Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[Espresso-Miez]

Viel Spaß und Erfolg wünsche ich allen in dieser neuen Backwoche!
Hier kann man die Ergebnisse der letzten Woche nochmal ansehen.

[UlliD]

Ok, ich fang mal an, zwar schon Vorgestern gebacken, aber erst gestern Abend angeschnippelt.




Mein Hausbrot (früher mal ein Kassler), unser Lieblingsbrot.

[_xmas]

Ein prächtiges Brot zum Wochenstart.

[Emma1]

Hallo Ulli,

das Brot sieht klasse aus und schmeckt bestimmt auch gut.

Wie ist das Verhältnis Roggen/Weizen? Ich will das auch backen, hab das Rezept vom Brotdoc. Allerdings hat er mehr Weizen drin als Roggen. Ich würde es gerne umgekehrt machen, weiß aber nicht, wie sich die Wassermenge verändert.
Vielleicht hast du da Erfahrung...

[Theresa]

Ulli, Dein Hausbrot sieht super aus.

Unser Hausbrot ist das Paderborner, immer ein wenig anders gewürzt, mal mit Dunkelbier, mal mit Wasser, das Lieblingsbrot schlechthin und super zu händeln.



Und dann, ein Teig, drei Gebäcke. Ich bin ja vom Pizzafaden geflasht, backe meine Pizzen aber immer mit dem, was an Teig gerade da ist, mitunter auch mal mit Sauerteig. Diesmal wars ein Dinkelteig mit Vorteig und Kochstück. Daraus Brötchen und Laugenstangen und eben Pizza. Die Pizza habe ich mit Quark, vielen Kräutern, Blauschimmelkäse, Rauchfleisch, Gouda gefüllt, sehr lecker.

[UlliD]

Hallo Ulli,

das Brot sieht klasse aus und schmeckt bestimmt auch gut.

Wie ist das Verhältnis Roggen/Weizen? Ich will das auch backen, hab das Rezept vom Brotdoc. Allerdings hat er mehr Weizen drin als Roggen. Ich würde es gerne umgekehrt machen, weiß aber nicht, wie sich die Wassermenge verändert.
Vielleicht hast du da Erfahrung...

77934371nx46130/roggensauerteig-f19/kasseler-ein-klassiker-t1937.html das nehm ich immer, spiele aber regelmässig mit den Mehlen, diesmal war das Roggenmehl 1370-er.

[hansigü]

Theresa und Ulli, ein toller Start in die Woche
Emma, trau dich doch einfach und drehe die Mehlverhältnisse einfach mal etwas und passe das Wasser nach Gefühl an. Da Hefe im Rezept ist dürfte nix passieren. Kannst ja einfach auch den ST etwas erhöhen, wenn mehr Roggen drinnen ist.

[Theresa]

Danke Hansi.

Das Kassler backe ich bestimmt nach, ich hätte mal Lust auf ein Mischbrot mit höherem Weizenanteil, während der Herr des Hauses lieber Brot mit hohem Roggenanteil ißt und was macht man nicht alles

Ich bin froh, das Paderborner gefunden zu haben, so läßt sich Roggenteig super verarbeiten und es gibt kein Geklebe.

[Emma1]

Guten Morgen,

Danke Ulli, genau das Rezept wollte ich umdrehn..also 60% Roggen und 40% Weizen.

Theresa, das Paderborner habe ich auch oft gebacken. Wäre mal wieder angesagt.
Wobei dieses Rezept auch auf meiner Liste steht. https://brotbackforum.iphpbb3.com/forum/77934371nx46130/roggensauerteig-f19/borkenberger-kloben-t2775.html
Es muss ja nicht im Holzrahmen gebacken werden.

Hansi...wenn ich 1 Brot backen würde, wäre ein Experiment OK, aber ich backe ja für die Nachbarschaft mit. Und wenn ich dann 4 - 6 Brote entsorgen müsste, würde mir das nit gefallen
Aber Du hast recht, ich werde einfach mal 1 Brot probieren und dann kucken, wie es wird.

[Mimi]

Guten Morgen,

Danke Ulli, genau das Rezept wollte ich umdrehn..also 60% Roggen und 40% Weizen.

Guten Morgen Emma,

Ich kann Dir ein Bauernbrot/Roggenmischbrot 70:30 von Marla aus dem Nachbarforum empfehlen. Das ist auch gelingsicher und schmeckt hervorragend.

[hansigü]

Emma, bei Stefanie gibt´s noch dieses Roggenmischbrot 60/40.

[Mugerli]

Ulli & Theresa, eure Brote und Gebäcke sehen prima aus . Schöner Start in die Backwoche

Von mir - wieder einmal - das Roggenkastenbrot aus dem BBB2:

Roggenkastenbrot

Wünsche euch eine schöne Woche

[Hesse]

Prima Brote von Ulli, Theresa und Mugerli!

Das Kassler hat mich angelacht- die Kombination aus Sauerteig und fermentiertem Vorteig gefällt mir gut- das kann nur gut schmecken !

Bei mir gab es Brötchen und ein markgräfler Landbrot .

Brötchenrezept
Brotrezept

Meine Frau hat noch eine Torte hergestellt, auf dem Bild ist ein Viertel davon zu sehen. Untere Schicht: Biskuit mit gemahlenen Haselnüssen und Schokostückchen, die weiße Masse besteht aus Quark, Sahne und Mascarpone, der Fruchtspiegel aus einem Gartenbeerenmix und mit Gelatine gebunden- so wie die weiße Masse. .











Grüße von Michael

[Theresa]

Emma, guter Tipp, danke, schönes Rezept. Hmm, jetzt muß ich wohl einen Holzbackrahmen kaufen und langsam muß ich anbauen für mein ganzes Equipement

Michael, Deine Backwerke sind wie immer zum Reinbeißen und Deine Frau ist eine wahre Tortenkönigin, da hätte ich jetzt auch Appetit drauf.

[Caröle]

Michael, dieses leckere 3-Gänge-Menü hätte ich jetzt auch gerne.
Vor allem die Torte lacht mich extrem an. Gratulation an Deine Frau!

Theresa: so viele schöne Paderborner! Das ist auch ein Brot, das ich sehr liebe.
Der Brotdoc hat davon sehr viele interessante Varianten, auch z.T. mit Saaten drin.

Bei mir gab es heute mal wieder ein Brot aus dem Rezept-Fundus von Ketex, die Delbrücker Bauernkruste. Ein Roggenmischbrot mit Sauerteig, optional Hefe (ich habe sie verwendet) und gerösteten, gehäckselten Sonnenblumenkernen.
https://ketex.de/blog/delbrucker-bauern ... zu-backen/

Ich habe noch etwas Wasser ergänzt, weil mir der Teig sehr zäh vorkam.
Nach dem Backen habe ich es leicht mit Wasser besprüht, weil die Kruste sehr stumpf aussah.
Optisch bin ich mit dem Ergebnis nicht so ganz zufrieden, die Schnitte die ich angebracht hatte, sehen nur wie Krustenrisse aus und die Krume ist auch etwas dicht geraten, aber zum Glück trotzdem elastisch. Ich habe es noch warm angeschnitten.
Geschmacklich ist es gut, wird aber bei mir kein Favorit.

[matthes]

Ein Traum Leute, die Leckereien

Hier die Kartoffelbrötchen mit Buttermilch, vielen Dank an Mimi für das Rezept letzte Backwoche

Gebacken habe ich mit T80 Mehl (Rezept T60) und mit Zuckerrübensirup.



Edit: gerade ein Brötchen mit frischem Fleischsalat gefuttert. Die Brötchen sind der Hammer! Fluffig ohne Ende.

[lucopa]

Hallo Theresa,

Könntest Du mir bitte Dein Rezept des Paderborners mitteilen?
Unser Lieblingskastenbrot ist auch ein Paderborner Kastenbrot. Es besteht aus: 60% RM, 40% WM, 25%VKM 50:50 Roggen und Weizen, 13% Roggenschrotbrühstück, TA189, 10% Roggenmalz und Brotgewürz.

Manfred

[Hesse]

Tolle Brote von Caro und feine Brötchen von Matthias!
…
Danke auch für das Lob für die Torte von meiner Frau ! Sie bäckt in der Tat wunderbare Kuchen und gelegentlich eben auch Torten. Unsere Aufgabenteilung ist aber: alles was mit Hefe und/oder Sauerteig gebacken wird, ist mein Part .
Wer gerne eine prima Torte backen mag- bitteschön:
Schwarzwälder Kirschtorte von Frau Hesse
Allzu oft stellt Sie sie aber nicht her- sonst müssten wir evtl. die Kleidergrößen modifizieren… aber sooo “schlimm” ist das Teil auch nicht- keine Buttercreme- die essen wir nicht .
…
Das Kassler Brot von Ulli hat es mir sehr angetan - habe die Rezepte von Ketex, Brotdoc und Lutz überflogen- dann mein Eigenes aufgeschrieben:

GMM: 1000gr (gibt ca. 1,5 Kg fertiges Brot)

350 Roggen 1150 (350gr versäuert)
100gr Weizen 1050 (als fermentierter Vorteig mit 1%Hefe)
500gr Weizen 812
50gr Roggen- Vollkorn
Geplante TA: 175
Salz: 22gr
Weitere Hefezugabe dürfte entbehrlich sein.
Den Teig setze ich Morgen Abend an und backe übermorgen. Da ich statt ca. 1,5Kg Brot nur 1Kg möchte, wird alles mit 0,7 multipliziert.

Grüße von Michael

[Mimi]

Das grenzt ja diese Woche schon wieder an Backwahnsinn, so viel wird hier wieder gezeigt.

@Matthias, wir waren bzw. sind von den Kartoffelbrötchen auch noch begeistert. Aufgetaut und aufgebacken sind sie immer noch wie frisch hergestellt und nicht ein bisschen trocken.
Deine sind auch prima geworden.

@Michael und Frau Hesse, ich glaube Ihr wohnt als Selbstversorger im Schlaraffenland

[matthes]

Ach, ich hab noch was Grissini

Mein Sohn gestern (immer sparsam mit Lob ): "Papa, die Dinger schmecken gut"