Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[_xmas]

Ich packe die Oliven oder anderes Zeugs gegen Ende des Knetvorgangs in die Maschine

[cheriechen]

Das ist sicher besser, die Oliven waren noch ein wenig feucht u vielleicht auch zu viele, jedenfalls ist der Teig dann wieder etwas zusammengepampt u das soll er ja nicht...
Lernen durch Versuch und Irrtum!!
Das nächste Mal hole ich auch das Brot aus dem Ofen raus, bevor ich laufen gehe!
Ich war schon auf der Rennstrecke, da fiel mir ein, dass ich es vergessen hatte, so schnell war ich noch nie zu Hause, ging aber noch gut!

[Tosca]

Hallöchen,
ein großes Lob an alle Backfreunde - sehr schöne und leckere Sachen habt ihr wieder gezeigt.
Anfang der Woche habe ich Eibauers Bierbrot nach einem Rezept von Gerd/Ketex gebacken und bin noch die Bilder schuldig, die jetzt schnell nachholen möchte. Das Brot ist sehr lecker aber trotzdem bin ich mit meinem Ergebnis noch nicht zufrieden.

[Maja]

Die Kaisersemmel sind geknotet. Also einen Strang rollen, diesen wie beim Schuhebinden schnüren und die Enden nach oben und unten einschlagen.
Ungefähr wie die Knöpfle.


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FBG Maja

[UlrikeM]

Zu den Knoten hab ich noch eine Fotoserie gespeichert, das ist vielleicht noch verständlicher

http://www.kingarthurflour.com/blog/200 ... ser-rolls/

Leute, was ward ihr am beginnenden Wochenende wieder fleißig lauter tolle Leckereien
Irene, deine Kreationen, immer wieder klasse. Ich bin schon gespannt aufs Rezept...
Cheriechen, du bist ja gar nicht mehr zu bremsen

Gestern wollte ich endlich mal wieder Brot für den TK-Vorrat backen und auch mal wieder was Neues ausprobieren. Als erstes hatte ich einen Teig, der auf Elkecarolas Alltagsbrot basierte, angesetzt. Da ich eine Menge Schwedenmilch im Haus habe, hab ich das mal dazu verwendet, dazu noch eine Portion LM und Walnüsse und geröstete Haselnüsse. Außerdem hatte ich mir das Schwäbische Kartoffelbrot rausgesucht, das Lutz-Rezept, verändert von Grain de Sel. Das Weizenmehl habe ich durch Ruchmehl und einen Anteil Weizen-Vollkornmehl ersetzt. Auch hier zusätzlich einen Löffel LM.

Dann kam meine Tochter nach Hause und verkündete, sie müsste jetzt noch einen Kuchen backen, weil sie abends zum Geburtstag eingeladen wäre.
Ich hab dann den Fehler gemacht, das Elkecarolabrot zu früh in den Ofen zu schieben, hatte nicht mit dem LM gerechnet, der ja zusätzlich noch Ofentrieb bringt. Beide Brote sind zu stark aufgerissen, leider auch am Boden. Der Stein war eigentlich genug aufgeheizt und geschwadet hab ich auch genug. Schmecken tut es wie immer sehr gut, ist halt kaum noch als rustikal zu bezeichnen


Bisschen früh angeschnitten


Dann kam der Stein raus, der Kuchen rein. Das Kartoffelbrot stand derweil schon draußen auf der Terrasse. Kuchen raus, Stein wieder rein und die Temperatur wieder hoch gedreht. Das war echt suboptimal. So was macht mein Ofen nicht mehr mit, bzw. er braucht zu lang. Irgendwie hab ich eh den Eindruck, dass der Ofen nicht mehr genug Temperatur bringt, muss mal wieder ein Thermometer reinstellen. In letzter Zeit werden meine Brote meistens stumpf.
Die Kartoffelbrote auch wieder, außerdem haben sie ewig gebraucht, bis sie Farbe genommen hatten, obwohl ich zusätzlich etwas Backmalz dazugeben hatte. Trotzdem find ich das Brot ok, geschmacklich ist es mir etwas zu mild. Das nächste Mal könnte ich ja mit etwas mehr Roggensauerteig arbeiten.

[mausy75]

Hallo ihr lieben. Wow kann ich nur sagen so tolle Sachen. Ich war gestern Auch wieder fleißig am brotbacken. Wieder ein alltagsbrot

[IKE777]

@Mausy
dein Alltagsbrot sieht gar nicht nach Alltag aus - eher nach speziell

@Ulrike
da hast du aber eine Meisterleistung vollbracht mit all den Störungen!
Man sieht den Broten auf den Fotos auf jeden Fall keinen Mangel an. Ich finde aufgesprungene Brote ohnehin toll!

Bei meinem Kartoffelbrot war das erste auch zu mild. Erst durch den höheren VK-Anteil wurde es mehr so, wie ich es gerne habe.

[hansigü]

Wow, schöne Sachen habt ihr gezaubert in den letzten Tagen. Habe leider nicht so richtig Zeit gehabt mal was zu sagen, ehm zu schreiben.
Ute, was hast Du an Deinem brot auszusetzen? Es sieht doch gut aus, geschmacklich?
Also die Torte ist echt die Wucht und mit Giotto obendrauf, und das zur Fastenzeit
Ulrike die Anleitung für die Kaisersemmeln ist gut, da kann ich die demnächst auch einmal ausprobieren, gefaltet ist mir zu kompliziert, bzw. ich bin zu faul zum üben
So ne Wurst rollen und zusammen schlingen geht denk ich einfacher.
So heute Abend werde ich noch zwei Kommisbrot in den Ofen schieben, wir sind aber erst noch zum Geburtstag eingeladen. Bis später und einen schönen Sonntag Euch!

[cheriechen]

Also, ich finde auch, das ist "Jammern auf höchstem Niveau" (zumindest für eine Anfängerin).
Und wenn ich sehe, was hier "Alltagsbrot" heißt - was bleibt dem komerziellen Bäcker - der Suizid?
Gäbe es solche "Alltagsbrote" in den Bäckereien, wer würde dann noch Brot backen?

Aber schon klar, wenn man es mal kann, will man es immer besser machen, normal....

[UlrikeM]

Na ja, cheriechen, für ein Roggen-Mischbrot ist das schon ziemlich aufgerissen und das Foto von oben schönt die Sache auch noch Alltagsbrot heißt es weil Elkecarola das so genannt hat
http://www.chefkoch.de/rezepte/85284119 ... sbrot.html
Ist wirklich seeehr lecker!

Hansi, das geht wirklich ganz einfach. Du musst nur die Stränge lang genug machen, so ca. 40 cm.
Und wenn du dann den einen Strang nicht als Knopf in der Mitte durchsteckst, dann sehen die Brötchen auch wirklich aus wie Kaiserbrötchen.

[UlrikeM]

Hansi, hab deine Brötchen ganz übersehen deine Schrippen sind aber auch nicht zu verachten Mohnbrötchen mag ich auch, süß gibt es dir hier aber auch nicht. War wohl Ossi spezifisch. ich schwärme ja immer noch von den Schrippen aus dem HO bei meiner Oma in Halle. Ob die wirklich so gut waren oder nur Nostalgie

Weil mich deine (Ziegen)milchbrötchen so angelacht haben, cheriechen, die mir bis dahin auch noch gar nicht kannte...wer kommt schon hinterher bei dem, was Lutz so alles bäckt ...
ja, weil sie mich so angelacht haben, hab ich sie gestern abends fertig gemacht für heute früh. Hab extra den zweiten Keller-Kühlschrank angeworfen, da es draußen zu kalt war. Im Kühlschrank, da nur mit dem Blech bestückt, war es dann auch zu kalt, ist ein alter Kerl, der sich nicht mehr verstellen lässt. Deshalb mussten die Brötchen noch mal zwei Stunden draußen wachsen, bevor sie in den Ofen konnten.




Das sind die besten, lockersten, weichsten, leckersten Rosinenbrötchen, die ich bisher gebacken habe..und ...MIT weicher Kruste Im Teig hatte ich allerdings nur normale Kuhmilch und Butter. Rosinen waren in Wasser mit Cointraux eingeweicht
Auf dem Foto fehlen schon ein paar, die hab ich den mutterlosen (Mama ist für ein Studientrimester in Taiwan) Kleinen von gegenüber geschenkt, die mit roten Nasen und Ohren am Schneemann bauen waren. Den Rest, nachdem wir gefrühstückt haben, bekommt mein alter Papa, der so was für sein leben gerne isst.

[_xmas]

Feine Rosinenbrötkes Ulrike, die sehen fantastisch aus

[Ebbi]

wow, gigantische Backwoche
Brote, Brötchen, Torte *boh* großes Lob an alle

Ich hab diese Woche abends nebenbei gebacken, Sohnemann hatte Freitag Geburtstag. Freitag war Familienfeier und gestern bis jetzt im Moment die große Fete mit den Freunden. Da war was los hier im Haus. An Backen nicht zu denken, die letzten sitzen jetzt noch hier am Frühstückstisch, so langsam kann ich mich wieder in der Küche bewegen.

Zum Glück hatte ich noch ordentlich Brötchen im Froster, sonst hätte das nicht hingehauen. Ich hab Hefezopf, Mandarinen-Käsekuchen und einen Überraschungskuchen. Das Gesicht meines Sohnes war zum wegschmeißen, als er den Kuchen angeschnitten hat
Er hat mit allem gerechnet - nur damit nicht...

Tobi-Überraschungskuchen

[Amboss]

Hallo zusammen,

nach längerer Backpause dank Stress und Grippe melde ich mich mit diesen leckeren
Rietberger Landbrötchen
zurück:



Liebe Grüße
Christian

[Rainbow Muffin]

Hallo ihr Lieben

@Ebbi dein Überaschungskuchen sieht fast aus wie mein Bunter Gesundheitskuchen.


Den hab ich leztes Jahr gebacken ,steht bei den Backergebnisse von 10.12.-16.12.

So Jetzt , ihr seit alle soooo fleisig gewesen.

Hab gestern meine " Kloster Kruste" gebacken, das Rezept ist nach einem Tip
von Marla mit mehr Roggensauerteig gemacht.



Also ich hab das Rezept aufgepimt.

und heute gabs ne leckre Pizza.

[SteMa]

Die bisherigen Backwerke sehen ja ganz fantastisch aus...

Nachdem ich die ganze Woche über nicht zum Backen gekommen bin, steht heute umso mehr auf dem Programm

Für uns brauchten wir ein Roggenvollkornbrot und da ist die Wahl auf das Wriezener Roggenvollkornbrot gefallen. Diesmal mit etwas mehr Sonnenblumenkernen (ihr seht, die Experimentierphase beginnt ein wenig ), mal sehen, wie es schmeckt.
Da wir am Freitag Besuch bekommen, wollte ich Baguettes backen und einfrieren. Beim letzten Mal ist mir das Rezept aus dem Baguette-Tutorium vom Brotdoc direkt auf Anhieb gelungen, so dass ich auf Nummer sicher gehen wollte und den Teig dafür gestern angesetzt habe...
Wir essen hauptsächlich Roggenbrote, deshalb ist unser Weizensauerteig immer etwas unterbeschäftigt, so dass ich mit der zweiten Sorte, den aromatischen Weizenbaguettes (für Kurzentschlossene) heute morgen nach dem Schneeschippen angefangen habe. Nach einem Aufenthalt im Keller (mein Timing war nicht so optimal und plötzlich war alles fertig und wollte in den Ofen ) warten diese jetzt auf ihren Aufenthalt im Backofen...
Aber damit nicht genug... Fladenbrote dürfen am nächsten Freitag natürlich auch nicht fehlen... also habe ich die auch noch gebacken...

Bisher hatte ich immer den Überblick, welcher Teig sich in welcher Schüssel befindet. Heute war ich froh, dass ich Zettel drauf geklebt hatte. Nachdem ich dann alle verfügbaren Uhren gestellt hatte, musste ich noch auf mein Handy zurückgreifen und auch dort noch den Wecker stellen, damit auch jeder Teig zur richtigen Zeit weiterbearbeitet werden konnte.

Fotos von diesem Backtag folgen noch...

[BrotDoc]

Hallo zusammen,
trotz einer wahnsinnig beschäftigten Woche (Grippewelle) habe ich immer wieder hier reingeschaut. Ihr habt tolle Dinge präsentiert!!
Heute morgen habe ich Krustenbrötchen gebacken:

[SteMa]

@Brotdoc
die Brötchen sehen sehr gut aus und auch vom zeitlichen Aufwand ist das zum Frühstück ja echt machbar.
...muss ich unbedingt mal ausprobieren...

[UlrikeM]

Dankeschön, Ulla aus dem Teig müsste man einen zauberhaften gefüllten Zopf über Nacht machen können.
Ich habe übrigens das französische T45 Weizenmehl verwendet, das langsam an das Verfallsdatum kommt. Hab ein bisschen mehr Milch gebraucht.

Vorhin hab ich noch das Hafer-Roggenmischbrot gebacken, dass Marla mir in meinem Hafer-Thread empfohlen hat. Ist schön geworden. Mal sehen, wie der Anschnitt wird. Angeschnitten wird aber frühestens heute Abend, eventuell auch erst morgen früh.




Sehr schöne Krustenbrötchen, Björn Geh ich mir gleich mal angucken.

[Erdbeerkekschen]

@ Björn, du machst aber auch immer tolle Bilder, sehr schön und die Motive sind auch gut
Was ist das im zweiten Bild für ein grauer Fleck im rechten Brötchen?

Heute habe ich auch wieder gebacken
Mein Mann hat sich ein Toastbrot gewünscht, was ich natürlich erfüllt habe
Erst hatte ich es nicht eingeschnitten weil ich ein flaches Brot haben wollte, dann habe ich gesehen das es aufreißt an der Seite und habe es dann doch noch nachträglich eingeschnitten. Der kleine Bengel ist ordentlich hoch gegangen. Ob das am LM lag? Ich hab einfach mal 2 Löffel mit rein gehauen, ich muss den ja schließlich auch mal testen Ein wenig ist mir die Kruste zu hart geworden. Aber die wird ja eh weicher mit der Zeit.
Das Toast ist halb Vollkorn halb 550ger.

Dann habe ich noch für mich ein Minihirsebrot gebacken
Ist auch noch ganz ordentlich aufgegangen, es ist aber eher flach weil ich keine kleiner Form hatte. Ich habe hier auch wieder LM rein getan und ein paar Spritzer Zitrone. Die lag da so rum und ich dachte mir versuch's mal