Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[el_marraksch]

Guten Morgen,
ihr habt ja alle mal wieder so tolle Sachen gebacken.
Ich hatte diese Woche einen sogenannten " Lehrlingsfurz" gebacken. Ich habe meine Getreidemühle bekommen und natürlich gleich in Gang gesetzt. . Tja ich wollte es ganz gut machen und es ging total in die Hose. Das Brot ist Super gegangen ( das hätte mich schon stutzig machen sollen) aber neee hab mich noch gefreut. ja dann hatte es auch einen tollen Ofentrieb und auf einmal fiel es zusammen. Das Brot war innen so gut wie hohl . Ok also nochmal von vorne anfangen mit Brot backen und hier ist das Ergebis
ein Vollkorn-Mehrkorn-Flocken-Brot


Also wie man sieht " geht doch "

[Maja]

Gabi,den Furz hätt´ich gern gesehen. Der 2.Versuch sieht super aus.
Ich reich noch den Anschnitt meiner Brötchen nach

LG Maja

[el_marraksch]

ja Maja hatte ich verpasst zu fotografieren vor lauter Ärger.
Nachtrag: hab es nochmal rausgekramt

[Maja]

Jo, das ist ja echt ein riesiges Loch. Sehr beeindruckend,
LG Maja

[BeatePr]

@Goldy: die Brote sehen gut aus, hast Du gut hinbekommen. Und die Laugenkastanien sehen gar nicht nach Gebäck aus - toll!

@Maja: die Brötchen haben eine tolle Krume, mir haben sie auch gut geschmeckt, ich hatte sie auch gebacken.

@Gaby: das Loch ist ja riesig. Schade, dass das gute Brot nicht so gut geworden ist. Was denkst Du, ist der Grund dafür? Zuviel Hefe?

Ich hatte heute auch etwas Pech. Eigentlich wollte ich zwei freigeschobene Brot aus dem Bread-Buch backen, aber ich habe mich mit dem Rezept total vertan und der Teig war mir einfach zu klebrig, dann habe ich ihn einfach in zwei Formen gesetzt. Das Rezept stelle ich so auch nicht ein! Ich muss es erst nochmal backen, die Mengen etwas mehr anpassen, damit ihr es lesen könnt.
Foto davon gibt es morgen, nach dem Anschnitt.

[Maja]

Da ich nicht alle Brötchen (17) auf ein Blach passen, musste ich in 2 Etappen backen. die 20 Minuten, die sie länger gingen,machte ein deutlich lockere Krume. Also werde ich sie nochmals backen und das Rezept halbieren und die Stückgare verlängern.
LG Maja

[calimera]

@Gabriele, Solche oder Ähnliche "Fürze" hatte ja wohl schon jeder mal Fabriziert (ich auch )

@Goldi, deine Laugenkastanien sehen ganz Toll aus
Das Rezept von Marla ist schon ausgedruckt und gleich den Teig für den "alten Teig" gemacht.
Hab mich auch etwas über das Laugen von Gebäck schlau gemacht.
Ist eine sehr Intressante Diskusion und Versuche über das Laugen von Gebäck im Nachbar-Forum.
Ich habe mich bis jetzt nicht an das "Laugen" getraut, weil ich echt Respeckt davor hatte.(Lauge ist ätzend)!
Werd es aber nun doch mal probieren Die sehen zu Verführerisch aus

[el_marraksch]

@ Maja dieser " Furz" ging durch das ganze Brot
@ Calimera ja das denke ich auch, deshalb konnte ich es ja getrost einstellen
@ Beate ich denke 1. zu viel Hefe ( bin ganz nach dem Rezept gegangen) und 2. hatte ich zuviel Wasser reingetan. Ich wollte es schön locker und luftig haben . Aus diesem Grund war der Teig ziemlich flüssig und klebrig und ich habe ihn in die Backform gestrichen. Der Teig hatte somit keine Knetung auf Spannung. Ich denke mal das verzeiht Weizen bzw. Dinkel nicht.Vielleicht hat jemand eine andere Erklärung. Wäre sehr gespannt.

[el_marraksch]

@ Heidi es hatte mich interessiert an was es liegen kann und bin so im Internet auf diese Erklärung gestossen. Fand ich auch etwas witzig.

[Andrea]

Maja,
wo find ich nochmal das Rezept von deinen Lieblingsbrötchen?

[BrotDoc]

Jo, das ist ja echt ein riesiges Loch. Sehr beeindruckend,
LG Maja

Hallo,

das gibt dem Begriff "großporig" eine neue Dimension
Grüße,
Björn (der das bei seinem Kasseler in etwas geringerem Maße auch hatte )

[BrotDoc]

Da ich nicht alle Brötchen (17) auf ein Blach passen, musste ich in 2 Etappen backen. die 20 Minuten, die sie länger gingen,machte ein deutlich lockere Krume. Also werde ich sie nochmals backen und das Rezept halbieren und die Stückgare verlängern.
LG Maja

Hallo Maja,

ja hatte ich bei meinen Brötchen auch. Die Krume wurde bei der zweiten Rutsche lockerer, dafür war der Ofentrieb etwas geringer und die Schnitte rissen nicht mehr so schön auf (erste Rutsche 60 min., zweite Rutsche etwa 85 min Gare). Wahrscheinlich kann man nicht alles haben...
Grüße,
Björn

[Feey]

Also wirklich beeindruckend, was Ihr die letzte Woche so alles gezaubert habt.

Da werd ich mich jetzt auch mal an die Arbeit machen. Wir brauchen auf alle Fälle wieder Brot. Mußte letzte Woche welches kaufen - einfach nur GRAUSAM, das niederländische Gefluffe. Hab gar keinen richtigen Begriff für das......, weil Brot kann man das ernsthaft nicht nennen.
Aber nun brauch ich noch ein Rezept. Muß mal stöbern, was sich so machen läßt mit meinen Mitteln.
Ja und dann muß ich noch meine Plätzchen backen. Jetzt wo ich endlich einen Ofen habe. Die hab ich schon über 2 Jahre nicht mehr gebacken.
Also aufi! Ich werd Euch meine Ergebnisse zeigen - versprochen.

PS: Werner Dein Spruch "Wer Schmetterlinge lachen hört, der weiß, wie Wolken schmecken!" den finde ich ja so was von super!

[Goldy]

Hallo Ihr Lieben,
@Beate danke
@Gabriele Dein 2. Versuch sieht aber dafür Klasse aus
@Calimera danke Dir, das Laugen geht recht einfach,eine Glasschüssel und Wasser rein Laugenperlen dazu umrühren, Einweghandschuhe nicht vergessen.Die Teigrollen( oder schon geformte Brezeln) werden 30 Minuten angefroren und dann nacheinander reingetaucht.Dann gleich geschnitten in 1,5 bis 2 cm Stücke aufs Blech setzen und backen.
@Andrea das Rezept steht unter Lieblingsbrötchen von Billa

[BrotDoc]

Da werd ich mich jetzt auch mal an die Arbeit machen. Wir brauchen auf alle Fälle wieder Brot. Mußte letzte Woche welches kaufen - einfach nur GRAUSAM, das niederländische Gefluffe. Hab gar keinen richtigen Begriff für das......, weil Brot kann man das ernsthaft nicht nennen.

Hallo Feey,
so ab und zu mag ich das holländische Brot sehr gerne, wenn wir mal in Enschede zum Markt sind, bringen wir uns immer eins mit. Zusammen mit Krentenbollen, die lieben die Kinder .
Jeden Tag könnte ich es aber auch nicht essen.
Grüße
Björn

[thorsten]

neues aus meiner "wissenschaftlichen" Versuchsreihe
50% WVKM, TA 171
Das hat schon deutlich mehr Volumen und die Krume ist denke ich auch Baguette ähnlicher. Mit ist das ein wenig zu breit geraten. ich denke die Gare war etwas zu lang, bzw zu warm.
Kritikpunkt meiner Frau, zu lascher Geschmack. Sie fand das mit 80% WVKM geschmacklich besser.
Ich werde noch etwas mit den VK-Anteil hochgehen, so auf 60-70%. Und dann kann ich mir den Feintuning anfangen
Besser Falten und aufarbeiten sollte ich auch noch. Aber da muss einfach mehr Erfahrung her.

[Maja]

Ich habe heute mal wieder Paderborner Landbrot gebacken.


L Maja

[Goldy]

Thorsten aber das sieht doch gut aus.

Maja Deine Paderborner sind gut gelungen,finde auch ein Rezept was sehr gelingsicher ist.