Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[Durchhaltebemmchen]

Nun denn will ich auch mal meine bescheidenen Backergebnisse vorstellen.
probiert habe ich mich am "Poalbürgerbrot" vom BrotDoc. Da ich kein solcher bin, bin ich wahrscheinlich auch verpflichtet, dies Brot in länglicher Form zu backen.
Diesmal kam erstmals meine Gärbox zum Einsatz. Und entweder bilde ich es mir ein oder es ist wahrhaftig so: Durch die erforderlichen durchgängigen Temperaturen beim "brüten", gelang es mir besser. Oder ich mache einfach nur Fortschritte bei der Bäckerei.
Das Brot ist etwas flach, aber ich glaube, bei Roggen(lastigen) Backwaren scheint das nicht anders zu werden.

[UlliD]

Sieht doch lecker aus, feine Porung.

[Keufje]

Bei den Croissants von Euch werde ich ganz neidisch.Da traue ich mich noch nicht ran.
Habe heute das Laugengebäck vom Brotdoc gebacken:
https://brotdoc.com/2011/12/26/dinkel-laugengeback/

[Steinbäcker]

@Durchhaltebemmchen, ich finde die Porung auch sehr gelungen.
@keufje's Laugenteile sehen auch sehr schön aus, prima!

[Heinerich]

Jetzt aber schnell, bevor hier dicht gemacht wird!
Ich wollte mal ein Paderborner backen und habe mir Björns Rezept ausgeguckt!

[hansigü]

Bernd, sieht sehr gut gelungen aus dein Paderborner

Christine, schön dass du uns dein Laugengebäck zeigst, sieht wirklich lecker aus

Alex, dein Brot ist auch wunderbar. Ja, es ist schwieriger roggenlastige Brote nicht flundermäßig hinzubekommen, wenn die Gare zuweit fortgeschritten ist, oder der Teigling breit läuft....
Probier mal, wenn der Teigling breit läuft, eine spätere Schwadengabe. Nach dem Einschießen warten bis der Teigling nicht mehr in die Breite geht und dann erst Schwaden.
Und halt evtl. etwas früher einschießen.