Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[Brötchentante]

[quote="Lenta"]Brötchentante, hast ja recht. Will deiner Tochter ja nicht wegessen.
Eine Frage habe ich zum Tourieren, wenn ich den zusammengefaltet habe (einfache Tour), in welche Richtung welle ich dann aus?
???????
Ich habe 2x einfache und 2xdoppelte Tour gemacht.Mit letzteren angefangen.Ich ziehe immer den Teig vorsichtig auseinander,was sehr leicht geht.Solange bis ich ein großes Rechteck (maximal 3mm dick) habe.Ich welle da nicht wirklich
LG
Brötchentante,
die inzwischen diese Teigherstellung liebt und sich nächste Woche auf den Briocheteig freut

[thorsten]

Ein paar Semester Wissenschaftsmethoden scheinen Spuren hinterlassen zu haben
Aber mir fällt das auch nicht so einfach zu, ich muss mir das "erarbeiten".
Zumal das was ich essen wil auch nicht so viel mit VKM gebacken wird. Insofern bleibt mir gar nichts anders übrig. Und es macht auch Spaß

[zippel]

Danke für die Bilder, Calimera! Das sieht doch beides köstlich aus Also, schämen brauchst Du Dich dafür nun wirklich nicht!

[Brötchentante]

also ich bin da ja mehr so die intuitive Bäckerin Ich habs noch nie so mit der Wissenschaft gehabt,passt auch überhaupt nicht mit meinem künstlerischen
Beruf zusammen!
Aber ich bewundere Euch Herren der Schöpfung,wie akribisch Ihr an Euren Backwerken arbeitet und versucht alles so zu perfektionieren,dass Ihr ja keine " unperfekten Ausfälle" habt.
Ich kann das nicht
LG
Brötchentante,die mehr so die inneren Werte ihrer Backresultate schätzt

[thorsten]

So ist das überhaupt nicht, meine beiden letzten Versuche ohne Vorteig und langer kalter Teigführiung sind voll in die Hose gegangen. Man konnte es grade noch essen.

Mit Intuition ist bei mir leider noch nicht so viel. da mangelt es an Erfahrung. Aber dafür sind dann die Backunfälle gut weil man da einfach ein Gefühl für bekommt wenn was aus dem Ruder läuft

[calimera]

Brötchentante,die mehr so die inneren Werte ihrer Backresultate schätzt

Also ich halte das auch so wie Brötchentante
Für mich zählen die Inneren Werte, sprich: es muss schmecken, auch mehr, als eine schöne Optik
Wobei aber auch nichts gegen ein tolles Aussehen der Backwerke spricht. Das Auge isst ja bekantlich mit...

[Lenta]

Da wird gar nicht mit dem Wellholz gearbeitet, Brötchentante???? Ich glaube, dann wird mir einiges klar

Obwohl marla in dem Rezept immer was von ausrollen schreibt

[thorsten]

Für mich zählen die Inneren Werte, sprich: es muss schmecken,

ohh, da kann ich mich nur anschließen. Nur will ich auch noch möglich viele Nährstoffe unterbringen. Und dann muss ich es noch mit meinem Alltag kompatibel machen.
Und ganz zum Schluss kommst da noch ein die Schönheit. Das ist dann der Hobbyteil

[zippel]

Für die Nährstoffe gibt es bei uns das Flockenbrot. Das schmeckt und deckt eigentlich alles ab (ich mahle das Getreide dafür inzwischen auch selber). Aber Brötchen müssen nicht immer nur "gesund" sein, die dürfen auch mal aus weißem Mehl sein...

[Lenta]

Thorsten, du weißt doch: 3 Wünsche auf einmal, das geht nun wirklich nicht!

[Brötchentante]

Da wird gar nicht mit dem Wellholz gearbeitet, Brötchentante???? Ich glaube, dann wird mir einiges klar

Obwohl marla in dem Rezept immer was von ausrollen schreibt

Lentchen,Du weißt doch ...mein Beruf liegt in den Fingern
nicht in "dem Fingern"
Ich liebe die handwerkliche Arbeit,die spürbare.
Ich habe ganz zum Schluss das Wellholz benützt,aber ich rolle es nicht darüber,sondern nehme es nur,um noch besser den Teig zu stretchen.Ich streiche mit dem Wellholz den Teig in die Länge /Breite.Der Teig ist sehr elastisch und lässt sich super verarbeiten.Er lässt diese Behandlung super zu.
LG
Brötchentante

[Lenta]

Okeee, ich denke, dann probiere ich das einfach mal aus. Danke

[Brötchentante]

Für mich zählen die Inneren Werte, sprich: es muss schmecken,

ohh, da kann ich mich nur anschließen. Nur will ich auch noch möglich viele Nährstoffe unterbringen. Und dann muss ich es noch mit meinem Alltag kompatibel machen.
Und ganz zum Schluss kommst da noch ein die Schönheit. Das ist dann der Hobbyteil

Du weißt schon,dass die Schönheit aber nicht nur in der Äusserlichkeit liegt
Das Wunderbare an unserem Hobby ist doch,dass wir Mehlkompositionen und Teigherstellungen kreieren können,die man sonst nirgendwo erhält.
LG
Brötchentante

Okeee, ich denke, dann probiere ich das einfach mal aus. Danke

Sowohl der Teig ,als auch ich waren heute recht entspannt...lag daran ,dass gleichzeitig sich 7 pubertierende Mädels im Raum aufhielten.Das stärkt alle Sinne .
Überhaupt ist Teigstretchen eine total beruhigende Tätigkeit.....sollte ich mal mit meinen Schülern üben,damit sie ruhiger werden :
LG
Brötchentante,
die sich gerne deshalb in die Küche verzieht.

[thorsten]

Aber Brötchen müssen nicht immer nur "gesund" sein, die dürfen auch mal aus weißem Mehl sein...

Ich benutze ja auch weißes Mehl. Ich bin ja nicht so dogmatisch. Zuerst mal muss es natürlich schmecken. War auch Punkt 1 in meiner Wunschliste Morgen mache ich meine Baguette ja auch mit 50/50
Zum Glück mag ich den kräftigen Geschmack. Ich hab als Kind schon Weizen- und Haferkörner direkt von Feld genascht.

[zippel]

Da hast Du durchaus Recht. Und ich bin auch froh, dass meine Kinder genauso gerne Vollkornprodukte mögen. Meine beiden Kleinen lieben z.B. meine Dinkel-Saaten-Ecken

[thorsten]

Deine Dinkel-Saaten-Ecken stehen auch in meiner "Warteschleife". Dinkel mag ich sehr gerne. Würde ich auch mehr verbacken, aber da muss ich hier Kompromisse machen. Meiner Frau schmeckt das zu kräftig. Wobei sie reines Roggen-V-brrot isst

[Trifolata]

@ Lenta,
das Rezept vom Bäcker Süpke habe ich schon probiert, das Ergebnis war aber nicht so, wie ich es von unserem Düsseldorfer Bäcker aus meiner Kindheit in Erinnerung habe,- das ist zwar lange her und die Bäckerei gibt es auch schon lange nicht mehr. Es ging mehr in Richtung lockeres Pumpernickel. Dieses hier kommt meiner Vorstellung schon näher, das andere war mir zu fest und zu wenig "schwarz". Ansonsten liebe ich besonders den schwarzen Hamster und das Kosakenbrot aus dem Blog von Ketex.
@ Thorsten

Meiner Frau schmeckt das zu kräftig. Wobei sie reines Roggen-V-brrot isst

Das verstehe ich nicht! Ich bin ein absoluter Roggenvollkorn-Fan und backe bisher nie Dinkel und auch wenig Weizen, weil mir das zu wenig Geschmack hat und zu trocken erscheint! So verschieden sind offensichtlich die taktilen Empfindungen

[thorsten]

Ja, das finde ich durchaus logisch. Nur meine Frau bevorzugt reines Weizenbrot, allerdings VK, und eben reines Roggen. Ich dagegen bin eher eine Freund vom Mischen. ich freue mich aber auch schon mehr mit Roggen zu machen. Ich muss nur mal mir Sauerteig anfangen. Nur denn darf ich nicht zu sauer machen

[Goldy]

Kaum ist man mal nicht da ,kommt man mit lesen kaum noch nach.
@Andrea Dein Teig läuft sicher gleich davon ist ja toll
@Martina bist Du jetzt adlig?
@Maja ich hatte auch bei der Hälfte den Apfelausstecher benutzt, glaube ist nicht so optimal besser ist mir das mit Einschneiden gelungen, aber schmecken tuts und satt machen sie.
@Tante Diebe schleichen um Dein Haus,Lecker und super Optik.
@Gagamotte Dein Kornkönig sieht sehr schön kernig aus.
@Calimera super Bag uette und ein Stück Zwetschgenstreusel bitte, bitte.....
@Thorsten das wird schon es ist noch kein Meister vom Himmel gefallen sagt man.Hauptsache doch es schmeckt

Habe heute früh für uns und ein Geburtstagskind gebacken.
Zuerst das Bauernbrot mit Sauerteig und Vorteig von Ketex in doppelter Menge, natürlich nicht richtig gelesen und statt 140ml 320 ml (da habe ich gemerkt das es zuviel war zu spät)Also nix mit freigeschoben backen, in Formen ging es aber gut und schmecken tut es auch.

Dann das französische Landbrot aber nicht eingedrückt mit Rollholz von Ketex wie Rezept mit 550 er normalen Weizenmehl.

Zum Schluß noch Laugenkastanien von Marla, aus dem Sauerteigforum

[Maja]

Guten Morgen!
Das sieht sehr gut aus,Olga.Fleißig,fleißig.
Ich habe die Lieblingsbrötchen aufgebacken,sie scheinen mir aber recht kompakt,da schwer. Werde gleich mal ens anschneiden.
Heute Abend backe ich dann 3 Padeborner , Teige hab´ ich um 6 Angesetzt.
LG MAja