Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

von **Jodu** » Do 20. Nov 2014, 13:04

_xmas hat geschrieben:..... nicht nur für no-Knead-Brote sondern auch für normal geknetete inclusive Stretch and Fold.

No-Knead mache ich auch nicht, wer macht das schon wenn er einen "Assistenten" in der Küche hat. :hx

Habe festgestellt, es geht eigentlich jedes Rezept gut - oder sogar besser als normal gebacken.

von **moeppi** » Do 20. Nov 2014, 14:19

Jodu hat geschrieben:No-Knead mache ich auch nicht, wer macht das schon wenn er einen "Assistenten" in der Küche hat. Habe festgestellt, es geht eigentlich jedes Rezept gut - oder sogar besser als normal gebacken.

Ich

Man muß ja alle mal ausprobieren.
Jodu führst du die Teige dann weicher?
Übrigens lasse ich meine Glasbehälter nicht lange aufheizen. Sobald mein Miele mir sagt 250 Grad sind erreicht, kommt der Teig rein. Es klappt!
LG Birgit

von **Oma Jassy** » Do 20. Nov 2014, 17:49

Dazu hab ich mal eine Frage. Da ich in letzter Zeit meine Brote auch im Topf backe, würde ich gern wissen ob ihr den Backstein dann trotzdem mit aufheizt oder ob ihr nur den Topf aufheizt.

Bin jetzt echt mal gespannt auf eure Antworten denn morgen möchte ich noch mal ein Landbrot backen.

von **Hesse** » Do 20. Nov 2014, 18:57

Hallo Jassy,

der Backstein ist hier völlig unnötig, der Bräter hält ja die Hitze. Einfach den Bräter auf ein Gitter stellen- bei mir war die zweite Einschubmöglichkeit ideal- der Brotboden war nicht zu dunkel. Den Ofen hatte ich mit dem Bräter (mit Deckel) auf gut 250° aufgeheizt- ca. 30 Min. hatten gereicht. :sp

Hatte den Deckel dann nach ca. 40 Min. abgenommen und ungefähr 20 Min. weitergebacken.

Vorsicht beim Deckel abnehmen- Dampf ! :!:

Viel Backspaß

wünscht mit Gruß :

Michael

von **littlefrog** » Do 20. Nov 2014, 19:12

Ob das auch im Römertopf geht?

von **Oma Jassy** » Do 20. Nov 2014, 19:36

Hesse hat geschrieben:Hallo Jassy,

der Backstein ist hier völlig unnötig, der Bräter hält ja die Hitze. Einfach den Bräter auf ein Gitter stellen- bei mir war die zweite Einschubmöglichkeit ideal- der Brotboden war nicht zu dunkel. Den Ofen hatte ich mit dem Bräter (mit Deckel) auf gut 250° aufgeheizt- ca. 30 Min. hatten gereicht.

Hatte den Deckel dann nach ca. 40 Min. abgenommen und ungefähr 20 Min. weitergebacken.

Vorsicht beim Deckel abnehmen- Dampf !

Viel Backspaß wünscht mit Gruß :

Michael

Danke dir für die Antwort, dann kann ich morgen ja meinen Backstein draußen lassen, dann muss der Ofen nicht so lange heizen. :tL

Bis jetzt hab ich den immer mit aufgeheizt :oops:

von **Dagmar** » Do 20. Nov 2014, 21:10

Hallo zusammen,
Tolle Brote/Brötchen sehe ich wieder von euch. Die Schokobrötchen werde ich evtl. nachbacken.
Samstag kommt Besuch zum Weißwurstfrühstück. D.h. Laugenbrötchen backen und evtl auch den tollen Butterkuchen von euch letzter Woche.
Heute habe ich Ciabatta vom brotdoc gebacken. Ich habe das T65 genommen.
Sehr lecker.
http://brotdoc.com/2014/05/20/ciabatta/
Bild

vG Dagmar

von **calimera** » Do 20. Nov 2014, 21:44

Wahnsinn, was es hier wieder alles zu Bestaunen gibt .dst

Grosses Kompliment an alle :kh

Heute war auch Backtag.
Als erstes zum Backofen aufheizen gab es einen Apfelkuchen
Lecker, kann ich nur sagen. Als Zimtfan habe ich die Zimtpriese verdreifacht :!:

Das Rezept habe ich halbiert und in der Springform gebacken.
Bild

Dann ein Linsenbrot nach Lutz/Günther Weber.
Das Brot wollte ich schon lange backen, aber irgendwie habe ich es nicht geschafft. Bei unserem Besuch im Sommer bei Günther Weber musste ein Päckchen von diesen Alb-Linsen mit.
Heute war es soweit. Es wurde gebacken. Die Zwiebeln habe ich aber weggelassen und dafür etwas geröstete Sonnenblumenkerne beigegeben :idea:

Schmeckt Sensationell. Hätte ich ehrlich nicht gedacht :!:

So saftig, aromatisch und durch die Linsen einen Aromatisch-Würziges Aroma :kk

Dann wurden noch "Buttermilchbrötchen mit Dinkelvollkornanteil" gebacken.
Lockere, fluffige Brötchen, mit Biss durch den Dinkelvollkorn :katinka

Bei Interesse, stelle ich das Rezept gerne ein.

von **_xmas** » Do 20. Nov 2014, 21:54

Calimera, das sind super schöne Backergebnisse. Hut ab! :top

Den Appelkuchen könnt' ich jetzt so.... mit 3fach Zimt, das mag ich sehr :sp

von **hansigü** » Do 20. Nov 2014, 22:00

Calimera, wirklich sehr schön! :top

Die Alblinsen hab ich ja auch mitgebracht. Na mal schaun, ob noch was davon da ist. Haben es eigentlich unserem veganem Sohn mit gebracht! Aber wenn das Brot so toll schmeckt. :lala

von **BrotDoc** » Do 20. Nov 2014, 22:58

Hallo zusammen,
eine tolle Backwoche bisher, sehr schöne Backwerke.

Habe noch das "Altöttinger Mühlenbrot" im Angebot, komplett aus Weizenmehl 1050 und mild-geführtem Weizensauer.

Bild

von **pelzi** » Fr 21. Nov 2014, 00:11

Wunderschöne Präsentationen und so verlockende Backwerke.
Ich habe mich heute ganz spontan für das einfache Toastbrot von Backwolf entschieden. In zwei großen 35 cm langen Kastenformen gebacken. Mangels Deckel habe ich über die beiden Formen Backfolie gelegt und noch ein Lochblech drüber. Beschwert habe ich das Ganze mit einem Stein. (Man muss erfinderisch sein). :kl

Danke Backwolf für dieses vorzügliche Toastbrot. Geschmacklich sehr gut und richtig flauschig. Ich habe mit österreichischen Mehl T 700 gebacken.

Bild

von **hansigü** » Fr 21. Nov 2014, 06:25

Gestern Abend mußte ich noch Brot backen, da nix mehr im TK ist. Aber ich konnte die Zeit nicht abwarten bzw. hatte wirklich gedacht es ist soweit zum Einschießen!
Ein schöner Krater :lala

Schönes Mühlenbrot, Björn und das Toastbrot, Pelzi ist auch supi. :top

Ach so es ist das "Geschupfte Bauernbrot" von Dietmar.

von **lisa und finja** » Fr 21. Nov 2014, 09:00

Tolle Brote, ehrlich. :tc

Und Björn, wie machst du das bloß? Wieso du nicht Deutschlands bester Bäcker geworden bist, weiß ich ja nicht, aber das ist ja auch egal, ich finde es einfach immer wieder klasse. Ich zeige nachher noch ein Rezept von dir, was ich gestern gebacken hab.

:tc

Ich liebe dieses Backforum, ihr seid alle klasse :tc

von **Herr Grau** » Fr 21. Nov 2014, 11:32

Jodu hat geschrieben:No-Knead mache ich auch nicht, wer macht das schon wenn er einen "Assistenten" in der Küche hat.

Ich auch. Vermute, dass da über die Jahre auch ganz gut Strom zusammen kommt, den man spart. Wenn ich aber ein Brotrezept sehe, das geknetet werden soll, mache ich das auch .. erst mal :mrgreen:

littlefrog hat geschrieben:Ob das auch im Römertopf geht?

Laut Breadtopia.com überhaupt kein Problem.

Oma Jassy hat geschrieben:Dazu hab ich mal eine Frage. Da ich in letzter Zeit meine Brote auch im Topf backe, würde ich gern wissen ob ihr den Backstein dann trotzdem mit aufheizt oder ob ihr nur den Topf aufheizt.

Wie Hesse gesagt hat, ist der Stein unnötig. Wenn ich vorher Baguette gebacken habe, bleibt der Stein drin, ansonsten kostet er nur unnütz Strom.

von **lisa und finja** » Fr 21. Nov 2014, 12:03

http://brotdoc.com/2012/03/10/lehmbrakener-bauernbrot/

So, da ist nun noch das Lehmbrakener Bauernbrot. Ich habe es in der Form gebacken. Und hatte doch tatsächlich beim ersten kneten das Wasser vergessen. :xm

Etwas zu sehen ist es noch, es waren lauter kleine Mehlklümpchen drin, sind aber noch gut verschwunden. Das Brot ist sehr gut und ich werde es in meine Backliste aufnehmen.

Ein schònes wochenende euch allen :tc

von **pelzi** » Fr 21. Nov 2014, 12:20

@Lisa, dein Brot sieht auch verlockend aus. :top

Da ich Kürbiskernöl direkt vom Erzeuger aus der Steiermark habe, werde ich das auch mal ausprobieren. Ich find es ganz toll, dass hier immer wieder die verschiedensten Brote gebacken werden und man sich so viele Anregungen holen kann.