Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[Hesse]

Ganz feine Backwerke sind dazugekommen !


Segale- hast Du das Brot schon getestet? Das Aussehen ist ja nicht das Wichtigste.
Melli- tolle Backwerke! Schöne “Papo Seco’s- bin gespannt wie sie Dir schmecken!
Michel: Klasse Gebäcke- wie immer! Für alle:

Habe heute auch die “Papo Seco’s” nach Original Rezept gebacken. Bin “angesteckt” worden…

Es fällt mir jetzt schwer, zu sagen dass sie mir (und meiner Frau) nicht schmecken, da sie einigen anderen ja ganz prima munden- aber es ist einfach so .

Mir fehlt einfach der Geschmack der langen Teigreife- auch wenn ein klein bisschen Vorteig drin ist. Stock- und Stückgare ca. 2,5 Std.- kann für (mich) nicht viel werden. Tut mir echt leid .
OT Frau Hesse: hast Du da eine Art Aufbackbrötchen hergestellt?
Vielleicht hatten wir die Teile auch zu früh getestet- sie kamen direkt aus dem Ofen und waren noch warm- man sieht’s am Anschnittsbild.





Grüße von Michael

Nachtrag: will um Himmelswillen niemand vom Backen dieser Teile abhalten, gell! Ist eine rein persönliche Einschätzung.

[Memima]

Guten Morgen,
Meinen Kinder und mir haben die Papo Secos total lecker geschmeckt, auch einfach so nur mit Butter - köstlich . Ich hatte mit weniger Hefe ca 6 Std
Stockgare und mein alter Teig stand seit dem letzten Backen ca 5 Tage. Wieviel das jetzt am Aroma verändert hat weiß ich natürlich nicht

[Hesse]

Ich glaube, dass der Geschmack durch deine Backweise, Melli, ganz wesentlich intensiver geworden ist. Bei 6 Std. Stockgare und Altteig kommt sicher was anderes heraus .

Habe mich eben durch das nett geschriebene Rezept (Das Motto darüber hat mich verführt ) verleiden lassen, es 1:1 nachzubacken.

Wie schreibt der gute Günther Weber so schön in seinem Buch: “Nie mehr als 1- 1,5% Hefe nehmen”.

Heute Morgen hatte ich noch ein Brötchen kurz auf dem Toaster aufgebacken und erneut getestet. Nach zwei Bissen kam es zu meiner “Sammelstelle” wo Brotreste getrocknet werden .

Grüße von Michael

[UlliD]

Ich hab grad mal den Teigling für die Grillkringel angesetzt, Ich muss den mal probebacken. Die leckeren Zutaten stehen auf dem Balkon zum abkühlen.
2 Stück sinds geworden, ich habe aber die Menge auf 75% runtergerechnet, Messlatte liegt nur drauf weil ich wissen will wie stark die "Kringelchen" noch aufgehen. jetzt ist wieder 30min. Pause.
Auf ein Blech passen sie jedenfalls nicht drauf, also in Etappen abbacken
Nummer 1 ist fertig, feiner Ofentrieb, das nächste mal nehm ich etwas weniger Hefe....
Duftet jedenfalls wuuuunderbar
Na gut, Feierabend für heute, Morgen gehts mit Dinkel-Vollkornbrötchen weiter...
Also damit kann man sich bei jeder Grillparty blickenlassen
Die sind sooowas von lecker

[Jeanne]

tolle Brote habt ihr gebacken!
Bei mir ist es "mein" Roggenbrot geworden, das ich sonst immer im Backrahmen backe - diesmal zum ersten Mal frei geschoben. Und der Geschmack ist großartig - so mag ich´s gern zum Frühstück.

Ich hab das Rezept diesmal nicht nach Gefühl gemacht, sondern alles dokumentiert, gewogen und geplant. Das ist jetzt mein Ausgangsrezept zum Lernen

Bin eigentlich ganz zufrieden, der Teig ist für 90 Prozent Roggen recht locker und ich habe keine Fehler gesehen. Im Kasten wäre es natürlich höher geworden... Ich hätte etwas weniger viel und tief einschneiden sollen.

Und das nächste Mal kommt etwas mehr Schrot rein - diesmal nur 120 Gramm im Brühstück - das kann noch etwas "kerniger" werden...

[UlliD]

Na das sieht doch mal lecker aus Bei mir wird gleich der Teig für die Dinkel-Vollkornbrötchen das 1. Mal gefaltet.

Nee, was ist der "Umtriebig"


Die Schüssel von der Knetmaschine ist wohl doch etwas zu klein Ich hätte wohl doch lieber noch ein 3. Blech nehmen sollen
Aber nun ist es auch egal, ab ins warme damit
Optisch nix für eine Ausstellung , aber wir wollen sie ja nur

[Heinerich]

Ähhhhh .....
Wieso schreibt ihr eure tollen Ergebnisse usw. in ein Thema, aus dem Jahr 2018??????

[UlliD]

Ähhhhh .....
Wieso schreibt ihr eure tollen Ergebnisse usw. in ein Thema, aus dem Jahr 2018??????

Weil Hansi sich bestimmt vertippt hat

[hansigü]

Ne, das war der Test, wie aufmerksam ihr hier lest

[littlefrog]

Bei mir gab's gestern chemiefreies Toastbrot und die übliche Schwarzwälder Kruste (mit Kartoffeln und Gluten...). Ich hatte ein Körbchen mit 2 kleinen Teiglingen belegt, ein kleines Brot ging gestern an die Nachbarschaft.

[Oberpfälzerin]

Gestern hab ich den „Schwarzen Hamster 1.1“ von Marla aus dem Sauerteigforum aus dem Ofen gezogen. Die Form war etwas zu groß, aber ansonsten bin ich absolut zufrieden

Lg Johanna

[Jeanne]

wow, Johanna das sieht toll aus!!! ...diese Woche so viele super Brote und Brötchen und Hörnchen, da weiß man gar nicht, wo man mit dem Nachback-Versuchen anfangen soll!!!

[Memima]

wunderbar abwechslungsreich ist diese Backwoche ja - die Grillkringel muss ich mir auch mal merken - ich hoffe es dauert nicht mehr lang bis die Grillsaison auch bei uns anfängt

Ich hab für den Vorrat nochmal eine Abwandlung der Papo Secos gemacht ( weniger Hefe + längere Stockgare, alter Teig statt Vorteig und heute mal die Wasser- und Milchmenge getauscht). Halb als Laugenzöpfe und halb mit Körnerdeko

[hansigü]

Melli, wiedermal sehr schöne Brötchenvielfalt

Johanna, das sieht ja wirklich spitzenmäßig aus

Susanne, backt die Schwäbin wiedermal nach Thüringer Rezepten

Ulli, da hast du ja auch ganz schon was rausgezogen aus dem Ofen. Auch

Jeanne, auch ganz prima dein Brot!

[littlefrog]

Neee, Hansi, die Hanseatin backt schwäbisches Brot nach Thüringer Rezept - die Kruste schmeckt uns einfach sehr gut, so wie früher mal das Brot vom Bäcker, das ich vermutlich 1977 zuletzt gegessen habe, denn da hat meine Mutter angefangen zu backen, und ich bin dann 1980 gefolgt...

[hansigü]

Noch was Süßes für den Sonntagskaffee habe ich gestern gebacken. Einen Einkorn-Orangen-Rührkuchen nach diesem Rezept. Habe aber die Orangen die diese Woche frisch aus Portugal kamen genommen. Bein mächsten Mal werde ich aber etwas weniger Abrieb nehmen als angegeben.
Schmeckt prima, der gesunde Kuchen!
Da er mir süß genug ist, mache ich weder Puderzucker noch Glasur drauf.

[UlliD]

Ulli, da hast du ja auch ganz schon was rausgezogen aus dem Ofen. Auch

Das soll ja auch für eine Woche reichen... obwoooohl .... einen Grillkringel hat die Gartennachbarin weggeschleppt und der Rest vom anderen reicht noch heut und morgen abend.
Die Vorbereitungen für einen Schwarzen Hamster laufen schon

[Steinbäcker]

Ihr habt wieder mal wunderschöne Backwar'n gezaubert, konnte noch gar nicht alles sichten! Ein dickes Lob an alle Brotagonisten!

Ich war auf Dienstreise und nach 2 Wo. zurückgekommen, verlangte es der Sippschaft nach "Meisenknödel", was sonst.
Also habe ich den ST über Nacht aufgefrischt und dann geschaut, ob ich es nicht verlernt habe. Das Ergebnis ist nicht allzu schlecht ausgefallen, es klappt noch!

[UlliD]

Vogelfutter hab ich nicht angesetzt, aber dafür Futter für Schwarze Hamster Morgen gehts dann weiter

[hansigü]

Sehr schöne Meisenknödel, Rochus