Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[Brotstern]

Uuups, wird Zeit, in die neue Woche zu starten!

Hier der Blick auf die vergangene Woche!

[klari]

Moin,

ups, dann bin ich der erste? Na dann...
Rauriser Roggenvollkornbrot Rezept hier und Brötchen mit LM hier Ferment Weizenbrötchen genannt.

[hansigü]

Alex, dein Rauriser Roggenvollkornbrot gefällt mir, äußerlich wie innerlich, sehr gut!

Und die Brötchen sehen ebenfalls wunderbar aus

Schöner Start in die neue Backwoche!

[Sheraja]

So nachdem ich heute morgen vergebens die neue Woche gesucht habe, kann ich nun auch meine Wochenendproduktion vorstellen.
Ich hatte mal wieder Lust auf Schweizer Butterzopf, diesmal rund gezopft, das gibt richtig schön grosse Scheiben. Ich könnte mich da reinlegen. Der ist sowas von fluffig und die Kruste schön knackig, ich mag ihn etwas dunkler gebacken.


https://www.hefe-und-mehr.de/2013/04/schweizer-butterzopf/

Dann gabs noch ein Walnussbrot, das habe ich ja schon oft gepostet, aber ich liebe es einfach, weil es so lecker ist und so schnell geht. Das Rezept wie gehabt aus dem Buch "Brot von Johannson".






Und dann für den Vorrat LM Brötchen




http://amboss-blog.blogspot.de/2014/03/lm-brotchen.html

Die sind so hoch geworden, dass ich das Probeteil in drei Teile aufschneiden konnte, so hat mehr lecker Auflage Platz.

So ich bin zufrieden mit dem Backergebnis, wobei der Zopf Begeisterung (nicht nur bei mir) hervorrief.

[klari]

Danke Hansi, eine Ehre für mich von dir als "Roggen-Brotbäcker"
Ich schieb gleich noch mal die Seelen von D. Kappl nach. Gerade aus dem Ofen gezogen. Im Moment mein Favorit! Sehr sehr lecker!
Rezept klick

[kyra]

Hllo,

tolle Brote habt ihr am heutigen World Bread Day fabriziert.
Gratulation.

Bei mir herrscht strenges Backverbot. Bevor nicht der ganze TK brotfrei ist, darf ich nicht mehr backen.

Kuchen und Torten ja, Brote nein. So füttere und pflege ich nun meine Sauerteige und warte, bis die Vorratshaltung aufgegessen wurde.

Eine Apfel- Schmand-Torte ist gerade fertig gebacken und das BBB3 von Lutz fasse ich erst an, wenn ich wieder das Backokay bekomme.

Nach einem Schädlingsbefall der Getreidekörner einer bestimmten Mühle, muß ich unbedingt eine Inventur einplanen.
15 kg stehen noch draußen auf der Terrasse und werden im Winter verfüttert.
Den Rest aus den Boxen, habe ich, zur Freude der Spatzen, bereits ins Gras geworfen.

Mir juckt es in den Fingern, einen schönen Sauerteig anzusetzen.... Die Lust auf ein Roggenmischbrot, frisch aus dem Ofen und nicht aus dem TK, ist sooo groß.

Euch Allen wünsche ich einen schönen Montagabend.

[hansigü]

Die Seelen, Alex, sind auch super gelungen, prima

Heike, unter so einem strengen Regiment stehst du, ich dachte nur wir Männer würden bevormundet
Kleiner Tipp: verschenk doch was , dann kannst eher backen und machst anderen eine Freude, oder wird das auch kontrolliert

Oh, sorry, Sheraja, das habe ich eben erst gesehen, du hast dich ja dazwischen gemogelt
mit auch ganz tollen Gebäcken. der Zopf sieht ja aus wie auf deinem Avatar Den würde ich aber jetzt auch gerne probieren.
Brot und Brötchen, sehr schön.

Apropos Backwoche eröffnen, das hättest du auch tun können! Die Mod´s haben da kein Anspruch drauf, nur manchmal halt bischen spät dran

[cremecaramelle]

Nach dem Urlaub war ich auf "Backentzug", also gestern noch schnell 2 Brotzeitbrote gebacken, ehe es heute wieder an die Arbeit geht.



Rezept gibt´s hier bei mir:
http://wildes-brot.de/brotzeitbrot/

[Brotstern]

Alex, deine Brötchen sehen fantastisch aus, ein toller Ausbund!
Auch dein Brot und die Seelen .......mit Kümmel und grobem Salz als Aufstreu wäre das auch was für mich.

Sheraja, du warst ja fleißig, das gezopfte Brot könnte ich mir auch gut jetzt zur Tasse Kaffee vorstellen, hmmm ....das Walnussbrot muss ich endlich auch mal backen, das schwebt mir schon so lange vor. Auch deine Brötchen - sehr appetitlich

Irmgard, deine Brote gefallen mir auch sehr gut, der Anschnitt ist bestimmt auch sehr schön

[sun42]

SOURDOUGH-BREAD

Nur mit Madre getrieben (Madre die Lugano)

Steckbrief: 88% Hydration (TA188), 25% Weizen-Sauerteig, 4 Stunden warme Stockgare, 20 Stunden kalte Stückgare (4C), überwiegend Ruchmehl, T-80, Tipo-0





Auch nach der langen, kalten Stückgare entwickelt sich noch ein kräftiger Ofentrieb.

Fazit: Der sensationelle Geschmack dieser Brote lohnt immer wieder den hohen Zeitaufwand der Teigvorbereitung und langen Fermentation.

[hansigü]

Michael, das sieht wiedermal ganz wunderbar aus

[Naddi]

Moin zusammen

Nach einer Woche Urlaub auch mal wieder was aus der Hexenküche

Kürbisbrot ohne Rezept

[Fagopyrum]

hallo ins rund,

heute wurde bei uns schon ganz früh am morgen gebacken.
ein brot mit 2 g hefe im 48 stunden vorteig, tipomehl, saaten, kastanienmehl.
hmm, ein duft.



sorry, beim bearbeiten irgendwie den falschen ausschnitt erwischt...


grüße suse

ps: die unterleger sind aus frankreich. ich hatte schon immer mal nach bedrucktem antifettpapier geschaut um ofenkartoffeln lecker zu servieren.

[Memima]

Tolle Backwerke habt ihr da schon aus den Öfen gezogen - eigentlich hätte ich den Zopf jedem Brot vorgezogen , aber tatsächlich lacht mich bis jetzt am meisten das Walnussbrot an . Da Töchti klein eine Nussallergie hat sind leider alle Nüsse aus unserem Haus verbannt

Heute morgen war mein Backofen fleisig . Gebacken wurde (alles mit Übernachtgare):
Laugenstangen und Dinkelbrötchen (aus BiP), sowie ein Eiweißbrot und einen Joghurt-Hefezopf (eigene Kreationen). Einen Anschnitt gibt's nur vom Hefezopf. der Rest kam in die TK.



Und von letzter Woche habe ich noch Schokobrötchen nachzureichen (Hefeteig mit Blätterteig bedeckt, umgedreht, schneiden, darauf ein Kinderriegel und dann aufrollen)

[Isdykele]

Wow so viele tolle Backwerke

Ich kam gestern Abend dazu die Dinkel Seelen auszuprobieren. War "mutig" und habe dann mehr Wasser genommen Werde das nächste mal mit etwas weniger probieren da sie doch ziemlich auseinander gelaufen sind. ABER sehr sehr lecker!

[Sheraja]

So ich habe noch ein Brot gebraucht
Ein Pane della muntagnola, sollte es mal werden

Es hat eine krosse Kruste und ist feinporös geworden.



https://www.ploetzblog.de/2013/08/03/leserwusch-il-pane-della-muntagnola/

Es ist ganz ordentlich geworden. Hab grad noch zufällig gesehen, dass im 2013 das Brot mal an einem Online-Backtreffen gebacken wurde. Da konnte ich grad noch Vergleiche ziehen. Wie praktisch

[Isdykele]

Heute hat Schwiegermutti Geburtstag und so entstand vorhin frei Schnauze Apfel Mandel Tarte

[klari]

Ich kam gestern Abend dazu die Dinkel Seelen auszuprobieren. War "mutig" und habe dann mehr Wasser genommen Werde das nächste mal mit etwas weniger probieren da sie doch ziemlich auseinander gelaufen sind. ABER sehr sehr lecker!

Agnes, die sehen doch gut aus!

Klar, der Teig ist nicht leicht zu händeln. Dafür bekommt man ein saftiges Gebäck mit toller Porung.
Je höher die TA, desto besser.
Die Wasserzugabe hängt vom Dinkelmehl (die Mehlsorten nehmen verschieden Wasser auf) sowie vom Prozeß des Ausknetens ab, bei mir mit dem Paddel ca. 7 min., zurückbehaltenes Wasser (40ml) schluckweise dazu. Und Flohsamen um Wasser zu binden.
S+F mache ich 30-30-60min. Das alles sollte am Ende dann eigentlich einen ordentlichen Stand in den Teig bringen und er läuft nicht breit.

[EvaM]

Wieder nur Meisterwerke zu bestaunen . Ich habe nur ein einfaches Fermentbrot gebacken. Fotos später, wenn das Internat wieder stabil läuft. Die vielschichtigen Aromen langer kalter Gare sind einfach unübertroffen. Michael hast Du eigentlich Dein Panettone Rezept vom letzten Jahr schriftlich niedergelegt? Nur mal so eine Frage... . In 10 Wochen ist Weihnachten...

[hansigü]

Stimmt, Eva, es sieht wieder sehr meisterlich aus hier
Wußte gar nicht, dass du ein Internat hast