Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[Lenta]

Zimtwaffeleisen??

Rosenwasser??

[Amore]

Zimtwaffeleisen??

Rosenwasser??

Hallo Lenta,
leider bin ich nicht fähig, Dir die Seite bei Amazon zu verlinken . Gib bei Amazon mal Zimtwaffeleisen ein, dann siehst Du, wie diese aussehen.

Rosenwasser bekam ich in der Apotheke.

Gruß
Amore

[Amore]

Hurra,
ich bin doch noch schlau geworden

So Lenta, hier ist so ein Teil:

Zimtwaffeleisen

So, und jetzt gehe ich ins Bett!

Gute Nacht!
Amore

[UlrikeM]

Ich bin auch auf dem Weg, bin immer noch , aber das muss ich noch fragen...

Amore, ist das dein Waffeleisen, von dieser Firma? Hatte vor zwei Jahren das von Efbe-Schott gekauft, für einiges mehr an Geld, aber es war nicht möglich, damit gleichmäßig braune Waffeln zu backen. Hatte dann nach vielem Hin und Her einen Fachmann am Telefon, der sagte, die sind alle so...Sie haben recht, die Platte ist viel zu dünn, die Hitzeverteilung kann nicht gleichmäßig sein, das ist bei allen Geräten so. Da habe ich es dann zurückgeschickt und meinen Wunsch nach knusprigen Zimtwaffeln ad acta gelegt Seh ich jetzt wieder Licht am Horizont?

Alle anderen...ihr kriegt jetzt noch ein großes Lob für eure wunderschönen Backwerke und dann huste ich mich endlich ins Bett

[Kuckmalrein]

Regionale Spezialitäten auf’s KORN genommen: Pfälzer Dreifaltigkeit

Überregional erlangte dieses Gericht vor allem bei den Wandersleuten, welche den Pfälzer Wald durchstreifen und bei ihrer Vesper in eine der vielen Wanderhütte einkehren zur Berühmtheit. Die Pfälzer Dreifaltigkeit besteht aus einer Groben Pfälzer Bratwurst einem Leberknödel und einer Scheibe Saumagen, dazu gibt es Weinsauerkraut und eine Dunklen Soße. Gereicht wird dieses Gericht mit einem Roggenmischbrot / Bauernbrot. Als Getränk nimmt man einen Pfälzer Schoppen (0,5 ltr.) zu sich, welcher aus 375ml Riesling, Müller Thurgau oder einem Weißherbst und 125ml stark Kohlesäuriges Mineralwasser besteht. Davon sollte man beim Wandern allerdings nicht mehr als Zwei zu sich nehmen Auf den vielen Pfälzer Weinfesten sieht das natürlich schon anderes aus, wo im übrigen das Pfälzer Dreierlei neben vielen anderen Regionalen Spezialitäten an fast jedem Stand zu haben ist.

Die Umsetzung: Am Vortag wurden 750g Roggensauerteig (TA200) angesetzt. Die Bratwurst wurde mit einem Holzspieß beim Braten in Form gehalten, der Saumagen ging nach der Bratwurst im selben Fett in die Pfanne. Zwischenzeitlich wurde eine Zwiebel gewürfelt und wanderte zum Saumagen in die Pfanne. Nachdem alles angebraten war, wurde der Bratensatz mit 250ml dunkler Bratensoße abgelöscht und von der Pfanne gelöst. Während der Abkühlphase wurde das Sauerkraut kräftig ausgedrückt und mit der Bratensoße beiseite gestellt.
Teigherstellung: Zu den 750g Roggensauerteig kamen 600g Weizenmehl Type 550 und 50g Type 1050. In den Teig kamen nach 20g Salz noch ein Päckchen Frischhefe (42g), ja und satt Wasser wurden die 250ml Bratensoße für den Teig genommen.

Hier die Bilder:

Mise En Place der Einlage


Die 42g Frischhefe wurden mit 50ml Wasser in der Schüssel Weizenmehl für eine halbe Stunde aktiviert.


Anschließend wurde der Weizenteig mit der Bratensoße verrührt, danach kam der Roggensauerteig dazu. Das ganze wurde mit der Hand ca. 10 min geknetet und für 1 Stunde gehen gelassen.

Nach der Stunde wurde der Teig ausgerollt


Die Teigplatte wurde mit dem Sauerkraut und der angebratene Zwiebel belegt.


Der Saumagen wurde in Würfel geschnitten und über den Sauerkraut-Zwiebelbelag gestreut.


Die Leberknödel wurden zu einer Wurst geformt und an einem Ende auf die Teigplatte gelegt, gegenüber kam die Bratwurst hinzu.


Der Teig wurde von beiden Seiten zur Mitte hin aufgerollt.


Der Brotlaib kam mit einem bemehlten Tuch ins Gärkörpchen. Da mein schwerer Eisen-Bräter nur einen Durchmesser von 32-33cm hat, wurde Links und Rechts mit zwei Wassergläsern dem Seitentrieb Einhalt geboten.


Nach 45 min. Teigruhe


Der Teigling wurde in den Eisen-Bräter gestürzt, Bemehlt und mit einer Rasierkling eingeschnitten.

Gebacken wurde 60min mit Deckel und 30min ohne Deckel bei voller Kraft meines Backofens (ca. 215-225°C)

Zum Vorschein kam dies… absolut toll geworden wie ich finde!


Der Anschnitt





Fazit:
Am Dienstag war wie jede Woche großes Familienessen und obwohl im Anschluss noch groß gekocht wurde, war das Brot in 40min weg – Allerdings ohne Pfälzer Schoppen, peiiinlich peinlich!

Das nächste Mal würde ich den Teig dünner ausrollen die dreifache Menge Sauerkraut in das Brot einarbeiten. Obwohl es deutlich zu Schmecken war, hielt es sich Optisch doch etwas zurück - hatte da mehr auf diesen Roll-Effekt gehofft.

~

@UlrikeM
Mensch Ulrike, ich wünsch dir gute Besserung!


Grüßle
Harry

[Maja]

Morgen Allerseits!
Du bist ja echt experimentierfreudig, Harry.
Lenta, hier ist der richtige Link für ein Zimtwaffeleisen. AMore hat sich vertan:
http://www.amazon.de/Syntrox-Germany-Zi ... 923&sr=1-1
Ich habe heute einige Brote auf dem Plan stehen. Der Teig für Ciabattas geht gerade, 2 Kommissbrote und 2 Sonnenblumenbrote sind noch in der Warteschleife.
FBG Maja

[Naddi]

Hallo alle zusammen,

fleissig, fleissig & es ist erst Mittwoch

@ all: & Harry nicht zu bremsen mit den witzigsten Ideen

Stecke mitten den Vorbereitungen für unsere Büroweihnachtsfeier. Was muss ich blödes Huhn mir auch ein 4-Gang-Menü ausdenken für meine vier Herren Naja wird schon...

Gebacken hab ich einzig gestern Plötzblogs neueste Brötchenvariante ohne grosses Kneten, naja...

...sind eher ziegelsteinartig. Hab vermutlich doch zuviel geknetet, zudem musste ich 1350 RM nehmen. Also muss ich nicht nochmal haben

So muss mich hier mal machen, Grissinis und Brownies wollen gebacken werden, Sugos gekocht werden...

[Katinka]

Guten Morgen,

Daniela, schön, dass du wieder da bist.

Weihnachtliche süße Hefebrötchen? Liest sich lecker!

Ja Hansi, du merkst Unterschiede? So sollte es eigentlich auch sein.

Harry.....Weinsauerkraut
Was du alles probierst Sieht super aus, wenn es dir dann noch so schmeckt, dann ist alles gut.
Oh Schreck, da fällt mir der Rosenkohl ein Habe ich immer noch nicht probiert. Wäre etwas für dich. Brot mit Rosenkohl!

Oh, die ist aber hübsch geworden, Brötchentante. WIe ich bei Cami nachlesen konnte, macht sie ja ein bißchen Arbeit. Aber Torten/Kuchen die so lange vorzubereiten sind, eignen sich jetzt zu Weihnachten besonders. Habe ja die Linzer von Lenta. Zieht bei mir zwei Wochen.

Kuchen wird Weihnachten nicht besonders viel gegessen. Freuen sich alle auf die herzhaftigen Gerichte.

Wer backt noch eine Torte? Allerdings muss ich noch dringend Äpfel verbacken, kann man ja einfrieren die Backwerke. Lebkuchen muss auch noch gefertigt werden.

Bißchen Plätzchen gab es bei mir ja auch.









Guckt mal, wer noch eine kleine Idee für einen kleinen Weihnachtskuchen braucht.
Den machte ich letztes Jahr. Finde ihn total süß. Ist im Original mit Rotwein. Fand aber die Dekoidee so hübsch. Vielleicht möchte sie jemand übernehmen.

[Amore]

Amore, ist das dein Waffeleisen, von dieser Firma? Hatte vor zwei Jahren das von Efbe-Schott gekauft, für einiges mehr an Geld, aber es war nicht möglich, damit gleichmäßig braune Waffeln zu backen. Hatte dann nach vielem Hin und Her einen Fachmann am Telefon, der sagte, die sind alle so...Sie haben recht, die Platte ist viel zu dünn, die Hitzeverteilung kann nicht gleichmäßig sein, das ist bei allen Geräten so. Da habe ich es dann zurückgeschickt und meinen Wunsch nach knusprigen Zimtwaffeln ad acta gelegt Seh ich jetzt wieder Licht am Horizont?

Guten Morgen!
Also, ich backe ja schon ewige Jahre diese Zimtwaffeln und ich mach es folgendermaßen:
ich mache ca. 5 Kleckse Teig drauf, drücke dann am Griff ganz fest zusammen, bis kein Teig mehr vorne rauskommt (da kommt immer etwas Teig raus, so genau kannst Du die Menge gar nicht drauf machen). Wenn dies aufgehört hat, dann laß ich los und warte so lange, bis der Teig "kein Geräusch" mehr von sich gibt. Dann sind sie Fertig! Dünn und schön braun.

Ich glaube, daß ist bei allen Geräten so. Meines ist schon 35 Jahre alt und von Grossag.

Einen schönen Tag noch!
Amore

[Katinka]

Harry

Krümel, super, so eine Eigenkreation macht doch besonders stolz.

Stimmt, weiss wovon du redest. Wer nichts mit der Brotbackerei zu tun hat, ist immer ganz platt. So wie Harry

Nanu Vena, hast du Buchstaben gebacken?

Irene, Brötchentante hat die Torte verlinkt.

Amore....hmmm, Zimtwaffeln So lecker dünn und knusprig

Daniela, du bist schon mit dem Baum fertig? Wir holen morgen erst einen

Gute Besserung Ulrike

Harry, also das muss ich mir später mal genauer angucken, was du da mit den Würstchen gemacht hast

Maja, du auch schon den Weihnachtsbaum geschmückt? Ich mach es frühestens 2 Tage vorher.

Daniela, kenne ich. Heiligabend machte ich es früher auch, dann einen Tag vorher, jetzt zwei.
Ist deiner schon beleuchtet

Nicole, dein Anschnitt sieht gar nicht wie Brot aus

Richtig Christian, so sieht er aus...Leopardenlook
Nicole, lass mal, sieht doch toll aus. Du musst nur sagen, dass es so sein soll

Amore, habe leider kein Zimtwaffeleissen, man könnte sie ja mal im normalen probieren
Danke für das Rezept.

[Amore]

Danke Maja!

Ja, Dein Link ist der Richtige!

Ich war gestern Abend so stolz!, daß ich das noch hinbekommen habe, da habe ich gar nicht mehr richtig geschaut, ob es auch ein Zimtwaffeleisen ist

Gruß
Amore

[Lenta]

Eine Frage Amore, wie schafft man mit mit so einem Waffeleisen so ein Muster?

[Amore]

Hallo Lenta,

ich hatte den falschen Link gesetzt, Maja hat dies berichtigt!

Zu dem Muster kann nich nichts! Dies ist auf der unteren Platte so, und das Teil, welches oben aufgedrückt wird, hat dann dieses typische "Waffelmuster" in klein.

Also, nur Teig drauf, zudrücken, backen und warten bis sie braun sind, raus nehmen, Ränder begradigen und teilen. Aus einem "Backvorgang" bekam ist 6 Stücke heraus.

Gruß
Amore

[Katinka]

Wow, das liest sich aber lecker Kuckmalrein. Saumagen haben wir hier nicht, kann man natürlich alles selbst herstellen. Aber egal wie, kann man ja auch ein bißchen abändern.

Könntest du das Rezept nicht bei den Roggensauerteigen eingeben. Mit Bildern. So wie du es beschrieben hast?

[Lenta]

Entschuldigung, habe Harrys Beitrag und Katinkas Beitrag gelesen, Majas nicht Sowas nennt man wahrscheinlich selektive Wahrnehmung

[Little Muffin]

Rosenwasser bekam ich in der Apotheke.

Bekommt man auch im Asialaden.

@Naddi, jetzt blos nicht den Kopf verlieren! Das wird schon! Denk an deinen Plan!

@Katinka, naja ich meinte eher süße Hefebrötchen in Weihnachtsoptik. Also nix mit Weihnachtsgewürzen oder so. Der Baum steht seit Sonntag, LIchter und Kugeln sind seit gestern drin und hey, wenn am Freitag die Welt unter geht, habe ich wenigestens schon was von meinem Christbaum gehabt.
Und so schöne Weihnachtsgebäcke haste gebacken. Die vermiss ich hier! Sind die in der Backwoche, die ich mir noch nicht angesehen habe, oder ess ihr alle keine Platzchen.

@Harry, sehr schön deine Ergebnisse!

Und mein Mohnstollen, wandert später in den Keller und am Sonntag sehe ich, ob sie was geworden sind. Auf jeden Fall habe ich sie ein ganz klein wenig stark gebacken.



Pandoro 2 knetet noch und wird heute Nachmittag gebacken. Den frier ich dann ein, ist für's Frühstück am 1. Weihnachtstag allerdings habe ich etwas weniger Zucker genommen.

[IKE777]

@Harry,
dein Brot sieht optisch absolut toll aus, beneidenswert schön aufgesprungene Kruste.
So mit all dem drin, das ist nicht so mein Fall. Ich habe diese Sachen lieber einzeln und nett angerichtet auf dem Teller, und dann so ein tolles Stück Brot dazu

Aber wie schon zuvor erwähnt, deine Experimentierfreude ist umwerfend!

@Little Muffin,
deine Stollen machen dem Christkind alle Ehre. Wunderschön

@Amore
diese Zimtwaffeln locken - aber deswegen nochmal ein Eisen kaufen? Ich werde das Rezept mal in einem normalen Waffeleisen probieren. So was knuspriges Feines kann ich da nicht erwarten, aber die Waffel schmeckt sicher trotzdem gut.

@Katinka
Diese Verzierung mit den herrlichen Schneeflocken ist wirklich nachahmenswert. Wird für das nächste Jahr notiert. Dieses Jahr ist Schluss mit Weihnachtsbäckerei.
Es sei denn, meine Petra macht nochmal einen Quark-Christstollen. Da hat sie ein ganz prima Rezept.

@Naddi
an diese "ohne Kneten" Sachen wage ich mich nicht mehr. Hatte einige Versuche, und keiner hat mich begeistert. Das soll aber nicht heißen, dass das nicht geht - vermutlich mache ich eben doch irgendwas falsch.

[UlrikeM]

Mit diesem Zimtwaffeleisen...http://www.amazon.de/efbe-Schott-ZWE-80 ... ...bekommt man jedenfalls dieses Ergebnis, egal was für ein Rezept, auch dem, das beim Gerät dabei ist



Dein Eisen ist wahrscheinlich wie so vieles noch von viel besserer Qualität
Überlege, ob ich es noch mal mit dem von der anderen Firma (Maja) versuche. Vielleicht sind die Waffeln auf dem Foto ja nicht gefaket

[Sperling76]

Sowie man hier hinein sieht, läuft schon der Sabber ...

Ganz köstliche Sachen, die es hier wieder gibt.

Ich habe nach Harrys vielen Versuchen auch ein no - knead gebacken. Rezept ist nach dem Sauerteigbrot von Martin Johannson - allerdings nur mit LM.





Viele Grüße
Sperling

[Naddi]

@ Sperling:

@ Daniela: genau hab ich nen Plan und die ersten Tagungsordnungspunkte sind erledigt Wenn dann endlich mal Dhl hier anrollt, geht es dann