Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[Mimi]

Inspiriert von Euren Backwerken habe ich mich an Didi‘sSiegerländer Hausbrot versucht.
2 Stufen-Führung, 70 % Roggen, Aromastück, Brotgewürze. Das sind die Parameter, bei denen ich laut hier rufe.

Der Geschmack ist ausgezeichnet. An der Optik muss ich noch üben.

[UlliD]

Na, die"inneren Werte" stimmen doch schonmal Ich hab grad ein 77934371nx46130/roggensauerteig-f19/mein-rheinisches-schwarzbrot-mit-saaten-t5528.html angerührt (maschinell natürlich) und zur Stückgare gestellt. Jetzt erstmal 60min. Pause...

[Theresa]

Gestern habe ich das erste Rezept von hier nachgebacken, obwohl, gebacken ist geschwindelt, denn ich habe fertigen Blätterteig genommen und Pastéis de Nata gebacken. Der Pudding ist der Hammer, sooo lecker.

Und weil sich das Anheizen des Backofens für ein paar Törtchen nicht lohnt, gab es Pizza mit Bolognese.

[thkn777]

Moin.
So, la Baguette ist fertig. Diagnose: zu flach, Kruste nicht aufgerissen. Ich glaube, das mit dem Kalkulieren der TA muss ich noch üben. Also VOR dem Backen meine ich. Und wahrscheinlich hilft auch aufschreiben...

355g Wasser, 10g Bohnenmehl, 108g Poolish TA200, 107g ST TA200, 402g Weizen550. Macht 355+53+54=462g flüssig vs. 402+10+53+54=519g fest, richtig? Das wäre dann TA189. Geplant hatte ich ca. TA170. Laut Kopfrechnung beim Teig ansetzen war das auch so. Soviel zum Thema wollen vs. können.

Der Teig hat sich schon recht weich angefühlt, aber ich konnte ihn in der Schüssel gut verarbeiten und später sogar rausnehmen und mit Slap&Fold weiterbearbeiten. Gefühlt war also alles noch im grünen Bereich. Wehe einer sagt, mit meinem Gefühl stimmt was nicht!

Ich mach mich dann mal ans Kartoffelschälen, Mittag muss es ja auch irgendwann geben. Schönen Sonntag Euch allen!

Th.



Nachtrag: der Anschnitt. Mit dem Geschmack bin ich zufrieden.

[Roggenvollkorn]

Großes Kino, Lob an alle.
Da traut man sich kaum die weniger perfekten Brote zu zeigen.
Bei mir 2 Roggenvollkornbrote nach https://mipano.de/rezepte/ollis-roggens ... ohne-hefe/.
Mit Lichtkornroggen und Sonnenblumen als Quellstück. Teig wollte nicht so, Backen hat viel länger gedauert als sonst. Der Schnitt ging vollkommen daneben.
Bin auf den Anschitt gespannt.


Zu früh zum Anschneiden, aber die Schwiegermutter soll was abbekommen.

Kleiner Streifen am Boden, aber sonst ok.

[Hollerbäck]

Rochus und Michael, ihr macht mich ganz verlegen
Heute Abend war noch Pizzabacken angesagt, aber keine Zeit zum fotografieren, jetzt bin ich platt
Und morgen gehts zum Backen nach Ostthüringen mit dem CVJM in die Mühlenbäckerei Riedel in Schönborn bei Triptis. Mein backender Kollege hat mich dazu eingeladen.

Hallo Hansi,
habe mir die Seiten der Mühlenbäckerei angeschaut, tolle Kombination.
Kurse bieten die auf der Seite nicht an, das macht der Bäcker wohl nur für spezielle Gruppen?

VG
Walter

[Claw]

Mich hat jetzt einfach mal 100% Gerstenbrot interessiert.

Im Internet steht zusammengefasst: 100% Gerstenbrot geht nur als Fladen. Gerste ist nicht backfähig. Geht nicht auf und fällt beim Backen zusammen. Wird trocken und bröselig.

Naja, so schlecht hat es dann gar nicht funktioniert und vor allem ist es gar nicht trocken. Sehr saftig und schmeckt gut. Klar: Die Krume ist nicht ideal aber auch weit entfernt von nicht backfähig. Hier sogar auf der Brotschneidemaschine geschnitten. Habe Gersten ST verwendet.

[hansigü]

Hallo Walter,
das ist ein Seminar vom CVJM Thüringen. Allerdings stimmt das nicht alles was zum Seminar steht. Wir haben kein Getreide gemahlen und ST angesetzt, das war in der Kürze der Zeit auch nicht möglich. Aber eine Mühlenführung war dabei, Frühstück und der leckere Zwiebelkuchen und das für 20 €.
Es war sehr schön und hat mir viel Spaß gemacht, auch wenn nur ein reines Roggenbrot gebacken wurde.

[UlliD]

So, mein Roggenschrotbrot ist natürlich auch schon lange fertig

Es ist bissel kamerascheu und hat sich gleich versteckt

[hansigü]

So, ich schließe mal ab!
Dort dürft ihr gerne weiter machen!