Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[steinbackofenfreund]

Ich habe nun mal ganz spontan eine andere Backtechnik gewählt - weg von den rustikalen Krustenbroten.

Heute mal ein Weizenmischbrot mit Roggen-, Dinkel- und Vollkornweizenmehl.

Weder eingeschnitten noch mit dem Schluss nach oben rustikal aufreissen lassen, sondern bis zur vollen Gare gehen gelassen, die Oberfläche mit Glanzstreiche abgestrichen und geigelt.

Ergibt sicher schöne gleichmäßige Scheiben.

[IKE777]

@Steini
was brauchst du glänzende Weihnachtskugeln - häng' doch einfach deine Brote an den Christbaum
Hast du nun diese Glanzstreiche mit Kartoffelmehl gemacht?

[calimera]

Wahnsinn Steini

die glänzen ja wie eine Speckschwarte
Das mss ich auch mal Ausprobieren mit dieser Glanzstreiche

[Naddi]

@ Steini: Wie machst Du denn die Glanzstreiche?

[Toby]

Jedesmal wenn ich mir die Backergebnisse anschaue bekomme ich Hunger ... woran das nur liegen mag

Auch wir brauchten ein neues Brot und da ich mittlerweile immer Sonntags und Mittwochs backe war es gestern wieder soweit.

Aus Zeitgründen musste ein schnelles Rezept her so kam mir Amoss' Schmalzstuten gerade Recht.



Herrliche Kruste, super weiche Krume genial ... eins werde ich gleich direkt wieder bei den Eltern lassen ...

Toby

[Maja]

Guten Morgen!
Steini und Toby, sehr schöne Brote habt Ihr gebacken.
Gestern Abend waren die Ciabattas und vor allem das Kommissbrot der Knaller.
für Sylvester hab´ich 2 Bestellungen für Kommissbrote.
FBG Maja

[steinbackofenfreund]

@IKE777
@calimera
@Naddi

Für die Glanzstreiche 10 g Speisestärke (Kartoffelmehl) in 1 Liter kaltem Wasser auflösen.

Die Brote zu Beginn des Backens und zweimal zwischendurch mit der Flüssigkeit und einem Bräunwisch dünn auftragen. Achtung, die Stärke entmischt sich nach einiger Zeit und muss vor erneuter Anwendung kurz wieder aufgerührt werden.
Wichtig! Dünn auftragen, sonst gibt es Blasen auf der Kruste!

[IKE777]

@Danke Steini
nun kommt irgenwann auch mal bei mir Glanz in die Hütte!

@Toby
na, so ganz schnell ist das Brot ja nicht, da man den Sauerteig zuvor angesetzt haben muss.

Schnelle Brote sind für mich die, die ohne Ansätze an einem Tag gemacht werden können. Das brauche ich immer wieder.
Aber ich könnte das Brot ja mal mit LM probieren und so, wie Ambos es beschreibt, passt es sicher auch zu Honig

[Naddi]

@ Irene: also ich backe in der letzten Zeit einige Brote nur mit warm aufgefrischtem LM, das braucht 3-4 Std., dann den Teig machen und noch einen kalten EL LM drunter. Meine derzeitige Vorlage das Durumbrot vom Plötzblog, was mit wenig kneten, mehr mit falten auskommt und üner Nacht im Kühlschrank geht - alles ohne Hefe. Gerade geht so ein Teil mit Brühstück und eine Mehlmischung aus u.a. Ruchmehl, Hartweizengries, italien.Mehl und 550 WM - den Variationen ist da keine Grenze gesetzt

[Kuckmalrein]

Hallo ihr Lieben

Hatte ganz vergessen zu erwähnen, dass ich seit dem Buttermilchbrot unseren mittleren Dutchoven aktiviert habe und meine NKB seit dem darin mache. Allerdings im Backofen, ohne Holzkohle

Ja, im Moment geht es etwas Käsig bei mir zu!
Das Gorgonzolabrot welches ich schon gemacht hatte, war ja ein absoluter Hammer. Deswegen ging ich auch davon aus, dass die Wahrscheinlichkeit dass ein Camembertbrot nix wird, sehr gering ist.

In den Teig kam eine Packung (125g) Camembert, dieser wurde in kleinen Würfeln geschnitten und damit er sich besser im Teig verteilt, wurden die Würfelchen meliert und unter die Trockenmasse gehoben.







Der Geruch war jetzt nicht so überdeutlich wie beim Gorgonzolabrot, hatte ich aber auch nicht erwartet. Trotzdem, der Geruch war natürlich schon beim Backen sehr präsent. Geschmacklich gab es keine Überraschungen, es schmeckte wie ich es mir vorgestellt hatte – gut!
Die Kruste hat wieder ordentlich Käse abbekommen und schmeckt total lecker. Mit dem Krumenbild war ich auch zufrieden, trotz mächtiger Einlage alles schön aufgegangen. Getestet habe ich das Brot einmal mit Schinken und einmal mit Marmelade, für uns ist es definitiv ein Brot für Marmeladen!

~

@Amboss
Christian, witziger Weise sind wir gar nicht DIE Käseesser, allerdings im Brot scheint Käse immer irgendwie zu gehen. Nicht nur das, die schmeckten bisher ALLE ausgezeichnet!

Sag mal, ich bin ja neugierig: Die Person auf deinem Ava ist ??????????????????????????????????

Das bin ich!

@steinbackofenfreund
Mir geht es wie alle anderen hier, der Brotglanz sieht wirklich toll aus
Bei der Anwendung der Glanzstreiche steckt ja einiges an No how drin, danke für die Anleitung!


Grüßle
Harry

[Naddi]

@ Harry:

Bei Plötzblog gibt es auch ein Brot, in das er einen Camembert im Ganzen verbacken hat.

So mein erster Streich für heute: mal wieder ein Durumbrot aber mit weniger Durum sondern div. Mehlen und nem Quellstück aus Leinsamen und Haferflocken - rein LM und über Nacht


Und jetzt weiter denn heute Abend findet unsere Büroweihnachtsfeier statt und ich hab noch ordentlich zu tun, aber nen Plan

[Little Muffin]

Plan!? Das ist immer gut! Ich mach mir später auch mal einen, gehe aber erstmal im Keller schauen, ob der Kühli es tut. Ich denke, dass ich das Brot noch unter bekomme aber die Hefedinger hmmm....

[Toby]

@Toby
na, so ganz schnell ist das Brot ja nicht, da man den Sauerteig zuvor angesetzt haben muss.

Ok, schnell im Sinne von ST hab ich eh immer Fit so das es für mich wirklich keine Arbeit bedeutet mal eben das Brot zu backen

Toby

[Andreas2233]

Moin Moin,

weil ich heute meinen freien Tag habe und es mir Dank "Doping" recht gut geht, habe ich heute mal etwas mehr Aufwand betrieben.
Wenn ich schon einen großen Kneter besitze dann kann ich das ja auch mal ausnutzen.

Müeslibrötchen mit WM 812 und Kamut...








(Fleischkäse und Fleischwurst stammen aus eigener Produktion.)

Ich muss sagen, dass ich sehr zufrieden mit dem Ergebnis bin. Die Arbeit hat sich gelohnt.
Wie immer ist die Form mein Schwachpunkt. Etwas enttäuscht war ich, dass die gestempelten Brötchen nicht stärker aufgesprungen sind.
Da ich inzwischen auch einen "Dampfgenerator" nutze hatte ich mir mehr erhofft.

Eure Vorgaben werde ich wohl nicht mehr einholen können.
Das ist aber ok! Mir ist der Geschmack doch wichtiger.

zum Rezept KLICK


Ich wünsche Euch schöne Feiertage!

[Amore]

Hallo Andreas,

ich sitze im Büro, mir knurrt schon die ganze Zeit mein Magen - und was sehe ich dann von Dir,

belegte Brötchen, mit lauter leckerem Käse und Wurst

kann ich Dich wegen Körperverletzung anzeigen?

Sieht alles super aus!!!
Sag mal, wie groß ist denn Dein Kühli? Meiner wäre bei dieser Menge Brötchen schon überfüllt!

Liebe Grüße
Amore

[Kuckmalrein]

"Baum des Brotes" sagt der Kurpfälzer zur Kastanie – na alla!

Beim Kochen der Deutschen Küche orientier ich mich gerne nach Jahreszeit und deren Angebote. Klar dass ich beim Brot nun auch mal so vorgehen muss/werde.
Esskastanien, Edelkastanie oder Maronen, bei uns hier werden die Keschde genannt, wobei Edelkastanien und Maronen nicht das gleiche ist. In der Küche wird eher auf die Marone zurückgegriffen, da sie im Geschmack feiner als die Edelkastanie daherkommt.

In meinen Teig kam also die Marone zu 200g, welche mit dem Messer klein gehackt wurden.







Ist ein leckeres Brot was uns allen hier sehr gut schmeckt. Hätte ich es mir wünschen können, wäre die Marone Geschmacklich noch Präsenter, aber mehr gibt das Buchengewächs nicht her!

Grüßle
Harry

[Naddi]

@ Harry: es gibt Maronenmehl Ist aber glutenfrei.

[Tosca]

Hallöchen,
wenn ihr hier so tolle Backergebnisse zeigt, dann möchte ich nicht nachstehen. Heute habe ich mal wieder das Kräuterquarkbrot gebacken. Ich weiß nicht, was ich dieses Mal gemacht habe. Das Brot wurde im Ofen groß und größer und lecker ist es hmmmmm

[_xmas]

Klasse Ute, das sieht sehr gut aus

Na, und die anderen Bäckersleut' machen mich mit ihrem Backeifer richtig kribbelig.
Tolle Ergebnisse!
@Harry, sooo viele Löcher wie Du sie produzierst mit Deinen NKBs habe ich in sooo kurzer Zeit noch nicht gebacken gekriegt. Was sagt eigentlich Deine Waage? Axo, Löcher haben ja keine Kalorien, ne is klar

[Naddi]

@ Ulla: wollte heute schon ne Suchmeldung nach Dir rausgeben Hab Dich schon vermisst