Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[_xmas]

Uta, die Porung ist perfekt. Gratulation!

Sag, womit genau hattest du Probleme, die Teiglinge in den Backofen zu bekommen?
Beschreib doch mal deine Vorgehensweise.

[Backfee]

Hallo Ulla,

mein Teig war etwas zu flüssig. Das „Schüttwasser B“ hätte ich bei meinem Mehl reduzieren können. Das Nass-ziehen hat gut geklappt, ich hatte eher Organisationsfehler:
1: Ich hatte keinen so großen Einschießer, auf den ich das Backpapier legen konnte und habe das Ofengitter gegenommen.
2: Aus Platznot heraus musste ich die Teiglinge nochmal bewegen/schieben.

Ich habe zuviel Zeit in der letzten Phase verloren und dem flüssigen Teig zuviel zugemutet. Beim nächsten Mal bin ich besser vorbereitet.

Zwei mal hintereinander habe ich gestern und heute das Bauernbrot von Lutz gebacken. Beide Male hat sich das Brot im Ofen keinen Millimeter in der Größe bewegt, geschweige denn ist es schön aufgerissen. Hier ist der sehr klebrige Teig wohl noch zu herausfordernd für mich. Beim Brotbacken drehe ich mich insgesamt im Kreis und werde das erstmal zugunsten von Brötchen und Seelen zurückstellen. Das Landbrot aus dem Online-Backtreffen Januar ist da die Ausnahme; das war für mich als Anfänger sehr gut gewählt und schmeckt toll.
Anschnittbild Bauernbrot:

[hansigü]

Jeanne, ja Baguette´s erfordern viel Übung und eine gute Anleitung! Der Brotdoc hat hier ein Tutorium, vielleicht hilft es dir beim nächsten Mal.
Mehr Kruste bekommt das Baguette durch bessere Einschnitte und der Garzeitpunkt muß stimmen, ist die Gare zu weit fortgeschritten reißt es auch nicht so auf. Aber schau dir das einfach mal an!

Uta, deine Seelen und das Brot sehen doch ganz gut aus!
Der Roggenmischbrotteig ist halt was ganz anderes als Weizenmischteig. Ich würde dir raten das nicht hinten anzustellen, denn nur durch viel Übung bekommt man den Dreh raus, wie man das klebrige Etwas händeln kann.
Das es im Ofen nicht aufgegangen ist, kann ich jetzt nicht so erkennen. Es hat doch einen Ausbund und kleine Risse. Das liegt aber daran, dass die Gare schon zu weit fortgeschritten war. Wenn du es eine Viertelstunde eher eingeschossen hättest, wäre es garantiert besser. Aber den richtigen Garzeitpunkt zu erkennen, ist bei Roggenteigen auch nicht so einfach und da braucht es auch seine Zeit bis man dahinter gekommen ist.
Die Krume sieht in Ordnung aus! Ähnlich der von Lutz!

Und ich habe heute zum Frühstück Brötchen frisch gebacken. Wieder nach dem Schnittbrötchenrezept von Michael/Hesse.
Allerdings mit demGelbmehlweizen von der Heckermühle. Gelbmehl habe ich 350g und 150g T 65 genommen. Sehr schön sind die geworden und haben einen leckeren Geschmack!

[littlefrog]

St. Galler Bürli gab es vorhin zum Frühstück. 18 min. in der Alpha mit dem Paddel geknetet, 3-faches Rezept, der Teig ist bis ganz oben geklettert. Ich hatte 20 g Gluten zugegeben, so wurde der Teig wunderbar! Allerdings mit Übernachtgare: nur 2/3 der Hefe im Vorteig, der stand 9 Stunden, und 1/2 der Hefemenge im Hauptteig. 1 Stunde anspringen lassen, 2 x S&F in der Zeit, dann auf den Balkon, es waren so um Null Grad heute nacht oder kälter, ich hatte schon befürchtet, der Teig würde nicht aufgehen - war er aber, und zwar wunderschön! Ofen angeheizt, Bürli nass in nass ausgebrochen und etwas geformt, 1 std. Teigruhe, dann bei 250° in den Ofen und geschwadet. Sehr lecker! Seit ich Gluten zugebe, meint mein Mann, die Kruste sein dünnsplittrig... ob das was damit zu tun hat

[Jeanne]

Danke Hansi für den Tutoriums-Link - das kannte ich tatsächlich noch nicht ...es gibt so viel zu lernen!!!

[ITA]

Sodale, jz hab ich mal den Vorteig für die Milchgipfel von @Stulle /Michel angesetzt...
Mein Enkelbua isst die vom Bäcker nämlich so gern. Des wär doch gelacht, wenn ma des in Eigenbau nicht auch für ihn hinbrächten

[Heinerich]

Da sind ja schon wieder sooooo viele tolle Ergebnisse, die für mich immer auch Anregungen sind, zu sehen ....
Insbesondere Brötchen und Baguettes darf ich mir (momentan noch) nicht zu genau ansehen. Da kribbelt es zwar in den Fingerchen aber ich bin noch nicht so weit (finde ich), dass ich da ran gehen sollte.

Ich hab mir, weil ich Kartoffelbrot sehr gern esse, mal das Rezept "Kartoffelbrot - wie wir es mögen" vorgenommen!
Ergebnis:



Bei den Temperaturangaben hatte ich bereits die Überlegung, ob die nicht zu hoch sind. Es wurde mit 250° angebacken, danach aber nicht mit 230° weiter, sondern mit 220° ....
Trotzdem sind mir die Ränder des Ausbundes zu dunkel. Das nächste Mal versuche ich das zu vermeiden, indem ich, mit der Temperatur, noch weiter runter gehe.

[Backdat]

Croissants nach Dietmar Kappl - dabei hätte ich ein paar Fragen in einem anderen Thread:
77934371nx46130/backfehler-und-loesungen-tricks-und-kniffe-f17/croissan-aussen-ok-innen-pfui-t8148.html

[Stulle]

Großes Lob an alle für die überaus gut aussehenden Backwerke.

Rochus die Hörnchen sehen doch gut aus. So eine individuelle Note ist nie verkehrt. Und pass auf einmal auf den Geschmack gekommen, kommt man vom Roggen nicht mehr so leicht weg.
Das mit den Hörnchen kommt hier auch bei meiner Tochter sehr gut an. Durch den moderaten Zuckeranteil bevorzugt mit salzigen Belägen.

[Keufje]

@Backfee:Die Dinkelseelen kriege ich auch immer nur mit beherztem Schwung auf den Stein...
Der Geschmack ist aber einfach super.

[hansigü]

Das T65 vom Brotdoc.
Ich liebe seine Rezepte

Bitte diesen Hinweis beim Bilder hochladen beachten, Danke!

[hansigü]

So die neue Backwoche ist eröffnet, hier ist dann Schluß!