Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[Lenta]

Hallo Hilde,

hast du schonmal das Schwarzbrot von Bäcker Süpke gemacht?

[Andrea]

Hallo,

schaut mal - mein Pizzateig kurz vor der Zubereitung
Er steht seit Donnerstag im Kühlschrank.



Das hat doch was, oder?

[zippel]

Andrea, Dein Teig erinnert mich an alles mögliche, aber nicht an Pizzateig. Der sieht aber wirklich beeindruckend aus

[Brötchentante]

...ist das der mit dem Blubb ,äh Plupp ..Blupp...Plubb oder was
LG
Brötchentante

[Maja]

Hallo!
Sehr surreal, Andrea. Sieht nicht wirklich so aus,als ob...

Hier meine "Lieblingsbrötchen"


Habe sie angebacken und eingefroren. Morgen früh pack ich sie dann in den Ofen.
Die Form haben sie leider nicht alle gehalten. Habe einen Apfelausstecher genutzt.
LG Maja

[Andrea]

Maja, suuuuuper!!!

[Brötchentante]

@ Maja,die sehen doch zum Reinbeißen aus
LG
Brötchentante

[Maja]

Ich habe den Apfelstecher fast bis ganz unten gedrückt. Warum haben sie die Form denn nicht gehalten? Wer eine Idee?
LG MAja

[Brötchentante]

Hallo
Meine Backwerke heute:

Schokocroissant

aus Joghurt-Blätterteig mit deutlich weniger Tourenbutter.Ich habe natürlich noch mehr Croissants geformt,aber die sind schon als Teiglinge im Gefrierschrank.Dieses Croissants ist für meine Tochter morgen zum Frühstück.Ich hoffe,dass es die Nacht übersteht,es leben gefährliche Diebe im Haus





LG
Brötchentante

[Andrea]

Brötchentante, das sieht aus wie vom Bäcker - klasse!
Wie machst du denn Joghurt-Blätterteig?

[Maja]

Andrea, schau mal hier:
http://www.der-sauerteig.com/phpBB2/vie ... php?t=6392
LG Maja

[gagamotte]

Der Kornkönig vom Bäcker Süpke

[Andrea]

Danke Maja, ist gespeichert!

[Brötchentante]

Andrea, schau mal hier:
http://www.der-sauerteig.com/phpBB2/vie ... php?t=6392
LG Maja

danke Maja,genau dieses Rezept war es...
LG
Brötchentante

[hh_kerstin]

der Kornkönig, gaga, hmmmmm, sieht ja sooooooo lecker aus!

Ich habe heute den Hamster gebacken, als Goldhamster. Oberlecker!!!! Aber ich hatte nicht die richtige Form, daher war/ist er ein bißchen flach. Wie ein überfahrener Hamster, oder so :-)

Nächstes Mal: doppelte Menge und in die gleiche große Form, denn der wird bestimmt nicht alt! s.o. :-)

Schönes Wochenende!

Morgen gibt es ketex Bagels!!!

Grüße
Kerstin

[Lenta]

Andrea, sowas habe ich ja noch nie gesehen! Was da wohl im Teig abgelaufen ist?

Gagamotte, ich liebe solche Körnerbrote, mein Favorit ist bis jetzt der schwarze Hamster. Wie schmeckt dir denn der Kornkönig?

Brötchentante, sieht sehr sehr sehr appetitanregend aus

[Brötchentante]

Andrea, sowas habe ich ja noch nie gesehen! Was da wohl im Teig abgelaufen ist?

Gagamotte, ich liebe solche Körnerbrote, mein Favorit ist bis jetzt der schwarze Hamster. Wie schmeckt dir denn der Kornkönig?

Brötchentante, sieht sehr sehr sehr appetitanregend aus

kriegst sie aber nicht....ätsch!
back sie selber

[calimera]

... also, hier sind meine Backwerke, das Baguette traditionell...
zum Dessert gabs dann Zwetschgen-Streusel-Kuchen...

...der Streusel ist leider etwas "zerlaufen" beim backen. Die Früchte waren noch gefrohren...
Aber geschmeckt hat es...

[thorsten]

Mein erster halbwegs geglückter Versuch einen Baguette mit hohem VKM Anteil zu backen.
Ausgehend von diesem Rezept:
http://ostwestwind.twoday.net/stories/6308011/
Nur eben ich hab 80% WVKM genommen und die TA auf 173 angepasst. Das ganze ist schon mehr einem Baguette ähnlich.
Der Teig ließ sich gut falten, wobei mir da natürlich immer noch an Fertigkeit mangelt. Ich würde gerne noch etwas typischere Krume, aber meine Frau meint das man keinen großen Brot braucht. Nur knuspriger könnte es sein.
In einem anderen
Forum hab man mir den Tipp gegeben es mit Bohnenmehl oder Malzzugabe zu versuchen. Das muss ich aber erst noch besorgen. Aber immerhin hat die Diskussion über das Falten bei mir zu einem produktiven Ergebnis geführt
Um mal das Positive zu betonen

[Lenta]

Brötchentante, hast ja recht. Will deiner Tochter ja nicht wegessen.
Eine Frage habe ich zum Tourieren, wenn ich den zusammengefaltet habe (einfache Tour), in welche Richtung welle ich dann aus?

Calimera, macht doch nix, geschmeckt hats bestimmt trotzdem

Thorsten, ich bewundere deine "wissenschaftliche" Herangehensweise