Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[Thüran]

Hallo,

zum "Splittern" bei eingefrorenen Brötchen habe ich die Erfahrung gemacht, dass es zum großen Teil vermieden wird, wenn dem Teig Fett zugefügt wird. Es muß nur eine kleine Menge sein. Ein Stückchen Butter, ein Eßlöffel Öl,
statt Wasser als Schüttflüssigkeit Milch/Buttermilch/Molke oder selbst gemahlenes Vollkornmehl (wegen dem Keimling) reicht völlig aus.



Liebe Grüße

Maria

[Maja]

Hallo!
Nun bin ich mal gespannt, ob das mit den Bildern hier klappt.
Ich habe heute früh Brötchen gebacken. diesmal mit Malzkaffee,statt Backmalz(keines im Haus).





FBG Maja

[calimera]

@Maja, deine Brötchen schmecken bestimmt Toll
Solche Brötchen backe ich auch ganz gerne, lassen sich gut Einfrieren und sind auch schnell wieder Aufgetaut

...noch meine Backwerke von anfang Woche, sind aber schon weg
Vanillebällchen http://www.hefe-und-mehr.de/2011/01/vanillebllchen/
(meine Vanillebällchen waren allerdings nach 20 min. Backzeit fertig)
Schmecken tun die aber Himmlisch




und heute ganz frisch, noch Warm:
Rustikales Brot mit Joghurt und einem Quellstück von gerösteten Vollkorndinkelflocken frei Schnauze gebacken...

[eibauer]

..es waren 2 Bleche, Tosca.
Ich habe etwas übertrieben...


HBG
eibauer

[Little Muffin]

Also das absplittern der Kruste kenne ich nur von Rezepten und Brötchen aus Baguetteig. Ansonsten sind die allesamt super.

[Brötchentante]

Hallöchen
Ich bin ja momentan etwas im beruflichen Stress,dennoch habe ich heute etwas gebacken.
Hörnchen,Michele ,italienische Brötchen und Pizza mit Verwendung des Lievito madres statt Hefe




LG
Brötchentante

[calimera]

..ich konnte nicht warten, hier der Anschnitt
Bin ich froh, könnt ihr nicht durch den PC riechen
sonst währe nämlich das Brot schon weg...

[Little Muffin]

Bei mir gab's gestern Germknödel ohne Hefe dafür mit lievito madre. Man merkt keinen Unterschied, allerdings schaffe ich es in der letzten Zeit meine Knödel zu versemmeln. Normalerweise bruachen si immer 30min. und dann kann man getrost den Deckel heben. ....

Aber seit den letzten male bekommen sie dann schlagartig so eine schöne gefleckte Färbung und ob sie da auch zusammen fallen kann man eher nicht erkennen. Ich vermute mal, weil ich einen anderen Topf nehmen muß (alter ist kaputt) funktioniert es wohl nicht mehr. Ob ich sie einfach noch länger im Topf garen muß? Wer weiß Rat?!

[_xmas]

So, mein gestriger Backtag:

6-Korn-Brot (Resteverwertung)


Nusszopf mit Marzipan





Vinschger Paarlen



Spritzgebäck, Klappe die erste

[Werner]

@Ulla
Ja ist denn schon Weihnachten?

Nach dem ihr alle diese Woche so fleißig wart und mir den Mund wässrig gemacht habt, habe ich heute noch mal die knusprigen Ceriola nach Beates Rezept gebacken.

[Little Muffin]

Oh das schaut aber gut aus Werner!

[_xmas]

Ja ist denn schon Weihnachten?

Wäre doch dumm von mir, erst Weihnachten anzufangen .Nach Weihnachten laufen doch schon die Ostervorbereitungen auf Hochtouren
Nein Werner, die Plätzchen müssen bei und mindestens 4 Wochen in fest verschlossenen Blechdosen ruhen, das ist Familientradition. Am 1. Advent geht' dann los mit der Nascherei, na ja... ich hab ja schon....

Ceriola, noch nie gehört, sehen in etwa aus wie Ciabatta, lecker

[Ula]

Ich habe mir jetzt mal Werners Blogs auf Lesezeichen gelegt. Dat is ja fürchterlich interessant was er zu zeigen hat.

Ulla, Du sollst doch nicht alles alleine aufessen. Schicke mal ein paar Plätzken rüber und von dem Nusszopf kannste auch gleich eine Ecke mitschicken.

Calimera, Deine Vanillebällchen... ich weiss nciht wie ich das sagen soll, aber ich glaube die muss ich nachbacken.

[Werner]

@ Ulla
... und das funktioniert mit den 4 Wochen?
Wahrscheinlich weiß keiner (außer wir hier) wie sie aussehen und du behauptest das du Salz statt Zucker verwendet hast.

[Tosca]

Hallöchen,
leckere Backwaren habt ihr wieder gezaubert. Mein Backtag ist erst morgen.

[_xmas]

@Werner, yep, das funktioniert. Meine Mutter meint sogar, am Anfang hätten die Plätzkes zu viel Mehlgeschmack, das gibt sich dann und ich geh schnell noch ma kucki machen, ob die Keksdosen auch richtig zu sind ich schmeck nix von Mehl.

@Ula, ich weiß nich genau, von wo aus Du auf die Glarner Alpen blickst, ich könnt das Packerl mit dem Nusszopf ja links unten am Tödi verstecken, musst nur suchen

[Ula]

Blöd, am Tödi waren wir letzten Sonntag. So schnell komme ich da nicht mehr hin. Aber Zürich wäre nicht so weit.