Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[Brotstern]

Eine tolle Backwoche habt ihr alle da hingelegt! Ein großes Sammellob an alle!
Mit einer Ausnahme und deshalb einzeln: Sonne und ihre superschönen Brottassen! Da möchte man doch gern am Tisch sitzen und mitlöffeln!

Ich war heute zum Mittagessen inspiriert von den Buttermilch-Pancakes und habe sie mir munden lassen. Allerdings, ich habe den Geschmack aus Kindertagen noch auf der "Festplatte" - meine Mutter hat die Eierkuchen (so hießen die bei uns immer) mit Hefe gemacht. Mir schmeckt das besser als mit Backpulver, und ich finde, sie bleiben auch länger fluffig.
Ich habe noch dünne Apfelscheiben draufgelegt und mitgebacken.

Ich bin bei Obst in Plinsen oder Pancakes immer zu blöd. Wenn ich die Teile drehe, fällt es mir raus. Ist jedesmal der Fall.

Bei mir fallen die nicht raus, Daniela! Wie dick schneidest du die Apfelspalten? Ich hoble die auf meinem Superhobel ca. 3-4 mm dick.

[Lulu]

Wie machst du die Eierkuchen mit der Hefe Linda? Einfach mit in den Teig schütten? Oder Vorteig?

Die Brottassen von Anna sind wirklich gut gelungen .
Sie stehen schon sooo lange auf meinem Plan .

Heute habe ich eine Probe Ferment Weizen Brötchen gebacken. Porung gut, Geschmack ok. Aber einmal gebacken reicht.
Den Rest werde ich meiner Freundin schenken......sie ist eher der Weizenfraek.

Mit den Restproben werde ich noch mal Mischbrot backen, aber ich bleibe beim herzhaften Roggen-Sauerteig

[Greta]

Oh man, die Joghurtbrötchen sind wirklich Verlockung pur...

Bei uns gab es heute das 1/2 Pizza-Rezept aus "Brotbacken in Perfektion", S. 113
Für unsere Verhältnisse mal sehr minimalistisch belegt. Mit Röstaromen.

[EvaM]

Pizza als Vorspeise würden mir jetzt auch zusagen, Greta! . Wenn sie etwas reichhaltiger belegt wäre, käme sie auch für den besten Sohn in Frage.

[UlrikeM]

Eine sehr abwechslungsreiche Woche mit vielen tollen Ideen! Habt ihr fein gemacht Und Michael hat mich mal wieder dran erinnert, dass ich seine Hörnchen noch immer nicht gebacken habe Mein Mann hat sie kürzlich erst abgemahnt
Aber dafür ist im Moment keine Zeit. Ich brauche am Donnerstag 15 verschiedene Brötchen und Samstag 10 Baguettes!
Gestern brachten wir auf die Schnelle für das Abendessen schon mal ein Baguette, also gleich drei gebacken, da waren´s nur noch acht Ich habe mir das Rezept von Schelli (das Zweite) rausgesucht und da ich mir nach dem ersten Backen dazu geschrieben hatte, dass es prima, aber ein bisschen mild war, habe ich von meinen verschiedenen Auffrischaktionen der letzten Woche jeweils einen Löffel von der Ferment-Madre und vom Fermentansatz dazu gegeben. Damit schmecken sie wirklich klasse.







Und falls es jemanden interessiert



dafür brauchten wir so unbedingt ganz dringend ein Baguette...Stifado...oberlecker muss ich völlig unbescheiden sagen Ein würdiger Abschluss unserer Griechenlandreise.

Neben dem Saaten-Kraftbrot vom Backtreffen habe ich heute noch ein paar Brötchen gebacken. Mal wieder die Friesenkanten. Da sie ziemlich gehaltvoll sind, habe ich 15 Stück abgestochen, ein paar fehlen schon auf dem Foto, das Töchterchen war da

[sonne]

Sonne und ihre superschönen Brottassen! Da möchte man doch gern am Tisch sitzen und mitlöffeln!

Danke für dein Lob
Du bist immer herzlich eingeladen meine Liebe . Dein Eierkuchen sieht appetitlich aus jetzt zum Frühstück …Backe meine auch mit Hefe und einem Gemisch aus Milch und Mineralwasser.

Die Pizza, Baguette und Brötchen sehen auch lecker aus . Die Friesenkanten hatte ich ganz vergessen, muss die wieder mal backen.

[CiMil]

@ Ulrike:
Deine Baguette sehen ja hammermâßig aus. wie beim Profi.

Und die Friesenkanten wollte ich auch mal backen. Gut dass man hier immer an alles leckere erinnert wird.

[Memima]

Oh, wie lecker sieht das alles aus - Friesenkanten muss ich auch mal wieder machen

Bei uns gab's heute die Dreikornbrötchen aus "Brotbacken in Perfektion" Seite 133 (weniger Roggen, mehr Dinkel) - mal wieder super lecker

[cremecaramelle]

Ich hatte mal wieder Lust auf Brioche
dieses Rezept,
https://www.ploetzblog.de/2016/05/07/al ... sauerteig/
umgebaut auf Dinkelmehl und Übernachtgare ist unglaublich aufwändig und Hüftgold pur aber jede Sekunde und jedes Milligramm wert....







Die Krume wattig, wollig und langfaserig, maximales Suchpotential....

[Sheraja]

Ich komme ganz ins Druddeln, ob soviel tollen Backwerken, meine Nachbackliste wird länger und länger. Kompliment an alle.
Aber ich will endlich mal die Bürli auf die Reihe kriegen, der Versuch ist wieder nicht zufriedenstellend und ich weiss einfach nicht warum
Habe ein anderes Rezept ausprobiert, aber das Innenleben ist nicht so wie es sein solllte, nämlich schön fluffig . Die Brötchen sind fein, aber es sind, gopf wieder keine Bürli geworden!!!!




Vor lauter Bürlirezepte suchen und die Unterschiede zu eruiren , habe ich vergessen aufzuschreiben, welches ich nun schlussendlich gebacken habe. Das kommt davon, wenn frau direkt ab Tablet bäckt, statt die Rezepte gleich auszudrucken oder zu speichern
Aber eben rund um die Bürlis ist bei mir der Wurm drin.

Danebst noch eines meiner LIeblingsbrote das Walnussbrot von Johannsson,




Ich sollte mich auch langsam an Laugengebäck wagen.....habe irgendwie Respekt davor, obwohl es wohl schwierigere Gebäcke gibt

[hansigü]

Leute, das ist ja fast wie in alten Zeiten, jede Menge leckere Backwaren!

Ulrike, nicht das die Baguettes unglaublich lecker aussehen, aber Dein griechisches Stifado, läßt mir jetzt doch schon das Wasser im Munde zusammen laufen
Kannst Du davon ein Rezept irgendwo in der Kreativküche unterbringen? Ehrlich gesagt kannte ich das Gericht bisher nicht, bin eher wenig im Ausland unterwegs, sowohl beim Reisen wie essenstechnisch.

[UlrikeM]

Danke Hansi und das Rezept schreibe ich, wenn möglich heute Abend. Ist ein echtes griechisches Rezept aus dem CK, von mir ein kleines bisschen abgewandelt, wie immer

[hansigü]

Das ist sehr lieb von Dir
Vielen Dank!

[Hobbybäcker14]

Ich sollte mich auch langsam an Laugengebäck wagen.....habe irgendwie Respekt davor, ...

.... da bist Du nicht allein .

LG
Reinhard

[cremecaramelle]

traut Euch, Laugengebäck ist kein Hexenwerk.

[SteMa]

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