Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[Walnuss]

Schöner Oschi ist das geworden Hansi.

Ich habe heute die Dinkelsemmel nach Dietmar Kappl gebacken.


http://www.homebaking.at/dinkelsemmel/

Hallo Goldy,

die sehen aber toll aus !
Ich hab ein wenig Angst davor ,sie zu backen, die Anleitung sieht schwer kompliziert aus .

Aber : Chapeau !!! Guten Appetit

Gruss Bettina

[littlefrog]

Mir ist gerade ein No Knead Brot aus dem Gusstopf gehüpft - allerdings eine Variation, ich habe es auf 600 g Mehl hochgerechnet, davon 300 g 550er, je 100 g Weizen-VK-Mehl, 100 g Ruchmehl und 100 g Hartweizenmehl verwendet, sowie etwas Weizensauerteig. Natürlich ist es mir im Gärtuch hängen geblieben, jetzt sieht es aus wie ein Rosenbrot bin schon auf den Anschnitt gespannt.



Sehr lecker!

[Goldy]

Danke Bettina,
aber so schwer sind die nicht das schaffst Du auch,nur immer nach jedem Arbeitsgang schön eine Teigruhe einhalten,damit sich der Teig wieder entspannt.Beim Formen zum Schluss ca 40cm lange Rollen machen und die als Knoten schlingen ein Ende von unten nach oben durchstecken,das andere Ende von oben nach unten stecken.

Susanne ein sehr schönes Topfbrot hast Du gebacken.

[IKE777]

@Susanne
da ist dir aber was Tolles aus dem Topf gehüpft!
So sieht man doch, dass es handgemacht ist!

Aber insgesamt wieder hervorragende Ergebnisse.

Leider zeigst du, Maya, uns dein Hesse-Brot nicht, und bringst auch keinen Link, dass wir es ansehen können

Auch bei mir ist gerade Backpause, denn der Gefrierschrank ist voll!

Verschenken ist schon ok, ich habe auch Abnehmer - aber man will ja so ein frisches Brot nicht im Ganzen weggeben - wer weiß, wie es innen aussieht

[Little Muffin]

Morgen Ihr Lieben!

Ich habe gerade das Pane Maggiore im Ofen. Inspiriert durch Joachim, wollte ich das Brot doch auch längst gebacken haben. Ich habe allerdings Dinkelvk verwendet und anstelle des 20 Std. Sauerteiges einen 5 stündigen weichen LM gezogen. Ich war gestern Abend so schlau, dass ich nur den Autolyseteig mit dem LM verknetet habe. Und dachte mir so nach 10 min. was das für eine Suppe sei, aber es standen ja noch 6 s-f Einheiten an. Also hab ich fleißig weiter kneten lassen. Nach 25 min. gab ich dann auf und hebe die Schüssel an, in die der Teig kommen sollte... Darunter stand dann das abgewogene Mehl. Also nochmals schnell die Assistent angeworfen und 10 min. geknetet, habe noch 2 EL Olivenöl im Teig drin. Ich habe ihn dann nach Gefühl während des Fernsehabends 3 mal gefaltet und ihn um 22 Uhr in den Kühlschrank bei 3-4 ° verfrachtet. Heute morgen um 8 Uhr war er genau richtig und ging um kurz vor 9 in den Ofen. Die Gare hab ich gerade noch mal so erwischt. Ich bin gespannt wie es wird, hab ja länger nicht mehr gebacken.

[IKE777]

Daniela,
dein langes Kneten wundert mich. Man sagt doch, dass dies der Dinkel nicht liebt

[Little Muffin]

Und was wundert dich daran? Was kümmert es mich, was andere über Dinkel schreiben. Ich habe noch nie Probleme damit gehabt. Mit der Assistent knetet man eh länger und viel schonender.

Wäre es Weizen gewesen in der flüssigen Form hätte ich den 40 min. kneten lassen.

Dafür fallen bei mir die S&F Touren so gut wie aus, die mag ich eh nicht sonderlich.

[Little Muffin]

Hier ist das Pane Maggiore nach Lutz (Link hat Joachim schon gesetzt). Verwendet habe ich einen weichen LM: ca. 100g =30g LM, 35g 812er und 40g Wasser. Für 4 Std. bei 24° und dann noch eine gute Stunde bei 32°. Der brauchte etwas. Anstelle des Weizenvollkornmehls habe ich dann Dinkel VK genommen, 630er Dinkel statt 550er Weizen und 997er Roggen statt 1050 Roggen, ich hab auch etwas Öl im Teig. Hat sich bei Dinkel bewährt. 3 s+f Einheiten in 3 Stunden und die waren schon fast zu viel, schnelles zusammen nehmen und dann ruhte er bei 3-4° im Kühlschrank für 11 Stunden. Hab ein 1,5kg Körbchen genommen, dass er heute morgen knapp überragte.

Ist ganz schön groß geworden. Fäßt sich jetzt aber von der Kruste her nicht so dolle an. Ich befürchte schon eine zähe Kruste, wie sie mir bei solchen Broten öfter passieren oder eine zu trockne Krume. Wir werden sehen.

[rejo]

Ist ganz schön groß geworden. Fäßt sich jetzt aber von der Kruste her nicht so dolle an. Ich befürchte schon eine zähe Kruste, wie sie mir bei solchen Broten öfter passieren oder eine zu trockne Krume. Wir werden sehen.

oh, da bin ich aber gespannt.
Ja, bei mir gabs auch eine knappe Übergare.
Lutz lässt es ja nur 8 Stunden gehen. Dafür hätte ich aber um 5 Uhr in der Früh aufstehen müssen.

na dann schreib mal was du davon hältst!

Ich setze heute Abend wieder was an. Spiel mit dem Gedanken am Samstagmorgen die Nachbarn zum Frühlingsanfang-Frühstück einzuladen.
Denke die sind begeistert von einem warmen Pane Maggiore.

Gruß und einen schönen Tag

[Lenta]

Das sieht alles klasse aus, Kompliment

Ich habe Toscas Mehrkorn-Saatenbrot mit Karotten gebacken.

[Hesse]

Superbrote gibt’s hier zu sehen !

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Weiter oben schimpft Irene mit Maya wegen fehlendem Link und Bild.
Vermutlich ist dieses Brot> gemeint.
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Habe Dinkelkästen gebacken, das erste ist das Günther Weber Brot :

zum Rezept>





Das nächste Brot besteht aus 46% Dinkel 630, 34% Dinkelvollkorn und 20% (!) Walnüssen. Bettina (Walnuss) hatte mal so ein Rezept (in etwa) vorgestellt, mit der Bemerkung es sei krümelig. Das hier krümelt nicht, hatte die Nüsse ca. 16 Std. eingeweicht- sie hatten immerhin 40% Wasser aufgenommen.
Hatte sie dann als TA- neutral behandelt und für den Teig ohne Nüsse TA180 genommen.
Wollte ursprünglich ein Kochstück einbauen- braucht man nicht, das Brot wird auch so sehr saftig.





Grüße von Michael

[IKE777]

Michael,
das mit dem Nüsse einweichen ist ein prima Tipp, Danke.
Und das Brot sieht auch ganz toll aus.

[Walnuss]

Habe Dinkelkästen gebacken, das erste ist das Günther Weber Brot :
zum Rezept>
Grüße von Michael

Hallo Michael,
ja, so hatte ich mir das auch vorgestellt :-).
Sehr gelungen, da wage ich nochmal einen Versuch !

Herzliche Grüsse

Bettina

Zitat aus Gründen der Übersichtlichkeit gekürzt, Fotos bitte nicht in Zitate übernehmen!

[Feey]

Prima Hesse, wirklich super
Und jetzt die zu erwartende Frage: WO ist das exakte Rezept zum Dinkel-Walnussbrot?!?!

[EvaM]

Ein typisches Hessebrot!
Am Wochenende kann ich wieder mal backen. Ich habe immer noch einen Rest vom Dinkelvollkornbrot. Dann gibts erstmal Ciabatta. Das passt gut zu italienischen Gerichten . In München kann man im Frühjahr für eine kurze Zeit barba di frate kaufen. Ein wunderbares Gemüse, wenn es Euch beim Händler auffällt, zugreifen!
Wer bäckt denn zu Ostern was?

[Walnuss]

Prima Hesse, wirklich super
Und jetzt die zu erwartende Frage: WO ist das exakte Rezept zum Dinkel-Walnussbrot?!?!

Hallo Feey,
ich kann Dir nur sagen wo sich mein Rezept jetzt befindet : bei "Anfängerfragen" ,


Gruss Bettina

[Hesse]

Prima Hesse, wirklich super
Und jetzt die zu erwartende Frage: WO ist das exakte Rezept zum Dinkel-Walnussbrot?!?!

…kommt noch…bin gerade noch bisschen am Test- Essen . Das Brot schmeckt z.B. mit Käse ganz wunderbar und dabei ist es ein total simples Rezept- wie zu erwarten dominieren die Nussaromen und so habe ich sowohl auf Vorteig und auf Sauerteig verzichtet.



Grüße von Michael

[Little Muffin]

na dann schreib mal was du davon hältst!

Es ist nicht ganz so schön luftig geworden wie Deins, aber dennoch nicht schlecht. Leider habe ich mich in der Salzmenge vertan, es ist daher ein bisschen "fad". Die Gare hat wirklich gerade so hingehauen. Vielleicht sollte ich nächstesmal die Hefemenge auf 3g Reduzieren. Dann ist der Kühi auch wieder etwas wärmer eingestellt.

[Lulu]

Micha, tolles Brot geworden.... wie immer .
Daniela, auch Dein Werk sieht gut aus

Lenta, Dein Möhrchenbrot... klasse. Hab ich mir zu Ostern vorgenommen... Brot und Kuchen mit Möhrchen.

Ich habe immer noch am letzten Weizenvollkornbrot zu würgen... es ist einfach nicht unser Ding, doch irgendwann ists auch weggefuttert. Eigentlich wollte ich diese Woche nicht backen, brauchte aber aus o.g. Grund unbedingt Abwechslung im Brotkorb: Also machte ich ein Paderborner, das Rezept brauche ich wohl nicht zu verlinken, so oft wie es schon gezeigt wurde:

[pelzi]

Leckere Sachen wurden schon wieder in dieser Woche gebacken.

Ich habe gestern ein Roggenmischbrot zusammengestellt und ein 4-Pfünder gebacken. Obwohl die Fingerprobe mir zeigte, dass ich einschießen kann, ist das Brot "untenherum" aufgerissen. Ist ja eigentlich ein Zeichen, dass die Gare noch nicht erreicht war. Aber auf der anderen Seite ist das Brot breit gelaufen, als ich es einschob. Meint ihr, es könnte zu viel Wasser gehabt haben? Geschmacklich sehr gut, aber am Aussehen möchte ich noch etwas verändern. Und sagt mir jetzt bitte nicht, wenn es schmeckt, ist doch das Aussehen egal. Ich bin immer noch dabei, für meinen Männe das perfekte Brot zu backen. Mal sind die Scheiben zu klein, mal zu groß, dann wieder zu flach, dann ist die Kruste zu hart, vorallem am Boden, dann geschmacklich nicht gut usw. Ich hab es nämlich nicht leicht mit ihm in dieser Hinsicht.

Mein Vorgang:
Sauerteig
260 RM 1150
210 Wasser
26 ASG 15 Stunden bei 28 Grad im B & T

Hauptteig:
Sauerteig + 100 g LM (100 Mehl/50 Wasser geführt) + 100 g Altteig (von unserem Dinkelvollkornbrot), 390 RM 1150, 350 g WM 812, 20 g Salz, 10 g Rapsöl, 10 g Lecithin (Pulver), 10 g Gerstenmalz aktiv (gemahlen), 10 g Gerstenmalz inaktiv (gemahlen), 15 g Hefe, 510 ml Wasser.