nur ...legger

[mausy75]

Und wieder ist ein brot fertig.

[Naddi]

@ Feey: danke ich komme

@ EBK: ich hoffe, Du hast Dich gut versteckt

@ Hansi: tja es lebe der LM aber Keks kriegste keine ab

@ Ute:

@ Amore: supi

@ upps da kam die Mausy dazwischen: schaut toll aus

Oh hier piepst, muss Teig falten

[hansigü]

Jetzt hab ich was gefuttert, da will ich keine Kekse mehr

Mausy, schön eingeschnitten haste Dein Brot

Enibas, das werde ich sicherlich tun

Hier noch der Anschnitt und die Schusterjungs, zwei sind schon auf die Reise gegangen

[cheriechen]

Schön, dass ihr zur Zeit auch so verfressen seid, dachte schon ich wäre sonst was! Es muss am Wetter liegen, alle guten Vorsätze verflüchtigen sich automatisch..

Heute habe ich zweierlei Brotkram gebacken, aber nichts Neues ausprobiert, sondern Rezepte, die mir schon einmal geglückt sind, denn es wurde alles lauwarm eingefroren für ein Fest einer Freundin am Samstag, die ich bebacken darf...
Da wäre Mediterranes Landbrot, einmal Original u einmal mit Rosmarin-Pinienkernen-getr.Tomaten



und Spitzkornlinge..



Nachher muss ich noch ein Fenchel-Rosinenbrot aus dem Gärkörbchen in den Herd verfrachten u morgen gehts weiter mit Ciabatta, Brötchen von der Brötchentante u Nussbrot.
Ich bin für heute k.o., Rückenschmerzen, Kopfweh. Ich will endlich Frühling, das Wetter geht mir auf die Moral!!

[Amboss]

Die Detmolder Führung, lieber Amboss, ist doch bestimmt das, was ich die ganze Zeit mache, ohne zu wissen wie es heißt? ASG über Nacht mit Mehl u Wasser..?

Hallo zusammen,
ich führe meinen Sauerteig eigentlich immer so, da ich ihn meistens abends ansetze und dann nach Feierabend verbacke.
Die Detmolder Einstufenführung ist auch eine sehr einfache Sauerteigführung - 15 -24 Stunden und er ist perfekt!
Ich gebe zwar immer etwas Hefe zum Brotteig, die ich aber eigentlich nicht brauche, da mein Sauerteig ja regelmäßig neu angesetzt wird.

Liebe Grüße
Christian

[BrotDoc]

Klasse Eure Werke, wunderbar!

[Erdbeerkekschen]

Cheriechen, deine Landbrote sind sind schön geworden!
Hansi, deine Kungs gefallen mir, könnte ich jetzt eins zum Frühstück vertragen!
Tosca, warst du in deinem früheren Leben Bäckermeisterin?

[cheriechen]

@Amore, welch niedliche "Schuedilis", hast du sie in der Muffinsform gebacken? Echt putzig
...Und @Mausy, ein perfektes Brot!!!

Ich musste heute morgen feststellen, dass zwar für die Brötchen u das Ciabatta alles vorbereitet war, beim Nussbrot muss ich aber in irgendeiner allgemeinen Verwirrung aufgehört haben. Ich hatte also nur den ST angestetzt u den Vorteig u das Brühstück (Nüsse) glatt vergessen. Die Nüsse habe ich schnell mal kochend übergossen u den Vorteig mit etwas mehr Hefe angesetzt u -weil ihm ja die Nacht im Kühlschrank fehlt- einen Batzen LM dran getan. Ich hoffe, das Schicksal verzeiht mir meine Stümperei, wir werden sehn...

[Sperling76]

ihr seid ja toll am backen. Richtig klasse, was da wieder für schöne Gebäcke zustande gekommen sind.
Wie wäre es mal mit einem Poster von allen Broten, Brötchen und anderen Leckereien aus einer Backwoche?

@Amore
diese Mini-Schuedis sehen aus wie Franzbrötchen, oder gibt es eine Unterschied?

[Tosca]

@ Erdbeerkekschen, nein, war ich nicht. Hätte ich, wenn es seinerzeit nach mir gegangen wäre, gerne gelernt. Warum fragst Du?

[Erdbeerkekschen]

@ Erdbeerkekschen, nein, war ich nicht. Hätte ich, wenn es seinerzeit nach mir gegangen wäre, gerne gelernt. Warum fragst Du?

Weil du so viele tolle Brote und Brötchen präsentierst!

[cheriechen]

So, dann präsentiert euch Cheriechen mal was...

Das Nussbrot ist mir heute besser gelungen.



Dummerweise stand das Ciabatta dann in der Warteschleife u musste auch noch in 3 Fuhren gebacken werden. Ich hatte einerseits mit Übergare zu kämpfen u anderseits war ich fix u fertig, bis ich die Dinger auf dem Stein hatte (mit Brandblase )



Formschön waren sie dann nicht mehr, ineinander gelaufen u flacher, aber noch schmackhaft u innen luftig.



Da ich aber am Samstag für das Fest backe, habe ich gerade einen neuen Ciabatta-ST angesetzt u übe morgen halt weiter!

[Lenta]

Hallo Cheriechen, ich finde die Ciabattas gelungen, eine wirkliche Form haben die ja nie
Wieso hattest du Probleme die Dinger in den Ofen zu bekommen? Ich setze sie zur letzten Gare auf Backpapier, drunter entweder eine dicker Karton der als Schieber fungiert oder gleich auf ein Backblech mit Backpapier. Mit allem anderen versaust du dir nicht nur die From sondern auch die Poren.

[cheriechen]

@Lenta, mit dir hätte ich besser heute morgen in meiner Küche einen Kaffee trinken sollen!
Ich dachte, ich sollte sie auf dem Stein backen, wo ja auch vorher das Brot war u habe sie auf Holzschieber gelegt, sogar mit Weizengrieß drunter, aber sie haben dann doch geklebt.
Ich habe versucht ein zackige Vorhand mit Schnitt hinzulegen, habe mir aber dann das Handgelenk verbrannt.
Morgen übe ich weiter.
Backpapier auf Stein, geht das, oder Backpapier nur auf Blech?