Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[eibauer]

Hallo miteinander,

gestern beim Walnußknacken kam mir der Gedanke...
...deshalb gab es heute früh...

eibauers Walnußstangen.

Nach Aussagen meiner Frau sehr lecker.
Bilder gibts später...denn heute gehts ins Stadion.

HBG
eibauer

[Maja]

Hallo Zusammen!
Meine Freundin ist vor einer Stunde wieder richtung Heimat gefahren, heul. Sie hat noch ein Glas Bärlauch Pesto und eins, von wei Paderbornern abgestaubt.
Morgen backe ich eine Herbstsonne und ein Steinofenbrot.
Na dann sind wir mal gespannt, was Du Leck´res ersonnen hast, Eibauer.
LG Maja

[Lutz]

Es ist mal wieder so weit: meine heutigen Backergebnisse, die Stück für Stück verbloggt werden... Ich bin sehr zufrieden mit dem Tag. Hat alles gut funktioniert. Mein Zeitplan ist aufgegangen.

Briochettes à la Ricotta:


Sprudelbrot (Brot mit spritzigem Mineralwasser):


Mein 22. Baguette-Versuch:


Die Panini von Anna:


Meine Eigenkreation: Buttermilchbananenbrot:


Portugiesische Spezialität: Parrameiros:


Und zum Schluss ein völlig umgekrempeltes Rezept für Rosinen-Scones nach Richard Bertinet:

[T.Homas]

Hallo Lutz,

das schaut ja wieder mal super aus. *staunt und seufzt, weil die Nachbackliste immer länger wird* Freue mich schon auf die Rezepte.

Morgen setze ich Sauerteig für Ninas 4 Korn Brot an. Bin wirklich sehr gespannt ob und wie das Brot nach 5 Stunden backen wird.
Nach mittlerweile über einem Jahr des Brotbackens freue ich mich immer noch auf den nächsten Backtag. Kann man ein schöneres Hobby haben ?!

[zippel]

Hallo Lutz,

das sieht ja mal wieder alles fantastisch aus! Das Baguette gefällt mir persönlich am besten aber auch die Rosinen-Scones sind toll!

Aber wer isst das alles??

[ixi]

@ Lutz

Deine Produktivität ist unglaublich - und dann sieht alles noch so schön aus!
Für mich ist schon ein einziges Brot zeitraubend genug. Es ist mir echt ein Rätsel, wie du das alles schaffen kannst.

Viel Spaß beim Aufessen!

Gruß, ixi

[ixi]

Heute Nachmittag habe ich die Herbstsonne (altes Rezept) aus dem Sauerteigforum gebacken. Eigentlich habe ich ein Gemisch aus altem und neuem Rezept gemacht, weil mir z. B. im neuen Brot zu wenig Roggenmehl war. Andererseits habe ich auch Hefe verwendet, vielleicht zu wenig, und dann war ich mit der Gare nicht so glücklich, irgendwie. Was weiß ich...

Hier das Photo - habe wie immer zu früh angeschnitten. Der Anschnitt ist lange nicht so großporig, wie ich es mir erwartet habe, aber beim Essen hat man ein sehr leichtes Gefühl. Das Brot ist also nicht sitzen geblieben.

Vielleicht hätte ich mehr Teig verwenden sollen - es waren ziemlich genau 1000 g, die sahen ein wenig schmächtig im Gärkörbchen aus.

Geschmacklich war es gewöhnungsbedürftig, aber die Roggenmalzflocken geben wohl einen recht aparten Geschmack. Die Kruste ist zumindest heute super!

Gruß, ixi

[Maja]

Morgen Allerseits!
Ixi, die Herbstsonne sieht gut aus und steht bei mir gerade in der Stockgare,sowie ein Steinofenbrot was schon gehen darf.
LG Maja

[Lutz]

@T.Homas: deine Hobbyfrage würde ich glatt mit "Nein" beantworten...
@Zippel: essen werde zwangsläufig ich selbst all die leckeren Dinge.
@ixi: so zeitraubend ist das nicht. Einen Teil der Arbeit erledigt man ja eh schon Tage vorher mit Vorteigen etc. Gestern hätte ich sogar noch mehr Rezepte einbauen können. Hatte noch Lücken im Zeitplan .

[Maja]

Hier mein Steinofenbrot(links) und die Herbstsonne.


LG Maja

[el_marraksch]

WOW Maja die sehen super aus.

[Lenta]

Huhu, melde mich mal wieder.
Lutz, das sieht ja alles herrlich aus.....Habe gerade 750ml Kefir im Kühlschrank, mal schauen wie dein Buttermilchbrotrezept geht
Bin am überlegen, ob ich Kornspitz (oder wie hießen die doch gleich) von ketex mache, oder den Schwarzen Hamster. Das rheinische Vollkornbrot nach Bäcker Suepke habe ich verschenkt, war nicht nach meinem Geschmack.

Hab gerade schnell Brownies gebacken, heute mittag ist Herbstfest im Kindergarten meines Sohnes......

[ixi]

Danke, Maja!
Von außen war ich ja recht zufrieden, aber ich bin sicher, dass deine Herbstsonne besser aufgegangen ist als meine, so schön, wie dein Brot aussieht - Gratulation!



Hast du das volle Rezept genommen?
Ich habe nur 3/4 der Menge verwendet, war, wie gesagt, vielleicht zu wenig.

Liebe Grüße

ixi

[ixi]

@ Lutz

Beim Putzen meiner Utensilien habe ich an dich gedacht: "Wie macht das Lutz, er muss doch Unmengen an Geschirr haben!"

Bei mir ist es wie beim Reisen: Ich reise gerne, aber ich hasse das Davor und Danach = Koffer ein- und vor allem auspacken.
Beim Brotbacken nervt mich das Reinigen des Geschirrs, will ja doch schauen, dass ich meinen Ausguss bzw. meinen Geschirrspüler nicht verstopfe.

Schönen Sonntag noch dir und Euch allen,

Gruß, ixi

[Maja]

Ja Ixi, die gesamte Menge. Meine allererste Herbstsonne ist am Besten aufgegangen. Lag wohl an der Raumtemperatur. Die hab ich Mitte September gebacken und in der Küche gehen lassen. Mit 5g Hefe dauerte es eine Stunde. Da es heute früh um 5 nur 19 Grad in der Küche waren, hab ich sie in den Heizungskeller gestellt und sie brauchte deutlich länger. Aber ich denke mal sie schmeckt dennoch und wird auch von der Krume her richtig sein.
LG Maja

[ixi]

@ Maja

Hattest du die gesamte Menge im 1 kg-Gärkörbchen?

Ich hatte den Teig in einer Styroporbox mit Wärmeflasche drin - - dort hatte es etwa 30 °C.
Für 3/4 Menge nahm ich 3 g Hefe, aber weil im Rezept stand, dass sich die Menge im Gärkörbchen verdoppeln soll, habe ich vielleicht zu lange gewartet (1,5 Stunden).

Vielleicht versuche ich das Rezept mal ohne Hefe, aber mit aufgefrischtem Sauerteig.

Der Geschmack ist aber schon originell - es würde mich interessieren, ob daran auch die Roggenmalzflocken schuld sind.

Liebe Grüße

ixi

[biggi90]

Hallo,

ihr wart ja alle wieder sehr fleißig am backen......
habe mir ein Baguetteblech gekauft und Baguette`s mit Sauerteig gebacken. Der Teig hätte vielleicht etwas länger gehen können. Später schauen wir mal, wie sie schmecken




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[Lutz]

"Wie macht das Lutz, er muss doch Unmengen an Geschirr haben!"

Ich habe ca. 8 Edelstahlschüsseln, in denen ich v.a. die Vor- und Sauerteige "züchte". Ansonsten kommen die Teige zur Gare meist in Kunststoffbehälter, in denen sie auch gefaltet werden. Mehr brauche ich eigentlich nicht. Ich räume die Küche immer schon während des Backens auf. So habe ich immer wieder saubere Schüsseln etc. Und am Ende bleibt dann nicht mehr so viel Arbeit . Das hat auch den Vorteil, dass nichts antrocknet.

[BeatePr]

Hallo,

mensch, was habt Ihr da wieder für tolle Backwaren hergestellt.

Ixi, das Brot sieht ganz toll aus!

Lutz, Deine Backwaren sind wieder ganz klasse, das Rezept von dem Sprudelbrot habe ich auch gelesen und mich dabei gefragt, wie das Brot wohl schmecken mag. Schmeckt es mit dem Sprudelwasser irgendwie anders als mit Leitungswasser?
Ansonsten scheint es ein helles Weißbrot zu sein.

Maja, das Steinofenbrot habe ich heute auch wieder gebacken, allerdings sieht meines immer viel dunkler aus, als Deines, was nimmst Du für Mehlsorten dafür?

Morgen versuche ich mich wieder einmal mit einem selbsterdachten Brotrezept. Ich hoffe, dass es etwa wird und ich davon positiv berichten kann.

Thomas, ich schließe mich Deiner Feststellung über das Hobbybacken an.

Einen schönen Sonntag wünsche ich Euch noch.
LG von Beate

[eibauer]

Hallo miteinander,

wie versprochen das Bild.
Ein einfach zu backendes Rezept.



und euch noch einen schönen Sonntag.
Komme gar nicht hinterher mit dem Nachbacken...
aller leckeren Vorlagen.

HBG
eibauer