Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[hansigü]

Auf geht´s in die neue Backwoche!
Wünsche uns allen gutes Gelingen und viel Freude beim Backen!

Der Blick zurück, um sich vielleicht noch Anregungen zu holen: >Klick<

[Espresso-Miez]

Danke Hansi für´s Eröffnen, sonst hätt ich meine Werke von gestern noch in den Thread der letzten Woche gepackt.

Ausser "Tom´s Hausbrot" hier gezeigt, durfte bei mir noch ein kleiner "Hamster" aus verschiedenen Mehl-Restbeständen in den Ofen. Rezept-Link ins Sauerteig-Forum ist derzeit nicht möglich.
Die ungeduldige Miez hätte ruhig noch 5 Min warten können bis zur Vollgare. Aber dann wären die anderen beiden wohl übergar geworden, die sollten nämlich danach in den Ofen.



Ich wünsche allen einen schönen Wochenstart, viel Spaß und Erfolg am Ofen!

die Miez

[Sheraja]

Oh ihr lieben Bäckersleute
Ich schwebe im Backhimmel 7
Ich könnte tanzen, singen und ausflippen
Versuch Nr.3 ist endlich gelungen, genau so soll es schmecken und aussehen, es ist wie das Basler Original.
Also hier die Fastewäie Nr. 3


sie sind wunderbar aufgegangen, das Innere ein Gedicht von wolkig fluffig und eine leicht krosse Krume. Geschmacklich einfach .... unbeschreiblich. Wie von meinem Lieblingshandwerksbäcker in Basel.
Das mir sowas gelingt, hätte ich mir nie erträumen lassen. Ein Meilenstein.
Nebst einem andern Rezept https://lamiacucina.blog/2008/01/24/basler-fastenwahen/
habe ich die schlussendliche Verarbeitung geändert, statt den Teig mit dem Wallholz auszurollen, was die meisten beschreiben, habe ich ihn langgerollt in der Mitte dicker dann in die Spitze laufend , liebevollst mit der Hand platt gedrückt, etwas in die Länge und Breite gezogen, dann nur noch eingestanzt.
Die Hälfte haben wir gestern zur späten Stunde noch vertilgt, wir konnten uns einfach nicht mehr halten.

[Keufje]

@ sheraja

Glückwunsch!Perfekt!
Jetzt habe ich die Fastnacht- Picoloflöte im Ohr( Habe in den 80ern malin der Schweiz gelebt und bin einmal zur Fastnacht in Basel gewesen)

[_xmas]

Sheraja, ich bin sprachlos, so tolle Fastewäie habe ich noch nie gesehen.

[littlefrog]

Wunderbar, Sheraja!

[Mikado]

es ist wie das Basler Original.
Also hier die Fastewäie Nr. 3 sie sind wunderbar aufgegangen,

Hallo Sheraja
Das ist großes Kino, Glückwunsch !



@ Espresso-Miez
Schön geworden und gleichmäßig gegangen, dein Hamster .
Welches Fassungsvermögen hatte die Kastenform, 500g oder 750g?
.

[Espresso-Miez]

Hi Mika,

es sind es ca 835g TE, für eine 750g-Form, so schreibt Marla.
Es lebe die eigene word-Kopie
Auch wenn ich höhere VK-Anteile verbacke paßt das, das Brot wird dann NUR nicht ganz so hoch.

die Miez

[Mimi]

@ Sheraja — perrrrfekt




@Miez, feiner Hamster

[Hesse]

Heiliger Bimbam! Wir waren 2 Tage vereist und so hatte ich heute gegen Mittag mal in Ruhe Eure Backwerke angesehen- einsame Klasse - auch die Brote vom Online Backen! Alles super geworden!

Spontan angefixt war ich von Deinen wunderschönen Fastenwaihen, Sheraja!
Habe sofort den „Hebel“ angesetzt und das Rezept gleich getestet. Sehr fein geworden!
Meine Aufarbeitung hatte ich auch anders als im Rezept angegeben gemacht: vom Teig 11 Stücke abgestochen, rund und länglich gewirkt, oval gezogen, eingeschnitten und garen lassen- dann bestrichen und bestreut .







Das obere Stück hat etwas Öl von der eingelegten Peperoni abbekommen.



Grüße von Michael

[Mikado]

es sind es ca 835g TE, für eine 750g-Form,

Alles klar, danke .

[Steinbäcker]

Sheraja und Michael, Mensch sieht das lecker aus!

Bei mir nur ordinäres Freestyle als Meisenknödel-Edition, also wieder mal Altgewohntes von mir.
Mehlmix war ein ziemliches Durcheinander.
- ST-Ansatz: Alpenroggen u. WVK
- Poolish-Ansatz: Dinkel-Ruch u. WVK
- Hauptteig: Emmer-VK, Dinkelruch, W550'er
- Brühstück: Gold-Leinsamen, Quinoa, Senfsaaten und pfannengeröstete SB-/Kürbiskerne u. Sesam

Einmal weggeguckt, hatte die GöGa auch schon wieder angesenst, was auch sonst.
Geschmeckt hat's wohl auch, es gab keine Klagen.

[thkn777]

Sheraja: Gratulation! Und Michael - sieht toll aus!

Heute bei mir aus dem Ofen gehüpft: La Baguette! TA180 Weizenteig (Mehl 550, Wasser, Salz, Hefe), auf einem 3er Baguette-Blech 10min angebacken. Dann mit Mühe von diesem blöden M*stding herunter-operiert und auf dem normalen Back-Blech weitergebacken. Keine Ahnung, wie man dieses Teil richtig benutzt - die Teiglinge waren doppelt bemehlt und sind trotzdem angeklebt und festgebacken, grrrrrrrrr. Dafür, dass die Aktion nur geschätzte 3,5h gedauert hat und es erst mein zweiter Versuch ist, bin ich mit dem Ergebnis mehr als zufrieden Freue mich schon aufs Frühstück morgen. Erste Verkostung: —> lecker.

Guts Nächtle,
Th.

[Espresso-Miez]

Keine Ahnung, wie man dieses Teil richtig benutzt

Am besten gar nicht Ich hab so ein Ding auch und nutze es nur mehr als "Körbchen" zur Gare von Stangenbroten wie Baguette oder auch Partybrot. Also Leinentuch drüberlegen, Roggenmehl darauf und die Teiglinge darin gehen lassen. Zum Backen braucht Baguette keine Form, das kommt auf ein ganz normales Backblech / Stahl / Stein, …- dann wird auch die Unterseite schön braun

Viele Grüße von der Miez

[UlliD]

Ich habe 2 von den Blechen, eins funktioniert prima und das andere geht nur eingefettet zu nutzen ich leg da jetzt immer Dauerbackfolie rein. Ist zwar nicht im Sinne des Erfinders aber wegschmeißen will ich es auch nicht

[thkn777]

Na, da bin ich ja beruhigt, dass nicht nur ich diese Probleme habe, danke. Wegwerfen ist keine Option, ich hab das Teil zu Weihnachten geschenkt bekommen... das gibt ganz bös Streß, wenn ich das entsorge

Ok, damit habe ich jetzt 2 "Handling-Challenges":
(1) die labberigen Teig-Aale irgendwie so zum Gehen hinlegen, dass sie aus dem Weg sind und nicht festkleben. Bäckerleinen habe ich schon in Videos gesehen und liebäugele schon damit, hm.
(2) die nach dem Gehen aufgeplusterten, aber immer noch labberigen Teig-Aale unbeschädigt und verletzungsfrei (damit meine ich mich) hübsch nebeneinander aufs brüllend heiße Backblech verfrachten

Das kann ja heiter werden. /seufz Als das Thema „Geschicklichkeit“ in der Schule behandelt wurde, war ich leider krank...

Schönen Tag Euch,
Th.

[Espresso-Miez]

die labberigen Teig-Aale irgendwie so zum Gehen hinlegen, dass sie aus dem Weg sind und nicht festkleben.

Von Baguettes hab ich kein Foto gefunden, aber hier sind zwei Partybrote zu sehen. OK, ich gabe zu die sind (auch nach der Gare) nicht sooo labberig, aber mit den Geschirrtüchern kann man sie schon fassen. ich kippe sie auf Dauerbackfolie die auf einem Einschiesser liegt. Jetzt wäre auch der Zeitpunkt zum Einschneiden, und dann schieb ich das zusammen in den Ofen.




die Miez

[Mikado]

(2) die nach dem Gehen aufgeplusterten, aber immer noch labberigen Teig-Aale unbeschädigt und verletzungsfrei (damit meine ich mich) hübsch nebeneinander aufs brüllend heiße Backblech verfrachten
Das kann ja heiter werden.

Da wäre eine Kippdiele dein Freund und Helfer .

[ralf01]

Hallo zusammen,

sehr schöne Backwaren sieht man hier wieder.
Besonders gefallen mir die Fastenwähen, leider mag das hier außer mir keiner, daher lohnt das Selbermachen für mich nicht.

Bei uns gab es gestern Baguette au levain aus dem Plötzblog und ein Weizenmischbrot mit Vollkornanteil. Das Mischbrot ist leider sehr kleinporig geblieben und auch bei den Baguettes ist noch viel Luft nach oben. Zu den Anschnittbildern hatte ich schon keine Lust mehr.







Viele Grüße
Ralf

[heimbaecker]

Schöne Backwerke !

Zum Thema Baguette: Anstatt Bäckerleinen funktionieren gut bemalte Geschirrtücher auch, und dann einfach eine Kippdiele selbst basteln ( Sperrholz mit "Phase" auf einer Seite) damit aufs Backpapier und rein damit auf den vorgeheizten Backstein/-stahl oder das umgedrehte Blech mit einem dünnen Brett als Einschießer.

Außerdem halte ich TA 180 für Baguette für zum hoch, klassische Rezepte haben TA 167, 170/172 ist mit etwas Erfahrung auch noch ok.


@Sheraja und Michael: Die Fastenwähen animieren zum nachmachen, Ich habe mir das Rezept angeschaut, habt ihr den Hebel wirklich im Kühlschrank gehen lassen ? und dann auch noch eine kalte Stockgare ist ja schon etwas ungewöhnlich.
Habt ihr die Hefemenge angepasst oder beibehalten ?