Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[Little Muffin]

brauch vielleicht was für ne Diät.

[Feey]

Weissbrot und Diät?

[hansigü]

Meine lieben Damen, Diät hat nicht immer was mit Abnehmen zu tun, es gibt auch andere Diäten, nicht nur die der Abgeordneten

[Mr.Knot]

@Lenta

Danke fürs verschieben

[Tosca]

Hallöchen,
@ Mr. Knot, darf ich fragen nach welchem Rezept das Brot gebacken wurde. Das zweite Brot ist schon deutlich besser. Offenbar wurde grober Schrot oder ganze Körner verwendet. Bitte beim nächsten Mal darauf achten, dass der Schrot lange genug Zeit zum quellen hatte bzw. die Körner weich genug gekocht wurden. Die weißen Stippen in der Krume (das ist der Mehlkörper des Korns) weisen darauf hin.

[cheriechen]

Ich habe gestern wieder Erfahrungen gesammelt.
Der Teig vom Beginner-Weißbrot ist mir sehr gut gelungen. Auch das Formen war okay. Ich habe eingeschnitten u das Brot sogar manierlich aufs Blech bekommen. Dummerweise waren es aber 2 Batards! Es passte aber absolut nur einer aufs Lochblech u das auch nur diagonal.
Also schnell in den Backofen damit. Wie sich zeigte, war der Einschnitt wieder einmal nicht tief genug..., aber sonst verlief alles gut!


Was nun mit dem zweiten Batard? Die Gehzeit wurde ja nun zwangsläufig um 50min überschritten.
Als das erste Weißbrot dann aus dem Ofen war, habe ich einen mutig tiefen Schnitt angesetzt u war schon sehr nervös wg Übergare. Also habe ich versucht, den Ofen mittels "Schnellaufheizen" in Windeseile wieder auf 240 Grad zu bekommen. Dabei wurde aber auf mysteriöse Weise die Grillstufe aktiviert. Das wirkte sich dann so aus..



Ich habe es dann gemerkt, als der Geruch kokelig wurde.
Letzten Endes war das Ergebnis im Inneren aber erfreulich..


Bei meinen Buttermilchbroten habe ich dann mal ordentlich tief eingeschnitten, da scheint das aber weniger erwünscht zu sein, als bei Weißbrot..



Es ist schon eine Wissenschaft mit dem Brotbacken...

[cheriechen]

Uff, endlich mal wieder ein Erfolgserlebnis!

[Maja]

Lecker,lecker, Eure Werke.
FBG Maja

[Naddi]

Sach mal Cheriechen: wer isst das denn alles bei Euch oder versorgst Du eine ganze Kompanie mit Deinen Backwerken

[Erdbeerkekschen]

Sach mal Cheriechen: wer isst das denn alles bei Euch oder versorgst Du eine ganze Kompanie mit Deinen Backwerken

Jau! Schick mal was rüber, meine Kompanie freut sich bestimmt

[cheriechen]

Jow, ich backe mich hier fast aus dem Kittel!
Aber ihr müsst das so sehen: Seit November krankgeschrieben, Zwangspause da noch ansteckend für eine sehr aktive Frau, ihr seid meine Rettung!
Jetzt sieht es aus, als dürfte ich nach Ostern wieder arbeiten, da muss ich doch schnell noch so viel backen lernen, wie es nur geht. Wer weiß wie viel Zeit ich nachher dafür habe?
Heute morgen habe ich schon Brötchen zu einer Freundin gebracht, mein Mann ein Brot zu seinen Eltern, auch mit Brötchen usw...
Jetzt trauern sogar schon einige in meiner Umgebung, dass ich wieder gesund werde

[Erdbeerkekschen]

Was hast du denn Ansteckendes, Cheriechen? Und wie war das mit der Weinprobe, haben sich dann da alle angesteckt

Die Brötchen sehen übrigens seht schön aus

[littlefrog]

Gerade aus dem Ofen geholt: [urlhttp://www.der-sauerteig.com/phpBB2/viewtopic.php?t=4303]Sauerteigbrötchen[/url]

nachdem ich Sonntag eine Ladung "versemmelt" habe (nee, die zeig ich Euch NICHT ), brauchte ich das Erfolgserlebnis wirklich. Ich habe vorsichtshalber ein EL Roggen-ASG dazu getan, zwei EL Mehl vom Hauptteig durch 2 EL Altbrotbrösel ersetzt, die Buttermilch vom Buttermachen genommen - Ergebnis: sehr lecker:

[Naddi]

@ Susanne: toll geworden

@ Cheriechen: Kompliment für die Brötchen an die Kompanie-Bäckerin

[Erdbeerkekschen]

nachdem ich Sonntag eine Ladung "versemmelt" habe (nee, die zeig ich Euch NICHT ), brauchte ich das Erfolgserlebnis wirklich. Ich habe vorsichtshalber ein EL Roggen-ASG dazu getan, zwei EL Mehl vom Hauptteig durch 2 EL Altbrotbrösel ersetzt, die Buttermilch vom Buttermachen genommen - Ergebnis: sehr lecker:

Das ist echt ein voller Erfolg, yummi!

[Amboss]

Hallo zusammen,

tolle Brötchen, Fröschlein und cheriechen!

Ich habe hier für euch ein
Winzerbrot



Seeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeehr lecker!

Liebe Grüße
Christian

[cheriechen]

@ E-Keksi, ich habe niemanden angesteckt! Um Gottes Willen...
Ich hatte eine Hepatitis A mit sehr schwerem Verlauf. Die Ansteckungsgefahr ist eher theoretisch gegeben, weil der Übertragungsweg nicht wahrscheinlich ist. Die Leute, die Wein probiert haben waren auch alle geimpft. Ich darf noch nicht arbeiten, weil ich dem Gesundheitsamt erst 3 negative Proben nachweisen muss. Und trinken tue ich noch lange nichts, das wäre nichts für die Leber.

@Fröschi, das gilt aber jetzt nicht: Werden hier nur gelungene Backwaren gepostet, dann muss ich die Admin bitten, zu löschen....

@Amboss, das ist ein sehr schönes Brot, das Winzerbrot!
Was bedeutet die Abkürzung beim Sauerteig, E...? Oder soll ich besser nicht so viel grübeln?

[hansigü]

Cheriechen, meinst Du das DEF? Wenn ja das bedeutet "Detmolder Einstufen Führung"
Im übrigen, sehr schöne Brötchen, naja und das Weißbrot etwas dunkel, was solls, das passiert dem besten Bäcker.
Susanne, die sind ja auch gut gelungen
Christian, wie immer auch wenn das Winzerbrot ohne Wein ist, warum ist es dann Winzerbrot?

[littlefrog]

Aber bitte nicht - die sind wie Gummi. Frisch konnte man sie gerade noch essen. Was schief lief: ich kann gerade nicht so gut gucken und habe zu viel Wasser in den Teig gekippt, viiiiel zu viel, ich habe nämlich 1200 statt 200 gelesen. Urgs. Also noch Mehl, Sauerteig, Hefe usw. entsprechend dazu, eine riesige Menge Teig war das auch noch, ich hätte es nicht alles backen sollen, sondern lieber den Teig kühl stellen und dann weiter verarbeiten. Na ja. Jetzt sind die nackigen Teile in Scheiben im warmen Ofen, das wird "Altbrot", die restlichen beiden mit Mohn werden mühsam gekaut, hihi:



dagegen von heute nochmal:

[Lenta]

Tolle Sachen wieder, ihr seid echt der Hammer!

Ich habe das Februarbrot vom Backtreff nochmal richtig nachgebacken (ich gehörte zu denjenigen die dachten das muss richtig geknetet werden).
Seltsamerweise passte diesmal die Wassermenge genau, wohingegen beim Maschinenkneten 50ml Wasser draußen bleiben mussten.....


Dann noch ein Kartoffelbrot mit Nüssen, da kommen auf 500g Mehl 500g Kartoffeln und 400g Nüsse
Hat aber geklappt, bis zu dem Zeitpunkt als ich es aus dem Gaerkoerbchen stürzen wollte .
Nun isses etwas flach, aber immer noch lecker.