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Hesse hat geschrieben:Hier noch die Bilder vom weiter vorne vorgestellten Versuchsteig. Das Brot ist recht feinporig geworden, statt TA 172 hätte ich TA 174/175 nehmen können.
Hesse hat geschrieben:Hallo Hansi- gut sieht das Teil ja aus- aber trocken ? Kann es sein, dass Du evtl. Vollei genommen hast? Also nicht nur Eigelbe?
Hatte mal in einem früheren Forum vom Konditormeister Bernd erklärt bekommen, dass Eiweiß “trocken” bäckt und er hat recht !
Hatte kürzlich mal Brioche mit drei Eiern (“Volleiern”) hergestellt- war nur frisch gut- am nächsten Tag schon völlig FT.
Gebacken hatte ich das Teil ganz ähnlich: 35Min. Bei knapp 180°.
Grüße von Michael
_xmas hat geschrieben:Ich habe ein einfaches Sesambrot mit einem Vollkorn-Vorteig (Poolish) gebacken. Gerade probiert. Köstlich.
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