Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[Mugerli]

Dankeschön @_xmas & @hansigü

Ja, gut erkannt, das Bier ist vom Lidl

@ lucopa, padrem & Frau von hansigü:

[northernlight]

Grandiose Werke gibt es diese Woche wieder zu bewundern. Großes Bäckerlob an alle!
Heute habe ich zum ersten Mal die Kartoffelbrötchen mit Buttermilch gemacht. (Thx @Mimi für die Inspiration ) Die sind ja echt super! Habe sie mit T65 gemacht. Heute Morgen einen seidenweichen Teig in Stücke portioniert. Die Krume hatte schon fast etwas "croissantmäßiges". Super weich und fluffig. Die gibt es auf jeden Fall mal wieder!



Die gelbliche Krumenfarbe (T65) kommt auf dem Foto leider nicht so wirklich rüber.


Morgen ist noch das Buttermilchbrot nach Lutz Geißler dran.
Schöne Pfingsttage euch allen!

[matthes]

Ja cool die Brötchen. Mimi hatte mich ja auch angefixt
Auch nach zwei Tagen (war wirklich noch eins übrig) super fluffig.

[_xmas]

Ohweia @ Nordlicht, da hast du was rausgehauen , das mir in den nächsten Tagen keine Ruhe lassen wird.

[Caröle]

Okay, jetzt habt ihr's geschafft, die Kartoffel-Buttermilch-Brötchen rücken auf meiner Nachback-Liste ein ganzes Ende nach oben (obwohl ich noch so viele Brote abarbeiten muss)!

[Andreas!]

Hallo,

es gibt ein Leben nach dem OLB: Rösthafer-Brötchen! In Anlehnung an das Brotdoc-Rezept, aber zusätzlich ein Poolish und der Sauerteig mit Vollkornmehl, etwas Hefe wie bei meinen Weizenbrötchen.

Edit: Rezept

Sauerteig (16h bei 28°C):
175g RVKM
175g Wasser
20g ASG

Poolish (16h Raumtemperatur):
150g WVKM
100g Wasser
0,5g Hefe

Quellstück (3-6h):
100g Haferflocken, ziemlich dunkel geröstet
50g Leinsamen
300g Wasser

Hauptteig:
Sauerteig
Poolish
Quellstück
475g Manitoba Tipo 0 (alternativ WM550)
12g Hefe
15g Honig
19g Salz
150g Wasser

Schön auskneten, rundschleifen, langmachen, Stückgare 1h, 24min mit viel Dampf bei 230°C fallend auf 210°C

Gruß, Andreas

[Caröle]

Das klingt toll Andreas (und sieht auch sehr gelungen und lecker aus),
magst Du uns Deine Abwandlung genauer verraten?

[Andreas!]

Hallo,

hab's eingepflegt...

Andreas

[Caröle]

Prima, Danke!