Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[Stefan31470]

Hallo zusammen, wie immer wunderbate Backwerke. Sonne und Lisa, so wünsche ich mir die Porung meiner Brote ! Hallo Dagmar: Das Ciabata wird mein (über-)nächstes Brot (Vermont Sourdough ist schon im Kühli). Maja und Hansi - Eure Brote, einfach zum Anbeißen. Cheriechen, auch die Conchas wollen nachgebacken werden. Und natürlich Bernd - herrlich, aber wie immer außer Konkurrenz

Bei mir wurde es zunächst einmal ein Bunter Hamster...









...also ein schwarzer Hamster nach Ketex (resp. Bäcker Süpke), allerdings mit Körnermix aus allem, was ich hier noch im Hause hatte und mit LM statt Hefe. Funktioniert richtig gut.

Beste Grüße
Stefan

[littlefrog]

Stefan, das sieht zum anbeißen gut aus! Und alle anderen haben auch wieder soo tolle Sachen gebacken, das kann man gar nicht alles aufzählen.

Ich habe das Lieblingsbrot meines Mannes gebacken, Gülster Müllers Brot, sogar gefenstert. Allerdings oben etwas dunkel geworden, der Teig ging ja ab wie Schmidts Katze, obwohl ich nur die Hälfte der Hefe verwendet hatte:

[hansigü]

Hallo zusammen, wie immer wunderbate Backwerke. Sonne und Lisa, so wünsche ich mir die Porung meiner Brote ! Hallo Dagmar: Das Ciabata wird mein (über-)nächstes Brot (Vermont Sourdough ist schon im Kühli). Maja und Hansi - Eure Brote, einfach zum Anbeißen. Cheriechen, auch die Conchas wollen nachgebacken werden. Und natürlich Bernd - herrlich, aber wie immer außer Konkurrenz



Beste Grüße
Stefan

Stefan, Du meinst sicherlich: Björn Bernd hat nix eingestellt

Ansonsten tolles Brot

Und die anderen Brote auch

[Stefan31470]

Grrrr, jetzt hast Du schon Geburtstag (mit anderen Worten sicher besseres zu tun) und musst mich noch bei einem Fehler erwischen. Mit den Namen habe ich es wirklich... Danke, Hansi - und sorry, Björn (ich korrigiere das nicht, damit heder weiß, über was wir hier sprechen.

Beste Grüße
Stefan

[Maximiliane]

.....jetzt präsentiere ich Euch meinen Dinkel/Weizenbrot.

Hi Sonne,

gibts dafür ein Rezept oder ist es frei Schnauze?

Es sieht sehr lecker aus.

Stefan
Dein Hamster sieht ja fast genauso aus wie meiner.
Ich bin immer beruhigter mit meinem Ergebnis.

Und dann bin ich auch gespannt auf den Anschnitt vom Günster Müllers Brot.

Und an alle die ich nicht erwähnt habe, der ist für euch.

[Stefan31470]

Hallo Maxi,

habe noch einmal in Deinem Thread gepostet.

Mein Vermont Sourdough musste ich vorzeitig (nach 8 Stunden im Kühli) abbacken, weil es trotz der Kälte förmlich explodiert ist und bereits an den Hauben klebte. Entsprechend ist es nicht grobporig, sondern gleichmäßig feinporig geworden.





Die Ursache sehe ich in der Verwendung einer ordentlichen Menge LM statt der vorgeschlagenen Hefe. Mein LM hat eine sehr schöne Triebkraft entwickelt und 150 Gramm aufgefrischter LM sind dann schon etwas. Das Brot hat dennoch einen milden Geschmack mit mittlerer Säure. Die Kruste ist sehr angenehm, wenn auch nicht "krachend", die Krume ist wunderbar saftig.

Gemacht habe ich es, um den Vergleich zum 1-2-3 Brot zu haben, das mit einiger Wahrscheinlichkeit von diesem (Hamelman-) Rezept abgeleitet wurde. Soweit man im Wochenabstand vergleichen kann: Meine Frau und ich ziehen beide das 1-2-3 Brot (dem ich ebenfalls aufgefrischten LM zugefügt hatte) vor, obwohl der Abstand nicht groß ist. ich werde es noch einmal mit Hefe statt LM probieren.

Beste Grüße
Stefan

[Oma Jassy]

Von mir heute noch mal das "Einfache Landbrot" im Topf gebacken, dieses mal ohne Backstein

[Krümelmonsterli]

Hallo zusammen,

so, nachdem ich mit meinem Erstling ja nicht ganz so zufrieden war, habe ich mich heute nach der Arbeit aufgerafft und das Zweisteigerbrothttp://brotbackforum.iphpbb3.com/forum/77934371nx46130/heferezepte-f21/zweisteiger-t81.html gebacken.

Und so sieht es aus:


Bitte nicht auf das Chaos drumherumrum achten

Auf jeden Fall habe ich diesmal die Gare etwas besser abgepasst, und da ich nun stolze Besitzerin von Cleanbake-Bezügen bin, fluppte der Teigling nur so aus der Gare-Schüssel

Ich bin gespannt, wie der Anschnitt aussieht....

EDIT: da ist er...


LG Krümelmonsterli

[hansigü]

Nun möchte ich noch meine Gebäcke von gestern zeigen.

Schwarzbierknorze aus dem Buch von Lafer zur Sendung"Deutschlands bester Bäcker"



Dunkles Hefeweizen aus dem Buch von Peter Knapp, allerdings mit Roggenschrot statt Dinkelschrot, sehr lecker geworden


Der Anschnitt dazu.


Baguette nach diesem Rezept von Lutz. Mit T 65 und T80 gebacken, der Teig war seeeehr weich, die ließen sich fast nicht bearbeiten bzw. ich habe keinerlei Erfahrung mit so weichen Teigen, aber geschmacklich perfekt! Leider kein Anschnittbild.



Schönes Wochenende wünsche ich Euch!

[Alschain]

Hallo,

ich hab es diese Woche endlich geschafft rechtzeitig fürs WE den Teig für die https://cucinaepiu.wordpress.com/2014/11/08/wengertsweck/ anzusetzen. Das es sich auch lohnt gleich noch diehttp://brotdoc.com/2013/12/01/lein-schrotlinge-flaxseed-rolls/
von Björn.




mit dem Ergebnis bin ich zufrieden

lg
Gerda

[Amore]

All Eure gezeigten Backwaren sehen wieder suuuuper aus

Heute habe ich aus 1 kg Mehl Ebbi`s Hefeteigrezept gemacht. Heraus kamen ganz unterschiedliche Backwaren. Ich hoffe, das für jeden etwas dabei ist.







Ein Teil wurde mit Nußmasse gefüllt, daraus gab es ein Nußzopf und Nußstangen, Die anderen wurden nur noch mit flüssiger Butter bestrichen und Zimt-Zucker drauf. Und ganz normal mit Ei bestrichen.

Schönes Wochenende!
Amore

[cathi]

Hallo liebe Backgemeinde, tolle Werke habt ihr da geschaffen, ich bin begeistert.
Besonders ins Auge sind mir die Buttermilchbrötchen mit Dinkelvollkorn von Calimera gefallen.
Kannst Du mir bitte das Rezept einstellen, wäre ganz lieb von Dir.
Viele Grüße Cathi

[BackAzubi]

Hallo Bäckerinen und Bäcker,
was ihr so alles zaubert, sieht super aus,
ich habe mich heute am Roten Räuber probiert nach dem P. Kapp Buch




kann man wieder machen, nur mit welchem Bier ?
lG Wolfgang

[sonne]

.....jetzt präsentiere ich Euch meinen Dinkel/Weizenbrot.

Hi Sonne,

gibts dafür ein Rezept oder ist es frei Schnauze?

Es sieht sehr lecker aus.





Hallo Maximiliane @Stefan,


Das Brot ist meine eigene Kreation backe sehr viel aus dem Forum aber ich experimentiere sehr gerne dadurch kommen solche Brote raus, was meiner Familie zu gute kommt

Wenn Du nachbacken willst kann ich gerne pi mal Daume aufschreiben.


Morgen kommen noch die Kartoffelbrötchen von Lutz auf dem Tisch.

[Maximiliane]

Hi Sonne,
das wäre nett.
Mir reichen ca-Angaben und ob mit Vorteig, Sauerteig, Brühstück oder nicht oder was auch immer, welche Mehle, TA und sowas eben. Den Rest frickel ich mir dann schon hin.

[Jodu]

No-Knead mache ich auch nicht, wer macht das schon wenn er einen "Assistenten" in der Küche hat. Habe festgestellt, es geht eigentlich jedes Rezept gut - oder sogar besser als normal gebacken.

Ich Man muß ja alle mal ausprobieren.
Jodu führst du die Teige dann weicher?
Übrigens lasse ich meine Glasbehälter nicht lange aufheizen. Sobald mein Miele mir sagt 250 Grad sind erreicht, kommt der Teig rein. Es klappt!
LG Birgit

Ja ich führe teilweise auch viel weicher!

Sobald der Ofen 250 erreicht HST gehtnes bei mir auch ab in den Topf - Deckel wird nicht mit vorgeheißt.

[lisa und finja]

Guten Abend,

Amore, da hast du was Schönes gezaubert Das sieht alles sehr gut aus.

Meine Brötchen für morgen zum Frühstück sind fertig:

http://brotdoc.com/2011/12/24/helle-brotchen/

Bin schon gespannt, wie sie schmecken werden. Danke Brotdoc für das schöne Rezept.

[UlrikeM]

Am Ende der Backwoche endlich mal wieder was von mir

Aber erstmal ein ganz großes Lob an alle Bäckerinnen und Bäcker, wunderschöne Brote, Brötchen und leckere süße Sachen (Amore )habe ich mir eben angesehen. Super, super, super

Donnerstag kam mein neuer Herd ich hab gleich Sauerteig angesetzt und gestern das Mischbrot mit Nüssen von Nontox, auf Wunsch eines einzelnen Herren diesmal ohne Nüsse gebacken. Wie findet ihr mein erstes Brot




Und heute ging´s dann weiter mit Brötchen, mit einer Variante von Marlas Grundrezept für helle Brötchen, hier mal irgendwo zwischendrin vorgestellt von Babsie. Wo, weiß ich nicht mehr
Zum Rezept kommen eingeweichte, ausgedrückte Brötchen, die ich vor zwei Jahren schon mal gebacken hatte. Babsie nimmt 180g alte Brötchen auf 500g Mehl, das habe ich diesmal reduziert, weil es mir bisschen viel vorkam. Ich habe sie wirklich sehr gut ausgedrückt, mit dem Stoffsäckchen für Knödel. Trotzdem war der Teig so weich, dass ich 120g Mehl extra dazu geben musste und ich hatte das Wasser schon auf 260 von 290g reduziert.
Am Besten kopiere ich mal das Rezept mal rein, vielleicht fällt euch ja auf, was falsch ist und mir sagen kann, was ich anders machen kann. Am liebsten wäre mir, wenn ich die Brötchen mit einer definierten Menge Wasser ansetzen könnte.
Wie berechnet man denn so ein Quellstück aus Altbrot? Die 120g haben bei mir 220g Wasser geschluckt.

500g Weizenmehl 550
290g Wasser
180g alte trockene Brötchen
15-20g Hefe
1 gr. EL Lievito Madre von mir
10g Butter
1 TL Backmalz, flüssig / evtl. 5-7g enzymaktives
11 g Salz
3g Rein-Lecithin - von mir
evtl. Saaten

Am Ende ist doch noch alles gut gegangen Ich habe mal alle möglichen Brötchenformen ausprobiert, normal eingeschnitten vor dem Einschießen, eingeschnitten vor der Gare, Schrippen und Einstrangknoten. Alle gut, bis auf die vor der Gare Eingeschnittenen, die klappen bei mir nie



Also, so für die ersten Backversuche bin ich schon mal sehr zufrieden mit dem Neuen. Wir werden uns schon aneinander gewöhnen

[lisa und finja]

Sehen doch gut aus, deine Brötchen, lass es doch so. und das Brot auch

Ich würde die alten Brötchen vorher zu Paniermehl mahlen und dann 1:1 mit Wasser einweichen.

Und das Lecithin und sowas, das benutze ichnauch nicht gerne.

Welchen Backofen hast du dir denn ausgesucht?

[Amore]

Guten Morgen,

bei uns ist strahlend blauer Himmel und noch leicht neblig. Und wenn ich hier rein schaue, da scheint auch die Sonne
Tolle Backwaren!
Kann man die Brötchen nicht in dem vorgesehenen Wasser (anteilig) einweichen?

So, wenn jetzt die Küche fertig ist, möchten wir aber auch ein Bild sehen

Schönen, sonnigen Sonntag noch!
Amore