Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[Hesse]

Hallo Bäckersleute,

Hatte einen Kräuterstrauß aus Rosmarin, Thymian, Majoran, Basilikum, Estragon und wenig Bohnenkraut genommen.
Die Kräuter auf dem Bild oben im Gärkorb bzw. Schüssel waren mir dann aber zuviel und ich hatte noch paar abgenommen.

Wenn man sie wäscht und noch nass auf den Teig legt und noch etwas andrückt, backen sie etwas ein und fallen nicht ab.
*****
Mein gestriges Motto :

“Der Mensch lebt nicht vom Kräuterbrot allein-
Ein and’res darf es Heute sein” (sehr frei nach Hermann Hesse)

Daher kam wieder dieses Rezept zur Umsetzung.

Diesmal ohne Roggen- VK, dafür RM 1370. Musste daher die TA etwas herunterfahren und das Brot wurde nicht so locker wie mit VK. Schmeckt aber durch die Dichte wunderbar kräftig und wird mit den letzten Resten Allgäuer Käse belegt, genossen.



Grüße von Michael

[Steinbäcker]

Michael, danke für die Kräuteraufzählung. Noch ein klasse Brot hast du gebacken, daß da Käse und Schinken drauf schmeckt, kann ich mir gut vorstellen!

Mein Backofen brummt auch schon wieder, Brote für Großevent!
Basis wie immer bei mir, das Freestylebrot.
1. Als Grillbrot mit Oliven:


2. Als Brot mit Walnüssen:


3. Freestyler mit Saatenbrühstück:


Leider ohne Anschnitt, möchte die Brote im-Ganzen abliefern, GöGa wollte schon loslegen und ist jetzt sauer, weil ich sie abgehalten habe.

[Sheraja]

Vor Abreise in einen Kurzurlaub in Badenweiler habe ich in weiser Voraussicht noch einen Backkampftag eingelegt. Schliesslich war mein TK fast leer und ich wollte sicher gutes Brot zu Hause haben. Im Hotel gab es tatsächlich nur Aufbackbrötchen und 0815 Brot. Nach drei Tagen hatte ich echt genug. Immerhin war der Rest sehr lecker.
Heute morgen wieder feines Selbstgebackenes, da weiss frau, warum sie sich im Sommer manchmal schweissgebadet in die Küche stellt.
Hier also meine Backwaren.
1.Kartoffelbrötchen mit Lievito madre




Dann Nussbrötchen nach einem Rezept von Johannson statt Brotlaib einfach Brötchen geformt




Dann noch ein Topfbrot mit Dinkel, auch nach Johannson. Der Teig war sehr, sehr weich und so ist der Teig irgendwie schief im Topf gelandet: Ich habe den Teig einwenig eingedreht, sieht so ganz nett aus.



Und zu guter Letzt habe ich noch eine karamelisierte Apfelkonfitüre gemacht, das poste ich an entsprechender Stelle auch noch.

[SteMa]

Bei uns gab es heute Hamburger.



Nach langer Backpause mal wieder mit einem schnellen Rezept begonnen.

[Dagmar]

Ich grüße euch,
ich bin auch mal wieder da. Habe aber immer eure tollen Backwaren bewundert. So auch diese Woche. Sehr schöne Brote und Brötchen habt ihr gebacken, besonders toll fand ich das Kräuterbrot von Michael
Das schreibe ich mir ab und werde es demnächst backen. Schmeckt es nach den Kräuter?
Weil ich im Monent meistens das selbe Brot backe, finde ich es langweilig für euch immer die gleichen Sachen zu sehen. Aber wir lieben das Brot.
Heute aber etwas anderes das Schweizer Dreiecksbrot, Buch Ketex Brötchen, Seite 96
und natürlich meine schwäbischen Bauernbrote und Seelen

[Dagmar]

Michael,
zu deinem Kräuterbrot.
Wie lange backt es bei welcher Temperatur?
Mit Schwaden?
Danke

[hansigü]

Michael, Rochus, Sheraja, Stefanie, Dagmar tolle Sachen habt ihr gezaubert


Fertich

Bis 21 Uhr ging mein Backtag heute, schön dass alles geklappt hat! Und ich konnte während der Tourierkühlpausen die Fenster putzen, die hatten es dringend nötig!
Gestern nach Feierabend gings los
Das Kremstaler habe ich schon vor einiger Zeit gebacken und es war mir in sehr guter Erinnerung



der Anschnitt



Brötchen mit altem Teig mal mit dem Apfelausstecher "bearbeitet"


Just am Freitag postete Gerd seine neuste Kreation, die Senfschnecken. Da mir die Idee gut gefiel und ich dachte fürs Grillen iat das sicher mal was anderes, habe ich aus demselben Teig diese Senfbrötchen gemacht. Geschmacklich nicht schlecht,mal sehn wie sie in einer Woche aufgebacken schmecken!


Wenn man genau schaut sieht man sogar die Senfkörner!


Heute waren dann endlich die sehr leckeren Butterhörnchen von Michael-Hesse an der Reihe




Das Rheinische Schwarzbrot von Lutz hat mich schon beim Erscheinen angemacht und ich wollte es unbedingt backen, gesagt getan, Aromamalzköchelstück habe ich im TK gebunkert.


Und da ich noch 400g alten Teig hatte, und morgen nicht auch noch backen wollte, habe ich halt nach dem Einkaufen, wir gehen oft erst Samstagabend los, noch mal den Teig angesetzt. Allerdings habe ich statt WM, DM 630 und etwas WVKM sowie RM 815 genommen. Da ich noch einen kleinen Rest vom Aromastück über hatte, kam das außerdem mit hinein. Wie die nun schmecken und den Anschnitt kommt dann morgen!

[sun42]

Tolle Ergebnisse in dieser Backwoche … ... grosses Lob an Alle


… noch schnell nachgelegt vom Wochenanfang … Dinkel-Laib …



... ein leichtes, lockeres Sommerbrot mit zarter Krume ...

[Dagmar]

guten Morgen,
da sind aber noch schönes Sachen dazu gekommen.
Sun42 gibt es ein Rezept zum Dinkelbrot?
Das hätte ich gerne.Danke

[sun42]

... das Rezept ist noch nicht fertig ... bitte noch etwas Geduld ...

[hansigü]

Anschnitt von den Brötchen zeige ich dann in der neuen Backwoche, bitte hier entlang!