Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[cheriechen]

Hallo, hier noch schnell meine Brote von gestern:
Ich wollte das vermurkste Nussbrot von Samstag noch einmal mit dem richtigen Sauerteig backen u ganz original nach Rezept, u musste dann feststellen, dass irgendwer die Haselnüsse aufgefuttert hatte. Walnüsse hatte ich noch, den Haselnussanteil habe ich in der NOt durch Saatenmischung ersetzt. Das Original "Nussbrot Avelino" bleibt also noch offen. Gestern Abend haben dann alle gesagt:"Gib mir doch noch ein STück von dem Nussbrot ohne Nüsse"
und hier wieder ein Mediterranes Landbrot, diesmal mit getrockneten Tomaten, frischem Rosmarin u Pinienkernen, traumhaft! Ich liebe das Knistern 5 min nachdem es aus dem Ofen kommt

Anschnitte, ... es gibt nur noch kärgliche Reste u somit darf ich wieder backen.
Drückt mir die Daumen für das Paderborner Landbrot, bitte!

Ihr macht mich sooo glücklich!!

[Lenta]

Daumen sind gedrückt cheriechen und liefere noch den Anschnitt des Paderborners nach

Schmeckt lecker wie immer

[cheriechen]

@Lenta
Der Teig meines Paderborners ist schon in der Backform. Es war eine etwas klebrige Geschichte, weil sich das Backpapier immer hochgezogen hat (wieder ein Argument für eine Neuanschaffung ).
Jetzt habe ich 2h Zeit bis zum Backen u mal schnell um den Berg Kalorien vernichten.
Wenn mein Paderborner so gelingen würde, wie dein Anschnitt aussieht, dann wäre das mein Porenrekord - so große Luftlöcher sind mir noch nie geglückt!

Ich glaube, die "Schwarzwaldkruste" ist morgen fällig, ich werde schon mal Schmalz kaufen, das habe ich sonst eher nicht im Kühlschrank...

[Maja]

Morgen!
Sehr schöne Brote Ihr Beiden.
Und eben kamen wieder 2 Kommissbrote aus dem Ofen. Werden heute Abend an die Frauen gebracht.
FBG Maja

[henry-dd]

Hallo Zusammen,
hab dann gestern mein zweites Roggenback mit dem ersten Bio-Roggenmehl 1150 aus der Mühle gebacken. Um es vorweg zu nehmen, es ist echt was anderes als das Mehl aus dem Supermarkt.
Das Mehl ließ sich viel besser verarbeiten.
Nun zum Brot selbst. Hab an dem Rezept eine klitze kleine Veränderung vorgenommen und bin zufrieden mit dem Ergebnis. Hab im Hauptteig anstelle der gesamten Wassermenge 25% Buttermilch zugesetzt. Das war ein Tip der Müllersfrau, würde das Brot lockerer und wäre etwas besser haltbar.
Für die meisten hier im Forum dürfte der Aspekt zwar nicht so entscheidend sein (die müssen ja alles Großfamilien sein), aber bei uns zwei Hanseln hilft es schon.
Außerdem hab ich durch Lesen der Bedienungsanleitung meines Backherdes herausgefunden, dass ich gar kein Backblech, oder Backstein vorheizen muss. Nein, man kann in dem Ofen das Brot direkt auf der Glaskeramikfläche backen. Hat auch bestens funktioniert. Die Backzeit hab ich aber um 15 Min. gekürzt, ansonsten wäre mir mein Brot sicher verkohlt.
Die Krume ist tatsächlich lockerer und elastischer als beim vorherigen geworden. Die Kruste ist genau so wie sie sein soll. Schön rösch. Aber leider nur am gleichen Tag, dann ist es vorbei mit röscher Kruste. Vielleicht lagere ich das Brot nicht richtig? Habs im Keramik Brottopf mit Luftlöchern.
Wer weiß da Rat?
Das Backergebnis insgesamt ist meiner Meinung aber ganz zufriedenstellend.
Was sagt ihr dazu?

Liebe Grüße aus Dresden
Henry

#1


#2


#3

#4

[Erdbeerkekschen]

Also bei mir sind wir auch nur zwei Hansels aber das Brot geht trotzdem weg wie warme Semmel oder wie geschnitten Brot

[epona]

Ich habe heute ein Brot aus dem Internen Backwettbewerb gewählt. Es hat mich ein fach angelacht.

Lenta´s Goldroggisch

[henry-dd]

Hallo epona,
sieht ja lecker aus dein Brot. Guten Appetit.
LG Henry

[Erdbeerkekschen]

Henry, wozu das Knicklicht im Brotkasten?

[epona]

Damit es im dunkeln keine Angst hat.

[littlefrog]

Mein französisches Landbrot von gestern (schon halb gefuttert):





Seeehr lecker. Ich habe es mit WM1050 gebacken statt wie im Rezept angegeben mit 550er, und ich habe die Hälfte der Hefe durch halbfesten LM ersetzt. Nicht so schöne Poren wie das letzte Woche, das ich zwei Tage im KS hatte, aber trotzdem sehr lecker. Ich habe es eben nicht nur wie Ciabatta ausgekippt, abgestochen und gebacken, sondern etwas geformt zu einem großen Laib. Nächstes Mal steche ich vielleicht doch lieber ab ;-) der Teig ist sehr weich.

Jetzt ist der Sauerteig für eine Schwarzwälder Kruste angesetzt, die muss ich übermorgen abend zum Dinner mitbringen. Und für Samstag früh ist der Vorteig für den Brötchenteig auch schon im Gange. Am Freitag muss ich für den Samstag mehrere Kuchen backen, ich bin aber noch unentschlossen, welche. Käsesahne wird immer gewünscht, meine bessere Hälfte mag gerne Biskuit mit Obst, einer mit Schokolade sollte auch aufm Tisch stehen. Und das sollen dann 12-14 Leute alles essen

LG,
Susanne

[Maja]

Henry, Epone und Susanne, sehr schön Eure Brote. Schwarzwälder muss ich auch mal wieder backen. Geh gleich mal nach Rezept schauen.
FBG Maja

[henry-dd]

Hallo Erdbeerkekschen,
man könnte meinen es sein ein Knicklicht ist aber ein Frischhhaltestäbchen von Knicknclean.
Das kommt aller 4 Wo. in den Kühlschrank und dann für weitere 4 Wo in den Brotkasten.
Im Kühlschrank sorgt es für weniger unangenehme Gerüche und Keime, und hält somit nachweislich die darin befindlichen Lebensmittel um ein mehrfaches länger frisch. Für den Brotkasten gilt das Gleiche. Da der Raumaber hier naturgemäß kleiner ist, kann das Teil hier drin für weitere 4 Wo. seine Arbeit verrichten. Wir nutzen Knicknclean nun schon einige Jahre und sind davon begeistert:
Wen es interessiert, hier die Homepage:

http://www.knicknclean.de

LG Henry

[Erdbeerkekschen]

Was sind die Inhaltsstoffe, die kann ich nicht finden. Die Infos auf der Seite sind etwas oberflächlich.

[Brötchentante]

Hallo
Heute habe ich ein No-Knead-Brot aus Ruchmehl mit einem Dinkelschrot -Brühstück gebacken

[henry-dd]

Hallo Erdbeerkekschen,
Schau mal in der Notifizierung & Zulassung der Seite nach. Da wirst du fündig.

LG Henry

[littlefrog]

No-Knead-Brot aus Ruchmehl mit einem Dinkelschrot -Brühstück

Das sieht sehr lecker aus, liebe Brötchentante - gibt es dafür auch ein Rezept??

[UlrikeM]

Kekschen...hier...

http://de.wikipedia.org/wiki/Chlordioxid

Weiß nicht, ob ich das im Kühlschrank haben will, dann doch lieber regelmäßig putzen

[_xmas]

Tante, prima Krume, haste das Rezept selbst gestrickt?

[moeppi]

Hallo Henry,
das liest sich wie ein Antibiotikum für den Kühlschrank .
Das brauche ich persönlich nicht. Der Kühlschrank wird ausgewaschen und gut ist.
LG Birgit