Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[cheriechen]

Heute wollte ich gnadenlos rezepttreu backen. Dann rief eine Freundin an, ein Notfall, ob ich mit ihr zum Kinderarzt kommen könne mit ihren beiden Kleinen. Da sag ich doch nicht nein. Von Külle habe ich erfahren, dass man die Gare auch unterbrechen kann u ich habe meinen Teig auf die Terrasse gestellt, schön mit Frischhaltefolie abgedeckt.
Das war ein guter Tipp, denn die Ergebnisse sind noch ganz passabel, denke ich (dafür, dass ich noch Backwelpe bin).

Hier die Schwarzwaldkruste, aber nicht so schön aufgerissen (vielleicht, weil ich noch kein rundes Gärkörbchen habe u eine Salatschüssel mit Geschirrtuch benutzt habe?)


und die "Spitzkörnlinge"


der Anschnitt von der Schwarzwaldkruste


Es wäre klug morgen mal nicht zu backen, wer soll alles essen?
Ach, es wird mir fehlen!

[Erdbeerkekschen]

Einfrieren

[Little Muffin]

Ja, einfrieren! Und deine Krusten sind nicht mehr so schön aufgesprungen, weil der Teig nicht mehr genug Kraft hatte. Er wird also mehr zur Vollengare tendiert haben, weil du ja weg mußtest. Aber das ist ja kein Problem, hätte es Übergare gehabt und es wäre ein Flunder geworden, das wäre ärgerlich gewesen.

@ Daniela: ich glaub, nach dem Rezept hab ich schon mal welches gebacken u.a. mit frischer Chili - das hat Suchtpotential

Ja, genau das. Obwohl ich mangels Lockerung eher so Steinbeißer gebacken hatte, hat Jörg sich ganze 2,5 Stück gekrallt und er mag das eigentlich nicht wegen seiner Zähne.

[cheriechen]

Ich weiß nicht, wo es hingehört, also frage ich mal hier:
Morgen bin ich eingeladen u auf meine Frage, welches Brot ich denn backen solle (Salat oder so habe ich gar nicht erst angeboten.. ) wünschte sich die Gastgeberin "etwas mit Oliven drin".
Bei Ketex habe ich ein Levain olive (?war das der Name) entdeckt, mir kam aber auch noch die Idee, die hübsche Blume von letzter Woche mit Oliven-Tapinade gefüllt zu backen.
Welchen Teig würdet ihr da nehmen? Es sollte ja doch ein wenig "brotiger" schmecken als so ein Kuchenhefeteig? Wäre irgendein Brötchenteig geeignet, wenn ja welcher? Er muss sich ja auch recht ordentlich formen lassen..?

[cheriechen]

Ne, ich habe gerade nachgeschaut, das "olive levain" krieg ich nicht mehr geregelt, den ST hätte ich schon längst müssen angesetzt haben.
Bleiben also irgendeine Blumenvariation oder alternativ das "Mediterrane Landbrot" mit Oliven plus x. Das gelingt mir inzwischen auch.

[Maja]

Mach Dir einen Hefeteg, den Du über Nacht gehen lässt ,mit wenig Hefe. Kannste eigentlich jedes Rezept nehmen.
FBG Maja

[Little Muffin]

Versuchs mit Baguettes für Kurzentschlossene von Björn, findest du im Rezeptindex und geb ein paar Oliven mit in den Teig.

[hobbyko]

Gestern Abend habe ich mich an "Brotdoc's" mediterranem Landbrot versucht, war auch ziemlich Rezeptkonform, bis auf das de Cecco Mehl da hatte ich nicht mehr so viel da, das habe ich dann mit Weizenmehl aufgefüllt, weiterhin habe ich daraus ein Kastenbrot gebacken und ein freigeschobenes ohne Gärkorb auf dem Bäckerleinen gären lassen.





Es schmeckt sehr lecker, nur mein Ausbund lässt noch zu wünschen übrig, habe kurz vor dem Backen eingeschnitten. Wie macht Ihr das, das es so schön ausschaut wie bei Brotdoc.

Allen wieder Gratulation zu den herrlichen Backerzeugnissen.

[hansigü]

So, nun bin ich fertig mit Backen für heute. Sohnemann hat mich erinnert, dass die Brötchen alle sind. Dann habe ich Mohnbrötchen mit Milchbrötchenteig ausprobiert und zum Abendbrot gabs Pizza.
Uff und das am Freitagabend, aber ich habs geschafft.
Brötchen habe ich Billas Jogurthbrötchen gemacht.
Auf die Mohnbrötchen bin ich durch ne Unterhaltung mit den Kolleginnen gekommen, die sich an die Mohnbrötchen zu DDR Zeiten erinnert haben, die es heute so nicht mehr gibt. Tja und dann hab ich halt gesagt: Ich back Euch welche. Gesagt getan, aber meine Erinnerungen an Mohnbrötchen sind fast nicht da, weil es bei uns auf dem Dorf, glaub ich, keine gab oder keine gekauft wurden.
Jedenfalls meinte Frauchen, das die süß waren. Und Meister Süpke hats mir bestätigt. So habe ich sein Milchbrötchenrezept genommen. Wie sie schmecken, weiß ich noch nicht, da ich pappensatt bin von der Pizza.
Aber hier sind wenigstens die Bilder, Pizza hab ich leider nicht geschafft zu knippsen.

[littlefrog]

Susanne, wow, das Landbrot sieht toll aus. Genau unser Geschmack zu mediterraner Küche Da muss ich wohl mal rechnen, oder hast du irgendwo schon runtergerechnet

Ich habe bei dem Rezept einfach die Kommastelle eins weiter geschoben, statt 10 kg Mehl eben nur 1 kg usw.

[Maja]

Morgen !
Hmmm,so lecker aussehend Eure Backwaren.
Ich habe gerade Kaisersemmeln im Ofen. Gab es schon lange nicht mehr.
FBG Maja

[Maja]

Für mich, optisch immer noch einer der schönsten Brötchensorten:


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FBG Maja

[Amore]

Hallo Ihr Lieben,

ja, ich lebe noch! Leider konnte ich keine Bilder die ganze Zeit einstellen, da ich nichts besonderes gebacken habe. Mein Mann war 2 Wochen im Krankenhaus und jetzt 3 Wochen in Reha, da konnte ich endlich mal die Gefriertruhe leeren.
Aber ich habe ganz fest all Euere Beiträge verfolgt!

Heute hat meine Schwester Geburtstag, und da gibt es diese Torte. Leider kann ich kein Bild vom Anschnitt machen

Ich hatte diese Torte Ende Januar für meine Enkeltochter gemacht, damals aber mit einem Marzipandeckel (Lübecker Nußsahne-Torte). Ich esse gerne süß, auch Marzipan, aber das war mir dann doch zu süüüß!

Die Nußsahne war aber super. Deshalb habe ich sie heute wieder gebacken (Mürbeteigboden, Bisquit, Nußsahne) und nur noch mit Sahne und Mandeln verziert.

Hier mein "Kunstwerk"






Ich wünsche euch noch einen schönen Sonntag - bei uns schneit es ganz mini kleine Flocken!

Viele Grüße
Amore

[Naddi]

@ Amore: da ist ja eine Konditorin an Dir verloren gegangen Super

[Maja]

Sehr schön, Amore. Und die Giottos oben druff. Lecker,lecker.
FBG Maja

[cheriechen]

Wahnsinn!!

@Hansigü, deine Brötchen sind eine Wucht! Die Mohnbrötchen meiner Kindheit waren nicht süß, ich wohne aber im äußersten Westen (Südwesten), es waren knackige Weißbrötchen mit Mohn. Du hast recht, sie sind leider vom Aussterben bedroht, genau wie Kümmelstangen (nach denen hat meine Mama letzte Woche gejammert).
@hobbykoch, dein Mediterranes Landbrot ist in meinen (ungeübten) Augen perfekt, aber ich weiß auch nicht, was ein "Ausbund" ist, erklär mal bitte einer!
@Maja, du hast wirklich den Inbegriff von Semmeln gebacken! Das Muster wird mit einem Stempel gemacht, oder?
@Amore, du backst ja wahrhaftig in der Profiliga! Nicht "light", aber lecker !

Ich habe heute morgen schon Rosinenbrötchen gebacken (Ploetzblog "Ziegenmilchbrötchen") zwar mit Ziegenmilch, aber mit Kuh-Butter, die zergehen mir auf der Zunge. Freundin u Sohn sind auch hin u weg "besser, als vom Bäcker"(als wäre der noch ein Maßstab ).
Im Ofen sind Ploetz-Grissini mit Dinkelmehl u nachher gibt es noch 2 mediterrane Landbrote, das eine halt mit den gewünschten Oliven.
Für die Blume habe ich einen "Neapolitanischen Pizzateig" seit gestern abend im Kühlschrank, aber das wird glaube ich alles zu viel, ich lasse ihn wo er ist, der wird nach Tagen immer besser (als Pizza).
Fotos folgen...

[IKE777]

Was für tolle Sachen gibt es hier wieder!!!!!!!
Und dann diese Torte - herrlich!
An alle ein ganz großes Lob.

Hier noch, was ich diese Woche gebacken habe.

Mir geht es immer wieder so, dass ich relativ schnell ein Brot haben möchte, also suche ich in meinen Unterlagen nach Rezepten, die an EINEM Tag entstehen können. Oder ich modele etwas um.

Da war also zuerst wieder einmal ein Walnussbrot, mit Emmer+Dinkel VK (grob gemahlen und für 3 Std. eingeweicht). Natürlich werden diese Brote dann immer mit reichlich LM gebacken.



Der Alte Fritz is ein absoluter Favorit bei uns. Auch ihn habe ich in ein Eintagesbrot abgeändert. Zuerst entstand dieses hier, mit 50g Roggen und 300g Dinkel 1050 und 270g Weizen 550, 300g Kartoffeln usw.:



Meine Petra war absolut begeistert, mein Sohn ebenfalls, aber so ganz war es nicht mein Ding. Es war zwar wunderbar fluffig und die Rinde war knusprig - aber innen war es mir zu wenig "kraftvoll".
Ich habe es daher am nächsten Tag gleich nochmal gebacken, habe aber den Roggen/Dinkel-Anteil grob geschrotet und mit dem Salz zusammen für 3 Stunden angesetzt.



Ja, nun konnte man dieses mit dem am Tag zuvor gebackenen direkt vergleichen, und siehe da, das kräftigere Brot mit VK fand noch mehr Anklang.

Ich muss das Brot in Kürze nochmal backen, dann kann ich genau die Flüssigkeitsmenge angeben und somit das ganze Rezept in den Rezeptindex schreiben. Es ist es Wert! Bis jetzt habe ich so frei Gefühl gearbeitet , aber es ist toll geworden.

[SkyMasterson]

Für mich, optisch immer noch einer der schönsten Brötchensorten:


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FBG Maja

gefaltet oder gestempelt?

[SkyMasterson]

so heute mal etwas improvisiert und herzhafte brötchenschnecken gebacken. einmal mit oliven und einmal mit schinken und käse ...

[cheriechen]

Ach, sieht das alles lecker aus!
Schnell noch meine Fotos..., diesmal auch gedreht , ich bin ja lernfähig!
Die Ziegenmilchbrötchen von Ploetzblog.., traumhaft!

Auch von Ploetzblog Dinkel-Grissini, ich liebe diesen Dinkelknuspergeschmack!

und das "Mediterrane Landbrot" diesmal mit Oliven. Beim 2.Brot habe ich endlich kapiert, wie die Rasierklinge gehalten werden muss (hoffentlich weiß ich's beim nächsten Mal auch noch)!
Zu welchem Zeitpunkt kommen da eigentlich die Oliven rein? Ich habe es nach der Teigruhe, vor dem Entspannen u Körbchen gemacht u hatte das Gefühl, es wäre klüger gewesen, es am Ende des Knetvorgangs zu tun!?


Wie auch immer, ein schönes knuspriges Restwochenende