Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[hansigü]

Wo????

So die Brote sind aus dem Ofen! Das Roggenmischbrot 60/30/10 von Lutz stand schon sehr lange auf der NBL. Und gestern, als ich die Liste so durch ging, blieb ich bei diesem hängen. Es duftet wiedermal saumäßig gut in der Wohnung



Anschnitt gibts dann morgen. Da back ich auch noch mal die leckeren Brownie-Cookies zum Mitnehmen für die Enkel!

Guten Morgen! Füge mal noch den Anschnitt ein. Es schmeckt heute morgen sehr lecker!

[CiMil]

Ich teste weiterhin Baguettes.
Heute:


OK, bißchen unscharf. Mein Handy nimmt es nicht so genau.

Baguette mit Poolish

Heute mittag gebacken und beim Abendessen leider schon etwas weich.
Geschmacklich auch nicht so ganz unser Fall. Etwas "langweilig".

Die Dinkelversion von Brotdocs Kurzentschlossenen war deutlich besser.

[Memima]

Schönes Brot und Baguette

Unsere Leckerei heute: Milchbrötchen aus "Brot backen in Perfektion" Seite 153 - Läääkkkkaaa

[sonne]

boah schon wieder leckere Sachen habt ihr gebacken

Hansi, ist dein Kühler etwa wieder leer schöne Brote hast Du aus dem Ofen gezogen

habe auch gebacken und dachte dass ich für heute Brötchen zum Frühstück habe … bis die Fußballmannschaft vom lieben Sohn in die Küche stürmte und mir die ganze Brötchen vertilgte …

Vor einiger Zeit habe ich diverse Versuche mit Brottassen gemacht und war nicht ganz so zufrieden. Entweder sind die mit toll aufgeplatzt oder die Suppe ist uns ausgelaufen
Deshalb bastelte ich gestern aus ST, RVM- WVM Mühlenfein diese Tassen.

bis jetzt sieht es gut aus, das es was werden kann. Heute Nachmittag wird sich zeigen ob die Brottassen auch dicht halten wenn ich die mit Suppe befülle. Vorher werde ich noch mal bei 220C für 10-15 min. aufbacken, bin mal gespannt auf das Ergebnis.

[Hesse]

Hahah - ihr backt ja wie die Weltmeister- tolle Sachen wurden aus den Öfen gezogen…

Hab’ gestern nur bescheidene 3 Baguette fabriziert, durchgeschnitten und eingefroren. Und probiert natürlich- der Geschmack ist ganz prima !

Allerdings war mein Weizensauerteig dermaßen aktiv, dass sich dann Backfehler gebildet haben, in dem Fall übermäßig große Löcher im Brot.

Werde sie demnächst erneut backen, übermässige Blasenbildung durch kräftiges Formen vermeiden und völlig hefelos backen.

Die Baguette bestehen aus 500gr WM 812, 2gr Hefe, 12gr Salz und ca. 350gr Wasser. (TA170)
150gr Mehl hatte ich am Vortag abgenommen, mit 150gr Wasser und 2-3gr Roggen- Anstellgut zu einem recht lebhaften Weizensauer verarbeitet.

Hier die bereits durchgeschnittenen Brote :



Noch kurze OT- Einlage :
@ Naddi und Hansi : mich wundert echt mal, dass die Wartungsleute für Eure Öfen nicht weiterkommen ! Selbst wenn es Öfen mit elektronischer Steuerung und Wassertank und Pumpen sein sollten- ist ein elektrischer Haushaltsofen im Grunde ein einfaches Gerät- zusammengebaut aus einer nun wirklich überschaubaren Anzahl einzelner Bauteile ! Auch nur sporadisch auftretende oder etwas unklare Fehler müssen in jedem Fall von einer/m Fachfrau/man erkannt werden ! Und wenn sich die Fehlfunktion messtechnisch nicht erfassen lässt, kann man die wenigen in Frage kommenden Komponenten nach und nach probehalber austauschen.

Grüße von Michael

[Little Muffin]

Tja, es gibt solche und solche....Ich habe bei sowas auch meistens Pech...

[frankie1970]

Hallo Zuasammen,

schön anzusehen, was wieder alles gebacken wurde.

Ich habe auch mal wieder was gebacken. Brotstangen. Der Teig ist da wohl nicht so das Problem, wohl eher die Dinger abzustechen. Hab ein bißchen rumprobiert, aber mit einer dünnen Kuchenplatte klappt es super.

Hier das Rezept.

und noch ein paar Bilder







Weiterhin frohes Backen
LG
Frank

[Maximiliane]

Tolle Backwaren die ihr alle schon bis zur Mitte der Woche aus dem Ofen gezogen habt,

Hier war auch Backtag - HBO-Backtag.
Die Gesamtausbeute:



Oben links: 60/40 Weizen/RoggenVK mit Grünkernbrühstück als Anschubbrot in der Form
aus dem Buch Schrot, Korn und Pumpernickel - Brotland Deutschland Bd. 3

Oben rechts unser Standard 70/30 Roggen/Weizen VK als Doppelback

Unten: Lichtkornroggenbrot - in Anlehnung an dieses Brot von ketex
Lichtkornroggen anstelle von Champagnerroggen, RotkornweizenVK anstelle von WeizenVK.
Also quasi fast original. Jedenfalls das Mischungsverhältnis



Dazu noch ein Rosinenbrot, ebenfalls als Anschubbrot, mit Deffland Fermentstarter gebacken. 25% der GMM als Madre. Madre (TA 150) mit Rotkornweizen (VK) geführt.

Die Anbruch-/Anschnittbilder dazu.

Grünkern












Im Rosinenbrot sind diesmal ein bißchen viele Rosinen gelandet. Geht aber noch.
Der Teig war durch ca. 10% Butterzugabe ganz schön schwer. Der Starter hats aber doch geschafft

Das Lichtkornroggenbrot mutiert hier grade zum vorübergehend endgültigen Lieblingsroggenbrot.
Das nächste Mal werde ich es allerdings im Topf backen um ihm etwas mehr Stand zu geben.

Dann habe ich noch den Supergau mit meine ersten Versuch Strohsemmeln zu backen erlebt.
Das Rezept haben wir im Backurs in Berlin von Schelli udn Lutz bekommen.
Also BIO Stroh besorgt, Teig gemacht, geformt tutto kompletto fertig. Den Ofen mit Stroh ausgelegt und bei voller Hitze eingeschossen. Bis dahin war alles super. Dann habe ich natürlich die Backzeit angenommen die der Haushaltsbackofen in Berlin benötigt hat. Leider komplett übersehen das ich hier ca 360-380°C hatte.
Die Teile waren von unten mega top, von oben wunderbar lackschwarz
Wir haben dann noch in der Backstube Semmeln von unten ausgehöhlt und gegessen. Sehr lecker.
Ich übe es jetzt noch mal mit der halben Backzeit.

[moni-ffm]

Dann habe ich noch den Supergau mit meine ersten Versuch Strohsemmeln zu backen erlebt.
Das Rezept haben wir im Backurs in Berlin von Schelli udn Lutz bekommen.
Also BIO Stroh besorgt, Teig gemacht, geformt tutto kompletto fertig. Den Ofen mit Stroh ausgelegt und bei voller Hitze eingeschossen. Bis dahin war alles super. Dann habe ich natürlich die Backzeit angenommen die der Haushaltsbackofen in Berlin benötigt hat. Leider komplett übersehen das ich hier ca 360-380°C hatte.
Die Teile waren von unten mega top, von oben wunderbar lackschwarz
Wir haben dann noch in der Backstube Semmeln von unten ausgehöhlt und gegessen. Sehr lecker.
Ich übe es jetzt noch mal mit der halben Backzeit.

Maximiliane: haben wir Freitag Abend und Samstag zusammen gebacken?!?

LG
Monika

[Maximiliane]

haben wir Freitag Abend und Samstag zusammen gebacken?!?

Nein, ich war doch Ende Juni in Berlin.
Wir hatten doch schon an anderer Stelle festgestellt das wir die gleiche Kurs-Kombination gebucht hatten.
Nur dachte ich du würdest Kurse in Stuttgart besuchen.

Ich schmeiße den Ofen am Wochenende noch einmal an um die Semmel zu backen. Die schmecken auf Stroh im HBO gebacken um 1000 Klassen besser.

Wir hatten eine HBO Bäckerin aus Bayreuth in der Gruppe. Die sagte beim Kurs sie kaufe Gebäck durchaus auch aufgrund der Optik. Das wäre bei den Semmeln ja nicht sooooo gegeben.
Auch das war, bis auf die Farbe, hier viel besser.

[CiMil]

@Maxi:
Es gibt nie zuviele Rosinen im Rosinenbrot.

[moni-ffm]

@Maximiliane: Sorry, war mir total entfallen. Mein Gedächtnis lässt nach... Udo Jürgens doch nicht Recht...
Und ich hab mir die letzte Stunde krampfhaft mein Gehirn zermartert, wer in dem Kurs denn Maximiliane war...
Viel Erfolg beim nächsten Versuch!

LG
Monika

[hansigü]

Nur kurz, der Abend ist schon fortgeschritten:

Michael, das freut aber die Porenfetischisten
Zu meinem Ofen, jetzt hat er schon 3x hintereinander abgepumpt ohne die Fehlermeldung. Die Selbstheilungskräfte sind doch aktiv

Maxi, das ist ja alles super, was da aus dem Ofen kam
Als wir Anfang der Neunziger in Lemgo zu Besuch bei Freunden aus der Partnerkirchgemeinde waren, wurden uns auch die Strohsemmeln als regionale Spezialität kredenzt. Leider kann ich mich nicht mehr an den Geschmack erinnern
Naja vielleicht kannst Du uns ja mal zum Strohsemmelnbacken einladen

Und dann noch ein Wort zu meinen Broten: ich bin schon den ganzen Tag sehr begeistert vom Geschmack!

[Hesse]

Soooo- auf Grund des herrschenden Mangels an Hörnchen und der günstigen (Tourier-) Temperaturen sowie einem offenem Zeitfenster mal wieder diese Hörnchen gebacken. Der Geschmack ist einfach prima, besonders mit Streichrahm und einer süßen Auflage bestrichen, bereichern sie für mich den Frühstücksabschluss sehr. (für meine Frau ist es der Frühstücksanfang).
Mittlerweile nehme ich meist gut 100gr Butter zum Eintourieren, da wir beide unser Gewicht (allerdings mit jährlicher Korrektur über ca. 4 Wochen) seit gut 20 Jahren halten.
Da auf Vorrat gebacken, hatte ich kein Anschnittsbild gemacht.





Grüßle von Michael

[Steinbäcker]

Da ich etwas in Stress bin, wieder nur kollektives Lob an alle Bäcker und -innen, ihr habt tolle Backwerke gezaubert!

Bei mir wieder was gelingsicheres, GöGa verlangte nach Brot.
Hab dabei auch mal etwas neues probiert, mit Kümmel-/Brotgewürz!
Freestyle nach Steinbäcker mit WST&Poolish, diesmal mit wildem Mehlmix aus div. Mehltüten, die unbedingt mal aufgebraucht werden mußten, sowie ganzen Kümmel-/Schwarzkümmelkörnern und einem TL gemahlenes Brotgewürz (Fenchel, Schabziegerklee, Koriander, Kümmel).
Mehlmix: WVK/RVK/Dinkel 630'er/W812'er/Tipo 00/W-Ruchmehl 1600'er/Maismehl.





Mit etwas frischer Butter, sehr lecker, und wenn sich die Gewürzaromen erst noch etwas besser verteilt haben, bestimmt noch besser.

[_xmas]

Tolle Backergebnisse allesamt!

Maxi, ich bin erstaunt über deine vielfältigen und gelungenen Backwerke. Sehr schön.

[Memima]

So viele tolle Gebäcke - da weiß ich ja garnicht wo ich zuerst probieren will (die Brottassen sind ja cool - hoffentlich halten sie dicht )

Bei uns gab's heute das Brioche aus "Brotbacken in Pefektion" Seite 165 als Brötchen

[Naddi]

Moin zusammen

Evtl hat mein Backofenproblem eine simple Lösung in Form einer nicht mehr richtig schließenden Backofentür bzw. der Backwagen hängt irgendwie etwas schief und heute Morgen kam es mir beim Schwaden vor als würde mehr Dampf als sonst bei geschlossener Tür entweichen Nun denn mal schauen...

Jetzt aber mal mein heutiges Brot - ein Kürbisbrot oder UFO

Ausgangsrezeptur war diese hier
http://gekleckert.de/einfaches-landbrot-ueber-nacht/

Meine Änderung 400g Tipo 0 von Bongu, 25g Meraner Hartweizenmehl sowie Alpenroggen ebenfalls von Bongu, für das WVKM kam T150 zum Einsatz. Wasser nur 355g ca. Hab dann einen Rest von meinem Kürbis mit Röstbrot (klar ohne das Röstbrot ) im Teig versenkt sowie einen EL Chiagel. Neben den 20g Levain je einen EL Paté Fermentée und kalten Madre di Lugano.



Der Teig war super weich, klebte noch an der Schüssel. Hab ihn dann in eine geölte Plastikdose verfrachtet und gleich mehrfach gefaltet. Dann nochmals kurz vor Mitternacht s+f Und heute Morgen trau ich meinen Augen nicht hatte er die Plastikdose fast gesprengt. Also kurzerhand nochmals gefaltet. Kurz vor 9 den Ofen angeworfen, Teigling geformt und in der Speisekammer kühl geparkt, die letzte halbe Std also von 9.30-10 Uhr dann bei 4 Grad im Kühlschrank. Gebacken mit Schluss nach oben. Aber erst einmal hat das Ding die Flunder auf dem Stein gemacht Ließ sich dann aber netterweise dazu herab, sich zu erheben . Temperatur hab ich wieder erst nach 25 Min. runterdrehen müssen



Anschnittfoto gibt es noch nicht

[sonne]

das sieht alles soooo köstich aus, weiß nicht wo ich anfangen soll

Melli,
die Brottassen haben dicht gehalten werde wieder noch mal das Rezept überarbeiten, damit die nicht so ganz hart sind. Konnte kaum den Decke ausschneiden vermute stark- das ich die T etwa zu lange in dem Ofen gehabt habe. 60 Min. bei 220C.. bevor ich die serviert habe gingen die noch mal für 15.min. bei 200C in Ofen rein.

[Naddi]

die Brottassen haben dicht gehalten ..

find ich toll, die Tassen und dass keiner seine Suppe vom Teller schlürfen musste